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973コメント263KB
らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net
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0923ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/12(金) 11:45:44.23ID:ZvJUydFS
いちばん大事なのは鮮度だと思っている
収穫してすぐ漬け作業に入れる環境には太刀打ちできないて
0924ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/12(金) 15:22:37.90ID:sRvKmljq
なるほど
5/3出荷表示のを5/4に漬けたんだが、、、
やはり根付きを塩漬けにして塩抜きとか手間かけてる人らには勝てないか
0925ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/19(金) 22:30:44.90ID:alGn1+2O
らっきょう漬けは冷蔵庫に保存してたらパリパリ感維持できるんかな
２キロ分漬けたけど一年はもたんやろうけど
0927ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/21(日) 13:44:02.54ID:pv7PdHZi
ふにゃふにゃに変わるのは嫌だろ
0928ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/21(日) 14:41:38.64ID:XuhWzx9N
1週間前に鹿児島産の芽の出た奴をとりあえず1ｋｇ漬けた
もう喰い始めてるけどいい感じ
鳥取産が出回ってきたら追加で3㎏漬ける予定
ホントすぐになくなるから、5㎏漬けても良いんだけど冷蔵庫内で邪魔になる
0929ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/21(日) 14:52:12.19ID:pv7PdHZi
毎日何粒食べてるの
胃がやられるて聞くから4粒までにしてるけど
0930ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/21(日) 16:08:09.63ID:hjwvjfCF
5粒かな
にんにく同様、過剰な個数は胃がやられる
翌日はおならが多発する

とりあえず鳥取待ち
鹿児島・宮崎産も良い商品だが、同じ漬け方でもカリカリ感がなくなる速さが鳥取産に比べ早かった

お酢と角砂糖の準備は出来ている
自分的にはJAとっとりのレシピが神レシピ
芽と根部分は即廃棄していたが、昨年醤油漬けにすることでチャーハンの仕上げに使ったりとか美味しく消費できて残渣ロスを減らすことが出来ている
0931ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/26(金) 09:03:39.35ID:LjaBfhv2
大毛島の小粒の洗いらっきょうを見つけたので１㌔甘酢漬けにしたった
洗って水切ってビンに詰めて熱々の調味液をかけて蓋閉めるだけの簡単漬け
ビンは消毒がてら鍋で煮てあるので温度差で割れることもなし

カレーに添えるのに小さい粒が欲しいんだけど、なかなか出会えないんだよ
0932ぱくぱく名無しさん垢版2023/05/26(金) 09:17:19.01ID:NoI8vE8h
瓶の消毒は煮沸消毒なんて時代遅れだ
今やパストリーゼなどの食品レベルの消毒用アルコールを内側にスプレーして
キッチンペーパーで拭くのが一番簡単だよ
フマキラーとかからも同じような製品が出てたと思う
0935922垢版2023/05/26(金) 20:20:53.01ID:RTuvKs4V
今日追加購入した高知洗いらっきょうは大粒で身も詰まってたわ
やはり5月頭に買ったのは粒も細くて小さいし失敗だったな、、、
0937ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/04(日) 03:11:02.81ID:spB16K55
鳥取産598円の半額3袋ゲット
どうして半額にしたか分からないほどの良品だった

根と芽を取り除いて3ｋｇから2.1ｋｇ
とっとりＪＡレシピで乳酸発酵開始した
残った芽部分は昆布しょうゆ2：みりん１で漬け込んだ
0938ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/04(日) 11:09:48.97ID:8H4oYtp3
芽が出てるなら半額じゃね
気温が高くなって来たし持たないと判断したのか
0939ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/07(水) 14:19:42.12ID:/NyIs/cO
水溶性食物繊維が多いので、日常にラッキョウを取り入れるため、漬け始めました。
発酵させると食物繊維が分解されて血糖コントロールに寄与しないみたいなので、湯通ししたものに、沸いた漬け液を入れて密封。
容器をすぐ水で冷ますやり方にしました。
どうなるか楽しみ
0941ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/14(水) 18:07:28.05ID:irUpbUpF
>>919
そんな罠がｗ
0942ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/16(金) 00:54:47.77ID:OMU2Kq8P
らっきょにお湯がけしてから甘酢漬け(穀物酢＋上白糖)、仕込んで3週間で甘酢が茶色くなってしまいました。歯触りはカリカリというよりガリガリという感じ。コレって何が悪かったのだろう？常温保存だったから？らっきょうの鮮度？
0943922垢版2023/06/16(金) 07:04:26.92ID:2LZeShcY
素人は市販のらっきょう酢でやるのが間違いないべ
0946ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/16(金) 21:39:00.62ID:OMU2Kq8P
>>944
942です
氷砂糖だと茶色になりにくいのですか…
今年すでに2キロ以上仕込んでしまった　汗
来年は氷砂糖で試してみます。ありがとですm(__)m
0947ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/16(金) 21:45:09.46ID:OMU2Kq8P
いつもミツカン穀物酢で甘酢作ってるけど、
タマノイのヘルシー穀物酢が気になってる。
食塩不使用で、500mlペットボトルなのも魅力
しかも安い
ミツカンとの味の違いはどんな感じかなぁ
0948ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/16(金) 21:51:58.98ID:2LZeShcY
こっちではらっきょう酢はオタフクしか置いてないわ
とりあえず美味かったから良かった
3瓶中１つは黒酢のマイナーメーカーのらっきょう酢だけどイマイチだった
0949ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/17(土) 18:52:41.82ID:lF82EZLJ
3キロ購入、２週間塩漬けして、塩抜きに丸1日半。
今日やっと甘酢に漬けて冷蔵庫へ。
全然足りないからあと3キロ買わなきゃ。
0950ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/17(土) 22:15:53.46ID:+W9TE5yx
転居して農産物が豊かな土地で暮らすようになった。
いつもはスーパーで買ってたけど、今年のらっきょうはいくつかの農産物直売所で時期をずらして買って、それぞれの瓶で仕込んだ。甘酢も変えてみたり、毎日ぐるぐるして漬かるのが楽しみだ！
値段や鮮度をメモって来年の仕込みに役立てたい
0951ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/21(水) 00:32:07.70ID:frGzeLcX
近場の八百屋をまわったけど、もうらっきょうは入らないと。
ネットで探して今日、宮崎県の農家さんから5キロ購入。
レビューもとても良いし楽しみだ。
0952ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/21(水) 10:55:37.13ID:p9fRo6S2
近所のラムーに徳島産一キロが半額200円になってたけどすでに多く漬けてたからやめた
5月初旬に買うと高いし身が小さいから来年は6月に買おう
0953ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/26(月) 00:06:23.08ID:GEZGW3qs
今日塩漬けしでだ4ギロ瓶が爆発（ばぐはづ）しだ
びっぐらコイだわ
0954ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/26(月) 04:27:27.71ID:+61ElAYm
まじ?w
たしかにらっきょう 爆発で検索するとそういう事例あるみたいだな……
0957ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/29(木) 22:35:30.22ID:hxIeKr9a
ラッキョウて漬けてから食感てどんな感じに変化していくの？
初期も末期もおんなじ感じなん
0958ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/29(木) 23:33:19.14ID:nZI+M8n1
今年初めて漬けたけど今のとこはシャキシャキして美味いし成功だわ
以前はスーパーで安いの買ったりしてたけどやはり安いのは美味く無いのよね
0959ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/13(木) 22:28:41.94ID:plNEGG8d
らっきょうあげ
0960ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/25(火) 17:36:41.57ID:A+2p5MNG
>>957
漬けた時から少なくとも1年後まではシャキシャキだよ(冷蔵庫保存)。
それ以降は在庫が残らないから不明。
0961ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/29(火) 09:38:40.82ID:+dojVvSu
玉ねぎの酢漬けも作ってみたら美味かった
玉ねぎはオールシーズン楽しめるから良いわ
0962ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/29(火) 13:15:11.31ID:suwmxJAc
>>961
フニャフニャ食感になりそうなイメージあるけどどう？
0963ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/29(火) 17:36:43.66ID:P425797J
フニャフニャになるのは加熱したときな
酢漬けはシャキシャキのまま
0964ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/29(火) 18:07:52.53ID:suwmxJAc
美味そうだね
どれくらい持ちます？
0965ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/29(火) 18:09:50.51ID:suwmxJAc
ググったら１週間後くらいだね
試しに漬けてみるかな
0966ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/31(木) 18:25:24.21ID:P45LWIL0
玉ねぎ試したけど微妙にしなった食感が合わなかったわ
0967ぱくぱく名無しさん垢版2023/09/01(金) 09:51:07.95ID:slygs4TV
家では玉ねぎは漬け込まずに、らっきょう酢に塩を少し足してマリネ風に使うよ。
あと、きゅうりとワカメと玉ねぎにらっきょう酢と塩で酢の物にする。
この酢の物は塩分糖分マグネシウムカリウムが手っ取り早く摂取できるので夏場はしょっちゅう作る。
0969ぱくぱく名無しさん垢版2023/09/02(土) 11:40:12.75ID:9rBFNk8P
使ってるよ～
捨てることはまず無いよね。
酢の物にも使うし、醤油その他で味を整えて冷やし中華のタレにもしてる。
0970ぱくぱく名無しさん垢版2023/09/26(火) 00:16:28.64ID:MA+JEQJE
今シーズンらっきょう出回らなくなるの早くなかった？
6月に泥つき買ってやっぱめんどくさいから洗いにしようと7月に買ってもう一回…と思ったけど8月からもう無かった
1回8月に茨城の安いのが出回って茨城の評判を確認してからにしようと思ったら2度と目にすることはなかった…
0971ぱくぱく名無しさん垢版2023/10/04(水) 22:40:59.15ID:p9VRAbpm
地元で買った黒酢らっきょう酢で漬けたやつやっと一瓶食い終わった
正直独特の風味で不味かったわ
これからはオタフクらっきょう酢で漬けたやつだから安心
0972ぱくぱく名無しさん垢版2023/11/12(日) 18:16:45.99ID:99sgcK0T
らっきょう酢に漬けぱなしだと酢が染み込みすぎるんだが
ある程度漬けたら酢なしで保存しとるの？
ちなみにおたふく酢で漬けてる
0973ぱくぱく名無しさん垢版2023/12/02(土) 20:30:35.93ID:L+p39CD/
今年漬けたらっきょうがもう無くなりそうだ
来年はもっとたくさん漬けよう
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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