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自家製ヨーグルト 34
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0001ぱくぱく名無しさん
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2021/05/10(月) 21:13:14.74ID:EnpZ1dLX
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。
0750ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 06:16:13.04ID:t4ISznFE
>>749
「蓋開けたらドロドロで容器のあっちこっちにヨーグルトがこびりついてた」ところで何がマイナスなのか全く分からない
食べにくい？スプーンで食べるのにどこがどう食べにくいのか皆目分からない。同じでは？
その「ヨーグルトは硬いもの」「硬いものが上品」っていう謎のヒエラルキー、なんなの？　情報を食ってない？
自分が初めて食べた記憶のヨーグルトが硬かったからそれが良いものだと思いこんでるだけじゃないの
固めるためだけに他の菌入れて目的の菌の量が減るよりは、ゆるいままにしてほしいってオレは思う
多様な機能性のために菌をブレンドしてほしい、というのなら分かるけど
「固めること」を目的にブレンドして欲しいなんて気持ちは全く沸かない
0751ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 06:31:38.53ID:t4ISznFE
「菌によって硬さが違う」「特性を変えるために菌を入れることができる」
という知識を最近覚えたばかりでそれをひけらかしたいだけに見える
柔らかいヨーグルトから硬いヨーグルトまで色々あるから世界は面白いんじゃないの
固いフランスパンと柔らかいダブルソフト、両方あっていいじゃない
なぜ硬くないとダメという思い込みをしてるのか全く分からない
0752ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 06:35:13.80ID:t4ISznFE
「ヨーグルトは硬い方が良い」
「誰もがしっかり固まったヨーグルトを求めてる」
「ゆるいヨーグルトはダメグルト」
この独善的な思い込みが怖い
固まり方がゆるくても、容器のフタがしっかり密閉されてて、中身がこぼれたりしてないなら何の問題もないわいな
0753ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 06:49:40.89ID:t4ISznFE
「ヨーグルトはビシッと固まってる方がエライ」
「誰もがそう思ってる」
「これはこの世の自明のルール」

なんなのその思い込み
怖い
怖い
怖い
0754ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 07:57:28.35ID:EQfayIPV
小岩井はあのとろっとしたクリーミーな味わいがいいんじゃん
配慮とかw
0757ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 15:32:28.39ID:xnZbswRn
元レスの人はimuseを種にしたみたいだからいいんじゃね
その後のツッコミ？ｗ
失敗したくないので小岩井とよつ葉は種に使わないことにしている
ここ数年はタカナシ
0759ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 21:25:41.99ID:jWbhr30C
>>ID:t4ISznFE
クソレス返すならもうちょっと読みやすいように整理しろや


ブルガリアヨーグルト以前、日本発売のほぼ全てのヨーグルトがゼラチン入れてたことも知らんだろ
ぐちゃぐちゃになってるのでいいなら
メーカはゼラチンなんて入れないんだよそもそも,
輸送途中崩れることを嫌がってゼラチンで固めてきた歴史すら知らんのかい

ちなみにプリンは今でもほぼゼラチン入だ
つまり商品として型崩れしない対策を多くの企業では採用してるってこった
お前がどんな寝言言おうがだ.www
0760ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 21:27:02.81ID:jWbhr30C
>>754

とろっとしたクリーミーな味わいが固める乳酸菌でなくなると思ってんのww
0762ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 21:35:06.71ID:jWbhr30C
>>750
>蓋開けたらドロドロで容器のあっちこっちにヨーグルトがこびりついてた」ところで何がマイナスなのか全く分からない

あたま悪いんだろお前w

>「固めること」を目的にブレンドして欲しいなんて気持ちは全く沸かない

お前が商品ってものを考えてないだけwww

陳列棚に並んでるウィスキーの色がバラバラにならないように
カラメルで色付けしてるとか
目からウロコかww

あ ー 平 和
0765ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 18:05:22.14ID:eJFWybmT
カスピ海の種って凍らせて保存できるって聞くけどうちの環境だと100%失敗する、こつってありますか？
0766ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 18:30:17.27ID:D2qAg8zl
そこは諦めてはいかが？
種は植え継ぎ用でなくても1ヶ月くらいは可能よ
0767ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 19:38:12.69ID:UlR4mX9v
無印の耐熱ガラスの500ml
冷蔵庫には丁度よい大きさだけど、ヨーグルトメーカーから取り出すのが大変苦労する
0769ぱくぱく名無しさん
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2022/09/13(火) 12:16:52.74ID:nI3qAnCO
>>767
ヨーグルトメーカーと容器の間に手ぬぐいやポリ袋挟み込んでおけば掴んで引き出しやすくなる
0770ぱくぱく名無しさん
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2022/09/13(火) 13:57:10.46ID:b41c/WwN
>>769
わ!ナイスアイデアありがとうございます
底上げは思いついたんだけど、熱源から離れたらいかんだろうとボツ
ポリ袋程度なら問題ないしすくい上げやすいですね
容量同じくらいで細長い容器にすることも考えたのですが、冷蔵庫の収まりを考えると無印がベストなんです
0771ぱくぱく名無しさん
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2022/09/13(火) 19:43:08.49ID:mo76Injn
ヨーグルト値上げきたな
明治がこれだからほかも追従するだろう
0773ぱくぱく名無しさん
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2022/09/13(火) 21:28:00.25ID:mo76Injn
ちょっと前にあった乳製品余ってますだったのに未曾有の危機
0775ぱくぱく名無しさん
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2022/09/20(火) 09:30:23.10ID:eGms9s/I
>>770
自分はヨーグルトメーカーの底に小さめの保冷バッグを敷いて底上げしてる。今のところ失敗はないです。
0778ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 22:10:53.98ID:a+S6QSI+
>>1 市販されているヨーグルトを元に「牛乳で」自家製ヨーグルトを作るスレです。

>>777
豆乳ヨーグルトスレへどうぞ
0779ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 22:12:26.68ID:l4nKOhoV
大豆の粉末って豆乳ですらない、言ってみればおからがほとんどだろ
頭おかしい
0780ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 23:01:47.36ID:pGucHwWB
>>779
大豆は8割たんぱく質だよ
0783ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 13:33:25.04ID:K5d9c40W
>>778
すいません。豆乳から作っているわけではないので豆乳ヨーグルトスレは違うと思ってました。

>>779
豆乳と比較するとおから成分は多いですが、きな粉のヨーグルトが粉っぽいとかおからっぽい味はあまりないです。

>>780
きな粉の袋に書いてある栄養成分表示によると100g中タンパク質は36.7gらしいです。
きな粉と水を1:2で混ぜると100g中12.2gぐらいになります。
ちなみに牛乳では100g中3.3gらしいです。
0787ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 18:58:20.72ID:qXI/PI3I
どんな菌が繁殖してるのか分からんから手を出す勇気が起きないw
0788ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 19:31:37.54ID:NuGuRpnv
いや、初めて聞く話で興味深い。
もう少し続けてもらいたい。
0791ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 21:24:21.29ID:KaC27YKj
ヨーグルト
FAOとWHOによって定められたヨーグルトの厳密な定義[3]によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株（Lactobacillus bulgaricus）とサーモフィルス株（Streptococcus thermophilus）が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。

日本において乳等省令では「発酵乳」（乳等省令2条39項）のことである。


水ときな粉は何に分類されるんだ？ぬかどこみたいなもん？
0792ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 21:30:05.89ID:K+GzJ4Kt
ヨーグルトメーカースレなら受け入れてもらえるんじゃない？
0795ぱくぱく名無しさん
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2022/10/09(日) 23:35:49.68ID:mH2nJb1u
きな粉グルトみたいなスレを立ててそっちでやれば
数年後にバズってマスゴミで取り上げてくれるかもよ
0801ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 06:13:48.11ID:7F5PHNBo
R-1を飲むとよく眠れるって聞いて作ってみたいんだけど、ドリンクタイプのを増やすとなると分量、温度、時間は普通にヨーグルト作る時と同じでいいんだろうか？
0803ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 08:57:50.33ID:tZzoO2d8
>>801
とりあえず商品のR-1をしばらく食べて（飲んで）みたら？
効果のない物のモドキ作っても意味ない
今年になって？R-1の醸しに失敗するって人がココやヨーグルトメーカースレで複数出てきたから
うまく固まらないかも知れないし
0804ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 05:36:53.53ID:4stxKXN0
毎日r1を一本より毎日カスピ海200gの方が自分には合ってたし良い結果出てる
0805ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 09:36:18.33ID:sQiP5wqe
どの乳酸菌が自分に効果あるか判らないから本製品で確かめてからじゃないとね
合うのがあったら増やしてみればいい
機能性謳ってるのの効果が継げるかは不明だけど
0806ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 09:36:31.60ID:lB5jYuLW
広告見たら近くのドラッグストアでR-1ドリンクタイプが98円だから買ってくるわ
0808ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 12:50:02.85ID:G7SJRQ8S
長年研究した菌が簡単に醸せたらメーカーも商売上がったりだから仕方ないね
0809ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 16:24:59.01ID:QdRnvqaV
R-1ドリンクタイプで長年ヨーグルト自作してきたが
9月に入ってから急に固まらなくなった
レシピは変えてないしメーカーも問題ないからR-1に何かあったかな

ちな関東
0810ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 19:01:28.85ID:E/7+AJ7B
>>809
確かに自分も9月に一度、R1で完全に固まらない現象が起きた。これまでと同じやり方でやったのに。
ちな関東
0812ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 22:53:19.66ID:q3C6az4g
値上げのニュースを見るたびに自家製のヨーグルトを作っていてよかったと思う
牛乳も上がるみたいだけどね
0813ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 12:52:39.81ID:OS7K23rY
>>807
買ったのを確認してみたら守谷工場だった
醸したらよく固まってるのが出来上がった
0814ぱくぱく名無しさん
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2022/10/31(月) 01:06:19.85ID:5zaefrMc
>>777
ヨーグルト食べるようになってから毎日快便でるようになってうんち見る癖あるんだが
この色はw酸性の善玉菌よりの健康的なうんちの色だw
0817ぱくぱく名無しさん
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2022/10/31(月) 21:06:11.75ID:89AjLKCO
スーパーでカートに8本ぐらい積んでる人たまに見るけど、1日1本飲んでるんかなあ
ヨーグルト1日1L食べるなら20L買っても賞味期限は大丈夫だけどな
0818ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 07:23:01.07ID:iEdEYbgl
ヤクルトx2, ダノンビオx1を成分無調整牛乳に入れて37度で12時間発酵
ビフィズス菌, 乳酸菌の発酵温度は40度と言われているから固まらないと思ったけどいい感じに固まってくれた
0820ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 13:14:38.08ID:sBdmoKpy
>>818
それBIOの5種類の乳酸菌の内のどれかが頑張ってるだけかと
ちなみにBIOは37度(人間の体温くらい)で7〜8時間もあればいい感じに固まってる
0823ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 19:02:16.46ID:uaRFDb4h
>>820
> 5種類の乳酸菌の内のどれかが頑張ってるだけ
そうだね。まったくおなじものが出来ているとは思ってないよ

R1だけど上で固まらないと書き込んでいる人がいたけど42度で固まった
全くおなじものが出来ているとは思っていない
0824ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 14:50:13.47ID:lWaYdhrD
ここでR-1ドリンク種で固まらないって見たからやってみたけど普通に固まる
どこ工場とか調べてないけど
R-1ドリンクが入手性含めて一番楽に滑らかなヨーグルトができるから塞がれると困るんよ
0825ぱくぱく名無しさん
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2022/11/22(火) 18:02:59.32ID:I22QFzKw
ずっと殆どカスピ海なんですけどいまいち体調の変化が分からないので1度ダノンビオにしてみようかと思うんですけどダノンビオで作ってる人って種継ぎ何回くらいまでやられてますか？
0827ぱくぱく名無しさん
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2022/11/24(木) 19:55:42.88ID:NM+icwsJ
カスピ海を毎月1日に種リセットしてる
0828ぱくぱく名無しさん
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2022/11/25(金) 22:07:59.54ID:qqQ6bJwx
低温殺菌牛乳が賞味期限ぎりぎりで半額になってたのでブルガリアを種にして作ったが
ちょっと柔らかい仕上がりになった
一度沸騰させた方がよかったのかもしれんが、これはこれで有り
0829ぱくぱく名無しさん
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2022/11/26(土) 20:31:43.89ID:yDkQ3JdY
>>826
そーなのですね、了解しました。
4パックで安いし種継ぎしなくてもコスパ充分ですね。
0830ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 12:15:54.97ID:1yZBVjIu
発酵も腐敗は紙一重
身体にプラスは発酵
　　　マイナスは腐敗

寝かせてしまいまい、食べれないかなと思い味見してみたら熟成が進んだのかチーズみたいな香りがして、おいしくなってる
保証はできないのでオススメはできないけど
0832ぱくぱく名無しさん
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2022/11/29(火) 22:10:38.19ID:tcUigUp/
>>825
ひと月とかふた月とか？
42度で12時間ほど発酵させてかなり酸っぱくしてる
酸味がなくなったら市販のヨーグルトを足して作る
まー、でも、ビフィズス菌は自宅で増やすのは難しいようだから
特定の菌を摂るのが目的なら毎回足すのがいいんじゃないですか
0833ぱくぱく名無しさん
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2022/11/29(火) 22:13:54.16ID:tcUigUp/
牛乳が上がってる
近所のドラッグストアで138円/Lだったのが178円/Lだよ
低脂肪乳は99円/Lだからこっちで作ろうか悩んでる

ただ、出来上がりが緩くなるから種が弱っているかどうか味見でわからなくなるのからなあ
0837ぱくぱく名無しさん
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2022/11/30(水) 00:55:48.16ID:QnfaIIic
生乳より手がかかってる低脂肪乳が安いってのも
不思議な話だよなぁ。
あれってクリーム製造の副生成物か何かなの？
だとすりゃ産廃モドキで金がとれる分ウッハウハ
だろうがね。
0839ぱくぱく名無しさん
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2022/11/30(水) 17:06:54.98ID:vQjxfOLD
ホエーはスイーツの足しにしてるが正直あってもなくても味変わらん気がする


だから牛乳の値上げ少額でも毎日ヨーグルト食べてる愛好家にとっては大打撃
0840ぱくぱく名無しさん
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2022/11/30(水) 22:16:09.20ID:QyZH31Wi
ジェイミーがマヨネーズの代わりに水切りしろってアドバイス
マヨ大好きで二日に一度食べてるが、水切りにしたらやせた
0841ぱくぱく名無しさん
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2022/11/30(水) 23:58:16.01ID:9DVB1q0z
>>837
純粋に生乳から脂肪分除去してるものから脱脂粉乳を戻したものにバターとか加えて作ってるものまで商品により千差万別
0842ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 00:41:35.97ID:gTOUoRAT
家族で毎日ヨーグルト作って食べてる人ってヨーグルトメーカー一台じゃ絶対足りんよなw
0844ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 16:47:12.84ID:PmwjpBBZ
色々値上がりしたのでホットカーペット利用して作った
スーパーのPVより美味しいのは生乳を使っているからか
0845ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 17:05:06.58ID:s24cceZY
>>844
市販されてるほとんどのヨーグルトの乳脂肪分みたらそらそうよとしか言いようがない
0846ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 17:44:18.49ID:QFWYFNSR
PB商品はほぼ脂肪0だからなあ
特記無くても低脂肪というかほぼ無脂肪だもの

ブルガリアでも3.0%だから無調整牛乳より0.5%少ない
脂肪取りたくない人にはいいのかもね
0847ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 18:11:58.73ID:tsBmhiBy
>>834
1円を笑うものは1円に
2年、3年かけて上がるならまあいいよ
半年かそこらでこの値上がりは異常

日銀の金融緩和だって出口戦略を見通せないし
ちょっと危機感持った方がいいよ？
0848ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 18:14:23.04ID:tsBmhiBy
>>837
鶏が先か卵か先か

牛乳から取り出した脂肪は会計でいうところの副産物だからね
その脂肪で加工品を作れるから低脂肪乳は牛乳より安い
低脂肪乳はお豆腐屋さんでいうところのオカラみたいなもんやな
0849ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 18:33:34.38ID:QFWYFNSR
胸肉単品より皮なし胸肉が手間分高いのはわかるが、外した皮のグラム単価が皮なし胸肉より高いのがなんか納得いかない

胸肉＝皮なし肉＋皮
無調整乳＝バター＋脱脂乳
みたいな話
0850ぱくぱく名無しさん
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2022/12/03(土) 23:07:33.21ID:Q+doYSmO
>>847
稼げないからと言って他責にしないでね。
物価に比例して稼ぐだけで問題ないじゃん。
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