高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど Part.2
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高齢者福祉施設で働いている管理栄養士の
おっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で１５年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第２の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際３時間程で、
１２０人分の料理を４人ほどで提供しなければなりません。
もちろん３６５日、３食、オヤツ付きです。
朝食は１７０円ぐらいとして、昼２９０円、夜は２４０円ぐらい、
オヤツは、８０円ぐらいとか、１日の食費７８０円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/ 歯科医師、歯科衛生士とタッグ組んで管理栄養士が活躍する機会がこれから増える。
高齢者施設では栄養管理≒口腔管理、だから。食支援には歯科の介入が必須。
特に慢性期や終末期は治らない嚥下障害を抱えている人が多いからね。
歯科医院で働く管理栄養士も増える。
こちらは子供の食育がメイン。
矯正歯科との絡んでくる。
栄養ケアステーションのみならず、歯科医院に管理栄養士が勤務、居宅療養管理指導の算定も増えていくよ。 >>202
素晴らしい、とは思うが人数足りるかな？ >>203
管理栄養士の数は多い。
多いから、給料が安い。
管理栄養士の活躍の場が広がれば給料相場は上がるよ。
ただし、歯科衛生士は少ない。
少ないけど、摂食嚥下に関心がある衛生士は多い つらい、食形態を変える事に命がけの介護士さん達が毎日ソフトにしたり常食にしたり。
半量にしたりご飯を120グラムと100グラムで区別したり…
調理場が混乱し続けてます。みんなこんなものなのかと。
ホワイトボードの表ではどうにも間違いが起こりやすく厳しい。皆様どうしてますかね。 >>217 毎日です。
ミキサーしか食べられなかったのにソフトになったり。介護施設でミキサーの入居者見たことがあるのですが
そんな事あるとすればソフトを頑張って食べさせられない介護のやり方に問題あるとその時の寮長は言ってました。
調理場の混乱はほかの入居者の迷惑になるのでなんとかしたいのですが所詮パート調理員です。
パート調理員に表の管理させているのも問題あるのでしょうね。苦しい。 >>218
あまりに食事摂取量が毎日少ない利用者が居ると、介護職員も上やNSや管理栄養士から叩かれるから仕方ないかも。
フロアの月目標や個人別の目標で食事摂取量や体重アップとか食事形態を常食に近付けよう等の設定をされてしまうと、
食べさせられてない日の介護職員がカンファやミーティングで吊し上げくらったりするし。
要はみんな大変なのよ… そんな状況は異常だよ…うちはVEやってからとかよっぽどの事がない限り食形態は上げないよ うちもたまに変更をお願いするが、毎日ではない
ケアマネやらの許可だっているし >>243
キャベツやピーマンの色が褪せてしまったのか、肉がいっぱいに見える
焼売も3個あって、ボリュームのある昼食だ >>245
遅くなって申し訳です
野菜は色あせていましたが、肉は多めでした
だからといって利用者に好評とは限りませんが 以前、歯肉炎やった時、主食は茶粥、リゾット、おかずは茶碗蒸し、しんじょ、テリーヌ、パテで生き延びた。 自分で作ったり、買ってきたりしたの？
そうであるなら優秀過ぎる >>275
ごもっとも
でも朝食はいつもだいたいこんな感じです >>287
ありがとうございます！
30年近く前に事故で入院したとき、
焼きそば、が出たのは覚えてる
米飯が一緒に出たかどうか思い出せない >>298
いとこ煮ってかぼちゃと小豆のイメージだったけど富山のいとこ煮はこんな感じなんだね >>298
昼食だとしても、ヘルシーですな
高齢者は足りても、働いてる職員の方は物足りなく思わないかな？
職員も食べてるかはわからないけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
