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らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net
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0721ぱくぱく名無しさん
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2020/07/08(水) 17:34:40.98ID:kUQ2VrpZ
もうシーズンは終わりの時期だよ
今年入荷量が少なかったらそれは外国人研修生と言う名の労働者がお国に帰ったからでは
0722ぱくぱく名無しさん
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2020/07/09(木) 11:06:55.91ID:6DQCwQNj
梅は少なかったけど、らっきょうは例年以上に売ってたよね？
特に鳥取産
0723ぱくぱく名無しさん
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2020/07/09(木) 12:42:38.84ID:Yht7y+a5
年に一度しか盛り上がらないスレなのに今年はそんなに書き込みがなかった(´･ω･`)みんなコロナにやられたのか
0725ぱくぱく名無しさん
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2020/07/13(月) 15:44:34.25ID:Nd9Mg73v
もったいなくてめんどくさいけど薄皮とその下一枚剥くと、市販のそれなりに値段のするらっきょう漬け同等かそれ以上にうまく漬かるな
食べ比べてみてちょっと嬉しかったわ(自画自賛)
0726ぱくぱく名無しさん
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2020/07/14(火) 07:38:58.18ID:8Vy2ysNZ
甘酢漬けの汁が濁って来た
コレだめかなぁ
0729ぱくぱく名無しさん
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2020/07/15(水) 01:08:29.55ID:DVUL5Hsw
>>726
多少は漬け液の透明度が落ちるもんだと思うけど、向こう側が見えなくなるくらい濁ってたらやばそう
0730ぱくぱく名無しさん
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2020/07/15(水) 04:31:22.26ID:XrsgEvyc
実と漬け汁分離
実をホワイトリカーで洗う
漬け汁を沸騰殺菌
瓶を熱湯殺菌
その後戻す
これで気になったら早めに諦めるなり捨てるなりする判断を下すべき
0733ぱくぱく名無しさん
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2020/07/19(日) 18:49:04.83ID:2VBOtiAB
>>732
返信ありがとうございます
デロデロ甘いのですね。
市販のらっきょう酢に近い甘酢ができればと思ってたのですがらっきょうを仕込む前の甘酢を味見したことがなくどんな割合がいいのか悩んでました
砂糖控えめで作ってみます
0734ぱくぱく名無しさん
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2020/07/19(日) 19:30:46.34ID:5p+sqWWr
２ヶ月近く塩漬けしてたのを水抜きしてるが１日じゃほとんど抜けてないから後２日で抜けるかなあまり水につけすぎてぶよぶよに成らないかな
0735ぱくぱく名無しさん
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2020/07/26(日) 05:39:18.83ID:Hf30UdOO
漬け込み一ヶ月経ったので鹿児島県産と鳥取県産を食べ比べてみた
鹿児島はガッシガッシ食べ応えある感じで鳥取はシャクシャク後味スッキリな感じだと思った(※個人の感想です)
0736ぱくぱく名無しさん
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2020/07/30(木) 16:05:34.94ID:q1qg7IfM
6月に全農とっとりのやり方で漬けてみたけど、辰巳芳子さんの甘酢漬けラッキョウのレシピが'みんなのきょうの料理'にあった

ので来年まで待てず、エシャロットでまた漬けてみた(泥付きラッキョウもう売ってないし)

皮をむく手間もなかったし、仕上がりも満足。
0737ぱくぱく名無しさん
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2020/08/02(日) 09:53:38.23ID:yOrQCgyi
辰己の婆さん（娘の方）は料理を通じて人生を考えるスタイル
0739ぱくぱく名無しさん
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2020/09/01(火) 22:20:54.52ID:X9KPgdgb
タッパーに入れておいたらっきょうを食べ切ったので漬け汁何かに使えないかと思って、ふときゅうりとわかめの酢の物を作るのに使ってみたら意外といけた
0740ぱくぱく名無しさん
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2020/09/02(水) 04:33:48.06ID:MRvjUFfn
残ったラッキョウ漬け汁
昆布に吸わせている

昆布から出たエキスはすばらしいダシ調味料
レシピの「酢」の代わりに使っている
0742ぱくぱく名無しさん
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2020/09/08(火) 08:30:39.27ID:MlintDd7
青ネギが好き白ネギが好き
らっきょうは漬ける
レシピェににんにくを使うものは作らなかったり入れなかったり

つけ汁はパワー強すぎて臭いから捨てる
梅酢も主張するパワー強すぎるけどらっきょうのつけ汁よりは汎用性あるから様々使う
0743【逮捕要請】高添沼田（青戸６－２６－６）盗聴盗撮犯罪者
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2020/10/19(月) 09:41:47.93ID:aAISn6ya
●高添沼田「盗聴盗撮犯罪者の井口千明の息子の逮捕を要請します」
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子
井口千明の息子の住所＝東京都葛飾区青戸6－26－16
【通報先】亀有警察署＝東京都葛飾区新宿4ー22ー19　℡０３ー３６０７ー０１１０

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6－23－19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出！腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg

浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家で高添沼田の息子の嫁で自慰行為をしている井口千明の息子の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子のために
最低５回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg
0746ぱくぱく名無しさん
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2020/10/28(水) 03:43:50.46ID:EFNJ9ZPW
とりあえず刻むしかねえな
卵黄と油があればタルタルまで持っていける
なお家族受けは良くない
0748ぱくぱく名無しさん
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2020/10/31(土) 14:35:43.51ID:s92+SEWh
しなしなも美味しいけれどなぁ
人それぞれだけれど、自分で作ったモノに愛着がある
0749カトリン
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2020/11/13(金) 04:03:42.80ID:yB1BHzLa
らっきょうにアクセントとして紫蘇の千切りを
0750ぱくぱく名無しさん
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2021/03/13(土) 02:55:41.46ID:09qXTPKj
こんなスレがあるとは！
らっきょうは去年作り過ぎて食いきれない。
大量消費する方法を教えてくれ。
0751ぱくぱく名無しさん
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2021/03/13(土) 03:31:55.36ID:BAkVAJg5
ピクルスを使うようなところに片っ端からぶっ込む
例えばタルタルソースとか
0753ぱくぱく名無しさん
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2021/03/13(土) 09:34:47.83ID:ojm0b+H+
タルタルソース、酢豚やってみます。
ありがとう😉👍🎶
0754ぱくぱく名無しさん
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2021/04/24(土) 21:49:54.26ID:VdE/8LqX
徳島産970円/1ｋｇ、今年初らっきょうを見ました
じっと鳥取産を待つ
0757ぱくぱく名無しさん
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2021/04/28(水) 20:26:32.18ID:D6fqBSiw
最近らっきょうスライスしてポン酢漬けて鰹節かけて食べるのにハマってる
0760ぱくぱく名無しさん
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2021/05/02(日) 03:25:20.14ID:N3hSlsc5
一番古いのは2016年製作
しゃり感はとっくの昔に無い
2年前のものはまだしゃり感在り
細かくしてタルタルソースにしたりしている
漬ける工程が楽しくて大量に作っていた時期
今は食べきれる量を仕込むようにしている
0761ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 09:27:25.74ID:EXyl1NUs
高知産の洗いラッキョウ（値段見忘れた）と
鳥取産の予約のﾁﾗｼを最寄りのスーパーで見かけた
0762ぱくぱく名無しさん
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2021/05/10(月) 07:04:51.67ID:c1TA8cnG
徳島産根付きらっきょう
ちょっと使ってから計量したから600~700g?
498
0763ぱくぱく名無しさん
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2021/05/11(火) 09:53:48.38ID:G5Iu6nKt
毎年らっきょうを買ってる九州屋が改装工事で秋まで休業
今年は良いらっきょう手に入れるのに苦労しそう
0766ぱくぱく名無しさん
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2021/05/11(火) 20:31:27.06ID:L2G3sULK
出始めだけど今年は高いなあ
火曜日にスーパーに並ぶのか週末見ると芽が伸びてる
一度青い所をカットしまくって半分以下に成った事があるから怖くて買えない
0767ぱくぱく名無しさん
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2021/05/11(火) 20:49:51.20ID:QMTCU7bG
毎年らっきょうを仕込む時に悩むんだけど、
剥き方と言うか、どこで止めるか、どこまで剥くかと言うかね、
そこそこサイズの一塊でも芽が二つ出てたら、どーせ土が間に入ってんだからと剥いちゃうけど
皮と言うか身が分厚くて剥くの勿体ないなと思いながらやってる

周りはらっきょう嫌いが多いから、皆がどうやってるのか共有出来んのよね
やっぱノリと勢いと妥協なんかね
0768ぱくぱく名無しさん
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2021/05/11(火) 21:07:57.87ID:DdZeGIJn
>>767
皮は捨てずにみじん切りにして冷凍、チャーハン作るときに入れるよろし
0769ぱくぱく名無しさん
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2021/05/12(水) 10:35:19.74ID:EnA6dTxq
根以外に出る、先と外皮
醤油漬けにして炒飯の仕上げに使っている
今まで捨ててしまっていたが、とても良い調味料になっている
0771ぱくぱく名無しさん
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2021/05/13(木) 13:19:22.64ID:vHnOYeJO
いつも一番安い穀物酢で漬けていたが、今年はリンゴ酢でやってみる
0774ぱくぱく名無しさん
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2021/05/18(火) 20:15:46.26ID:x42Z4Xur
スーパーの貼り紙に小梅やらっきょうの出荷が今年は少ないて有ったんだがコロナで奴隷作業員が国に帰ったせい？
0775ぱくぱく名無しさん
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2021/05/21(金) 12:19:25.42ID:OB0+n3gi
子供らがらっきょう大嫌いなのでチャーハンに入れたらタイタニック後半の阿鼻叫喚だったわ
すまぬ子供たち
0776ぱくぱく名無しさん
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2021/05/21(金) 12:30:55.44ID:vcDIVPkc
>>775
私もお酢がダメでお寿司さえ22才まで食べられなかった
初海外のロンドンにて揚げ物にドバドバお酢を掛けて食べる洗礼を受けてからお酢好きになった
大人になればらっきょう好きになるよ
0777ぱくぱく名無しさん
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2021/05/21(金) 12:44:42.86ID:NZ0GjW9E
嫌いなものを無理強いすると、ネガティブな記憶がさらに強く
結びついて余計に嫌いになってしまうよ
好き嫌いは、危険から身を守る本能に根ざした行動やからね
0778ぱくぱく名無しさん
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2021/05/21(金) 12:54:53.26ID:OB0+n3gi
はは
私も結婚するまではらっきょうなんて超苦手だったのに今では自分で漬けてますからね
わからんもんです
0779ぱくぱく名無しさん
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2021/05/21(金) 23:46:39.00ID:1EEkvkKO
俺も子供の頃かららっきょう大嫌いだったが、今は毎年欠かさず塩らっきょう3㎏作ってるわ
ただし甘酢漬け、てめーはダメだ、死んどけ
0781ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 06:37:35.81ID:iWA/5cyY
塩水じゃなくて塩だけで漬けるのって
ザワークラウト と同じ感じと認識していいのかな？
今年こそは塩漬けにチャレンジしようと思ってるんだけど
レシピがあまりにもバラバラ過ぎてどうしていいかわからなくなってる
梅干しみたいにらっきょうを10%の塩で漬けるとか上記のザワークラウト みたいに塩2%揉み込んで密封とか塩水に漬けるとか色々あり過ぎ…
0782ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 11:06:42.01ID:6i475cAW
小泉武夫のYouTubeチャンネルなんてあったんだな
マガジンのレシピは大いに参考にしていたけど

早い段階でシュールストレミング開封なり
キビヤックジュルジュル吸うなり
まだ高校生みたいな女子大生に噛み酒を作らせたりしたら
伸びていただろうに
五年前に生まれたのにいまだ4ケタいっていない
0783ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 11:18:13.31ID:9z+APV7r
芽が伸びて緑色が濃くなった見切り品
甘酢漬けメインなんで手を出さない
甘酢漬け以外にアレはどんな料理に使うのかな

この時期の八百屋はバクチだな
らっきょうしかり青梅しかり
0785ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 14:09:47.94ID:EpBDbR5l
数ミリなら行けるが２センチ位伸びてるのは半分も残らないからタルタルコースじゃないか
今年の宮崎産（泥多め）は発育が悪いのか細いのばかりだね自分の処理は歩留まり悪いから悲惨な姿に
0786ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 14:15:36.67ID:EpBDbR5l
長く伸びてるのは中心部近くまで行ってるから止めといた方がいい
0787カトリン
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2021/05/24(月) 16:53:16.09ID:tjXnAoYm
そろそろらっきょう漬ける季節ね♪
0788ぱくぱく名無しさん
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2021/05/25(火) 14:22:38.00ID:+4Eh2x9q
みなさんにお聞きします
洗いらっきょうって土らっきょうみたいに
塩水に漬けとけば発酵するんでしょうか？
0790ぱくぱく名無しさん
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2021/05/28(金) 07:18:29.54ID:ecyJwLlW
ああ
夕張みたいに奴隷が日本に来ないからか
昨日もTLに労働条件まったく書かないで「農家が困ってます！拡散して！」
みたいのがあったな
0791ぱくぱく名無しさん
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2021/05/29(土) 12:51:30.19ID:FWR4fUO/
火曜日頃に入荷したのかにょきにょき伸びて中まで緑っぽそうな680円が8袋位有ったが売れないと益々取り扱い量が減るんだろうな
0793ぱくぱく名無しさん
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2021/05/30(日) 07:55:47.79ID:wYKk3Wsb
買って袋のまま台所に置いておくと
すぐ芽も根も伸びるのに
地面に植えたらなんだか紫になっただけで遅い気がする
0794ぱくぱく名無しさん
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2021/06/02(水) 09:58:08.95ID:Xwl9xA5f
3kg分購入
甘酢に漬ける実2.1kg
醤油に漬ける切り取った先っちょ500g
400gは根と剥いだ薄皮分
1株は花を見たいので取っておいた
0795ぱくぱく名無しさん
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2021/06/04(金) 21:18:15.97ID:RsCLh5LP
すごく発酵するね、忘れてると俺やおまえの大五郎が爆発しそうだわ
0796ぱくぱく名無しさん
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2021/06/05(土) 03:07:50.06ID:7lb4smRw
大五郎のＰＥＴボトルで一次処理と言うのもありだな
今年は７０Ｌポリ袋に入れ、トロ箱に入れて一次発酵している
0797ぱくぱく名無しさん
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2021/06/06(日) 19:07:55.85ID:n0epFvfN
甘酢漬け13キロ塩らっきょう1キロで今年はフィニッシュ
0798カトリン
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2021/06/10(木) 13:36:30.71ID:XlfkOPSW
らっきょう一年酢漬けにしたらもつからワロタ♪
0801ぱくぱく名無しさん
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2021/06/11(金) 11:21:26.21ID:XcdsY+TW
私も甘いの苦手。
舘野真知子さんのは砂糖50%で甘み少なめでよかったよ。
0802ぱくぱく名無しさん
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2021/06/11(金) 11:29:16.76ID:v7UN8uQw
らっきょうに限らずどうにも既製品はどれもこれも甘くて仕様がない
0804カトリン
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2021/06/11(金) 14:46:00.32ID:8QNI0nYS
冷やし中華にらっきょうの千切りを
0806ぱくぱく名無しさん
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2021/06/12(土) 12:31:24.62ID:ZkUMyC6N
うちの方は土付きも980円位で高いから値段が同じ洗いを買った方が量も多いから締めは洗いでも買うかなあ
0807ぱくぱく名無しさん
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2021/06/13(日) 04:02:31.43ID:IJuABmRj
>>805
安いなぁ
今年は980円がデフォって感じ
ちょっと高級な八百屋だと１280円だった

他の店は980円で並んでいる状態の、ほんの少し芽が出たものを30％オフで購入できた
今年はラッキーだった
0808ぱくぱく名無しさん
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2021/06/13(日) 08:56:43.40ID:Opz5XlIr
一日のみの日替わり品で大量購入だったんじゃないかな
愛知のチラシにも京都のチラシにも鳥取産同じ値段だったよ
0809ぱくぱく名無しさん
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2021/06/14(月) 13:29:00.79ID:otBtdiXm
鳥取780円で芽が伸びてるし小粒だし他店は980円だから洗い一キロ980円にした
今まで塩漬けは熱湯殺菌してたが本漬けの前だったのかorz
0810ぱくぱく名無しさん
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2021/06/14(月) 13:49:52.03ID:P/ryZWOE
洗いの方が若干高めだが、芽根皮処理手間とそれに伴う1kgからの減量を考えれば安いのかも
0813ぱくぱく名無しさん
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2021/06/15(火) 16:28:38.71ID:OFhdwKb8
水が上がってくるからこれで十分
冷蔵庫での保存だけど
0814ぱくぱく名無しさん
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2021/06/16(水) 08:54:10.65ID:dmAbVUhP
逆に>>812は豆腐やなんかの水分を抜いた経験がないのか
らっきょうを漬ける時間をどう認識しているのか
水分はこれ以上増えることは無いとおもってそんな馬鹿な書き込みしたのか
とかいろいろ疑問が浮かぶけれど馬鹿は馬鹿だからコミュニケーション取れないよな
0815ぱくぱく名無しさん
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2021/06/16(水) 12:22:56.53ID:Y7DLONyu
乳酸発酵させるのと、そのまま漬けるのの違いが気になり過ぎて、いつもは全部乳酸発酵させるんだけど、今年は1キロだけそのまま漬けてみた。
両方試したことある人いらっしゃいますか？
違いはあるのかな、
0816ぱくぱく名無しさん
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2021/06/16(水) 14:57:16.83ID:E/viFpi2
私も知りたい。
実は両方つけてみたけど、直漬けは中ザラ、発酵させた方は白砂糖なので味見すると味が違うので。
直漬けも熱い漬け汁を注ぐのと冷めた漬け汁を注ぐのと違う結果になりそうよね。
0817ぱくぱく名無しさん
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2021/06/16(水) 19:12:43.37ID:HD3e2uKO
>>814
乳酸発酵で十分実に水分がいきわたった後に漬けていればそんなに水分が上がってこないのではと思った次第です
0818ぱくぱく名無しさん
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2021/06/16(水) 19:38:08.09ID:Ui5+ahrK
昨日は危なかった1店舗目で高い鳥取しかなく100円の新生姜買おうとおもったが止めて次の店で700円の鳥取が有った
入荷も今週までかな先週まであった店が跡形も無かった

>>814
塩抜きして塩が溶けてから水を入れてるわ
0819ぱくぱく名無しさん
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2021/06/17(木) 15:33:18.38ID:UH7xKZ9t
>>816
そうそう、私は塩、砂糖、みりん、酢を全部熱々にした汁を注ぐ方法を試してみました。
漬け汁を熱々にするとパリパリに仕上がるとどっかで読んで
0820ぱくぱく名無しさん
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2021/06/18(金) 12:32:52.90ID:WpcdkWCD
>>811
これて密閉じゃなかったのね
ダイソーで赤い蓋の奴が3店舗探して無かったからこれの300円の奴を買ってエタノール入れて消毒しようとしたらジャジャ漏れ
デカいからまだ良いが小さい奴はすぐ倒して悲惨なことに成りそう
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