高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど Part.2
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高齢者福祉施設で働いている管理栄養士の
おっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で１５年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第２の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際３時間程で、
１２０人分の料理を４人ほどで提供しなければなりません。
もちろん３６５日、３食、オヤツ付きです。
朝食は１７０円ぐらいとして、昼２９０円、夜は２４０円ぐらい、
オヤツは、８０円ぐらいとか、１日の食費７８０円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/ 人
(*'ω'*) らっきょっきょー
( )
ＶＶ
川
(( )) 柔らかくてっていっても噛みしめることも大事なんだろ >>9
豚カツ自体は冷凍食品かも
これを「最後」にした方がいいかな >>10
わかるけど、俺が作ってるわけじゃないから >>11
画像があればこれからも宜しくお願いします
夜勤という事は朝食メニューになるんですかね！？
勤務体系がわからないので、無理のない範囲でと思いますよ >>18
たんぱく質どこw
やきそばに肉入ってるかい？ >>19
豚肉と小エビがほんの少し
あと酢の物にカニかまがほんの少し 紅生姜と色のせいか一瞬牛皿に見えた…
濃いめの色でご飯がススミそうな焼きそばですな >>21
味付けは悪くなかったけど
出来立て、ではなかったので固まって少し食べにくかったです >>23
え、カマボコこんなのってどんなん？
今日のは物寂しくないってかバランスも見た目も色合いも良くて食べてみたくなる
ただ茶碗蒸しの上に三つ葉と具の一つでも散らしてビジュアルも良くしてやれよとは思う
食欲減退してる高齢者相手なんだから料理は味や香りだけでなく見た目でも食欲を引き出すものだろ
と、機会があったら管理栄養士にヨロシク言っといて >>24
向かって右の画像の半月型の部分。皿の絵柄じゃないよ
ハロウィンのかぼちゃを描いたのだと思う
上に三つ葉はあった方がいいよね
でも、あの人は俺の言い分を聞くかな >>26
ハロウィンか
カボチャカレーとはまたヤケクソな
シチューやグラタンやパイやプリンがいいな >>27
おやつは「パンプキンプリン」だった
生クリーム？が載ってたけど業者から仕入れたっぽい >>32
そうだよね
パンは特別な事情が無ければ朝食以外は出ない >>33
あ、そうなの？
前に勤めてた特養は週イチで昼に食パンと具が出て利用者とサンドイッチ作りをする習わしだった
あとたまに色んな菓子パン買ってきて四等分したのを大皿に盛ってバイキングにしたり 年寄りにサンドイッチは厳しいだろう
かぶりつけないからね >>35
介護職員がとても小さくして食べさせるのを見たことがある >>35
普通に食うよ
無理な人には当然パン粥とか粥で対応するし うちのばあ様がいた軽費ホームでは
カレーうどんが出た カレーうどん配膳するのと食介は大変だったな
前勤めてた特養は麺は伸びてない出来立てを提供しろっつーて厨房から茹で麺と汁が大鍋で届き、フロアのコンロで温め直してから盛付けしてた
熱々で出せる人、冷ます人、刻む人、麺禁でカレーライスにする人など
職員一人と掃除のおばちゃん一人でフロア見守りしながら配膳して食介して服薬して汁べったりの食器洗って戦争だったわ >>51
お察しします
頭が下がります
うちでは無理だと思います >>54
うちではよく出る
栄養的にも良いだろうし ご飯は大盛りかな？
56、57より明らかに盛りがいいような >>59
別にお願いしてはいないけど、たまにこうなる
かなり久しぶり >>63
南蛮漬け、も油は入ってます
豚カツ、が出るたびごとに嘔吐する人はいる
個人的には天ぷら、懐かしい >>66
大きめのを2つ、それぞれを3等分
合計6切れ >>68
刺身出るのかいいなー
冬場はノロ対策でナマモノ禁止だった >>69
ごく稀に
そう言えば、牡蠣は出たことがないな >>74
量を増やしてうどんと副菜だけじゃアカンのですか
何がなんでも麺には飯なんすかw >>75
私は関東育ちなので、おっしゃることはとてもよくわかりますが、
あったり前やろっっ！！ いつもは小さいなと感じる魚も、今回の鮭は普通サイズかな
この味噌汁が具沢山豚汁だったら成人男性でも満足できるかなぁ >>82
もうガラケーからTwitter画像見られなくなった
今までありがとう楽しかったよ 俺から見たらどれもご馳走
品数が多いので二人分とかでは不経済だな >>84
1cmくらいの立方体が、まあ、あまり沢山ではありませんでした >>86
うちでは1食300円
同僚でこれを食べてるのは、実は少数派
コンビニで何か買ってくるやつが多い
その方が高いと思うんだけど >>89
300円！ いいなあ
わざわざコンビニで買う人は薄味が嫌なんでしょうね >>91
なるほど
まあ、俺も一時期カップ麺ばっかり食べてて同僚に呆れられました
100円くらいだったので 31日、1日あたりは大晦日、正月仕様なんすかね！？
餅は出ないだろうけど >>99
よく知らないけど、うちは使ってない、と思う >>100
これが正月仕様の食事ですか
ナメコの赤だしはめんつゆかと思いましたよ
>>104のイエローロールって初めて聞く言葉(食べ物)だけど、ググったらパンが出てきた
こんな感じのパンですかね？
https://i.imgur.com/Y5carnS.jpg 1月15日、うちの施設で新型コロナウイルスの感染者が見つかって
翌16日から職員は防護服を着て働きました
「職員食」は無くなりました
2月22日の昼頃、「コロナ対応」が解除され、3月1日から「職員食」が再開されます
俺は1日、2日と休み >>117
ありがとうございます
N95マスクで耳が痛かった 動画より写真の方が良いです
戻してくれてありがとう >>130
朝食は「検食」だけで介護職員1人だけが食べる
だいたい皆嫌がる
おそらく明日の朝も俺が食べる >>132
たしかに多くはないが、画像右下の黒いのは「のり佃煮」なのでなんとかなる >>135
オリエンタルベーカリーのパン美味しいよね！ >>131
なるほど、朝食は検食なんですね
職員の人もこの朝食では軽すぎるかなぁと思って質問しました >>138
俺はこれで足りる
痩せないのは多分、年齢と酒のせい >>146
このカレーめちゃくちゃ美味しそう
具材のゴロゴロ感、濃い色、ご飯とカレーの量とバランス >>148
なかなか良かった
牛肉が沢山入っていてカップ麵を食べていた同僚に羨まれた 最近スマホから書き込みできなくなったので
帰宅してPCから書き込むため遅くなります >>151
夕食にも揚げ物出るんだね
うちは昼のみだよ その献立を参考にして、鯖の竜田揚げを野菜炒め甘酢あんで食べたら美味しかった
施設の献立表って、凝ってるメニューがあったりするんよね
味やボリュームはわからんけど、色々と工夫してはるんだなぁと感心する >>153
工夫してもらわねば
「管理栄養士」の給料は知らんけど俺より安いことはないだろうし ぎせい豆腐って初めて聞いた
ググったら、漢字で書くなら擬製豆腐なんだなφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ
豆腐入り五目卵焼きみたい感じっすね >>158
はい、そんな感じです
俺のバカ舌だと、ぎせい豆腐と千種焼がほぼ区別つきません >>166
魚はこんなもんかな
枝豆煮たようなのはなんだか笑える >>168
知らなかったから検索したけど多分それだ 鶏の竜田揚げならぬ竜田焼きとは面白い
肉じゃがの日のご飯は多いね >>192
一般受けする味だと思うけど、化学調味料っぽいかな
ご飯が多いことはたまにあるけど、おかずを節約せねば、と身構える >>193
たしかに
でもサバと菜飯がしょっぱかった 歯科医師、歯科衛生士とタッグ組んで管理栄養士が活躍する機会がこれから増える。
高齢者施設では栄養管理≒口腔管理、だから。食支援には歯科の介入が必須。
特に慢性期や終末期は治らない嚥下障害を抱えている人が多いからね。
歯科医院で働く管理栄養士も増える。
こちらは子供の食育がメイン。
矯正歯科との絡んでくる。
栄養ケアステーションのみならず、歯科医院に管理栄養士が勤務、居宅療養管理指導の算定も増えていくよ。 >>202
素晴らしい、とは思うが人数足りるかな？ >>203
管理栄養士の数は多い。
多いから、給料が安い。
管理栄養士の活躍の場が広がれば給料相場は上がるよ。
ただし、歯科衛生士は少ない。
少ないけど、摂食嚥下に関心がある衛生士は多い つらい、食形態を変える事に命がけの介護士さん達が毎日ソフトにしたり常食にしたり。
半量にしたりご飯を120グラムと100グラムで区別したり…
調理場が混乱し続けてます。みんなこんなものなのかと。
ホワイトボードの表ではどうにも間違いが起こりやすく厳しい。皆様どうしてますかね。 >>217 毎日です。
ミキサーしか食べられなかったのにソフトになったり。介護施設でミキサーの入居者見たことがあるのですが
そんな事あるとすればソフトを頑張って食べさせられない介護のやり方に問題あるとその時の寮長は言ってました。
調理場の混乱はほかの入居者の迷惑になるのでなんとかしたいのですが所詮パート調理員です。
パート調理員に表の管理させているのも問題あるのでしょうね。苦しい。 >>218
あまりに食事摂取量が毎日少ない利用者が居ると、介護職員も上やNSや管理栄養士から叩かれるから仕方ないかも。
フロアの月目標や個人別の目標で食事摂取量や体重アップとか食事形態を常食に近付けよう等の設定をされてしまうと、
食べさせられてない日の介護職員がカンファやミーティングで吊し上げくらったりするし。
要はみんな大変なのよ… そんな状況は異常だよ…うちはVEやってからとかよっぽどの事がない限り食形態は上げないよ うちもたまに変更をお願いするが、毎日ではない
ケアマネやらの許可だっているし >>243
キャベツやピーマンの色が褪せてしまったのか、肉がいっぱいに見える
焼売も3個あって、ボリュームのある昼食だ >>245
遅くなって申し訳です
野菜は色あせていましたが、肉は多めでした
だからといって利用者に好評とは限りませんが 以前、歯肉炎やった時、主食は茶粥、リゾット、おかずは茶碗蒸し、しんじょ、テリーヌ、パテで生き延びた。 自分で作ったり、買ってきたりしたの？
そうであるなら優秀過ぎる >>275
ごもっとも
でも朝食はいつもだいたいこんな感じです >>287
ありがとうございます！
30年近く前に事故で入院したとき、
焼きそば、が出たのは覚えてる
米飯が一緒に出たかどうか思い出せない >>298
いとこ煮ってかぼちゃと小豆のイメージだったけど富山のいとこ煮はこんな感じなんだね >>298
昼食だとしても、ヘルシーですな
高齢者は足りても、働いてる職員の方は物足りなく思わないかな？
職員も食べてるかはわからないけど >>300
目撃者には小豆が不評だった
うちの部署では俺ともう1人が食べたが、箸、では行儀よく食べられない、というのが一致した意見
まあ、見た目ほどは不味くなかったと思うけど
同僚の分も、味噌汁が無かった >>312
味見したのかって、豚肉の照り炒め？
照り炒めというには色が薄い気はするが、別の料理の事かな？ >>313
豚肉の照り炒めは(大袈裟に言うと)砂糖の味しかしませんでした
直前のPCR検査で陰性でした 正月仕様でいいっすね
年越しそばはかけ蕎麦なのかつけ蕎麦なのか気になる
蕎麦が伸びないようにかけつゆを別にしてるんかな？ さすがにお雑煮はでないんだねw
病院は白玉のお雑煮らしいけど >>326
かけそばでした
そば、うどん、ラーメンの場合は、つゆを別にしてくれます >>327
白玉？のお雑煮、出ました
一部の職員は誤嚥を心配して白玉を全部、没収したそうです お年寄りに小松菜とか、しゅう酸の少ない旬の露地栽培の青菜を１人前１日６束位、お味噌汁に入れたりおひたしにしたり、お粥に入れて出すと、うんちが匂わなくなって、施設が快適になるのでは？と思います。。。
擂り潰して裏漉ししてポタージュとかでも喜ばれるかと思います。。。
ポタージュは出してみたことないですけど。 …ｱｯ?
プロの集まりだった…
///失礼しました~///… お前ら和歌山県出身の下村拓郎様（35歳独身、元自衛官）についてご存じか。この方は神のような素晴らしい人間性を有しているので覚えていた方がよいぞ 知的障害者と連れた福祉関係大阪土人が性格も最悪気持ち悪かった早よ死ね
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https://youtu.be/z74t2JPxUcw NHK総合を常に実況し続けるスレ 210378 修正 サラメシ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
