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フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net
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0541ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:17:44.73ID:DnlX7E8K
目玉焼きくらい作ってもらえないと困るよな！
0542ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:19:40.82ID:bZyb5+7N
よくサッカー部にたとえることが多いが、まことは
サッカー部のやつにサッカーの解釈をするからなww
0543ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:21:15.80ID:GQw0icLx
ド素人のまことは、サッカー部のやつに「たかが知れている」と
ホザくからな！
0544ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:24:11.02ID:caDGLlqC
普通のサッカー部のレベルがたかが知れていると
言っているうちは、まだ、構わんのだが
0545小麦
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2018/07/11(水) 08:26:30.24ID:OLDWxOzT
まことは、ド素人なのに、炒飯の解釈をしますね(笑)
0546ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:27:43.91ID:EHoZKySm
まことは、料理をナメてやがるんだよ！
0547ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:29:39.04ID:D6iZpMYx
まあ、「たかが知れている」やつに何も聞くことはないと思うが
まことは、妙に、料理を聞きたがっているな
0548ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:33:32.50ID:kClQe/Ff
マウンティングじゃないのか？！
とにかく、人を過小評価するのに必死なんだよ！
0549ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:35:31.61ID:1gnfihEB
まあ、オレの料理の腕を知った上で、「たかが知れている」と
言ったならいいんだがなww
0550ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:36:51.97ID:ybBHjHOR
目玉焼きひとつ作れないまことが、おまえに
「たかが知れている」と言うのか？！
0551ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:38:49.85ID:bOxv91V3
普通、5ちゃんねるって、好きな話題をするために来るだろ？
オレとしては、好きな話題が出来ればいいんだがなww
0552ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:40:34.28ID:QVsls/u8
まことは、いつも、知ったかぶりをして、掲示板を荒らすからな！
0553小麦
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2018/07/11(水) 08:45:18.63ID:whUZOuPv
まことに、こう、1日中自演されては、料理の話が出来ませんね
いっそうのこと、指を骨折してくれればいいのですが
0554ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:50:26.42ID:ifnuLgCc
昔からのまことを考察すると、かなり嫉妬深いな
誰でも取り柄くらいあるだろうに
0555ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:54:36.38ID:V6beSg9g
何も取り柄のないやつだからな！
おまえに嫉妬してんだよ！
0556ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:56:27.47ID:Ci8XpuIF
嫉妬は、自己愛からくるものらしい
まあ、自己愛が強すぎるから、統合失調症になっちまったんだろうがな
0557小麦
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2018/07/11(水) 08:57:37.97ID:Hf7FJRY6
統合失調症って何ですか　？
0558ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 08:59:51.89ID:ktWWcNfB
3つあるらしいけど

妄想型
分裂型
うつ型

まことを見ていると、3つとも当て嵌まるなww
0559ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:01:56.14ID:mQ3F6hjt
とくに、二つ目の分裂だろ！
まことは、すべて仮の自分だからな！
0560ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:05:31.85ID:F8Yh+jjr
一流フレンチシェフは仮の姿
立教大生は仮の姿

その実態は、まったくのド素人の中卒ww
0561小麦
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2018/07/11(水) 09:07:09.74ID:O+5SUJk8
かなり悲惨で憐れですね
0562ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:11:36.94ID:PyzVAs7A
まあ、まことは、あれも無能これも無能のやつだからなww
0563ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:12:50.41ID:ozWPcrca
まことは、みなが、あれも無能これも無能じゃなければいけないんだよ！
0564ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:17:32.09ID:BuBADW9j
だから、まこととしては、オレの料理の腕を知っては困る
0565小麦
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2018/07/11(水) 09:19:28.58ID:p1jj9Doy
あなたの料理の腕を知っても構わないでしょう
まことがド素人なのは、揺るぎない事実なのですから
0566ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:21:04.17ID:mloYr5iD
まことは、嫉妬深い統合失調症なんだぞ！
みなが無能でなければいけないんだよ！
0567ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:23:09.42ID:vTWbhWwk
まあ、みなが無能でも構わんが、まことは
なぜ、何にでも一流を自称するんだろうなww
0568小麦
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2018/07/11(水) 09:25:22.59ID:DvYer09C
そりゃあ、コンプレックスからでしょう
嫉妬しているのなら当然です
0569ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:28:33.55ID:aNxU0NWi
だから、まことは、統合失調症なんだよ！
いくらコンプレックスが強すぎるからといって
立教大は飛び過ぎだろ！！
0570小麦
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2018/07/11(水) 09:34:02.71ID:bFc4KdSf
まことも僕のように、努力をしていれば、コンプレックスも嫉妬も
しなかったでしょうね
0571ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 09:35:59.67ID:QJsW2e+R
まことの「たかが知れている」は、嫉妬とコンプレックスだな！
これで良し！
0572小麦
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2018/07/11(水) 09:37:05.37ID:eD01zet5
何が良しなのですか　？
0573ぱくぱく名無しさん
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2018/07/11(水) 10:00:13.85ID:9QMbpqrz
グワシ！
0574ぱくぱく名無しさん
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2018/08/21(火) 15:33:14.92ID:F9izEAFZ
チタン製フライパン　使ったことありますか
どう思いますか
0575ぱくぱく名無しさん
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2018/10/11(木) 12:43:06.30ID:O8JcV86o
このスレ途中まで良かったのに
0576ぱくぱく名無しさん
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2018/10/11(木) 13:21:25.08ID:OIYQjWfB
じゃあ、マジ質問するよ。

１）（本格）フレンチシェフと名乗る以上、フランスで修行するべきだと思いますか？

２）高級フレンチ＝創作料理というイメージですが、ホントはどうですか？
　　つまり、俗に言うフランス田舎料理（定番料理）が保守本流ではないんですか？
　　フレンチシェフの立場からお願いします。

３）ボクはフレンチには疎い上、、バイブルとして大昔の「ホイチョイの見栄講座の見栄フランス料理」
　　を信奉＝女を口説き、ヤル為の雰囲気作りの料理・場所　しているんですが、
　　お客をよく見ているシェフとして、この信仰（笑）はどう思いますか？まだ通用しますか？幻想ですか？
　　グループ？カップル？おひとりさま？、年齢層も若い人が多いのか高齢者が多いのか
　　その見ている目で回答をお願いします。

何回かに分けてもケッコウですから、ボクの素朴な疑問に答えてくれたら、うれしいな。お願いします。
0578ぱくぱく名無しさん
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2018/10/12(金) 12:06:46.77ID:Dt+/sSrn
シェフさんに聞きたいんだけど、自分はYouTubeのエモジョワさんの動画見てます。
YouTubeデビューとかしないんですか？
0579ぱくぱく名無しさん
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2019/01/19(土) 08:29:31.95ID:MCeHvtVd
こう言うとこに小川シェフが出てきて社会を何も解っていない若者たちを酷使するんだな
0581ぱくぱく名無しさん
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2019/06/26(水) 11:46:21.35ID:LqV58Tjg
>>84
フレンチ感ゼロどころか、素人感満載だなぁ。
0582ぱくぱく名無しさん
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2019/06/28(金) 11:52:39.11ID:zu/Qfpkj
フルチショフと似てるな
0584ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/13(土) 18:51:17.01ID:M+Dwwq0z
目黒浩太郎シェフってどうよ？
0585ぱくぱく名無しさん
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2019/08/07(水) 19:52:40.20ID:oSuZtJwp
１億人の大質問！？笑ってコラえて!2時間SP★2
0586ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/07(水) 21:37:14.65ID:BDXYcCe+
>>273
フレンチのシェフじゃないけど・・・
これなんかどう？
敷居が低そうじゃん。

「パリ在住の料理人が教える フライパンでできる本格フレンチレシピ」

検索してね。
0587ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/12(月) 17:06:44.84ID:CpJ2J6Bs
働き方改革で料理人は就業時間は短くなりましたか？
0588ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/13(水) 20:17:35.07ID:xsCqN9OO
【池袋暴走】飯塚幸三元院長「予約していたフレンチに遅れそうだった」と供述　前方のバイクや車を追い越すため車線を3回変更 ★16
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573630017/
0589ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/29(金) 14:38:30.61ID:88njgO5y
アッシュ・パルマンティエというのを最近知って初めて作ってみて食べたが結構素朴な料理なのな。
ただ、色々アレンジできそうな料理ではある。
0591ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/11(水) 17:15:05.62ID:g4VSbHOV
>>590
あれをグラタンと呼べるのだろうか・・・
別の料理だと思うのだが。
0592ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/11(水) 17:22:52.00ID:g4VSbHOV
アッシュ・パルマンティエの下にひく炒めた肉をトマトソース風（ボロネーゼソース）にアレンジして
作るのってやっぱり水っぽくなるよね。
どうやったらトマト風味のアッシュ・パルマンティエにできるんだろうか・・？
それと一般的なアッシュ・パルマンティエではなくアレンジしたレシピがあるなら教えてください。
0593ぱくぱく名無しさん
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2019/12/11(水) 19:48:52.14ID:WOXQb2OB
>>592
がっつり煮詰めるのと、トマト缶やソースを少なくしてトマトペーストを使う
0594ぱくぱく名無しさん
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2019/12/11(水) 21:11:38.54ID:g4VSbHOV
>>593
レスありがと。

>>592
追記
デミグラスソースなんかもを使ってみるのもいいかなあとふと思った。
0595ぱくぱく名無しさん
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2019/12/12(木) 02:22:21.73ID:D5llGONG
いっそうの事、ポムピューレにコンサントレトマトでもミキセしたら(笑)
0597ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/24(火) 12:17:09.14ID:UGdT3iz/
フレンチで化学調味料を使うことはありますか
コースで数千円の安い店、2店で食べましたが、食後口の中や舌がねっとり変な感じがして気分悪かった
なぜでしょう。化学調味料のせいか、脂分が口に残っていたからか
もう、フレンチはいいという気持ちです
0598ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 12:42:44.63ID:AomljXlP
では化学調味料使わない国の料理があるのか？
それと、一軒のフレンチがそうだったとして、
全てのフレンチがそうだとするのか？
0599ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 13:07:35.82ID:UGdT3iz/
>>598
店によって無化調はある
中華は化学調味料が当たり前だが、イタリア、フレンチ、カレーは使わないと思っていた
今は安いフレンチを疑い始めた。
0600ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 13:32:18.74ID:pmxTHRH6
市販のドミグラやホワイトソースやコンソメを使えば入ってる場合が多いわな
それと市販のソーセージ、ハムもほとんど入ってる
ピクルス、オイルサーディン、チーズもたまに入ってる
こんなものにまで「シーフードミックス」
https://www.v-mark.jp/lineup/item/2581
https://reitou-syokuhin.com/wp-content/uploads/2019/05/20190529_094317_Fotor-800x800.jpg
https://www.cc21.jp/data/costcost21/product/20140930_4a27d3.jpg
0601ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 13:42:04.21ID:pmxTHRH6
>>599
インドカレーは使ってない店が多いと思うが
タイカレーはガッツリ使ってる店が少なくないね
0602ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 13:58:43.87ID:QYBhMgtR
>>600
これは原料の食塩に旨味調味料入りを使ってるのかな
糖質オフなんかでメニュー作ってたりしたら甘味料入れたりもするかもね
0605ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/24(火) 16:43:55.79ID:pBQRIiY4
チーズとかバターとか生クリームとか
もともと旨味たっぷりだし
0606ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 17:04:00.69ID:AomljXlP
味の素だけならフレンチはマシな方では？

日本のものに目を向けると
たらこなんて、さまざまな添加物の塊
醤油なんかもほとんどのものは添加物入り
最近の食パンはカビも生えないほど薬漬け
0607ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 04:28:12.45ID:YpLIgbzW
>>604
自分で飯をつくる
0608ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 04:30:14.06ID:YpLIgbzW
>>606
かつおと昆布があれば大丈夫だ
0609ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 04:41:18.59ID:YpLIgbzW
シャンパンに味の素はだめだとよく言われているが
シャンパンは滅多に飲めないから、わからん
もともとワイン嫌いだし

で、シャンパンに味の素でどうなるのかな　
0610ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 06:28:27.26ID:iorHB3vd
カニカマ使ったフレンチが本国で流行ってるから、化調も入ってるんじゃね？
0612ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 11:58:09.51ID:YpLIgbzW
>>610
なまじ変な味付けしてあると料理に使えない。
ツナ缶もそばつゆも醤油も、無添加なら、そう書いてある。
言い方を変えると、へんな味付けした食材や調味料だらけでもある
0614ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 12:24:32.40ID:G/dUb4iO
調味料作るのって料理人にとっては基本じゃない？
フランス料理ではバターだってそのまま使わないでしょ。特にスーパーで市販されている安いバターは。
カルピスバター辺りはどうかは分からんが・・・
0615ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 12:28:55.86ID:YpLIgbzW
>>613
無添加、探せば沢山有るぞ

ドレッシングなんかは簡単。オリーブオイルとワインビネガーと胡椒混ぜるだけ
鰹と昆布の出汁も簡単
最後に味の素をかけたかったらかけてみな、味がまるで変る。おれは嫌い。
ただし、ほんのちょっとなら美味しくなる。味の素が入っているなんてわからないぐらい。
0616ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 15:30:15.71ID:1U3+4IJo
>>614
それは市販品に何か入れただけでしょ。
何か添加されたものに何か加えても意味ない

牛の生乳からバター作ってるならわかるけど。
0617ぱくぱく名無しさん
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2019/12/25(水) 15:33:36.89ID:1U3+4IJo
料理人が客に出すためなら範囲狭いからわかるけど、
その料理人も家庭で全ての調味料自作するのは大変

フレンチのシェフが全てフレンチしか
食べないわけではない

例えば日本のものなら醤油、酒、味醂、味噌など
中華なら豆板醤や甜麺醤など
東南アジアならニョクマムなど
0618ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/26(木) 01:57:07.66ID:Qc+LV2dF
調味料の何を選ぶかは食べているやつの好みだね
塩なんか何種類もある　アジシオが好きならそれはそれ　悪趣味と思うけど
オリーブオイル選びもイタリアでは大変だろ
お好み焼きの美味しい店は薬味が旨い
日本に来る韓国人はマイ唐辛子を持ってきて
何にでもかける　刺身にもかける
好みとは言え　寿司屋の大将は怒るぜ
0619ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/26(木) 03:56:06.06ID:Qc+LV2dF
このスレ　前半は専門的ですごいね
途中から荒れてシェフが消えてしまった
残念
0620ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/29(日) 11:52:53.15ID:RxS96S35
ヒートトップレンジっていうのがありますがあれを使う意味はなんですか？
ヒートトップレンジでなくてIHクッキングヒーターでも代用可能ですか？
0621ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/12/29(日) 22:51:07.19ID:YAMW/q6u
>>620
中心(穴)が一番熱い。
鍋等の位置で、微妙な火力調整ができる。超超弱火等も可能。
しかし常に火を着けて無いといけないのでガス代がかかる。
そうじが大変。

IHは微妙な火加減が難しい。
ちゃんとした鍋でないと速あたる。
お湯が沸くのは早い。
そうじか楽。炎がでないので室内が暑くならない。
0624ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/02(木) 23:55:38.48ID:jt58d3ft
粉末の増粘剤とか艶出し剤とか星付でも普通に使ってるけどな
0625ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/03(金) 11:00:56.50ID:SxxW2C0V
今ガゲナウかどっかからプラックみたいにどこでも置けるIH出たよね
個数制限あるし、火力調整は当然鍋ごとにやらなきゃいけないから別物だけど、将来性を感じる
0626ぱくぱく名無しさん
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2020/01/10(金) 21:21:46.14ID:2ayRo8fl
家庭料理と店の料理ってなんか違うけど、
そういうプロ料理って家庭料理と対比してなんて言うの？

料理人が出してるレシピとかたくさんあるけど、
料理の基本みたいな物を教える動画とかがないんだよね
俺は家庭料理は何でも作れる。そこから一歩進んだものがやりたいわけで。
そういうの教えちゃうと料理学校の意味がなくなるからやらないのかな
0627ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/10(金) 21:26:07.15ID:2ayRo8fl
家庭料理だととりあえず焼いたり炒めたりで火が通ればいいみたいな
感じで、フライパンの温度が何度とかそういう所までは気にされない

ところでお酢とかレモン汁使った料理って
酸蝕歯とか大丈夫なんだろうか？自分の歯が傷んできてるから
酸性の物は食べない方がいいのかもと思ってる。ワインとか普通に飲んでたな
0628ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/12(日) 23:22:48.99ID:v9Cbua9X
客にカップルが来たらどう思いますか？
俺が店やってたらむかついちゃうかもｗ
0629ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/12(日) 23:50:43.58ID:/lkOTSbU
あんたみたいなのは一蘭みたいなラーメン屋でもやってりゃいいんじゃね？
0630ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/13(月) 00:33:38.05ID:2rEdRM6a
コイツらこの後ホテル行くんかな?
とか
初めてデートかな？
とか
コイツええように使われとんな
とか
いろいろおるよ
0632ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/16(木) 06:46:25.82ID:IlpdBdk6
女って料理下手だよね。くそみてねぇな家庭料理しか作れない
料理の見た目は結構綺麗でも味はいまいちな感じが漂う
0633カトリン
垢版 |
2020/01/16(木) 07:17:04.08ID:HGjbPkjz
フレンチよかイタリアンやな
クリーミーで嫌い
0634ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/16(木) 19:40:45.32ID:7PGCNeab
マルチですまんが・・・・
これプロ的にはどうよ？
https://i.imgur.com/V97zEHP.jpg
https://i.imgur.com/SSOsHKN.jpg
https://i.imgur.com/HZ3PBWI.jpg
https://i.imgur.com/19Z08eB.jpg
https://i.imgur.com/gJq5mks.jpg

上：シーフードコーンドリア
下：アッシュパルマンティエ

https://i.imgur.com/dRpnKnJ.jpg
人参のプュレとマフィン

https://i.imgur.com/ZS19V5x.jpg
人参のプュレを牛乳でのばして応用した、人参のポタージュ

https://i.imgur.com/AGuGnsX.jpg
4種類のチーズのパッケリとサラダ
0635634
垢版 |
2020/01/16(木) 19:54:44.09ID:7PGCNeab
見た目はアレだが味には自信がある。ｗ
おかんも旨いと言ってくれたｗ

素人だから見た目は研究不足なのは認める。
0636ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/16(木) 22:33:41.27ID:CgSHv+xA
>>634
個人的に。
カフェで出てくるレベルならまあ味次第であり。
人参ピュレはイミフ。
サラダはファミレス以下。
パスタは冒険しすぎ。
そいつを使うならせめてトマトソースぐらいにしとけよと。
もしくはラザニア適当に割ってそのソースで作ってみれ
0639634
垢版 |
2020/01/17(金) 09:27:45.91ID:/ZJgL4sg
>>638
KALDIで買ったイタリア産のパッケリというショートパスタです。
時間通り茹でたらこうなりました。
どうやら割れちゃう傾向のあるパスタみたいです。
食感はばっちりでしたね。
ちなみに4種のチーズのパッケリに使ったチーズは、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、チェダー（本来はフォンティーナ）、
パルミジャーノ・レジャーノです。
それにバターと白ワイン、塩・：胡椒を加えたものです。
0640ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/18(土) 14:29:23.86ID:qNgDx4ox
大衆店やってる料理人って高級なものは作れないの？
3流のプロと言うか、普通のプロと言うか
大衆和食店とかどこの町にもあるよね
0641ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/18(土) 15:15:32.22ID:37PdHrQR
>>640
作れると思うよ。でもシェフやお店にブランドイメージがないから、
お客がつかないんだと思う。カリスマシェフや高級フレンチ店ならではの醍醐味だと思う。

フレンチといっても地方の田舎料理から、シェフの独創料理までイロイロ。
ただ、世界標準料理（外交上の料理標準）になっているから、世界ブランドで、大使館の必須要員だ。
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