【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋15【ストウブ】
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鋳物ホーロー鍋全般を語るスレです。
・LE CREUSET（ル・クルーゼ）、STAUB（ストウブ）、CHASSEUR（シャスール）、Vermicular（バーミキュラ）、Castey（キャスティ）、フォンティナック（Fontignac）など
・旧シリット・野田琺瑯（NOMAKU）、ダンスク（DANSK）等の鋼板ホーロー製品、陶器製品など周辺雑貨の話もOKです
・簡単な質問は販売元のHPを見るなどまずはググって調べて下さい
・鍋を使った料理、手入れ方法、買う前の素朴な疑問、セール、色・サイズ、限定品、コレクター系などの話題
・sage進行でお願いします。（E-mail欄に『sage』といれてください）
・ブログ、mixiネタは厳禁。荒れる原因になりますのでスルーを徹底して下さい
・荒らし、煽りレスもスルー
【ル・クルーゼ】 https://www.lecreuset.co.jp/
【ストウブ】 https://www.staub-online.com/content/staub/jp/ja/home.html
【シャスール】 http://www.chasseur.jp/
【バーミキュラ】 https://www.vermicular.jp/
【WMF フュージョンテックミネラル（旧シリット）】https://www.wmf.co.jp/fusiontecmineral/index.html
前スレ
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋13【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1602631104/
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋14【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1613603634/ マジかぁ
どおりで蒸気が出るのはおかしいと思ったんだ
蒸気が出ないはずなのに 蒸気はある程度出るだろ
最初からダダ漏れとかはおかしいと思うけど バーミキュラは弱火でやると20分後ぐらいからで始める ストウブは出品者アマゾンばっかりみたいだしまずアマゾンのカスタマーサービスにでも問い合わせたら？
なおやりとりがこじれて垢BANされても当方では責任負えませんので悪しからず 偽物臭いのが濃厚だったら偽物だから返すぞで返せばいい気がする 蒸気が出ないわけないだろ
登録できないのもそのサイト行けば誰でもそう表示される
馬鹿なの いや登録できないっておかしいだろアホか
シリアルナンバーの意味もないし
少しは考えろ ああ本人か
シリアル番号が登録できないのは
そのサイトが現在機能してないんだよ
そう書いてあるだろ それにストウブは蒸気が出やすいように蓋に突起があって蓋と鍋の間に隙間を作ってるんだろ
無水料理なんて考えて作られてるわけじゃない
むしろ無水料理には向かない鍋じゃないかな
ただ蓋に水を入れておくと白い蒸気は見えなくはなる > 蒸気が出やすいように蓋に突起があって蓋と鍋の間に隙間を作ってる
これは何かめっちゃ誤解していると思う
もう一度情報源を見直すことをおすすめする 蓋の突起は蒸気がしずくになって鍋に戻りやすいように付けられてたと思ってたんどけど
突起によって蒸気が出やすいって意味も仕組みもわからんわ ストウブは持ってないけど、ル・クルーゼは蓋の縁に3箇所突起があって、そこから軽く蒸気が抜ける仕様になってる
だからル・クルーゼは（一部のピコがあるモデルを除き）無水調理には向いてないといわれる
レスした人がストウブとル・クルーゼを取り違えたのか、ストウブにも同様の仕組みがあるのかは知らない なるほど。じゃあ８６５さんは合ってたんだ
鍋によっては調理後に冷めると中が陰圧になるのか蓋がぴったりくっついちゃって開かなくなるのあるけど
あの状態になるのを防ぐための突起かな？ どっかでむしろ蒸気を逃がしやすくするためって見た気がするんだけどガセかも 圧力鍋だって蒸気を逃がすための弁があるぐらいなんで、蒸気を完全に閉じ込めたら最後は爆発するよ
蒸気が出やすいか出にくいかの違い
ストウブの蓋の内側の突起（ピコ）は蓋の内側についた水滴を均等に落とすため
水分が鍋の中に均等に落ちる結果として他の鍋より水分が少なめでも美味しく調理できる
それを無水調理といってるようで、その部分は個人的に？？ではある >>480と>>482の画像を見て判断するのはどうだろう カレーなんかは水1滴も入れなくても野菜から出る水分で十分足りるから無水調理って言ってもまぁいいんじゃん？
しらんけど 野菜異常に入れないと十分な水でないだろ
水がないとか不味いとかならじゃないかぎり
水入れた方が旨いし 無水調理できるって書いてあるけど、野菜洗った水分使ってたり、クッキングシート挟んだり、あやしいはあやしいよね
おいしきゃなんでもいいけどさ 無水調理なんて本質は材料調味料全部入れてから加熱の手抜き煮込みでしか無いので
出来るとか出来ないとかを一生懸命考える意味はない みんな無農薬や無添加といった「無」がつくのが好きだからw
ストウブ買った時にそれまでのステンレス鍋（安い単層）と同じ容量・火加減で調理したら汁気が1割増しくらいになった
蒸気（水分）が普通の鍋より漏れにくいのは事実で、それが素晴らしいことかどうかは別 みんな無農薬や無添加といった「無」がつくのが好きだからw
ストウブ買った時にそれまでのステンレス鍋（安い単層）と同じ容量・火加減で調理したら汁気が1割増しくらいになった
蒸気（水分）が普通の鍋より漏れにくいのは事実で、それが素晴らしいことかどうかは別 野菜の味は濃縮されると思う
シンプルな料理こそストウブは輝くと思ってる 素材の味を出すとは耳に良いけど、濃縮されるのは旨味だけじゃなくエグ味（アク）もね
シンプルなのはいいけど、最低限の手間はかけような アクを取るという当たり前のことすらしないのが、シンプルな無水調理らしいよ
ストウブレシピあげてるブログ見てごらん 無水料理はするけどアクはとるわｗ
自然派うたってる人はアクは栄養！とか言ってるけどね
メシマズだろうな 灰汁も味の一部だから、どこまで除くかというのは個人差があるだろうね
今の栽培もの野菜＋軟水だと驚くほど灰汁少ないから何もしないというのもありかもね（個人的にはNG）
フレンチだと肉＋硬水で笑うほど灰汁が出るので最初にごっそり取ってあとは弱火でコトコトのみというレシピが多い
そういう調理法だからストウブのような鋳鉄鍋と相性がいいんだろう シンプルって言ってるし濃縮っていうのは蒸し焼きみたいにした時の話なんでないか？ とりあえずアク取った場合と取らなかった場合の味の違いを知らないままアクは取るもの！ってイキってる感ある >>891
おう、ワイがゆうてたのは蒸し焼き系のことだった
ニクも入れない野菜の蒸し焼きみたいなんが1番うめぇ
野菜もっとくれぇえええってなる バーミキュラ、食洗機で洗ってるんだけど終わって開けたらもう縁が赤く錆びてるんだが。
濡れたタオルで擦れば落ちるんだけど。
これ自体は正常らしいんだけど、こんなすぐ錆びって出るんだなーという驚き 縁のとこはコーティングされてないからね
食洗機の中は高温多湿だからそりゃサビも浮く
完全乾燥させず洗浄完了後なる早で取り出して拭くしかないだろね 中で乾燥はさせてないで洗い終わったらすぐ開けてんだよね
それでも全体的にうっすら赤くなってて、えーそんな反応早いのってなってる 過去レスざっとしか見てないから既出だったらすみません。
シャスールのローキャセロール24cmがとても使い勝手良くて気に入ってるので、春から一人立ちするお料理好きの従姉妹に就職祝いで20cmのローキャセロールを購入しました。
ご飯炊くと美味しいよ！って教えてあげたいのですが、公式のレシピだと普通のキャセロールでの分量みたいなので、何合炊きがちょうど良いのかイマイチ分からず…。
ルクのロンド20（シャスールの20は持ってない）は3合炊きに使っているのですが、ローキャセロールでも3合炊きできますか？2合までにしておいた方がいいですか？
シャスールのローキャセロール20cmで炊飯した事ある方がいらしたら教えて頂きたいです。 過去レスざっとしか見てないから既出だったらすみません。
シャスールのローキャセロール24cmがとても使い勝手良くて気に入ってるので、春から一人立ちするお料理好きの従姉妹に就職祝いで20cmのローキャセロールを購入しました。
ご飯炊くと美味しいよ！って教えてあげたいのですが、公式のレシピだと普通のキャセロールでの分量みたいなので、何合炊きがちょうど良いのかイマイチ分からず…。
ルクのロンド20（シャスールの20は持ってない）は3合炊きに使っているのですが、ローキャセロールでも3合炊きできますか？2合までにしておいた方がいいですか？
シャスールのローキャセロール20cmで炊飯した事ある方がいらしたら教えて頂きたいです。 すみませんブラウザバックしたら書き込み二重になってしまいました 購入済みのようだから悩むより試した方が早くないかな
シャスールではないがローキャセロール20cmなら2合が適正で個人的には2.5合まで
3合はギリいけるが吹きこぼれとムラに注意 >>901
プレゼント用に購入してるものなので使うわけにもいかず…。
ありがとうございます、おかげさまでとても参考になりました！
あまり容量いっぱいで炊いても対流しなさそうなので2合でおすすめしてみます。
あとは料理好きな子だから好みの炊き加減になるよう微調整してくれるはず…！ >>902
既に解決してるようですが、私は20cmのソテーパン（1.8L）で2合炊飯してます
鍋で白米炊飯だと1合あたり0.45L換算で、鍋はその1.5-2.5倍を目安に
もちろん鍋の形状や実容量で前後するので、あくまで参考として >>903
おおおありがとうございます！
色んな鍋に応用できる目安でとっても助かります。
大体2倍くらいで微調整って覚えておいたら良さそうですね。
今後鍋炊飯の容量に悩んだら参考にさせてもらいます。 >>903
私は主に3種類の鍋で炊飯してます
せっかくなのでいつもの量でで計算してみました
・ストウブ 旧ラウンド16cm（1.4L）
ストウブらしく固めの仕上がり、我が家は汁気のおかずが多いのでこの炊きあがりが好み
1合だと少し固め、2合だとムラが出るので、いつもは1.5合炊飯
1.4÷（0.45×1.5）＝2.07
・岩鋳 ごはん鍋3合18cm（2.0L）
ストウブより水分多めで柔らかく仕上がる、新米とか御飯だけを食べるのはこちら
3合用だがいつもは2カップ（2合の1割増）で炊飯
2.0÷（0.45×2.2）＝2.02
・ル・クルーゼ ローキャセロール24cm（2.6L）
炊き込みご飯用（そのままテーブルに出すと見栄えがいいので）
3合で炊飯
2.6÷（0.45×3）＝1.92
自分なりに美味しく感じる量がほぼ2倍になっていてちょっと嬉しかった >>905
計算してみると面白いですね！
普段コクエルとロンドでの炊飯なので次購入時参考にさせていただきます。
話逸れますがここにもシャスール派って少ないんですね。
ルクから始まりシャスール、ストウブと揃えてみて一番使い勝手良かったシャスールがお気に入りなんですが、なかなかお仲間がおらずちょっと寂しい…。 >>907
お仲間嬉しいです！
コクエルが小さくなってきたから5合サイズが出たら良いのに…と密かに思っています。
今日はニンニクとアンチョビを加えて蒸し炒めにした春野菜を、ニトスキに小分けしてチーズ乗せてオープンで焼いてみました。
洗い物重たいけど圧倒的に美味しくできるからやめられませんよね〜 こてきにはバルミューダは人気ないのですか？あまり話題にでませんよね。 >>910
そーそー間違ったごめん。
バーミュキュラの琺瑯再コーティングていくらくらいなんだろうね 知り合いもバルミューダの炊飯器買ったとか言ってたけどバーミキュラの事だったわ ストウブのブレイザーでココットラウンドのような使い方はできますか？無水カレーなど作りたいのですがどうですかね？ バーミキュラはいい迷惑だけど混同されることでバルミューダのブランドイメージが上がってる部分もあるんやろな
しょせんただの新興家電メーカーで製造は中国に丸投げなのに
何かすごいメーカーだと思ってる人たちいるもん バーミキュラだってトヨタの下請け工場（自動車用鋳物会社）にすぎないけどな
実際に製品つくってるだけ、バルミューダよりましだが所詮は魔法のフライパン等と同じ スキレットの塗装とホーローて違うものなの？
スキレットのガンガン気にせず行ける感が好きなんだよな。 琺瑯で調べて判断するといい
買ったらその後の使い方は自由 >>914-915
偉そうに評論してるけどただの無能感ある 安価でルクの純正品と代用できるスチーマーってないかな？
IKEAのと互換性あるってブログ見つけたけど近所にIKEAがないので。
日常的に蒸し料理はしないから純正品買うほどでもないんだよねぇ バーミキュラなんだけど、
こんな状態になってしまった。
https://i.imgur.com/B6omi2o.jpg
これって対処の方法ある？
重曹とか酸素系漂白剤漬けとかはあらかたやってもこの状態です。
外側は金属たわしで強くこすれば少しづつ取れるが、そんなことしていいのかいな。
それにしてもかなり力がいる。
なにかの薬品かけてスルッと取れるようにはならないものか？ >>919
何を作りたいのかわからんけど、まずは単純に直径が合う蒸し目皿でよくね
>>918
お
すごい有能発見 使い込んだらそれなりの見た目になっていくのは普通じゃないのか？防汚コートとかじゃないんだし
しいて言えばセスキやアルカリ電解水をきちんと使い方調べてからって感じかな 重曹はもうやったらしいので
重曹も使い方色々あるけどね >>920
外側は一回り大きな鍋にたっぷりの重曹とお湯でバーミキュラ全体を漬け込む
弱火で30分くらいコトコトして一晩放置すれば汚れがかなり浮き上がるので擦り洗い
それで残る部分はクリムクレンザー＋メラニンスポンジで慎重に擦る
乱暴なやり方でよければ、ディスクグラインダー＋ナイロンディスクで削り落とす
グラインダーは下手すると指がとぶので、くれぐれも自己責任で
内側は写真だけではちょっと判別しずらい
重曹コトコトで落ちないなら諦めるかメーカーに再加工依頼かな ホーローを傷めない中火てIHなら1000wならいけるのかな？ >>922
おこわ作るのにもち米蒸したいから蒸し目皿じゃちょっと難しい。
ばーちゃんにもらったオリジナルのレシピを大切にしたいから炊くんじゃなくて蒸しで忠実に再現したいのよね。
やっぱり蒸し器別で買うが正解なのかなぁ まあ蒸しものでルクルーゼにこだわる理由もないし
和平フレイズ 二段蒸し器
あたりを買っちゃうのが手っとりばやいと思うけど
せっかく鍋あるんだし収納の面で蒸し器だけ買いたいというのはわからんこともない
イケアのスタービル（めっちゃ安いね）と比べると安くないけど
ウルシヤマ金属工業 蒸し器
も純正と比べれば安い
中華せいろも受け台みたいなのが合えば使えるでしょう うちヨシカワ蒸し器フライパン用24-26cmを24cmのロンドやジャポネーズで使ってた
最近は主にチルドの肉まん蒸すためだけに使うことが多いからフライパンで使うことが多いけどルクでも使えるよ
サイズ他にもあったはず ヨシカワのはもち米蒸せるかな？量を考えれば大丈夫かね >>927
重曹コトコトもやってあの状態なんだが、重曹の入れ方が少ないのかな。
たしかに少しは剥がれるんだが、コテコテのところは剥がれない。
もう少し量を増やしてやってみる。 >>930
結局蒸し器を買ってしまった＼(^o^)／
宮﨑製作所のオブジェ22、ちょうどステンの鍋も欲しかったからこれで良かったことにする。
ウルシヤマさんも使えるんだね、とても良い情報ありがとうございます。
収納場所に困り始めたらウルシヤマさんに買い替えよー >>931
ちょい蒸しにとても良さそう！
受け台みたいなん広いから色んな鍋で使えるのもいいなぁ。
皆さまお知恵を絞ってらっしゃってとても参考になります_φ(･_･ >>920
今更だけど私は酷く焦げ付いたらでっかい桶に熱湯とオキシクリーン入れて漬け込んでる
何回か繰り返したらピッカピカ、今までこれで落ちなかったコゲはない >>934
ん？鍋込みで買ったのだとして
収納に困ったら鍋捨てて蒸し器をルクルーゼに乗せたらいいだけじゃない？
ウルシヤマに買い換える必要は無いかと
まず届いてから乗るかどうか確認するとこからやね >>937
( ﾟдﾟ) ﾊｯ
確かにその通りだー
届いたらルクにも合うかチェックしてみます！ 琺瑯がはげるとどんな感じになるのてます？
一部だけつやがなかなるかんじですが？ ちょうど今イナダシュンスケさんの本読んでたら、フリーサイズの落とし蓋が蒸し器として使えて便利って書いてあった
豆腐の水切りなどにも使えるから便利らしい 落し蓋と蒸し目皿両用はパッケージに書いてあるくらい普通だと思うけど
蒸しに使うつもりなら水に浸からないように何かで足を作らないといけない
例 貝印DH6512 普通の兼用タイプは水に浸からないよう足がついてる
例：宮崎オブジェOJ-18-SP 91年てバブル絶頂期だな。
産まれてずーっと日本が斜陽時代か。 >>945
だいぶきれいになったね
９３６にアンカーつけてるってことはオキシクリーンを使ったの？ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
