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フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net
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0748ぱくぱく名無しさん垢版2020/03/23(月) 03:37:53.99ID:vSLjC4hS
うま味調味料使うと楽で安くて簡単だけど、
ちゃんとやるのを省略する的な使い方じゃなくて、
うま調なしではできない、現代ならではの料理とかもありますか？
使う事が前提の料理。
0749ぱくぱく名無しさん垢版2020/03/23(月) 07:11:15.56ID:bvya76PP
>>748
一口大にちぎったキャベツに塩と味の素振るだけ。
粉末だからこそ可能な料理。
0753ぱくぱく名無しさん垢版2020/04/04(土) 16:21:19.53ID:vt8bpAI3
>>743
休暇は年50日+年末年始がベース。
そこから店内工事の出勤やら仕込みやらで削られる。
収入はポジションや店の格によりピンキリ。
0754ぱくぱく名無しさん垢版2020/04/05(日) 22:02:47.07ID:qcu3qZVb
皆さんのお店はエイプリルフールしてますか？
こちらは4日〜12日まで休みです。
0758ぱくぱく名無しさん垢版2020/04/07(火) 23:21:47.56ID:MAzMQ5pB
一流店だからといって生き残れるとは限らない・・・
飲食店や娯楽施設や風俗店は試練だね。。
0759ぱくぱく名無しさん垢版2020/04/17(金) 06:50:46.59ID:9j+XtG1C
自宅でやってるとこは残る。
隠れ家的な路地裏店も残れる可能性がある。
立地で勝負していた店は潰れる。

まだ1ヶ月、ここからまだ数ヶ月開けられないからね。
0761ぱくぱく名無しさん垢版2020/05/05(火) 10:33:12.92ID:kyXX+q/X
休業して仕入れストップしていれば支払い無い。
平時同様の仕入れで廃棄ロス多量にあると無理だろうけど。

仕入れと売り方は工夫だね。

サイゼリアは創業当時客足が途絶え、
やぶれかぶれで7割引きで提供したのが人気になったきっかけ。
0762ぱくぱく名無しさん垢版2020/09/21(月) 20:07:44.03ID:BT16T2Oc
クレッセント閉店だって
ショック
初めて行ったフレンチだったのに
0763ぱくぱく名無しさん垢版2021/02/13(土) 09:38:27.82ID:Z358L2VC
おフレンチ料理動画でよく、herbes de provenceという
スパイスミックス？を見かけるんですが
日本でフツーに手に入るスパイスで代用するとしたら
どんなもんでしょうか？
0767ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/16(火) 14:35:35.30ID:ITot+k8N
家政婦のタサン志麻さん知ってますか？
料理の仕方とか色々どう思いますか？
0768ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/16(火) 18:22:19.40ID:T+HgJFCi
ハラミちゃんのピアノがプロから見たら下手
みたいなの引き出したいの？
0769ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/19(金) 12:33:29.36ID:NwaJAXwG
世界のミシュランシェフ見てると
フレンチ、中華、インド料理、和食などの国や地域の特徴が薄れ
混ざり合ってきているように見える

豆腐、出汁、醤油、山葵にゆずも
今やフレンチで違和感なく使われている

「私はフレンチのシェフです」
と言える定義ってあるの？
0770ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/19(金) 14:54:22.84ID:vomQoLuN
>>767
彼女の料理本買って作ってみたけど美味しくない。
参考にしない方が良い。

.>>769
美味しければそれでいい・・・ｗ
0771ぱくぱく名無しさん垢版2021/11/19(金) 21:12:32.91ID:wpIFEv/F
そう思うので、
もうフレンチシェフとかそういう括り自体やめたら？
と思ったまで
0774ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/27(金) 16:20:50.54ID:gu0vez3p
ポトフのおいしいつくりかたおしえてほし
2歳でもおいちく食べられるパン似合う料理おしえてくれ
0775ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/27(金) 19:01:34.07ID:P5e4+0+u
>>774
フレンチに邪道かもだけどニンニク入れるとうまいよ、2歳児に合うかはわかんないけど
0776ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/27(金) 19:08:11.05ID:gu0vez3p
>>775
ニンニクいれたことなかったわ。少しなら食べられると思うし土日試してみるありがとう
0777ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/27(金) 19:10:27.05ID:P5e4+0+u
>>776
ニンニクは子供のお腹には強いからくれぐれもご注意を
0778ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/27(金) 19:36:11.61ID:gu0vez3p
>>777
りょ　ちょっとだけいれてみるわ。ありがとう。楽しみだ
0779ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/10(金) 12:06:12.08ID:R21md5gw
>>769
フランス料理はエスコフィエを経て、「レペルトワール」という本に集大成された。
クラッシックには古典とか古いとかいう意味のほかに正統という意味があるが、
それを日本に正確に伝えようとしたのは辻静雄だった。

現代フランス料理がそこからどのようにアレンジされているか、
たぶんフランス本国の料理人自身もわかっていない人が多いだろう。

日本でいえば帝国ホテルや一流レストランのシェフは自分の作っている料理が
クラシックを基礎としてどのように発展していった途上にあるのかよくわかっているはずである。

うまいとかまずいだけなら素人だってプロを凌駕するものができる場合があるが、
一流の人はそういう次元の事をやっているのではない。
0781ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/23(火) 17:03:35.26ID:KHoU21Hq
牛すじの美味しいレシピをおしえてください
0783ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/22(木) 12:23:08.58ID:PVYUr9ZW
>>1
【不倫女】広末涼子が“再々婚強行”をほのめかすも
【経歴詐称】鳥羽氏は熱が徐々に冷めて…
https://hayabusa9.5c...newsplus/1687235768/
そもそも鳥羽は32歳まで料理の経験が無く
調理師学校も出てないしフランス留学もしてない
そんな奴が、たった13年でマスコミに取り上げられるような
ポジションに成り上がるのは不自然過ぎる
料理ましてフレンチなんてのは10代から修行して
若い内に味覚を鍛えないといけない世界なのにさ

鳥羽の父親が議員会館のシェフだったから
自民党の議員とコネでも作ったのかもしれないね
じゃないと万博の仕事なんてGET出来ない
まあ速攻で降ろされたけどｗ

734 名無しさん＠恐縮です [sage] 2023/06/20(火)
ちゃんと仕事できる男？
ドキュメンタリー映画の予告見てもスタッフと隔たり出来てるし
料理人としては32歳からのスタートなのに
異様な事業拡大と謎な評価なのに
店の口コミみても評価真っ二つという感じだぞ
>>533の話もあるし代理店も絡んでるだろうし怪しい男だよ

773 名無しさん＠恐縮です 2023/06/20(火)
だいたい経歴も教師とか書いてるけど
教員でもなく学校の子供のサッカー教室で講師やっただけ
これを教師とミスリードさせるやり方といい本当胡散臭い
つか、経歴詐称じゃん
0784ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/22(木) 20:47:43.81ID:KnJOrrop
ムニエルってべちゃっとしてるの?
カリっとしてるの?
バターアロゼが特徴に感じるけど
ある程度高温でカリっとさせるもんなのかな
IHだとアロゼしづらいですよね
0787ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/24(月) 11:40:40.04ID:3pp2LNW1
家でも作れて材料安くてどこでも手に入るフランス料理教えて
0788ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/24(月) 22:44:19.90ID:SgwinuDk
フレンチフライ
0793ぱくぱく名無しさん垢版2023/11/04(土) 21:45:17.69ID:1aVLHF6u
ハーブの使い方がよくわからない
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