高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど Part.2
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高齢者福祉施設で働いている管理栄養士の
おっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で１５年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第２の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際３時間程で、
１２０人分の料理を４人ほどで提供しなければなりません。
もちろん３６５日、３食、オヤツ付きです。
朝食は１７０円ぐらいとして、昼２９０円、夜は２４０円ぐらい、
オヤツは、８０円ぐらいとか、１日の食費７８０円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/ >>99
よく知らないけど、うちは使ってない、と思う >>100
これが正月仕様の食事ですか
ナメコの赤だしはめんつゆかと思いましたよ
>>104のイエローロールって初めて聞く言葉(食べ物)だけど、ググったらパンが出てきた
こんな感じのパンですかね？
https://i.imgur.com/Y5carnS.jpg 1月15日、うちの施設で新型コロナウイルスの感染者が見つかって
翌16日から職員は防護服を着て働きました
「職員食」は無くなりました
2月22日の昼頃、「コロナ対応」が解除され、3月1日から「職員食」が再開されます
俺は1日、2日と休み >>117
ありがとうございます
N95マスクで耳が痛かった 動画より写真の方が良いです
戻してくれてありがとう >>130
朝食は「検食」だけで介護職員1人だけが食べる
だいたい皆嫌がる
おそらく明日の朝も俺が食べる >>132
たしかに多くはないが、画像右下の黒いのは「のり佃煮」なのでなんとかなる >>135
オリエンタルベーカリーのパン美味しいよね！ >>131
なるほど、朝食は検食なんですね
職員の人もこの朝食では軽すぎるかなぁと思って質問しました >>138
俺はこれで足りる
痩せないのは多分、年齢と酒のせい >>146
このカレーめちゃくちゃ美味しそう
具材のゴロゴロ感、濃い色、ご飯とカレーの量とバランス >>148
なかなか良かった
牛肉が沢山入っていてカップ麵を食べていた同僚に羨まれた 最近スマホから書き込みできなくなったので
帰宅してPCから書き込むため遅くなります >>151
夕食にも揚げ物出るんだね
うちは昼のみだよ その献立を参考にして、鯖の竜田揚げを野菜炒め甘酢あんで食べたら美味しかった
施設の献立表って、凝ってるメニューがあったりするんよね
味やボリュームはわからんけど、色々と工夫してはるんだなぁと感心する >>153
工夫してもらわねば
「管理栄養士」の給料は知らんけど俺より安いことはないだろうし ぎせい豆腐って初めて聞いた
ググったら、漢字で書くなら擬製豆腐なんだなφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ
豆腐入り五目卵焼きみたい感じっすね >>158
はい、そんな感じです
俺のバカ舌だと、ぎせい豆腐と千種焼がほぼ区別つきません >>166
魚はこんなもんかな
枝豆煮たようなのはなんだか笑える >>168
知らなかったから検索したけど多分それだ 鶏の竜田揚げならぬ竜田焼きとは面白い
肉じゃがの日のご飯は多いね >>192
一般受けする味だと思うけど、化学調味料っぽいかな
ご飯が多いことはたまにあるけど、おかずを節約せねば、と身構える >>193
たしかに
でもサバと菜飯がしょっぱかった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
