高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど Part.2
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高齢者福祉施設で働いている管理栄養士の
おっととと、といいます。
管理栄養士をする前は、フレンチの調理師として、
ホテルやフレンチ店で１５年間働いてました。
スキルアップのつもりで行った、
フランスで、生まれて始めて椎間板ヘルニア・・・、
第２の人生として栄養士の道へ・・・。
高齢者福祉施設では、一般の人の料理と違い、とにかく柔らかくて、
おいしい料理を希望されます。
和食がやはり、大人気で、次に洋食、中華は、残念ながら、
不人気です。
和食の調理士さんと話をしながら、仕事をしているのですが、
調理時間に制限があり、
下処理ぐらいは、前日できますが、
加熱調理開始から、実際３時間程で、
１２０人分の料理を４人ほどで提供しなければなりません。
もちろん３６５日、３食、オヤツ付きです。
朝食は１７０円ぐらいとして、昼２９０円、夜は２４０円ぐらい、
オヤツは、８０円ぐらいとか、１日の食費７８０円と言う決まりもあり、
制限がいろいろあって・・・。
ここに来れば、アイデアのヒントをいただけそうな気がして、
もちろん可能、不可能などの、意見は、
理由とともに、発言させていただきます。
高齢者用の料理です。
今まで、発言され尽くされているか、
簡単すぎて、バカバカしいかもしれませんが、
これからは、高齢者の人口に占める割合も増え、
もちろん明日は、わが身です。
よろしくご指導お願いします。
※前スレ
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093146934/ 人
(*'ω'*) らっきょっきょー
( )
ＶＶ
川
(( )) 柔らかくてっていっても噛みしめることも大事なんだろ >>9
豚カツ自体は冷凍食品かも
これを「最後」にした方がいいかな >>10
わかるけど、俺が作ってるわけじゃないから >>11
画像があればこれからも宜しくお願いします
夜勤という事は朝食メニューになるんですかね！？
勤務体系がわからないので、無理のない範囲でと思いますよ >>18
たんぱく質どこw
やきそばに肉入ってるかい？ >>19
豚肉と小エビがほんの少し
あと酢の物にカニかまがほんの少し 紅生姜と色のせいか一瞬牛皿に見えた…
濃いめの色でご飯がススミそうな焼きそばですな >>21
味付けは悪くなかったけど
出来立て、ではなかったので固まって少し食べにくかったです >>23
え、カマボコこんなのってどんなん？
今日のは物寂しくないってかバランスも見た目も色合いも良くて食べてみたくなる
ただ茶碗蒸しの上に三つ葉と具の一つでも散らしてビジュアルも良くしてやれよとは思う
食欲減退してる高齢者相手なんだから料理は味や香りだけでなく見た目でも食欲を引き出すものだろ
と、機会があったら管理栄養士にヨロシク言っといて >>24
向かって右の画像の半月型の部分。皿の絵柄じゃないよ
ハロウィンのかぼちゃを描いたのだと思う
上に三つ葉はあった方がいいよね
でも、あの人は俺の言い分を聞くかな >>26
ハロウィンか
カボチャカレーとはまたヤケクソな
シチューやグラタンやパイやプリンがいいな >>27
おやつは「パンプキンプリン」だった
生クリーム？が載ってたけど業者から仕入れたっぽい >>32
そうだよね
パンは特別な事情が無ければ朝食以外は出ない >>33
あ、そうなの？
前に勤めてた特養は週イチで昼に食パンと具が出て利用者とサンドイッチ作りをする習わしだった
あとたまに色んな菓子パン買ってきて四等分したのを大皿に盛ってバイキングにしたり 年寄りにサンドイッチは厳しいだろう
かぶりつけないからね >>35
介護職員がとても小さくして食べさせるのを見たことがある >>35
普通に食うよ
無理な人には当然パン粥とか粥で対応するし うちのばあ様がいた軽費ホームでは
カレーうどんが出た カレーうどん配膳するのと食介は大変だったな
前勤めてた特養は麺は伸びてない出来立てを提供しろっつーて厨房から茹で麺と汁が大鍋で届き、フロアのコンロで温め直してから盛付けしてた
熱々で出せる人、冷ます人、刻む人、麺禁でカレーライスにする人など
職員一人と掃除のおばちゃん一人でフロア見守りしながら配膳して食介して服薬して汁べったりの食器洗って戦争だったわ >>51
お察しします
頭が下がります
うちでは無理だと思います >>54
うちではよく出る
栄養的にも良いだろうし ご飯は大盛りかな？
56、57より明らかに盛りがいいような >>59
別にお願いしてはいないけど、たまにこうなる
かなり久しぶり >>63
南蛮漬け、も油は入ってます
豚カツ、が出るたびごとに嘔吐する人はいる
個人的には天ぷら、懐かしい >>66
大きめのを2つ、それぞれを3等分
合計6切れ >>68
刺身出るのかいいなー
冬場はノロ対策でナマモノ禁止だった >>69
ごく稀に
そう言えば、牡蠣は出たことがないな >>74
量を増やしてうどんと副菜だけじゃアカンのですか
何がなんでも麺には飯なんすかw >>75
私は関東育ちなので、おっしゃることはとてもよくわかりますが、
あったり前やろっっ！！ いつもは小さいなと感じる魚も、今回の鮭は普通サイズかな
この味噌汁が具沢山豚汁だったら成人男性でも満足できるかなぁ >>82
もうガラケーからTwitter画像見られなくなった
今までありがとう楽しかったよ 俺から見たらどれもご馳走
品数が多いので二人分とかでは不経済だな >>84
1cmくらいの立方体が、まあ、あまり沢山ではありませんでした >>86
うちでは1食300円
同僚でこれを食べてるのは、実は少数派
コンビニで何か買ってくるやつが多い
その方が高いと思うんだけど >>89
300円！ いいなあ
わざわざコンビニで買う人は薄味が嫌なんでしょうね >>91
なるほど
まあ、俺も一時期カップ麺ばっかり食べてて同僚に呆れられました
100円くらいだったので 31日、1日あたりは大晦日、正月仕様なんすかね！？
餅は出ないだろうけど >>99
よく知らないけど、うちは使ってない、と思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
