【製品】包丁総合【研ぎ】 Part9

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/22(水) 10:17:47.48

料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ

※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。
自分とは違ったロジックのものを否定から入るのは、少し考えてから書き込みしましょう

※次スレは>>980が立ててください

関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/

前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632723244/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 07:59:50.33

革砥はカミソリに使うくらいだと思ってたが藤次郎が普通に包丁用に販売してるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 08:30:02.97

俺は#5000 で糸刃つけて革砥で仕上げ
ナイフなんかは#1000で研いで革砥でカエリ取って終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 09:50:03.83

革砥当てたら糸刃が取れるやろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 11:17:52.58

黒崎優だったかな？動画に仕上げに革砥かけてるの写ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 11:47:23.37

週一でやってたけど
切れ味が落ちたと感じたら
刃先見て潰れが見えないなら
黒幕5000を宮村Gして新聞か
革ベルトチャチャチャ
1分も掛からず切れ味は元通り

もうステンレスはこれでいいや
VG10，銀三にモリバナで
刃持ちも違うしな
砥石も死ぬまで使い切れなそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 17:05:22.56

>>956
それが理想的で王道
コスパの意味でも包丁はいかにして研がずに使うかが料理道具としていちばん大事だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/22(金) 21:34:05.03

>>956
宮村gて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/23(土) 00:27:18.88

>>954
何言ってんの？
コンパウンドと当て方次第だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/23(土) 02:48:34.60

>>958
宮村和秀チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCJI7MM_1d4LJeQjU0U6JbDA

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/23(土) 03:12:56.89

>>958
>>960の「宮村爺」ってことじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/23(土) 07:10:58.24

>>956
その３つの材質の間では刃持ちが違う、っていうことか、
その３つの材質なら十分刃持ちするので大丈夫、ってことか、どっちかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 22:37:01.61

尼で　堺菊守白2鋼和風ペティナイフ 150mm
が4619円と過去最安値になってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 22:54:01.67

ラスイチで売れてないとAIが下げ続けるやつだろ
今に始まった事でもないし包丁に限った話でもない

どこまで下がるかと誰かに先に買われないかのチキンレース

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 23:01:24.69

こういうやつな
うまく行けば1/2や1/3の値段で買える

https://i.imgur.com/rDgYuyK.png
https://i.imgur.com/ZCs0m52.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 23:03:54.19

途中からモノが欲しいのではなく競りに勝つことが目的になるパターン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/30(土) 15:54:32.28

欲しくなったときが買い時
安く買えたらラッキー、というだけのこと
あまり気にせん方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/11(木) 21:39:32.88

砥石と包丁の相性って結構あると思うけど貝印の荒砥中砥はどの鋼材と相性が合うのかまるで分からない
砥粉が大量に出るってことは柔らかさすぎるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/12(金) 14:58:38.01

包丁スレに書き込めないとかいうレスを見かけたのでテスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/12(金) 17:19:44.98

>>968
天然砥石だと研磨粒子の硬度が低いので青1とか白1だと滑るとかそういうのがあるけど貝印の人造砥石でしょ？
関孫六砥石の研磨剤は中砥まではGCで仕上げはWAだから青スーパーでも研げるはず
天然砥石の研磨成分は基本的に石英でこれのビッカース硬度は1100
人造砥石の研磨剤GCやWAは2300以上
もっと硬いのだとだいぶ飛んでダイヤモンドがビッカース硬度7000以上
ちなみにその包丁の鋼材は何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/13(土) 00:18:23.75

>>970
青二とVG10

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/13(土) 01:36:31.65

なるほどVG10は柔らかい石だと研削力が弱い感覚はわかる
での青2はVG10に比べるとさくさく削れると思うんだが何でかな
柔らかい石は砥泥の研磨粒子がころころ転がって刃を研削するので泥の水分が足らず粉みたいになるとあまり研げないことがある
水にしっかり浸けていて泥の水分も十分なのに研げないとなると刃を押さえる力が弱いとかかな
貝印の砥石は水にしっかり浸けるタイプらしいので扱い方の基本はこのとおり
HATOGI屋砥石の扱い方
https://hatogiya.com/toishi/349/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/13(土) 07:56:44.71

>>972
ありがとう
水が少なかったようで漬ける時間を長めにして水を足しながら研粉を薄めて研いだらうまく研げたよ
リンク先にも書かれてるけど「研粉もほどほどに」がいいみたい
それでもステンレスはシャプトンの方が研ぎやすいみたいだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/14(日) 20:25:01.37

貝印のポップスターのペティを買ったんだけど
鋼材知ってる人いたら教えてくれないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/17(水) 20:45:06.42

貝印は上位グレード以外は鋼材ふせてるから不明だよ
中国の420相当のステンレスじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/18(木) 20:32:55.74

なるほど公表されてないからわからんのね
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/18(木) 21:14:08.97

貝印の高い奴は身に鋼材書いてあるの多いじゃん
VG-10とかcobalt specialとか書いてあるけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/18(木) 21:14:49.39

誤爆失礼

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/19(金) 19:03:28.32

洋包丁の研ぎを勉強出来る良い動画ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/19(金) 19:17:54.40

うちはそんなに切らないけど、まな板による刃潰れの方が気になるんだよね
気をつけてるけど週一くらいで研いでしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/19(金) 21:03:52.80

>>979
実践的というより理論的な説明がとても丁寧なチャンネル
日本包丁研ぎ協会
洋包丁の研ぐ場所
https://www.youtube.com/watch?v=1krq7Ywio4U
研ぎの注意点
https://www.youtube.com/watch?v=pLwT5J2I_1M
両刃の研ぎ① 基礎編
https://www.youtube.com/watch?v=Fk7DVOjITyg
両刃の研ぎ② 基礎編　刃付け
https://www.youtube.com/watch?v=R-Dagi5jZoo

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/19(金) 22:12:12.64

>>981
ありがとうございます
勉強させてもらいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/19(金) 23:35:57.42

>>980
次ぎスレﾖﾛ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/20(土) 10:31:06.65

藤原産業ので勉強しつつ
切れ味落ちてきたら刃先みて宮村G

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 11:01:26.35

ここのスレだったか忘れたけど邑田さんの洋式柄包丁さがしてる人いなかった？
在庫ありみつけたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:20:28.22

>>985
どこ？教えておくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/24(水) 04:39:34.66

ほい次スレ

【製品】包丁総合【研ぎ】 Part10
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661283521/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/31(水) 06:27:38.84

朝5時から研ぎ始めて糸刃つけたら全然切れなくなってワロタ
なんで？
もう一回やっと砥ぎ終わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/31(水) 09:30:48.11

>>988
おそらく手首固定ちゃんとできてないと思う
糸刃にマジックつけて数回ストロークしてみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/31(水) 12:48:50.91

>>989
ああマジックって手もあったか
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/28(水) 09:50:48.53

https://i.imgur.com/maNnSY4.jpg
https://i.imgur.com/2vDWh76.jpg
https://i.imgur.com/AZqYh0D.jpg
https://i.imgur.com/cwvXQgZ.jpg
https://i.imgur.com/O700MAZ.jpg
https://i.imgur.com/6nP13GX.jpg
https://i.imgur.com/41crDRe.jpg
https://i.imgur.com/FNhkVyi.jpg
https://i.imgur.com/SMP9KU3.jpg
https://i.imgur.com/VWgbnS9.jpg
https://i.imgur.com/X6wnUCe.jpg
https://i.imgur.com/SPr4Rlp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/29(木) 00:07:53.18

>>974
この辺からそれらしいの探したらいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/29(木) 00:08:21.61

ウルル貼り忘れたよ
https://www.aichi-steel.co.jp/products/pdf/stainless_catalog.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 17:51:11.18

>>987
サンキューマイク！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 17:51:19.14

、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 17:51:54.15

おしまいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 17:52:05.47

くむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 18:03:55.20

！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 18:04:04.23

、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/13(木) 18:05:23.53

な

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