高齢者福祉施設で働いている管理栄養士の
おっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で１５年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第２の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際３時間程で、
１２０人分の料理を４人ほどで提供しなければなりません。
もちろん３６５日、３食、オヤツ付きです。
朝食は１７０円ぐらいとして、昼２９０円、夜は２４０円ぐらい、
オヤツは、８０円ぐらいとか、１日の食費７８０円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/ 0301旧6502021/11/25(木) 21:44:22.37ID:Q6nAljDt
0302旧6502021/11/25(木) 21:48:55.94ID:Q6nAljDt
>>300
目撃者には小豆が不評だった
うちの部署では俺ともう1人が食べたが、箸、では行儀よく食べられない、というのが一致した意見
まあ、見た目ほどは不味くなかったと思うけど
同僚の分も、味噌汁が無かった 0303旧6502021/11/26(金) 15:59:37.49ID:mRVAoUZN
0304旧6502021/11/27(土) 13:41:51.99ID:+IDESzAi
0305旧6502021/11/28(日) 16:38:07.18ID:h1x/Qi13
0306旧6502021/12/06(月) 12:53:28.14ID:rEc6or9j
0307旧6502021/12/06(月) 12:54:06.92ID:rEc6or9j
0308旧6502021/12/06(月) 12:54:30.86ID:rEc6or9j
0309旧6502021/12/06(月) 12:54:55.08ID:rEc6or9j
0310旧6502021/12/08(水) 14:30:11.05ID:FwRslOf9
0311旧6502021/12/10(金) 18:21:25.39ID:PzeuP49G
0312旧6502021/12/12(日) 11:38:34.01ID:ju+ge/tK
>>312
味見したのかって、豚肉の照り炒め？
照り炒めというには色が薄い気はするが、別の料理の事かな？ 0314旧6502021/12/13(月) 09:15:48.31ID:twvaAbZS
>>313
豚肉の照り炒めは(大袈裟に言うと)砂糖の味しかしませんでした
直前のPCR検査で陰性でした 0315旧6502021/12/13(月) 21:43:34.11ID:FkSjb505
0316旧6502021/12/19(日) 23:49:23.87ID:/vJrjY3+
0317旧6502021/12/19(日) 23:50:33.02ID:/vJrjY3+
0318ぱくぱく名無しさん2021/12/24(金) 20:41:02.40ID:hLdgqBWm
0319旧6502021/12/28(火) 12:47:02.90ID:VshPcpTq
0320旧6502021/12/28(火) 12:47:25.04ID:VshPcpTq
0321ぱくぱく名無しさん2021/12/30(木) 16:19:36.37ID:Spr/nHYI
0322旧6502022/01/03(月) 10:09:05.40ID:qXKBPTPl
0323旧6502022/01/03(月) 10:09:32.75ID:qXKBPTPl
0324旧6502022/01/03(月) 10:09:52.42ID:qXKBPTPl
0325旧6502022/01/03(月) 10:10:10.87ID:qXKBPTPl
正月仕様でいいっすね
年越しそばはかけ蕎麦なのかつけ蕎麦なのか気になる
蕎麦が伸びないようにかけつゆを別にしてるんかな？
さすがにお雑煮はでないんだねw
病院は白玉のお雑煮らしいけど
0328旧6502022/01/04(火) 21:52:16.44ID:ba7Clglu
>>326
かけそばでした
そば、うどん、ラーメンの場合は、つゆを別にしてくれます 0329旧6502022/01/04(火) 21:56:37.21ID:ba7Clglu
>>327
白玉？のお雑煮、出ました
一部の職員は誤嚥を心配して白玉を全部、没収したそうです 0330旧6502022/01/05(水) 17:42:10.78ID:fQkywZyy
0331旧6502022/01/10(月) 09:53:50.80ID:MBkTAGD/
0332旧6502022/01/10(月) 09:54:37.64ID:MBkTAGD/
0333旧6502022/01/13(木) 22:33:44.81ID:QVdJzGb3
0334旧6502022/01/13(木) 22:34:48.75ID:QVdJzGb3
お年寄りに小松菜とか、しゅう酸の少ない旬の露地栽培の青菜を１人前１日６束位、お味噌汁に入れたりおひたしにしたり、お粥に入れて出すと、うんちが匂わなくなって、施設が快適になるのでは？と思います。。。
擂り潰して裏漉ししてポタージュとかでも喜ばれるかと思います。。。
ポタージュは出してみたことないですけど。
…ｱｯ?
プロの集まりだった…
///失礼しました~///…
0337ぱくぱく名無しさん2022/01/14(金) 13:55:22.29ID:GYnZgoql
お前ら和歌山県出身の下村拓郎様（35歳独身、元自衛官）についてご存じか。この方は神のような素晴らしい人間性を有しているので覚えていた方がよいぞ
0338旧6502022/01/14(金) 15:01:32.30ID:TG75B1ha
0339ぱくぱく名無しさん2022/01/16(日) 14:15:57.84ID:SH2Ju28C
知的障害者と連れた福祉関係大阪土人が性格も最悪気持ち悪かった早よ死ね
知的障害者と連れた福祉関係大阪土人が性格も最悪気持ち悪かった早よ死ね
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0340旧6502022/01/16(日) 14:32:07.01ID:rvkDXuj3
0341旧6502022/01/18(火) 11:52:57.15ID:6PumnP85
0342旧6502022/01/30(日) 11:25:25.32ID:1WYkVVcO
0343旧6502022/02/08(火) 09:40:42.99ID:i62HH0dd
0344旧6502022/02/08(火) 09:41:14.31ID:i62HH0dd
0345旧6502022/02/08(火) 09:42:04.04ID:i62HH0dd
0346旧6502022/02/13(日) 17:29:04.63ID:mrGV3ijs
0347旧6502022/02/13(日) 17:29:36.87ID:mrGV3ijs
0348旧6502022/02/19(土) 09:58:13.85ID:04RyzMu/
0349ぱくぱく名無しさん2022/11/22(火) 22:09:38.99ID:YMi/XD2r
0351ぱくぱく名無しさん2023/12/31(日) 13:44:46.13ID:iaH/2/7c
NHK総合を常に実況し続けるスレ 210378 修正 サラメシ