市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。 冷凍で保存というより、アイスもしくはシャーベットのように食べる
どんびえにヨーグルトと適当な果物とかカルピスとか入れてもおいしいよね
完全に凍る前にかなりの量なくなってしまう
レシピ調べるといっぱい出てくるけど適当に凍らしても外れがないのがいいですよね
甘み欲しかったら食べるときにジャムやハチミツ適当に足せばいいし
へぇ美味しそう
生クリームとか混ぜなくてもそのまま凍らせて美味しいのかな？
市販のヨーグルトアイスとか大好きでつい買っちゃうけど、あんな味になるかな
どんびえってワード久々に聞いて笑った
面倒でアイスは買うものなっちまった
ヨーグルト凍らせたらカッチカチでまいった
どんびえっていうワード初めてなのでアイスクリームメーカーのことなのか、冷たいという状態を指すのか分からず
冷凍対応ジップロックで凍らしてますが、せんべいくらいの厚みでしたら完全冷凍の状態でも手で割れましたw
0958ぱくぱく名無しさん2023/07/04(火) 10:25:49.39ID:i4PDgez0
自分は、タネ用ヨーグルトは凍らせて保存しています。
製氷皿
DAISO（ダイソー）のアイストレーミニキューブ（１８個取り）
（※量ってみたところ、氷キューブ１個当たり15ml、製氷皿１皿で270mlでした。）
タネ用ヨーグルト1000mlから製氷皿4皿弱、氷キューブが66個取れます。
自家製ヨーグルトを作る際には氷キューブ3個（45ml）使用を標準としています。
タネ用ヨーグルト1000mlから自家製ヨーグルト1000mlを22回作れる計算になります。
0959ぱくぱく名無しさん2023/07/04(火) 10:55:49.20ID:i4PDgez0
ここ数日、以前から設定していた時間では固まらなくなった。そのため加熱時間を追加するようなった。
夏になって牛乳の成分が薄くなってきたからだろうか？
私は過発酵させてしまった時、緩くて酸っぱくなってました
過発酵でも食べれない訳ではないけど
緩いというだけだっら水切りするとか？
生き物なので菌が疲れてくると思い通りにはいかないこともあろうし、牛乳成分が違うというのももちろんあるかと
市販のものは同一水準じゃないと困るけど自家発酵だとその時々で違うというのも醍醐味
0961ぱくぱく名無しさん2023/07/04(火) 16:37:32.01ID:i4PDgez0
>>960
自分の場合は過発酵させたら酸っぱく、ホエーが分離し、固くなりますが、緩くなった事は無いです。
水切りはやった事は無いです。
水切りのギリシャヨーグルトは美味しいと思いますのでそのうちやってみたいと思います。
夏場、牛乳が薄くなったら成分を補うためにスキムミルクを添加しようかな？と思い付きました。 便秘気味で太ってきたのでいつも（タカナシLGG乳酸菌）と違う菌とってみるかと
タネ用に恵を買った
10年以上前に買って以来だと思うがなんか濃度薄くて美味くないし酸っぱめ
こんなんだったかな？
醸したものも酸味ありで緩め、もう買わないｗ
便通改善は以前醸したけど効果なかったし・・・
なんか濃目固めに出来て便通効果あるの無いかなあ
昔は少しだけいいヨーグルトより安い方が調子良かったりして
安い方が喜ぶ自分の腹どうなってるん？と思ったことありました
自分のお腹にマッチするヨーグルト食べるといいらしいけど劇的に効果のあるヨーグルトに出合ったことはまだなくて半分おまじないみたいなところはありますよね
自分は睡眠と体脂肪対策の混合種
夏はサッパリしたヨーグルトありがたい
0964ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:28:32.04ID:ji5b12Jj
ヨーグルト
ヨーグルトの時代
0965ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:28:56.06ID:ji5b12Jj
飲むヨーグルト
飲むヨーグルトの時代
0966ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:29:29.56ID:ji5b12Jj
ヨーグルト
ヨーグルトの時代
飲むヨーグルト
飲むヨーグルトの時代
0967ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:29:47.20ID:ji5b12Jj
乳製品
乳製品の時代
0968ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:38:56.54ID:ji5b12Jj
カルシウム
カルシウムの時代
0969ぱくぱく名無しさん2023/07/06(木) 19:39:14.64ID:ji5b12Jj
タンパク質
タンパク質の時代
どうにも美味くないので
自家製ジャム入れてシャービック的フローズンヨーグルトにしてみた
余ったの食べたらいけた、甘味＋で当たり前だｗ
ジャム消費（太るからパンにつけたくない）にちょうど良い
食べきれないなってときは凍らしてしまう
ドライフルーツとかジャム入れて
今の季節にいいよね
フローズンヨーグルトのジャムはパイナップルと苺が美味かった
今回は森永トリプルのドリンク（半量の50g）を種にしてみた
やや緩めで酸味無し、同社のラクトフェリンに似てるような
同系かと思っていた便通改善とは違う味
不味くはないが…ホエーが抜けていくとどうかな
1食目は薄い感じ
ドライフルーツ入れて醸してみたが底に溜まってしまって微妙
0974ぱくぱく名無しさん2023/07/12(水) 18:48:42.91ID:pn+JIhZu
骨活
骨活の時代
0975ぱくぱく名無しさん2023/07/13(木) 01:57:12.33ID:S1r5qvQ7
やはりカスピ海ヨーグルトが自分には最適かと
豆乳ヨーグルトの豆腐食感がにがてだったけれど、フジッコのソイカスピはとろとろでいけたから、これを種にしてみよう
豆乳を飲料として飲むのには、ふくれんのが好きだけど、ヨーグルト向けのとかあるのかな
>>958
同じような運用してる人が居ると嬉しくなる
俺は14個取れる製氷皿を2枚で凍らせてる
少し余るけどそれは食べてる
一回の仕込みで冷凍種2個使って、14回分の種で回してる
植え継ぎでヨーグルト作ると、代を重ねる毎に品質が変わっていくから嫌なんだよ
R1ドリンクを種に第一世代を種用にして、第二世代を食用にしてる
昔のR1は固まりやすくて使いやすかったけど、今のは固まり難くなってる
第一世代のみ13時間でセットして、食用の第二世代は10時間で固まる 0978ぱくぱく名無しさん2023/07/15(土) 18:52:55.58ID:gvMawPpJ
豆
豆の時代
豆料理
豆料理の時代
0979ぱくぱく名無しさん2023/07/15(土) 18:53:21.41ID:gvMawPpJ
大豆
大豆の時代
大豆料理
大豆料理の時代
0981ぱくぱく名無しさん2023/07/27(木) 19:37:41.15ID:JkAPligU
カルシウム
カルシウムの時代
R1は昔と違って固まり難いからもうやめた
これからはパルテノで作る
久しぶりにパルテノで作ってみたけど、固まりやすさは最強だなこれ
森永トリプルのドリンク種
ゆるめでややモロモロだったので試しにこれを種に継いでみた
うーん更にゆるめモロモロで乳清多し
酸味は無いが孫はお薦めしない
この種は私的に無し
>>986
牛乳がどのようにできているのかわかっていない人が多い。
工業製品のように思っているのかね。
この暑さの中で牛を育てて妊娠させて乳を絞る作業と飼料の高騰を考えると1L 300円くらいになってもおかしくない。 業務用スーパーで売っているきな粉は1kgあたり380円ぐらいであまり値上がりしていない。
1kgのきなこに水を約1.9kg加えて乳酸発酵すれば約2.9kgのきなこヨーグルトを作れる。
牛乳で作るより安い。
>>990
ググったが味の想像ができん
てか見た目が健康的な便みたいだ >>990
それはヨーグルトではありません
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