そろそろ本気でステーキを焼こうと思う10【本スレ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 23:19:24.43

肉はこれ。美味いの焼くぞ〜。
https://i.imgur.com/60QOm82.jpg

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う9【本スレ】
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1585042592

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 09:43:46.54

ソースてみなさんどうしてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 10:16:25.06

>>329とも関連するが焼くときにはバターは使わずソースにバター使ってる
低温調理した場合は袋に残った汁と赤ワインとバターで作る
オーブン使った場合はマデラソース（エシャロットとマデラワインとフォンドボーとバター）を作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 14:24:49.99

こどもがいるので玉ねぎ醤油系のソース
けど最近は塩だけか1番美味しい気がしてきた

**332** · 2023/04/20(木) 23:54:44.06

ソースについてありがとうございますり
333さんは料理人ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 15:09:31.84

ただのド素人だよ
ときどき行く店にエシャロット（ニンニクと玉ねぎの中間みたいなヤツ。らっきょうではない）が置いてあるのでせっかくだからソースを作ってみている

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/22(土) 06:23:20.72

業務スーパーブランドのステーキソース
細い四角いビンのやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/01(月) 05:50:18.49

牛脂で焼いたのとサラダ油で焼いたの、違いわかる？
俺全くわからないのだが舌が悪いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/24(月) 17:11:33.01

>>338
和牛を和牛脂で焼くとサラダ油よりも風味は増すと感じるよ
ただ、肉と油の相性で違いは良くも悪くも出るかな〜と

和牛脂は少なくとも国産牛以上のランクの肉で使えば風味は増すけれど、外国産に使うと和牛香だけ浮いた感じになる
逆に和牛のサーロインとかサシの多い部位にオリーブオイルみたいな香りの強い油を使うと香りが互いに邪魔をするように感じる
個人的な使用感だとサラダ油は汎用性が高いけどどっちつかずな印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/08(火) 07:11:48.96

塩コショウのみブランデーでフランベ派だけど異端か？
せいぜいバターを薄くひいて焼くくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/08(火) 23:43:33.30

>>340
むしろ王道を通り越して古くさいまである

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/09(水) 09:52:32.14

古典を通り過ぎて原理主義まである

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/14(月) 03:47:16.25

素敵

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/14(月) 03:50:23.04

素敵

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/14(月) 06:29:57.49

素敵

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 10:56:27.81

>>340
普通だろう

オレは赤葡萄酒＋蜜柑汁ソース派
塩胡椒をして室温でジックリ馴染ませてから炭火で焼く
リブロースで焼いた後に分解してリブ中は嫁、オレは外側
日本国内ならステーキにはランクの低い雌牛が美味しい
2.5cmだから350～400gくらいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 11:32:19.78

>>338
牛脂というか肉にくっついてる脂と筋はは刻んでカリカリに炒めてソースに使えと
フレンチ歴20年の巨匠に教わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 11:53:23.65

>>346
リブアイキャップひとりじめ酷いｗ
嫁さんはあの食感が嫌なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 13:10:11.67

>>348
＞リブアイキャップひとりじめ酷いｗ
キャップの方が味が濃くて美味しいとオレは思っている

昔は1枚ずつでキャップとテイル（リブアイフィレ以外）は除けて食っていたからオレが貰って全部食べていた
脂っこいからさけているのだそうな
フィレよりもリブ中フィレの方が好きらしい

ワイン・オレンジジュースソースは脂がサッパリする
ブランデーも良いがウヰスキーのフランベも変化球で美味しい
牛ステーキでは滅多にやらないが豚には特に合う

豚喝は6～8mmが良くステーキは1インチ＝2.54cmが好き
厚みは調理のしやすさと食感で決めている

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/17(木) 21:59:03.02

低温調理機買ってからステーキ楽しい
以前はカッチカチ＆コゲコゲ＋キッチン油まみれwith自分だけ後で食べるだったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/18(金) 13:58:55.60

炎天下締め切った車のダッシュボードに肉を2時間置いて放置すればローストビーフができる
天然低温調理器

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/23(水) 06:32:00.35

ニクポン美味いな
これファイナルアンサーだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 07:11:23.41

>>346
自分はオージーのモモの厚切りステーキが一番好きだなぁ
硬いという人もいるけど深めに網目状に筋切りしといて塩コショウ、薄くバターをひいてミディアムレアで焼く
最後にブランデーでフランベ

ブランデーはVSOPやXOが良いと言われているけど貧乏舌なのかVOでフランベするのが一番美味しい

オージーは硬くて独特の臭みがあるけどグラスフェッドビーフなので体に良いらしいよ

味や柔らかさはグレインフェッドビーフのアメリカ産や和牛だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 09:08:34.06

オーストラリアの肉はなんかうまくねえな
グラスフェッドならニュージーランドかウルグアイがいい
アルゼンチンのが手に入れば更にいいんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 18:28:24.16

一時無理してオージー食ってたけど久々に和牛に食ったら美味くて感動した

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 19:11:23.37

焼く前に胡椒ふると
胡椒が焦げてダメって聞いたけど、気にしないでOK?

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 20:21:05.33

焦げて香りが飛ぶししフライパンにくっつくしで、あんまりいい印象ないな
俺は完全に焼いてから胡椒かける派

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 20:30:26.42

お母さんも塩胡椒はいちばん最後でいいと思うわ
何なら片面で十分よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/24(木) 20:47:08.74

挽きたての香りは数分で飛ぶので食べる直前に挽いてかけてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/31(木) 15:25:17.24

オレは、いろいろ実験した結果、
塩胡椒を予め、フォークで突き刺して塩胡椒を肉の奥まで馴染ませる
塩胡椒して30分程度室温になじませてから焼く方が美味しいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/31(木) 17:58:13.74

個人で勝手にやるぶんにはいいけど（自業自得）
そのやり方だと表面の食中毒菌が内部に入っちゃう可能性があるから
レアとかミディアムとかは不可能だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/06(水) 20:42:21.17

>>361
ありがと
他人には出さない様にする
オレやオレの家族は当たった事がない

鶏は表面を水で洗ってから塩胡椒している
防腐剤が掛かっている事がある

豚はレアにはしない
牛ステーキはミディアムレアで食べている

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/06(水) 21:35:41.97

アメリカや日本では豚も牛もリスクは変わらんぞ
つーか牛は豚と同程度にリスクがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 07:35:54.39

リブアイロールが届いた
今日は週末、ステーキ祭りだっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/23(土) 10:12:24.66

誰だ、塩入れに砂糖入れた畜生は
甘いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 04:14:00.84

やっぱり霜降り和牛が最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 22:42:47.93

西友の肩ロース100g258円だったのが
329円に値上がりしててビビった
で　変わりにオージーのもも肉を買ってみたのだが　意外と旨いな
気に入ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/21(土) 04:55:42.74

食べたの人https://pbs.twimg.com/media/ET9o7-AUUAQPpCk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/21(土) 04:58:43.79

思い出したの（´・ω・）ｽ

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/21(土) 22:30:33.56

>>368
それサイゼリヤやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/05(日) 14:01:09.47

経産牛熟成肉をプロフェッショナルな某有名店で買ってみた
なるほど　肉々しく旨味が強いな
霜降りのとろける感ではなく
肉の旨さを感じさせる
こういうのもいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/05(日) 15:45:50.86

あら美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/27(月) 03:37:56.49

>>367
LIFEも豪州サーロイン100g318円だった。上手く焼けたがそんな美味しくなかった…元々肩ロースの方が好きだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 21:28:21.21

やっぱ低温調理すると味や柔らかさは全然違ってくる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 21:43:09.65

スキルが無くてもバッチリ柔らかく出来るのが低温調理

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 22:08:26.95

焼けた味が出にくいようなきがす

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 22:42:22.64

温度が高ければ高いほど臭み成分が揮発しやすいので
低温だと臭みが残る傾向がある
高級料理店でそれをやってるのはヒレ肉とか良い肉を使ってるからで
やっすい肉購入して低温で柔らかくて美味しいとかいってるのは味覚がおかしいんじゃないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 22:55:34.99

ツッコミどころの塊みてえになってるのはわざとやってて釣りなんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/22(木) 22:58:59.95

>>376
メイラード反応が足りないって話か？
低温調理したら肉の表面が濡れてるのでよく拭いてから焼くとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/25(日) 08:05:05.53

>>374だが近々買ってみるわアイリスオーヤマあたり
物は試しで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/25(日) 12:24:42.33

ロピアで買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/26(月) 01:03:59.74

ハナマサ行ってくる