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自家製ヨーグルト 34
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0001ぱくぱく名無しさん
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2021/05/10(月) 21:13:14.74ID:EnpZ1dLX
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。
0101ぱくぱく名無しさん
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2021/06/15(火) 17:27:00.62ID:MTyhS5sQ
乳製品が婦人系のガンの一因になってるとか、本当か嘘かわからん話もある
010286
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2021/06/18(金) 14:19:14.65ID:Zxnwc1t9
便通改善ドリンク残り半分を期限1日前に醸した（オリゴ糖は40g）
43℃／7時間→20分放置
問題なくかっちり固まった
前回より醸し時間が短いので酸味は少な目
残念ながら、3週間程度摂取して便通改善の効果は今の所無い感じ・・・
もうちょい続けてみるけどね
粘度は最初のカップ1個を種にしたのが一番粘ってたように思う
0103ぱくぱく名無しさん
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2021/06/18(金) 17:54:42.87ID:RAyrjWuc
>>102
便通改善のはカスピ海風のネットリ感を楽しむものであって、ビフィズス菌が増えるのを期待するものではない
0104ぱくぱく名無しさん
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2021/06/18(金) 18:01:17.24ID:l9xlMX1j
>>103
別に102はビフィズス菌には触れてないよな？
便通について話してるだけで
ビフィズス菌だけが便通に作用するわけでもないし
体質によるところも大きい
0105ぱくぱく名無しさん
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2021/06/18(金) 18:15:56.63ID:RAyrjWuc
便通改善を期待して便通改善ドリンクを買って、それを増やして効果がないと言ってるんだからビフィズス菌に期待してないはずはないよね
商品に機能性関与成分ビフィズス菌BB536とアピールしてるし
0106102
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2021/06/18(金) 22:17:09.30ID:casR2cFi
>>45 さんが便通改善で効果が出てるみたいなんで
ミルクオリゴ糖プラスで便通に期待したんだ
（まあウチのはミルクオリゴ単体じゃない粉だから）
BB536
だけなら普通のビヒダスヨーグルトでもいいし
ビヒダスサプリで摂ってもいいしね
0107ぱくぱく名無しさん
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2021/06/19(土) 17:42:28.53ID:UzsaGDYX
糖分について教えて
1、砂糖は無しでもヨーグルトは出来るのか
2、砂糖の代わりに蜂蜜でも可能か
3、砂糖の代わりに黒みつでも可能か

糖尿っ気があるので出来れば砂糖以外を使いたいです
0109ぱくぱく名無しさん
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2021/06/19(土) 18:36:03.13ID:U1MkzeG/
>>107
出来るよん
蜂蜜、黒みつだったら食べるときに上にかけた方が美味しそう
特に黒みつ、作る時入れたら色がマズそうになっちゃうかも
食べるときかけるならメープルシロップも美味しいよ
0110ぱくぱく名無しさん
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2021/06/19(土) 20:10:01.06ID:UzsaGDYX
ありがとう、後押しになりました
今までヨーグルト食べない派だったけど、ヨーグルトメーカー買って頑張ってガセリ菌ヨーグルトダイエットするよ
0112ぱくぱく名無しさん
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2021/06/20(日) 16:58:04.44ID:JXDRo8IC
ヨーグルトは糖分カットにはいいかもね
脂肪分も切りたいなら無脂肪牛乳使う手もあるし

色々試してるけど種はR-1ドリンクが一番楽ちんかな
出来上がりならよつ葉の飲むヨーグルトも遜色ないかそれより旨いのができる
0113ぱくぱく名無しさん
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2021/06/21(月) 10:22:44.30ID:xUcRBn2p
血糖値気にするなら液体タイプのパルスイートが良いかもね
普通のシロップとかに比べてそうとう甘いからかけ過ぎ注意
シナモンパウダーも一緒におすすめ
0114ぱくぱく名無しさん
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2021/06/21(月) 14:48:21.93ID:fUH28JOb
>>113
パルススイートより天然甘味料ラカントの方個人的におすすめ
0116ぱくぱく名無しさん
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2021/06/21(月) 22:15:54.12ID:ylZSIoBt
>>113
シナモンパウダーをヨーグルトに足したことがなかった
おいしそう
今度試してみよう
0118ぱくぱく名無しさん
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2021/06/24(木) 21:39:49.89ID:TgtI9mOr
豆乳ヨーグルト作ってみたら、43℃4時間で市販のハードヨーグルト程度に
しっかり固まった。えらい早くに固まってビックリ。発酵時間が短いからか
酸味は弱めで美味しく戴けた。
無調整豆乳は固まりやすいと聞いていたが、こんなにキレイに出来上がるとは。
スジャータ有機豆乳（白パック）とR-1（50ml）で。
今日はおからを搾っていない赤パック買ってきたので、どんな感じになるやら。
0120ぱくぱく名無しさん
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2021/06/24(木) 22:31:25.72ID:TgtI9mOr
まあ豆腐なら豆腐でもいいさ。ゴマ豆腐風に滑らかで美味かった。
0121ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 01:04:43.72ID:UP4X79Eg
おれもスジャータの白のパックとR1ドリンクで43℃7時間やってるけどゆるいわ
何が違うんだろ
0122ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 08:59:29.48ID:d4u/+1Uj
カスピて冷凍種だと発酵に時間かかるのね
いつもどおりの10時間で固まらなかったから焦った
0123ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 09:00:34.91ID:3hOPjNAl
>>121
何でしょうねぇそういう差異の比較も興味深いところですが。

今回は初チャレンジという事でスキムミルクや糖類といった混ぜ物は
せず、基本に忠実にやってみました。
特別な事と言えば豆乳は沈殿があってもいけないのでパック開封前に
やたら振り混ぜたのと、発酵容器に豆乳を注いだ後でしっかり撹拌した
くらいです。
牛乳だと注ぐ時の液流で混ざってしまう感じですが、豆乳は液性が重め
に感じたので念入りに撹拌しておきました。

こちらはあまり関係ないと思いますが、種菌はR-1ドリンクの砂糖不使用
タイプを使用しました。

今日はスジャータ赤パックで試行します。
0125ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 09:52:53.24ID:3hOPjNAl
>>122
冷凍種を解凍したものだと、生タネに比べておからみたいに粒粒してる
事があって混ざりにくいから、念入りに混ぜた方がいいかも
0126ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 10:37:19.41ID:d4u/+1Uj
>>124,125
思い返してみるとちょっと混ぜが足らなかったかも…
次はしっかりシェイクします　ありがとう
0127ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 15:59:51.92ID:3hOPjNAl
スジャータ赤パック豆乳とR-1冷凍種（植え継ぎ１回目）で午前中に仕掛けたら
43度4時間でまたカッチカチやぞ。マシンはティアS。
0128ぱくぱく名無しさん
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2021/06/26(土) 09:32:39.03ID:GWDKei7H
>>107です
昨日作った初ヨーグルト成功しました
魚介食べたくて、いつもと違うスーパー寄ったらガセリ菌売ってなくて、初ヨーグルトはR1になりました
蜂蜜容器の小型版のシロップの容器を蜂蜜入れに使いたくて、シロップで食べたよ
Amazonで沖縄黒糖入り黒蜜1kg×2個が1400円だったから、シロップの容器をもう1個ゲットして、蜂蜜と黒蜜の2味で食べる予定だよ
0129ぱくぱく名無しさん
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2021/06/26(土) 09:35:38.41ID:GWDKei7H
今日からご飯は1食は普通にご飯、2食をヨーグルト（500×2）にしてヨーグルトダイエットだよ
何日続くかな
0130ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 07:35:33.21ID:uuPUr9iN
ヨーグルトが400ml100円ぐらいで売ってるのに
牛乳が1l200円ぐらいするんじゃお得感ないよな
大量に作って保存できるわけでもないし
0131ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 07:46:00.21ID:jN/SHvHv
>>130
種菌用にヨーグルトも必要だしね
好みの種や味で作れるメリットを追求するしかない

うちはくそ田舎なんで近場のスーパーにPBブランドの安いヨーグルト売ってるとこ無いけど
そういうの買える人はありな選択肢だと思います
0132ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 08:05:33.62ID:wOytOVK4
>130
生乳100%のヨーグルトが
1L 200円以下で売ってたら教えて下さい
0137ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 09:22:38.29ID:BoDxnnSU
牛乳パックのオヌヌメクリップってありますか？いま袋の保存クリップ使ってて長すぎて不便
0138ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 09:57:25.90ID:beQGuMvg
>>130
特定の高いヨーグルト（R1とか）が食べたいのでなければ
市販の特売に買った方が安い
俺は腸活のため食べてるだけだから
ランニングついでに近所のスーパー毎日回ってほぼ毎日値下げ品買ってる
0139134
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2021/06/30(水) 10:05:31.13ID:RorZIxy2
>>136
>>132が言ってるのは1lあたり200円以下の生乳100%で作ったヨーグルト
イオンのPBで生乳100%のがあるが400mlで定価は168円(税別)
0140ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 11:00:25.65ID:efYEcGVr
自分はカスピ海ヨーグルトだと、安売りしないから作るほうがお得なんだよね
ただ、そろそろ気温が30℃超になると一旦休止かなー
0141ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 12:23:45.99ID:U9Elzr8c
>>139
割りとガチで意味がわからん
>>136は1リットルで原材料生乳100%、で定価198円
どうみてもそうなんだが
0142134
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2021/06/30(水) 12:42:54.52ID:/1iut5SW
>>141
>>130がそうやって醸すのはお得感ないなぁって言ってる
0144ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 20:30:16.31ID:UkM4dfTY
>>137
事務とかで使うような黒いクリップ
牛乳パックって5mmぐらい曲げれるから、全部入れたら曲げてクリップで挟んで振る
黒クリップは協力だし、パック曲げてるからこぼれずに振れる
0145ぱくぱく名無しさん
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2021/06/30(水) 21:48:30.67ID:eohuygY4
Ｒ１ですっぱすぎて飽きて
ギリシア自作したらうますぎてワラタ
0146ぱくぱく名無しさん
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2021/07/03(土) 21:53:27.26ID:+fCFDDrc
カスピて結構難しいな　無脂肪の種で普通牛乳を醸したら失敗したわ
0148ぱくぱく名無しさん
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2021/07/04(日) 08:25:46.87ID:2deSX3h0
>>147
12時間で固まらなかったから失敗と思ったけど
ヨーグルトメーカーから出して常温で3時間放置したら固まってました
気温高かったし温度が上がりすぎたのかもしれない　
これからの時期は常温放置でいいのね
0149ぱくぱく名無しさん
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2021/07/04(日) 20:44:27.95ID:l4Olymvu
トリプルヨーグルトの出来がすっぱくてつらい（ビヒダスみたいな味）
いままで食べていたガセリに戻りたい
0150ぱくぱく名無しさん
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2021/07/06(火) 13:48:20.92ID:fh5dSa6a
R1酸っぱい？昨日作ったけどメチャクチャまろやかだな〜と思いながら食べてる
0152ぱくぱく名無しさん
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2021/07/06(火) 22:04:31.22ID:MO/5mG3A
43度7時間だと酸っぱく感じるから43度6時間でやってる
ギリギリ固まるくらいでホエー多めだけど酸味はだいぶん違う
0153ぱくぱく名無しさん
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2021/07/06(火) 22:18:14.30ID:/9yMUmFS
ダノンビオ醸したらねっちり具合に驚き
Ｒ-1はあっさり食べられる感じになる

100円で買ってきたシャバシャバの低脂肪乳に三温糖大さじ5と
ダノンビオ1カップで妙に甘いだけの変な汁が出来たが、これを
40度7時間醸したら酸味も爽やかな夏向きのドリンクが出来上がった
0154ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 00:14:15.65ID:op9JcV4O
>>150だけどR1は40度7時間で作ったよ
今日はブルガリアで同じ温度、時間だったけど
出来上がる時間忘れてて2時間ほど放置してしまった
見た感じけっこう固そう。味はまだわからない
0155ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 04:49:49.78ID:cfEmD3MM
酸っぱいヨーグルトを作りたいけど種は何がいい？
時間さえ長くすれば酸っぱくなる？
0157ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 17:27:42.29ID:refI39h7
自家製ヨーグルトで高熱
とか聞かないから結構いい加減なもんなんだな

自家製鳥ハムで高熱ならよく聞くが
0158ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 20:21:58.06ID:HEiOxFnt
初めての種継したよ
牛乳パックの中で種継するヨーグルトが固まってるから、底を少し潰してから軽く振ったら濃い飲むヨーグルトに
新しい牛乳から200ぐらい抜いて、シュガーと一緒にinして軽くふりふり
成功するか楽しみだよ
0159ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 20:27:21.93ID:HEiOxFnt
成功したら、
ガセリ菌1本で1L×3
最後1本を少し残して種継1
ガセリ菌1本で1Lが約4本分出来る計算だよ
0160ぱくぱく名無しさん
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2021/07/07(水) 20:30:54.65ID:HEiOxFnt
ガセリ菌は私的に一番好きだけど、R1みたいにキャップにして欲しい
ヤクルトみたいな銀紙の蓋だけが唯一の不満
0161ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 01:30:51.67ID:r/15uIh9
>>155
PA3
40度7時間でも酸っぱかった
温度少し上げて時間長くすればもっと酸っぱくなりそう
0162ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 08:42:00.57ID:dGqLbr69
初めての種継ヨーグルト、酸っぱかった
入れるヨーグルトが多かったのかな
取り敢えずガセリ菌売り切れでR1でやってるけど、やっぱりガセリ菌の方が美味しいな
0164ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 15:50:45.31ID:3xZY1Kdo
>>162
でもなぜかR1でやってる人多いね
自分はガセリと便通改善で作るけど種継ぎはしてない
1000mlの牛乳に対して50ml入れてる
0165ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 18:36:23.53ID:dGqLbr69
>>164
ガセリは蓋が原因の一部だと思うんだよね
R1みたいなキャップだったらもっと売れてると思う
売れ行きが悪いから少量入荷で売り切れてたり置いてない店も多いんだ
今回もそのせいでR1になったし、次のやつもノーマルではなくブルーベリー味になってしまった
あの容器で決定した担当者はクビにしていいレベルだと思う
0166ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 18:51:07.90ID:2BQ0dGAW
ガゼリはナチュレ恵にも同じの入ってるんでしょ？ナチュレ恵の方ビフィズスも入ってるし
安いしめちゃめちゃお得じゃん。
0167ぱくぱく名無しさん
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2021/07/08(木) 19:06:22.57ID:dGqLbr69
>>166
果汁100%と果汁10%のジュースと同じかと
安いヨーグルトを作るなら、1本で3L作れる120円のガセリ菌を選ぶよ
0169ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 05:08:35.63ID:mebJlrG3
>>168
ドリンク
120/3=40円 ガセリ菌約3億3000万
恵
250/8=約31円 ガセリ菌約6000万

1L計算で10円も違わないなら目的のガセリ菌が多い方をと思う
ヨーグルトになった時にガセリ菌がどれぐらいの量になってるかわからないけど、1L40円違ってもドリンクタイプ選ぶよ
0170ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 06:04:14.26ID:yt/trwzQ
ガセリ菌って作りやすいんだっけ?
久々に恵み試してみるかな
0173ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 12:22:43.32ID:daeo6wOV
ガセリのドリンクタイプは味付きのだとほのかに香るおいしいのができあがるよね
0174ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 16:51:05.45ID:p+hJvOMl
>>173
ガセリの味付きドリンクを種にするとおいしいよね
マスカット味とキッコーマンの特濃豆乳との組み合わせもおいしかった

種菌としてもそのまま食べても、恵よりもガセリの方が好きな味だな
0175ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 19:33:12.62ID:IuqMjn+8
>>169
値段高すぎないか、家の近くのスーパーだと

ドリンク100g
95円

ナチュレ恵400g
128円
0176ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 20:14:12.16ID:iiuz4OPB
>>175
そんなもんだよね
ナチュレ恵400gが200円越えは無いなー
大手スーパーの特売でも税抜き100円前後はよくある
0177ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 21:23:16.58ID:q6LvgPAN
>>175
>>176
やっす
うちの周辺はどこもドリンクタイプは全て定価か5円安いぐらい
ナチュレ恵は見向きもしてないから知らない
100円前後ならもうヨーグルト作らなくて買うな
0178ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 22:07:28.90ID:iiuz4OPB
ちなタイムリーに12〜15日は西友で税抜108円（込116円）だよ
＠都内
0179ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 22:31:45.31ID:q6LvgPAN
>>178
西友やイオンとかデパート系は駐車場面倒いし、広くて歩くから時間かかるって理由で行かないな
西友は宅配やってくれるからいいかもね
スーパーは近所徒歩圏内に3店舗あるけど、どこもその金額だと安い4個パックみたいなのすら買えるかあやしい
ブルガリアですら200円ぐらいしたような気がする
ブルガリアは興味ないけど、恵400gが110円で買えるなら、ドリンクタイプより安いから羨ましい
0180ぱくぱく名無しさん
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2021/07/09(金) 23:21:41.41ID:ReTDFlU7
生協で売ってた長時間発酵ヨーグルトがおいしかったからR1で43度16時間で作ってる
水切りしてクリームチーズみたいな食感にするのが好き
0183ぱくぱく名無しさん
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2021/07/10(土) 00:01:18.24ID:Xj7iztYN
都会の駅地下スーパーはすごい値段で売っててびっくりする
超熟食パン200円とかブルガリアヨーグルト250円とか
定価かー
0185ぱくぱく名無しさん
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2021/07/10(土) 10:27:55.58ID:L76mo2NL
>>184
もしオハヨーや四つ葉の特濃牛乳やジャージー牛乳が手に入るようならガセリで醸してみて
とーってもおいしいから
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/10(土) 14:46:59.56ID:vz+OwfKI
税抜き108円で特売してたブルガリアヨーグルト買ってきたので特濃牛乳で醸します
0189ぱくぱく名無しさん
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2021/07/10(土) 17:30:50.98ID:I88DzAHO
ヨーグルティア買ったばかりの頃ジャージーで醸してみたけど
牛乳価格4倍と考えるとそれほどでもなかったな
蒜山ジャージーヨーグルトみたいな表面に油分が浮く（というか固まる）感じで
油分濃いのが好きな人は美味しいんだろうけど
ジャージー牛乳をそのまま飲むのは美味いと思う
自作は乳脂肪分4.0程度のほどほどに濃い牛乳がマイベスト
0190ぱくぱく名無しさん
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2021/07/10(土) 22:26:06.15ID:GKJNLlom
今回はいつもと違う作り方でやってみた
R1モード完了後エアコン効いた部屋で10時間放置
作ってみたというか、出かけてたら10時間放置しちゃったんだけどね
どうなるかな
全然酸っぱくないガセリ菌でも酸っぱくなるのかな
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/11(日) 09:23:13.92ID:BeEQFlRV
10時間放置したけど、味も固まり具合も変わらず
ガセリちゃん優秀すぎる
0192ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 09:18:38.04ID:mWYveagy
ガセリちゃんの種継成功
R1みたいに酸っぱくもならずにいつもと変わらない感じの仕上がり
今はステックシュガーを蜂蜜に変えてトライ中
0193ぱくぱく名無しさん
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2021/07/14(水) 16:09:22.95ID:WjfOdECU
>>192
ガセリおいしいよね
砂糖やハチミツよりオリゴ糖が体にも乳酸菌にもいいような
0194ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 16:37:49.73ID:Br+/2H5D
いつもイオンの無脂肪牛乳でカスピ作ってるんだけど
よつ葉スキムミルク100%で作ってみたらゆるい仕上がり
成分濃度はほぼ同じはずなんだけどなんでだろ
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 16:54:30.43ID:/aJnoScl
>>193
血糖値を下げようと思って砂糖を全てやめて蜂蜜にしようと思ってるんだ
安いオリゴ糖はパーセンテージが低いかイソマルトオリゴ糖になっちゃうし、蜂蜜の恩恵を受けたいから蜂蜜を選択したんだ
0198ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 17:56:47.97ID:/aJnoScl
蜂蜜は、多くのがんや心血管疾患の原因である酸化的ストレスや炎症を抑える抗酸化物質を高濃度で含んでおり、抗がん剤や心臓病の予防手段としての働きが期待できる。


蜂蜜凄い
ヨーグルトの欠点の1つの発ガン性にも効果を期待
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 21:03:19.63ID:hP109ye+
>>195
オリゴ糖自体は吸収されないんだけど
スーパーで売ってるのは10-20%しか入ってないから
普通に太るんだよねｗ
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/14(水) 21:46:26.30ID:LpToc1Ud
体の代謝機構が覚えられないからなに調べても答えにありつけない
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