【製品】包丁総合【研ぎ】 Part9
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料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ
※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。
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関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/
前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632723244/ 砥石はそこそこイケてるの買ったが包丁がイケてない・・・
イケてる牛刀が欲しい。 正広別作ってどうやらV銀1か3の全鋼みたいだね。しかも正広の鋼は鍛造だし。
巷で食肉業界最強と言われる所以がわかったよ。 いや。
#1000と#6000の番手の砥石がある。
あと古い番手不明の砥石があるな。
それは40年ぐらい前に近所の雑貨屋で買った家庭用の砥石だ。
おそらく中砥石だと思う。長年使っていたけどね。今は使っていない。 そういえば荒砥石は刃が欠けたりしたことがないので買っていないな。
おっきな魚捌いたりしないし。 その#1000と#6000て尼やアリエクで売ってる中華のコンビ砥石じゃないよね？
もしそうなら中砥も買いなおした方が…
以前中華1000/6000持ってた人が黒幕の中砥を買って違いに驚いて5000も注文したと言ってたよ Amazonで買ったコンビ砥石だ。
NESHEXSTというやつかな。
中国製なのか？
でもそれまで使ってた雑貨屋で買った砥石よりは全然良い。。 >>857
この砥石でも刃に吸いつくような感覚のある砥石だね。 鋼の包丁だと研げてる感じや紙を切る音がザーからスーに変わるのがよく分かるけどステンレスだと砥石の上を滑ってるようで研げてる感じがしないしもっと切れるようになるのでは？と思ってしまう
ステンレスを研ぐときのコツとかあるのだろうか ステンレスはやいばの黒幕一択だわ
天然砥石との相性だめだな >>861
追記は必ず自己レスに付けるんだぞw
罰として23年ROMな？ >>862
ステンレス系は粘りが強いので1番最後に角度変える キンデラ黒幕北山天然つかってmvとかvg10研ぐけどよく研げるよ
調子いいとmvなんかは紙切ってる音ほとんどしなくなる 仕上げ砥石（#12000）で研いだら半端なく包丁が切れる。
おかん絶賛。
#1000→#6000→#12000
この順番。
刃がピカピカしている。 とどめで#12000で仕上げると刃が抵抗なく具材に入るのね。
すげえな。ｗ
ちなみに試し切りは人参。 とどめで#12000で仕上げると刃が抵抗なく具材に入るのね。
すげえな。ｗ
ちなみに試し切りは人参。
マジですげえ。。。ｗ
砥石だけでこんなに違うとは。
ニトリの包丁が高級包丁並みに切れるようになった。ｗ
ニトリのハイカーボンステンレス包丁（牛刀）も馬鹿にできないな。
刃を砥石できちんと仕上げると買った時よりもよく切れるようになった気がする。。（新品の時の状態は憶えていない。もう10年以上経つから。）
人参が豆腐切ってるぐらいよく刃が入る。ｗ
マジすげえ・・・刃の黒幕 クリーム #12000。
刃がピカピカしてるのね。 人参は繊維が強く硬いので切れ味は刃厚が物を言うからな
キング等の仕上げ以上はほぼ趣味の世界で変わらん
切れ味は砥石の番手上げるより研ぎ方の方が重要やよ >>872
繊細表現やな
別言だとな、おぬし細けーよw 研ぎ方同じなら高番手で仕上げたほうが間違いなく切れ味良い >>875
刃のかかりがいい＝切れ味がいいってわけでは無いからなぁ 仕上げが#2000、#5000、#12000
早く切れ止むのはどれですか？ ちょっと興味が湧いた
仕上げは黒幕の6000までしかないから試しに12000買ってみようかな スマン5000だったw
でも砥石増えると修整の用途も増えるね… >>881
もうちょっと丁寧な言い方ってのがあるだろう
6000番て粒度の黒幕存在しませんよ、数字間違ってませんか？みたいな 5ちゃんなら
節子、それ黒幕ちゃうキングや
って感じでもいいぞ こっちは教えてやってるのだ有り難く聞け
という先生づらしたがる老害が研ぎスレ包丁スレにはちょくちょく顔出すから無視 と独りぼっちが恥ずかしくて自分にレスするいつものパターン 初心者です。スレを読んで黒幕2000、キングs1、面直しを買おうと思ってます。面直しは砥石に合わせて使い分ける必要ありますか？買うとしたらオススメは？よろしくお願いします 普通の家庭用包丁だと思うけど、
仕上げ買うなら黒幕は1500がいいと思うよ 2000だとちょっと番手が高いから1000-1500くらいが良いような気もする
まあ黒幕2000がどんなもんかわからんけど
俺はスエヒロのセラミック面直し(中〜仕上げ砥用)で1200番〜8000番までかけてるけど問題なく使えてるよ
荒砥は電着ダイヤで面直ししてる スレで黒幕は番手よりも荒いと読んだので2000で考えてました。 >>894
中～仕上げ砥石用の面直しは1つでOKなんですね。ありがとう 同じだ
仕上砥石と革砥の組み合わせが一番、仕上げやすい
切れる割には当たりの柔らかい刃になるんだよな 使ったことないけど刃先が自然にハマグリ刃になりそう 使ったこともないくせに革砥を必死こいて否定してたアホ今どーしてんのかな 和包丁でも革裏で両面シャーっとやると新聞紙よりきれいにバリが取れるから便利
コンパウンドを塗っておくと>>902 が言うように先端がミクロのハマグリになって永切れの効果も出る
革はきめ細かい方が使いやすいので牛革じゃなくても豚革裏でもいいしセーム革でもいい 革砥使ったことない人は一度使ってみるのおすすめするよ 革砥使ったことない人は一度使ってみるのおすすめするよ 俺も仕上げに革砥好き
直後のキレキレな感じ求めて頻繁に革砥あてたくなる 革砥ってなんか刃が丸くなるような気がしますが・・・どうなんでしょうか？ 返りが出るのが研げてるサインだと言うけど山ほど研ぎ粉が出てもいつまでも返りが出ない事ってない？
角度が違うのかな 魚捌いて特に刃こぼれがなくても出刃や柳葉は毎回研いでしまう
１回使うと刃がくすんだ色になるのが嫌で 切っている時間より研いでいる時間の方が圧倒的に長い 紙切りの追求は料理好きでなく刃物マニア
紙が切りやすい包丁が食材を切りやすいとは限らない
って話にハッとしたw
最初は大量に野菜切りたかっただけだったのにいつの間にか刃物マニアになりかけてた ステンレスはスーッと食材に刃が入って切れるのに対して鋼はザクッと食い込んで切れる感じ
どっちが好みか今だに悩むが研ぎが気持ちいいのは鋼だなあ 逆に木のまな板で刃先長持ちさせたいんだけど
オススメあるかしら？ >>915
おまいはオレかww研ぐために切るタイプだろ？www
>>916
野菜用の切れ味なら一本漬で試すのがオススメ
表面を舐めるだけのストロークで切れればほぼ大丈夫だぜ
一本漬なら試し切りしても食っちゃえばロスも出ない 研いだ直後は、刃がヌメッ！と入って気持ち悪い
上手く研げてるってことかな 研ぎのフェチが息切れするまで行くと変態通り越して逆に感心するわ バリ取りって何でやってる？
新聞紙以外でおすすめあれば教えてください。 >>926
財布、ベルト、ランドセル、革ジャン、ブーツ
おすすめは街中を徘徊して
キッズのランドセルと軍人のフライトジャケット
捕まったりボコボコにされても知らんけど 皆さんありがとうございます。
今タオルでやっててそれなりに取れてる気がするのでいいかなと思いつつも、他を試したことがないから比較してどうか試してみます！ >>933
パンティストッキングおすすめ
会社の女の子に使用済みでいいからちょうだいっていえばくれるよ 包丁研ぐからパンストくださいって言って信じてもらえると思うか？
通報されそう パンストのつま先、所謂パンツマの匂い嗅ぐよ
いい匂いするし股間はあまり嗅がない
でも女の子の包丁も研ぐしパンストくらいくれるよ
いやらしい言い方しなければくれると思うよ おまいらパンストもらうのどれだけハードル高いんだ？w
インキャは警戒されると思うけど >>947
お！同志いたか！
パンストもらうってのはインキャにはハードル高いからって
叩かれたぞw
>>948
デニールしらんけど、おすすめ！
脱ぎたてならパンツマの匂いかいでからな 革砥で刃が立たなくなったら砥石を使ってる
家庭用だとかなり保つからな レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
