【製品】包丁総合【研ぎ】 Part9
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料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ
※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。
自分とは違ったロジックのものを否定から入るのは、少し考えてから書き込みしましょう
※次スレは>>980が立ててください
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【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/
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【製品】包丁総合【研ぎ】 Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632723244/ かみさんの安物包丁には100均のセラミックス棒がV型になったのを使わせてる。
あれはあれで便利だし、なまくらをサッと撫でて使う用途に最適。 研ぎのスレなんじゃないの？ シャープナーで刃を荒らすのは薦めないだけだよ、焼結は経費で買えるならお勧め 地図見ながら歩くときにヘディングアップにできないと方向音痴には難しい 目に見える欠けを手っ取り早く整えるためならシャープナーも良いのではないかと思った
もちろんその後砥石で研ぐ
砥石だけ使うよりも早く終わるんじゃないかな >>753
それは逆では？シャープナーの砥石部は小さいから、欠け取りに使おうとすると
時間が掛かるし、寿命が短くなる。砥石で研げるんだったら、荒戸か中砥で欠け部分を
無くし、その後砥石で刃を整えた方が良いと思う。 >>756
交差式シャープナーで研いだ後、そのまま食材切ったら料理にバリがそのまま入るんだな
気持ち悪ー
大概の金属は摂取量少ないに越した事ない いやいや砥石でもそのままなら砥クソから何から入るけど洗わないわけないじゃん
あたま悪ー
ありえない仮定の話までして下げたいの？ >>758
洗い流したら綺麗になる砥糞と洗っても取れないバリじゃ別物だと思うよ >>761
一言も>>758でそんな事言ってないけど脳内でお話ししてるのかな？ ＞研いだ後、そのまま食材切ったら
という池沼への反論の行間が読めないとおっしゃる？？ 大概の一般人は簡易シャープナーで研いだ後、バリ取らんだろ
それどころか洗わずにそのまま使う人も結構居ると思うぞ
実際にそういう人見た事あるし 砥石で研ぐ場合も、最後にカエリを取る。
簡易シャープナーでも、バリを取る必要があるということだろ？ これってどなのさ？
ARINKURIN 砥石 粒度 #15000 保証書付 包丁 仕上げ 鏡面 仕上砥 研磨 (180×60×23mm)
刃の黒幕#12000とどっちがいい？ ARINKURIN 砥石 粒度 #15000
★☆☆☆☆ 中砥
鏡面には程遠い商品でした。
砥石面を研いでから使いましたが、研いでる音が中砥ぐらいの感触で音もゴリゴリした音で不安になって刃を確認したら刃⚫黒幕12000番で研いだ後の刃に深い傷が😭
砥石自体はかなり硬いので中砥と仕上げの間っぽいけど、
粒子にムラがあるのかなσ(∵`)？荒い粒子が混ざっている感じでした。
粒子にムラがあるなら使い道のない砥石です。
今日また研いでちゃんと確認してみます。
あくまで個人の感想です。
本日再度研いでみましたが、中砥石位の砥石でした。
2000番クラスと同等だと思います。
仕上げ、鏡面では無いと思います。
★☆☆☆☆ 粒度めちゃくちゃ
粒度♯15000との案内で試しに購入しましたが2000番ぐらいだと思います
仕上げには程遠い代物でした…金額からみても、ですよね〜って感じ‼︎
中砥として使わせていただきます。
★★★★★ 一家に一枚。
あまり目詰まりもせず 良く削れます。
初心者用って点では、最初に購入するのはセット品の方が良いように思いますので星3です。
砥石台とか面直し、荒砥・中砥・仕上げ砥を揃えた後の一枚だと思う。
スパスパ切れて仕事するのが楽だし、楽しく感じます。
厚みのある食材を正確にカットしようとした時、切れないナイフだと変な力が入ったり何度も切り込んだりしますよね。
軽く一発で狙った所を狙った通りにサクッとカットできるようになります。
天然砥石でこの位の粒度だと神棚にあげてお祀りする様な金額がするんじゃないかな？
それと比較するとほぼタダですから超オススメしたいです。 >>771
製品に安定感がなくて粒度が場所にいてバラバラとは・・・
こりゃいかんな。
日本製ではなさそうですね。 >>772
いや、逆に聞くけどなんでこれ日本製かもって思ったの？
今どきこんなん騙されるやつ居ないだろうって事だからちょっとびっくりしたわ このスレを読んで日本以外で砥石を作ってるのを知った。確かに国産なら、
わざわざ「日本語の取り扱い説明あり」と書かないよね。 天然砥石で粒度とか・・・・・笑えるな 信じて買う奴いるんだろうか 菜切ベタ研ぎして仕上げに糸刃つけたらネギ切った感触無くて感動した
まな板に当たる以外切ってる時の音が殆どしないから抵抗がかなり減ってるっぽい
この間買った目白がいい仕事してくれたぜ >>771
LEEPED って
中国人の李さんはロリコンなのか ちなみに>>600の包丁はナイフギャラリーでも扱ってる
オレはナイフギャラリーでかった >>784
たまーに深い所もあるけど全然使えそう！
全鋼っぽいしこれで100円なら良い買い物できた気がする >>786
全然膨らんで無い！
買ってからほとんど使わずに放置してたのかも
柄についてたシールも綺麗だった こういうの見るとやっぱり和式柄の方が良いなー
洋式柄は膨らんできたら終わりだし
交換してくれる所あっても高い
その点和式柄だと柄外して刀身ピカピカにして新しい柄付けたら大分再生出来るもん 見た目的にも柄交換的にも和柄のほうが良いと思うけど私的には洋柄のほうが持ったときしっくりくるんだよね サビとって研いで綺麗にするの楽しそう、100円は安いな！ 古い包丁の再生こそ包丁いじりでいちばんおもしろい遊び >>794
そうなんだよ！
長い間眠ってただろうしこれからガンガン使ってくぜー
>>795
ありがとう！！
>>796
ほんとそこだけが心配ｗ
磨いてる時ポッキリいっちゃいそうで怖かった v10を挟んだ両刃包丁なんだけど反対側研ぐのが苦手でいつも片刃に近いような極端な状態になってしまう
切れ味もv10を外してしまうようなことになりませんかね
包丁は藤次郎です ちゃんと芯材が両面とも出てれば大丈夫だよ
ただ研がないと上達しないから少しずつ練習した方がいいと思う 芯材の境界線がちゃんと見えてりゃ平気
そもそも両刃を5:5より6:4とか7:3に研ぐ人も多い ありがとう
あんまり気にしないことにする
あと、反対側も研げるよう練習する たしかUX10の説明書に7:3で研ぐのをお勧めしますって書いてあったからその通りにしてる
しかし5:5との差はよくわからない 7:3研ぎのメーカーは、食い込みが良く薄く真っ直ぐ切り易い、摩擦抵抗が少ない、7の方を蛤刃にする事で切り離れが良くなる等と謳ってるね 家の包丁があんまり切れなくて、イケアのシャープナー使ってたけど
砥石とそこそこの包丁買おうと思います
今の安い包丁で研ぐ練習してからいい包丁買うか、最初からいい包丁研ぐのとどっちがいいですかね？ 砥ぎ慣れてないと刃先がガタガタになったり切っ先がうまく研げなかったり反りが狂ったりする 安いものでも鋼割込とかは研ぎやすいけど
安いステンレスはものによりめちゃくちゃねばくて研ぎにくい 名のとおったメーカー製で実勢価格2000円ぐらいからの包丁なら
粗悪品でないかぎり刃がつかないことはないとおもうので
鋼材の硬さやねばりにあわせて最適な泥の具合や力加減を見つけるといいよ >>808
安物で練習した方がいい
いきなりそこそこ包丁を買って研いだら砥石で平の部分に傷つけちゃった…
クレンザーとかで磨いているけど中々取れない
安物で使い方を身につけてから本命の包丁を買った方がいいよ 安物でも頻繁に研いでおけば実用では遜色ないくらいになる
我が家では30年前に親からもらった2000円のステンレス三徳が未だに現役
刃渡りは3cmくらい減ったけど友達とかが使うと、イヤだーこれすごい切れるーと言われる うちの初代がスーパーで貰ったツヴィリングアークLの三徳で練習用に研いだが全然切れないんだけどもっとうまく研げればよく切れるようになるのかな？これは研ぎにくいやつなんだろうか
研ぎはじめて1年ぐらいだけどそんなにうまくならないのでまあまあの包丁を練習用に買ってもいいと思うな >>815
刃が鈍角になってるか上手く研げてないんじゃ？
ちゃんと研げてれば全然切れないって事はないと思う >>815
角度の固定と丁寧なバリ取りで切れるようになるよ >>815
ツヴィリングアークLは上等の部類の包丁ですよ
洋食レストランの厨房で使われてるレベルのステンレス鋼材が使われてます そこそこ評価で安い包丁を
鋼材ごとに買って研ぎ比べるんだよ
そうすると色々わかってくる
普段料理もするなら鋼材によって
刃付けを変える必要があるとか
よく使う食材や包丁の種類でも全然変わる
骨付き肉をよく使うとか
魚を一匹のまま下ろすとか
柵やカット済しか使わない家庭と
刃付けが同じになるわけないやん？ スーパーでシール集めて貰ったやつだから包丁がよくないんだとばかり思ってたけど研ぎ方の問題だったのか
ありがとう
角度固定できるアイテムを買ってもっと練習してみます ツヴィリングの粘りのある鋼材は砥ぐのにちょっとコツがいります
上手く刃が付けばよく切れますよ ツヴィリングのアークLはそんなに硬いステンレスじゃないのでキングデラックスの#1000が1本あればそこそこの刃こぼれでも直るし日常メンテでしっかり刃がつきますよ
Lがついてないアークはもっと硬いのでこっちだと研ぐのに難儀する 角度の固定難しいからって
友人が金魚運動機改造して砥石自体を前後するギミックにしてたわ
めちゃめちゃ切れ味よくとげてたわ 金魚運動機ってなんぞと思って検索したらあれか
足乗せてぶらぶらするやつかw 金魚運動機みたいな砥石台あればいいよな！
角度固定しやすいし 何も考えずヘンケルスの3本セットを使い、京セラの研ぎ器で研いでたんだけど、自分にとっては高価な包丁を買ったので、砥石で研いでみた
たぶん、全部初心者の下手くそな研ぎ方なんだけど、最後に研いだ（だから上手くなったのかも）高級包丁は、中でも切れ味がすごく復活して、他のものとの違いが明らかだった
嬉しかったので、これからも練習します >>828
砥石で研ぎ上げた時の切れ味は別物だから料理が一層楽しくなるよ
練習頑張って！ >>829
わざわざディスろうと思って聞いてやるなよ意地悪 どーでもいいが、刃の黒幕て「はのくろまく」なのか「やいばのくろまく」のどっち？ >>829
買い足したってことです
1.5万くらいのヘンケルスのセットをずっと使ってました
新しく買ったのは、包丁屋さんで勧められたps60って書いてあるものです
料理下手な自分には高い買い物でしたが、良く切れるから楽しい >>833
やいばの黒幕ていってるわ
>>834
へんな揚げ足取りかまわないほうがいいよ >>834
ps60って知らなかったよ
勉強になった、ありがとう >>834
ps60って知らなかったよ
勉強になった、ありがとう >>835
自分は「はのくろまく」って読んでたわ
公式HP見てもKUROMAKUとしか書いてないし…
鬼滅のヒットもあるからやいばの方がカッコいい気もするな
それにしても「やいばのくろまく」って厨二感ハンパねぇw >>838
なんか急に恥ずかしくなってきたw
妻の友達の包丁といだとき友達に
ヤイバの黒幕いいよって話したら鬼滅？って言われたわ 俺もはのくろまくって読んでたけどどっちが正解なのか気になるなｗ ヘンケルスの包丁といっても国内流通品はほとんどMade in japanで工場のある関市の中堅零細がヘンケルスのおかげでたくさん救われてますからね
量産包丁としてはやはり世界品質ですから品質にバラツキはなく買って損なしです 刃物（はもの）板を
はがねものいたと呼んでた奴おらん、よね？ はのくろまく
な気がするけどちょっと言いづらいので
やいばのくろまく
と読んでいる
中二感があると言われればそんな気もするけど、
アニメ漫画見ない人は何も感じないと思う
どっちでも伝わるだろうしどっちでもいいかな ずっとはのくろまくだと思ってた
そうか ﾓﾛﾊﾉｹﾝ 違うのか… 意を決して砥石買った。ｗ
シャプトン 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000 ￥5,608 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
