0001ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 19:32:36.48ID:QWglLNmmおっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で15年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第2の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際3時間程で、
120人分の料理を4人ほどで提供しなければなりません。
もちろん365日、3食、オヤツ付きです。
朝食は170円ぐらいとして、昼290円、夜は240円ぐらい、
オヤツは、80円ぐらいとか、1日の食費780円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/