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フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net
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0642ぱくぱく名無しさん
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2020/01/18(土) 15:20:07.72ID:WJLPzVJY
フレンチシェフってフランス語できるの？
料理学校でフランス語の授業はあるんですか？
0643ぱくぱく名無しさん
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2020/01/18(土) 22:29:23.70ID:Br4fn09u
>>640

作れません。
作ってもなんちゃって高級料理になります。
ただ、缶や冷凍の業務用ソースというものがありますのでそれなりのものは作れます。
0644ぱくぱく名無しさん
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2020/01/18(土) 23:26:58.89ID:tpyT14jP
素材を高級なものにすればいいだけでしょ
料理は技術より素材だぜ
0645ぱくぱく名無しさん
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2020/01/18(土) 23:31:01.25ID:TKRwpHy8
「作れる人は作れるし、作れない人には作れない」という当たり前の答えしかないことに、
「作れる」とか「作れない」とか答えちゃうド素人バカに驚くわ。
0646ぱくぱく名無しさん
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2020/01/19(日) 17:44:10.46ID:8yz7ewck
高級中華とかお洒落中華と街の中華料理屋（ラーメン屋？）って
全然違うものだよね
0647ぱくぱく名無しさん
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2020/01/20(月) 07:34:54.04ID:dv9tfbi4
>>642
なんでフレンチシェフはみんなルー大柴みたいなんかね
あれがかっこいいと思ってんのかな

ここは日本、イタリアンの片岡みたいに
菜箸使って、日本の食材使って、日本語でやればいいのに
0648ぱくぱく名無しさん
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2020/01/20(月) 20:32:16.06ID:ueA+aHAo
色々経験したうえで小さい店開いてる人もいれば、本格的なフレンチで働いたことない人だっているもんね
後者だって美味しいところたくさんあるんだけど
0649ぱくぱく名無しさん
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2020/01/20(月) 21:06:22.58ID:BEA70Mvf
フレンチに限らず、料理には高級店の味付けと大衆店の味付けが
あって、それぞれにおいしいまずいはともかく味つけ自体の仕方自体が
違うって本当？
そして多くの人は大衆な物より高級店の味付けを気に入ると。
高級店の味付けの仕方を覚えれば、自分でもそういう方向性の
物が作れるようにもなると。
0651ぱくぱく名無しさん
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2020/01/21(火) 05:21:28.15ID:vyx2g22H
>>647
やぶからスティック　野菜スティック　なんてのが出てくるかもね
目玉グリル　とか言われたら　げんなり
0652ぱくぱく名無しさん
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2020/01/21(火) 13:38:42.32ID:aWTxPmcV
〇〇産なんちゃらをジュして
とか言われてもげんなりしないんでしょ？
0653ぱくぱく名無しさん
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2020/01/22(水) 00:13:13.74ID:4vb5y09m
>>649
家ってどうせ単品とかでの話でしょ？
技術とか食材とか設備とかもまぁあるけど
高級店ってたぶん基本はコース形式だよね
合わせるワインとか前後の皿とか食べ終ったあとの余韻だとかそれをどういう形に落とすか
まで考えてひと皿ひと皿のバランスとか考えてる
家でレストラン風の物がひとつ多少おいしくできてもあんまり意味ないんだよ
0654ぱくぱく名無しさん
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2020/01/22(水) 02:46:30.57ID:Hawrl3tW
え〜別にいいじゃないですか〜

ここの人みんな高級フレンチなんですか？カジュアルフレンチしか
食べたことないんですが＞＜
そもそも田舎だから和食でも高い店とか市内にないです
カジュアルフレンチが3店、イタリアンが2店、大衆和食たくさん
イタリアンは私が知らないだけでもう少しあるかも？
0655ぱくぱく名無しさん
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2020/01/22(水) 23:52:15.90ID:CDuMGGlq
>>620
亀レスですまんが、IHはアロゼがやりづらい
フライパン傾けたままにすると加熱がOFFになる
0657ぱくぱく名無しさん
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2020/01/23(木) 19:20:54.51ID:/svyDSQU
>655
てーことは家庭ではガスコンロと一口IHコンロがあれば理想ですね。
IHコンロほしいな。。一口でいいから。
0659ぱくぱく名無しさん
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2020/01/27(月) 21:03:17.55ID:KewdOHSW
最初お皿に乗ってるコースメニュー表はどこに置くか決まりあるの？ 下げてもらうのかな？
0660ぱくぱく名無しさん
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2020/01/30(木) 11:51:01.19ID:u4QRsKyQ
モコズキッチンってどう思う？素人や並みの主婦よりはうまいのかな
って感じだけど勢いだけでたぶん細かい所には気を使ってないように見える
レシピも自分でやってるならなかなかだと思うけど。
僕には雑に見えるけど（非料理人）あれがすごくうまく見えてる主婦も
世間には多いみたい
ただおいしそうには見えるね。調理器具や盛り付けの問題かなｗ
0661ぱくぱく名無しさん
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2020/01/30(木) 14:08:26.25ID:1L3ByWBg
芸能人のレシピなんて
裏にレシピ考える料理人いるに決まってるだろ
ビストロSMAP代表に
0662ぱくぱく名無しさん
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2020/01/31(金) 06:39:25.07ID:ohVBzBZa
>>661
そう思うけど、どうも自分で考えてるらしいって話も聞いて


料理つっても、家庭料理、大衆料理、高級料理があるよね
よく家庭と店の味とか、家庭と料理のプロを対比するけど、
プロ（おそらく料理人の事を指してるんだろうか？）
つっても大衆プロと高級プロがいるよね
単に店の味つってもどういうものを差してるのか俺にはよく分からない
大衆店の味は家庭料理とそれほど変わらないと思うから
家よりはおいしいと思うけど。

そういう細かな違いが分からない素人が多くてイライラする
他のスレで料理上手な素人さんの動画で満足してる人と、
ちゃんとした料理人風の料理を見て参考にしたい人で話がかみ合わない
0663ぱくぱく名無しさん
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2020/01/31(金) 06:42:54.86ID:ohVBzBZa
技術者って概念を持たない人間がいるように、
料理人っていう存在や単語が使えない人って世間に結構いるんだろうなぁと
思う
0665ぱくぱく名無しさん
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2020/01/31(金) 11:14:41.61ID:ohVBzBZa
安い寿司と高級寿司の違い
家庭で適当に作ったムニエルとプロムニエル
0666ぱくぱく名無しさん
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2020/01/31(金) 11:20:00.38ID:ohVBzBZa
ここは料理人のスレだけど、この板って人って
安い物しか食べた事ないから、ちょっと本格的な店だと
味が違うって理解できないみたい
そういう一味違う本格的なものが作りたいというと何故か馬鹿にしてきやがる
0669ぱくぱく名無しさん
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2020/02/01(土) 13:54:06.99ID:mTK86io8
>>665
知ってる奴と知らない奴の差だろ。
ムニエルなんて、知ってる奴は普通に作る。適当などというものはない。
0670ぱくぱく名無しさん
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2020/02/01(土) 14:47:49.14ID:Z6xeQZcQ
確かに、レファレンスを知ってさえいればそんな酷いことには普通はならない料理かも
0671ぱくぱく名無しさん
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2020/02/01(土) 15:02:32.57ID:Z6xeQZcQ
家庭菜園で作ったらよさそうなオススメ野菜やハーブってあります？
とりあえずポワロとエシャロット作ろうかと思ってます。

香菜を以前は作ってたんだけど、最近そのへんにコンスタントに安く出回るようになってわざわざ作る必然性がなくなっちゃった。
0676ぱくぱく名無しさん
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2020/02/01(土) 18:04:15.66ID:IfcDvq7y
>>671
プランターだったらハーブ類がよくない？
レジャー農園借りているのならビーツとかどうでしょうかね？
あとフレンチじゃないけど夏場に向けて空心菜とか。
0677ぱくぱく名無しさん
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2020/02/01(土) 21:43:02.30ID:4nAFkdbj
単調な味と複雑な味とか上品な味ってある。調味料をたくさん使った複雑な味付け
0678ぱくぱく名無しさん
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2020/02/02(日) 06:58:23.46ID:dfBI//zM
>>674
スタイルって？
肉焼いて、ソースかけて食わすという同じスタイルだと思うが
0679ぱくぱく名無しさん
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2020/02/02(日) 10:39:14.93ID:bdU/rxS0
レシピとか味付けって自分で考えるの？
どっかの丸パクリしてそのまま出してもいいよね
商売っていう風に考えれば。職人しては微妙だけどｗ
レシピ考案の部分と調理技術の部分
0680ぱくぱく名無しさん
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2020/02/02(日) 12:56:36.37ID:dfBI//zM
真似がほとんど、若干のアレンジが大半かと
そんなん言ってたら、
ポトフ、ブイヤベース、カスレ、オムレツ
など発祥の店でしか食えなくなっちゃっうだろ
0681ぱくぱく名無しさん
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2020/02/02(日) 17:39:24.58ID:PE2D++c8
ラーメンは無法地帯でオリジナルを目指すけど
レストランは伝統を踏まえて少しのオリジナルを加える
その上のエルブリみたいなトップレベルはオリジナルで勝負なのかな
それ考えると頑張ってるラーメン屋は偉いな
0682ぱくぱく名無しさん
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2020/02/02(日) 18:22:07.10ID:bdU/rxS0
丸パクでおいしいって言われても、それは自分の考えた
味ではないよね。上を目指す人だとそういう所は少し悲しいと思いそう
芸術でパクリはダメだけど、料理やビジネスではOKなのだ
0683ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/02(日) 18:32:21.07ID:bdU/rxS0
料理人と接点があるのって、意外と同じく料理やる主婦や
しょぼい料理作ってる女じゃなくて、食べ歩きするようなグルメな人と
繋がりが強いね。店で会うからね
0686ぱくぱく名無しさん
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2020/02/03(月) 05:58:33.89ID:hZlEws10
週一でも面倒！店主達には頭が下がる
0689ぱくぱく名無しさん
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2020/02/04(火) 00:42:23.51ID:9KL4arcj
すし屋もカレー屋も蕎麦屋もフレンチも同じルーティンじゃないの
それでも日々出来が違うから今日はうまくいったとかいう満足感でやってるのかと
0690ぱくぱく名無しさん
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2020/02/04(火) 01:02:34.33ID:NhsDt1it
この板ってしょぼい家庭料理作って喜んでる馬鹿なやつばっか
本格的な料理食べた事ないんだろうね。そういうものの存在自体知らないみたい
0695ぱくぱく名無しさん
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2020/02/07(金) 00:17:21.24ID:VN1uLD2a
店に変な客は嫌な客来たらどうするの
金に困ってなければ拒否できるかも？入店拒否って実際はちょっと条件があるとか？
0696ぱくぱく名無しさん
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2020/02/09(日) 05:06:53.24ID:rdd4K+Lq
料理人って修行って言うけど、ただそこで働いてたってだけじゃないの？
働いてた店のレシピって全部再現できるわけだよね？

有名店とかのレシピを覚えて、それを地方に持ち帰って
再現した店をやると
0697ぱくぱく名無しさん
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2020/02/09(日) 05:37:24.52ID:rdd4K+Lq
職人と商売人って似て非なるものだよね(´･ω･｀)
店やってる人でもこの二種類あって、商売人の作るものは
得てして適当だったりレベルが低いんだ
商売や金儲けの事しか考えてないから
0699ぱくぱく名無しさん
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2020/02/10(月) 01:00:33.81ID:LxpULP7m
>>696
その店での立場によるよな。
ペーペーだったら、上の人の仕事はわからないだろう。
0702ぱくぱく名無しさん
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2020/02/10(月) 23:49:17.10ID:qu0MPeF0
料理人って儲からんよね？
素人のクソ居酒屋が流行ってるのに
0703ぱくぱく名無しさん
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2020/02/11(火) 07:53:45.14ID:pKI2CIbX
料理人って料理作るの嫌にならんの？
母親にそういう話したら、そういう人はそもそもならないでしょと言われた
0704ぱくぱく名無しさん
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2020/02/11(火) 12:14:20.79ID:/b/oz2Hi
>>703
人によると思います。　
まぁ〜料理好きじゃなければ続く仕事じゃないと思います。
0705ぱくぱく名無しさん
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2020/02/11(火) 14:02:07.47ID:ddL+Rh4u
美味い飯作るとなかなか儲からないだろうな。
フレンチシェフが格安ビストロチェーンとかやったら
儲かるかもしれないけど。
今だと、俺のシリーズぐらいしかないだろ？
0706ぱくぱく名無しさん
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2020/02/11(火) 14:19:10.63ID:laDbA3zD
提供できる料理は限られるが、東京都心部あたりでは、キッチンカーで大儲けって人もいるぞ
レストランもやってて、同じ料理が店の半額でも十分利益が出るって人もいる
0707ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 01:37:39.51ID:9JvlmdZX
高めの店って地代だったり内装料だったりするわけだよね
料理そのものの値段じゃなくて
0708ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 01:57:13.67ID:AOVjsK19
家賃と人件費（ホールと皿洗い）かなー
キッチンカーだと「回転率」って概念もないし

昔、トレーラーをカレー屋にしてみようかと画策したことがあるｗ
テイクアウト専門じゃなくて、中にカウンター作って「移動飲食店」化するって計画

ボディーの横を下に開いて床を延長する形にしてカウンター内外のスペースを確保
車体のコストがとんでもなく跳ね上がりそうだったので断念ｗ
0709ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 07:54:12.66ID:xee273wj
キッチンカーでは大儲けはできない。
小遣い稼ぎはできるが

キッチンカーのフランチャイズ化なんて難しいだろうし
0710ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 09:40:00.85ID:ZvpCycGN
料理人でも料理大好きで食い歩きした他の店の皿を家でも試したりする人がいるかと思えば
仕事だからと全く家でやらない人もいるんだよね
客としてどっちの店に行きたいかは自明だけど
0711ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 09:52:40.85ID:xee273wj
なかなか食べ歩きできてる人そんなにいない
何店か経営して店任せて経営中心の人は別として
他店の営業時間は自店の営業時間だから
0712ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 11:37:02.07ID:9JvlmdZX
その通り。そして休みも週1か週2で少ない
金ある人、自営業、主婦、外回りの営業マン、無職とか
じゃないとランチは無理。時間あっても金ないと無理ｗ
夜なら金あれば夜仕事じゃない人は誰でも行けるね
0713ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 15:03:38.73ID:xee273wj
まぁ一般人なら金さえあれば食べ歩けるけど、
料理人は難しいし、特にフレンチだと金銭的にも難しい。
どこも定休日変わらないしな

食べ歩きより、
修行先変えてく方が有効かと
0714ぱくぱく名無しさん
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2020/02/12(水) 17:19:59.91ID:6cJebGNr
>>676
ハーブ類って、日本の気象条件＆害虫の存在、そして用途でいろいろ難しいんですよ
オレガノは暑いせいか上手く行かなかったりもしたし
アブラムシにやられて枯れたりバッタに囓られて滅んだりもしました
とにかく頑丈そうなのを選ぶと、あんまり使いでがないものだったり
珍しくディルが上手く育ったと思ったら、今度は超巨大に育って持て余したりもしました
0716ぱくぱく名無しさん
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2020/02/13(木) 04:41:20.52ID:XZgC9GrZ
youtubeでいい動画ありますか？最近は素人や家庭料理が上手な人
だけじゃなくて、料理人もかなり入ってきてますが
0717ぱくぱく名無しさん
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2020/02/13(木) 08:32:02.32ID:jUAwiqCD
和製ハーブの紫蘇とかガンガン生えてくるよ
先日河原でミント群生してるの見つけたな
気候的にフレンチで使うものならだいたい日本で育てやすい
暑い国のハーブは越冬できないものが多いから
ハウスがないと難しい カレーリーフとか
0718ぱくぱく名無しさん
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2020/02/13(木) 11:32:39.47ID:XZgC9GrZ
凝ったものを作ろうとするとこの板の家庭料理勢が寄ってたかって
馬鹿にしてきますが、一体何なんだろうね？
都会にいるくせにおいしいものや豪華なものを食べた事ないんでしょうね
まぁ世の中チェーン店や安い店ばかりだし、おいしい店は少数派だし、
グルメな人って実は希少なんだろうか？
0719ぱくぱく名無しさん
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2020/02/15(土) 02:28:51.24ID:2kjG5EEN
飲食店って家とは色々違うみたいね
コース料理だと味の流れとか考えてあったり、
店だと提供時間の事もあるし
料理そのものと「店」とか仕事って言うのは色々違うみたいだ
こだわってる店だとこの素材とこの素材一緒に食べて欲しいとか、
こういう風に食べて欲しいとかあるみたいね

サービスとか食器とかもあんまり興味なかったんだけどね
コースとか提供の仕方の違いだけじゃないんだね
料理だけじゃなくて、内装、食器、サービス全部商品と。それも値段に入ってるしねｗ
5000円以上の店とかほとんど行った事ないからなぁ。
この辺田舎だからないってのもあるし
0720ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/19(水) 05:34:55.06ID:aMMs9rDS
スレとまた


フレンチの店とか本格的な個人店ってシェフが出てきて
話しかけてきたり、見送りとかするもんなの？
何店舗かでそういう事があった。見送りとかいらんけどなぁ
別に個人店で店主が接客したりとか当たり前かも知れないが、
料理人が出てくるとなんか緊張するなｗ
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/19(水) 18:49:48.75ID:WjQ3ThgX
店の規模でも違うだろうけど、普通はシェフがサービスまで来ないね。
もし来るとしたらそれは、あなたが特別大事な客であるとか、
他の客とは違うんだという対外的なアピールを、あなたや他の客に見せたいんだと思う。

僕は板場の人間だから、そういう点では100％分かるわけじゃないけど、
うちに来てくれるシェフの店にはこっちも何かの時は行くが、やっぱり挨拶には来てくれるね。

緊張しないで、フランクに接してあげたらいいと思うよ。
0722ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/22(土) 08:41:58.12ID:7syCTtF7
A店は誰にでも見送りするスタイルっぽい。ポリシーみたいだ
手を止めて見送りに行くのは大変だと思うがｗ
B店はシェフがいくつかのテーブルに行って挨拶していた。ここはそういう店なのか！と
思ったらどうも仕入れ農家や知り合いらしかった。俺らも見送りはしてくれたｗ
去年店閉めた。また行こうと思ってたけど残念
C店は地方都市駅前の店だけど、一人で行ってカウンターに案内されて
食べ終わったら出てきて話掛けてきた。爺さんだったけど高級店（飲食店以外も）とかで
客を値踏みするような雰囲気で怖かったｗ
D店は中華だけど、レジの時に出てきてホール担当の嫁さんがレジ売ってる間に待機していた
最後の方だったからかも

B以外は一人で行ってるけど、いずれの店も男一人客は珍しいんだろうと思う
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/22(土) 11:47:15.49ID:WvYQapt1
>>721
規模小さい有名店に多く言ってるけど、
大抵は出てくるよ

北島亭など、
客が帰るような時間帯までにはシェフが酔っ払っている店もある
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/23(日) 19:31:23.50ID:nI/YvQlq
イタリアンとフレンチはどっちが簡単ですか？
イタリアンの方がシンプルですよね
落合シェフのイタリアンとかって、あれは大衆イタリアンですか？
高級イタリアンではないですよね？
0725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/23(日) 19:46:01.44ID:Rbmu98We
でも今のイタリアンってフレンチ全盛の時代に影響受けまくって、フレンチしたイタリアンになっちゃってるって話よ
0728ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/24(月) 18:08:59.68ID:5Ees99Px
2回も言わなくていいw
しかし、韓国のなんちゃって起源説みたいだ、どっちがどっちかは別にして
0729ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/25(火) 02:07:34.00ID:9kF1PbIw
イタリアンも用語はなぜかフレンチの奴使ってると聞いたことがあるな
0731ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/28(金) 04:54:42.38ID:sZR6jroZ
おいしい物作れるかどうかって、技術もあるけど
それ以上にやり方知ってるかどうかって言うそこが重要なんだね
知らない事はどうやってもできようがない（もう蓄積された調理の知があるのに
自分で開発するのも馬鹿らしいだろうｗ）
知ってさえいればできる料理って多い。あとちょっとしたコツとか
教えてもらうか、本やネットで学ぶか。まぁメディア越しにも結局人がいるけど
0734ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/29(土) 17:28:35.70ID:dM1U1fI0
昔辞書で読んだのだと、フランス宮廷料理は元々存在してたけど、イタリアの王女かなんかが嫁いで、イタリアの様式を持ち込んでから本格的に発達したって話だったと思う
0735ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/01(日) 07:29:52.22ID:ZxWixjmk
メディチ家
0737ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/02(月) 00:28:52.23ID:75IFOmS5
ホテルのレストランって割高ですか？
金額見たら思ったより高いんだなと思いました
内装とか建物はいいけど、その分やっぱり高いんだなって
一流ホテルじゃなくて、その地域で有名なシティホテルみたいな
料理の食材も高そうな感じはするけど、車海老がいくらかとか分からないですｗ
0738ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/03(火) 00:16:44.72ID:P5xvM9y1
それは店によりけりだと思う。
昔からあるホテルだと、仕入れ値は安いので個人店並みのものは出るところもある。
駅前だと土地が高かったりするのでそれも値段のうちです。
チェーン展開してるようなレストランと、そこ独自のレストランでも違いますし。
また、シティホテルだと小規模飲食店が入れたりするので、何とも言えないでしょうね。
車エビも冷凍と活きたもので変わります。
0739ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/05(木) 23:25:24.50ID:UaN3Zh1W
ありがとうございます。ホテルのレストランって当然そこの直営に見えますけど、
外部業者なり個人オーナーの店が入ってたりもするんですね？
0740ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/07(土) 20:40:47.89ID:GzKN9AL/
フライパンを前後に揺するのは何故ですか？
プロだと多用しますけど。僕もよくやるけど、位置調整と焦げ付かないようにとか
そんな感じでやります。主に位置とかバラついたのを
まとめるためとかそんな感じかな
0742ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/08(日) 02:34:30.46ID:CfJlUTak
>>740
巣に帰れ。
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