らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 09:12:27.01

起てときますた。

前スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:54:28.53

>>2
乙です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 10:55:22.94

>>1
乙です！大変失礼

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 12:51:03.85

茨城産がまだでまわっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 00:46:02.09

井出らっきょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 08:47:05.12

いちおつ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/16(日) 08:40:12.22

らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/16(日) 13:25:37.87

辛いと言われたので入れないで作ってます

7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 19:21:20.56

乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 19:57:45.74

塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 21:41:09.56

とうきょうらっきょうきょかきょく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/25(火) 18:45:05.68

前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。

ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。

>>7
唐辛子入れてないですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/25(火) 21:57:51.11

前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/27(木) 09:08:44.26

昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 20:12:47.93

食べられると思うよ！一個試してみなよ

スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/30(日) 01:40:27.34

夏バテや
とうきょうらっきょうではっきょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/30(日) 20:40:18.70

辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/30(日) 21:01:58.00

唐辛子入れないらっきょう
はうんこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/05(土) 17:48:16.24

甘酢うまいけど甘すぎて歯が痛くなりそうや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 06:06:06.67

砂糖大杉では

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 13:00:31.29

甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 21:43:33.69

ついたままなら問題だけど
すぐに水飲めばok

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 17:21:19.16

先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 17:28:57.90

気にしすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:27:47.00

夏バテにはらっきょうが効く

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 21:52:13.06

夏ボケには読経が効く

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 19:42:31.67

先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/13(日) 20:47:08.31

最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 12:29:52.62

気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/18(金) 21:37:29.35

テスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/25(金) 15:43:40.93

今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 21:08:41.98

>>31
思い当たる今一の原因は何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/28(月) 22:55:59.80

>>32
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 09:16:47.38

それうちもだわ
水っぽいし辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/30(水) 06:14:21.38

うちは苦味がする
食感もいまいち

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 12:59:38.75

ラッキョウ自体の質が今年は違った、ということかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 18:49:43.87

中国産じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:54:27.37

>>37
>>33だけど
鳥取産の砂丘らっきょうを漬けた、1000円/kgだったので今年は不良品だったかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:40:35.56

泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉　このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな

岩下のやつは中国産なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:06:52.63

スーパーのらっきょうは中国産だらけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 05:47:58.26

>>39
防疫の関係で土のついた植物は輸入できないのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/03(日) 23:23:00.57

にんにくは大丈夫なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/04(月) 00:16:17.03

>>42
土付いてないだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/05(火) 22:06:27.09

>>38
実は中国産じゃね？
現代社会、偽装多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 13:22:41.84

うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(´･ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 22:26:18.16

最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 07:02:08.18

仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 16:18:21.58

皆さんはらっきょう酢はミツカン派？オタフク派？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 21:08:33.94

塩で

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 00:05:57.91

>>48
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 03:27:07.36

>>48
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/11(月) 22:06:18.25

九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/11(月) 22:22:36.11

ハウス物の新生姜は６月頃～だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/12(火) 17:12:46.31

>>53
へぇー知らなかった。
10月が楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/12(火) 19:44:37.17

その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/16(土) 01:43:15.59

将軍様はらっきょう好きなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/16(土) 13:27:18.28

オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/16(土) 20:43:14.18

らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/17(日) 05:42:30.60

朝鮮産のらっきょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 00:53:54.42

甘酢のってみじんにしてマヨと合わせたらあうかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 14:34:20.16

合いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 18:58:53.65

ね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 19:17:07.74

うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 09:41:10.11

らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。

らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。

そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 19:43:49.48

>>60
卵サンドの隠し味に使っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 19:48:28.42

>>64
乳酸発酵が続いているのでは？

らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/26(火) 22:09:43.75

塩漬けの乳酸発酵なら旨そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/26(火) 23:22:30.81

東京らっきょうスワローズ
９２敗

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 23:22:41.57

残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 07:35:13.10

ならないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 09:39:31.07

>>69
食器洗剤混ぜたらイケると思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 19:25:05.89

>>69
＋αでアリメツみたいな使い方できると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/30(土) 22:59:32.72

酢はほー(←すわほー)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/17(火) 16:53:41.40

残り1.5kg、正月まで持つか微妙

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/28(土) 00:41:59.49

らっきょうの花は今が見頃？見てみたいな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/28(土) 08:03:51.81

　　　　　　　＿((ノ／￣ー､　
　　　　 ,,ｨ'"´　ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
　　　　/　　　ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
　　　　ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ　　　＼
　　　彡ソr'彡ヾ`　"`　ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{　　　　
　　　{ 彡彡,/　-ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}　　　　　　
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らっきょうととうきょう

◆12345678/tRB · 2017/11/11(土) 10:00:50.20

まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/23(木) 21:03:50.81

市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/27(月) 23:42:56.70

とうとう食べきった。
早く6月こないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/30(木) 08:08:30.83

俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし

◆12345678/tRB · 2017/11/30(木) 15:13:09.21

らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/05(火) 16:06:56.65

胃もたれしないの？
それなら少しずつ食ってみるお

◆12345678/tRB · 2017/12/07(木) 15:28:54.97

一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/11(月) 23:21:32.01

クリスマスはらっきょうのショートケーキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/12(火) 14:10:26.03

無理やりすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/16(土) 09:49:13.67

桃屋の超お徳用買っちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 00:33:43.39

初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(´・ω・｀)

楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 09:02:46.30

タルタルソースに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 10:50:32.10

>>87
らっきょう自体の味が？
調味料の味が？
食感が？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 11:22:53.08

不味かったら捨てちゃえばイイですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 16:18:57.42

酢だけは一番いいのを使え
それで大勢が決まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 20:59:51.10

>>88
タルタルね試してみる、ありがとう

>>89
味かなぁ
しょっぱい➡塩抜きして甘めに➡塩抜けきれてないまま甘い

ひたすら味抜きしてタルタルソースみたいなマヨネーズ入れるものに入れてみることにするよ勿体ないから
次はお酢もちゃんと吟味してみるね、レスつけてくれた人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/31(土) 00:13:36.71

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2310_%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E6%BC%AC%E3%81%91.html
この作り方したことある方いますか？
簡単に作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 11:55:53.16

らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 12:54:14.41

最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 22:40:29.69

>>95
てんぷら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 14:16:40.97

あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 18:01:13.60

>>97
同じく！
らっきょう漬けたくてウズウズしてる

◆12345678/tRB · 2018/04/24(火) 14:28:59.21

今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/24(火) 15:56:46.77

>>93
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/06(日) 16:55:34.24

今年は未だ店頭に並ばない。例年ならGW中に島らっきょうが手に入ったのに。
待ち遠しいようぅぅぅぅ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/06(日) 23:58:33.43

今年初めて見た産地は徳島産
当然スルー
本命の鳥取産まで待つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/07(月) 12:22:18.45

マジか
徳島の大毛島らっきょう美味いのによ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 03:52:44.92

>>103
おお、初耳
徳島はその地域だけ出荷しているのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 04:10:46.69

今年も「本家」基本のレシピで漬け込む季節がやって来る
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
この本家の漬け方に間違いなし
5年ものでもシャキ感残っている
最後に日高昆布を液に漬け込むのが自己流
実を食べて残った漬け汁にさらに昆布を漬けて吸わせる
柔らかくなったら食べごろ
乾燥させれば自己流都こんぶ

何回か漬けた液は昆布エキスが出て良い味
調味料として使用したり、薄めて飲んでいる

今年は5ｋｇ漬ける予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 09:35:42.41

大毛島って検索したら
国が対策してもNHKと日テレしかみられずに
今度の4K放送でも苦労しそうなとこね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 21:31:35.20

　　　　　　　　　　　|
　　　　　　　　　　 |　　彡⌒ミ
　　　　　　　　　　　＼ (´･ω･`)また髪の話してる
　　　　　　　　　　　　　(|　　　|)::::
　　　　　　　　　　　　　(γ　/:::::::
　　　　　　　　　　　　　　し＼:::
　　　　　　　　　　　　　　　　　＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 10:09:14.41

>>100
遅くなりましたが、ありがとうございます
この作り方もいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/12(土) 10:19:15.11

>>105
レシピ通りに氷砂糖入れてる？
甘くなるのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/13(日) 07:35:57.48

高知県産他　洗いらっきょう1kg 998
鹿児島県産他　土付きらっきょう1kg 798

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 20:35:08.56

みんならっきょう酢は手作りしてる？
市販ならどこが美味しいんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 21:31:45.63

うちでは普段使いの酢やみりんを調合して作るよ
どうも市販品は甘すぎる気がして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 21:56:10.54

>>111
オタフクとたっぷりの唐辛子(国産)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/18(金) 23:36:32.00

今年はこれを参考に酢から作ってまつ

https://books.rakuten.co.jp/rb/5408323/?scid=af_pc_link_tbl&;sc2id=af_101_0_0

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 16:55:47.29

2kgの塩漬け開始
二週間後に本漬けに突入予定

ま、2kgと言っても下処理後の重さは1.3kgだったけど。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 17:17:49.88

つ、漬かったら元の重さになるよ！きっと……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/19(土) 19:51:00.25

スーパーらっきょう臭い

最悪やわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 22:10:43.48

たまり漬け美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 16:42:36.69

鳴門らっきょう（大毛島産）ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 07:32:42.34

うちでは創味つゆとマルキのすし酢が
割と万能調味料なんだけど
オタフクのらっきょう酢もHPのレシピみるとかなりいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 19:14:35.37

今はらっきょう酢なんて売ってるんだな
一年で今しか売れなさそうなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:04:05.65

あんまり美味しくなさそう。
てか、調味液作り含めてらっきょう漬けだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:18:05.57

塩漬け一週間目
順調に乳酸発酵中

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:07:20.39

やっと鳥取のらっきょうが出てきた
ふた袋買ったけど足らなかったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:27:57.45

酢漬けも悪くないけどスライスして鰹節とポン酢で食べると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:03:53.94

まだこなれた値段にならない鳥取産
そんなこと言っているとタイミング逃してしまう･･･

鹿児島産で、芽が伸び緑色になった見切り品が250円/1ｋｇで売っていた
触手が動いたが安物買いの銭失いになるので留まった
あれ買うとすぐに柔らかくなって食感が悪くなる

残ったらっきょう酢処理、昆布に吸わせていたが
増えるわかめちゃんの方が減るの早いのを今更気づいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 14:49:57.69

>>126
残ったらっきょう酢、焼きそばやポテトサラダの隠し味に使うと旨いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:56:09.28

今年、初めてらっきょう漬けようと、泥らっきょうの皮をむいたのをまずは塩水に漬けてるんだけど、
漬けてから4日目で何だか瓶の底に白い澱みたいなのが漂い始めた。
まさかカビじゃないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:42:06.43

>>128
何%の塩水？うちは20%で二日しかつけないけど、四日も必要なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:58:04.72

今年はらっきょう豊作なんですかね？
よく売ってて安い気がします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:02:38.74

夏野菜は豊作だから契約栽培モノ以外は値崩れしまくってるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:12:45.03

乳酸発酵の基本は5%で2週間

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:02:45.30

>>126
エロゲのモンスターがらっきょう漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 21:03:09.55

きょうの料理きた
味噌漬けだと
山椒だと
チケラウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 09:04:41.43

今年は自分で作ってみるか
まだあるかな
市販のらっきょう酢は甘そうだけど、どんなもんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 13:23:59.19

>>135
せっかく作るなら、らっきょう酢も作る事をオススメする。
水、氷砂糖、酢だけで作れるし簡単だよ。
断然美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 15:22:16.46

>>135
埼玉だけど去年は6月25日あたりまで鳥取産とらっきょう酢を売ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 17:16:31.04

塩漬けを作りたいんですが、塩水に漬けるレシピと塩まぶすだけのレシピがありますね。
一年持たせたいんですが、どちらが良いですかね？また何か違いはあります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 05:30:56.37

>>136
今日の夜人生初めてらっきょうを漬ける予定なんだが教えてくれ。
氷砂糖はそのまま漬けるのか？それとも火を入れて溶かす？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 05:40:39.14

実は塩漬けが大事なのか。とりあえず洗って切って漬け込もう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 06:31:41.33

初めて浸けようと思ってるんだけど、ネットで調べるとどこも瓶を煮沸消毒しろとある
ペットボトルじゃ駄目なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 08:36:19.35

>>139
鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせて溶かしたら冷ます。
冷めたら酢をいれればらっきょう酢の完成よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 09:00:42.59

>>141
その発想が漬け物に向いてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:08:41.98

>>142
サンクス。

梅干し、梅酒、ぬか床、紅生姜、アンチョビなどなど手作り保存食を作り続けて、ようやくらっきょに、チャレンジなんで楽しみです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:31:06.31

>>144
私も同じような道を辿って、らっきょうも手を出すようになりました。
らっきょう好きじゃなかったんだけど、作ったら旨くてハマったよ。毎年6kg仕込むんだけど、一年経ってもパリッパリ。
144さんのらっきょうが美味しくできますように！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 11:10:48.06

>>143
駄目なのか？って聞いてるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 16:25:45.16

>>146
素材自体は、市販のらっきょう酢がペットボトルに入ってることから平気だと思うよ
煮沸消毒はデキないから、消毒用アルコールとか次亜塩素酸ナトリウムを使えばイイんじゃないかな
具体的なやり方はググって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 16:34:00.21

>>147
㌧クス

と言うか、棚を漁ったら、なんだかんだ小さい瓶がたくさん出てきたから、それを使ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 18:18:52.58

鳥取、鹿児島共に砂丘品。食べ比べた人いる？色、形、食感て違う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 15:35:38.37

鹿児島、鳥取、宮崎でつけましたよ。
鳥取砂丘が、他にくらべ辛味が強かったです。
サイズは鹿児島のが一番大きかった。

市販のらっきょう酢やら手作り甘酢、塩だけ、塩に酢、甜菜糖、実山椒醤油と酢につけたりと、色々やってしまった。

消毒はお酢で瓶の中あらったけど、大丈夫かなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 19:43:26.49

>>138
去年初らっきょうで塩水で漬けたけど、乳酸発酵してから甘酢に漬けたけど一年持ってる美味い
塩漬けだともっと持ちそうだけど、塩抜きしないといけないみたいね
今年は塩漬けしてみたから来年なら教えられるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 15:49:29.75

呼び塩て効果あるな
去年の2/3の時間で塩抜きが終わった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:56:31.32

一晩、塩漬けにしたラッキョウをサッと熱湯にくぐらせて市販のポン酢醤油（味ポン）にドボン
アマゾンで買った一升の味ポンを持て余していたところにラッキョウの季節が到来、遂にやってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:04:30.00

初らっきょう
とりあえず下漬けしてるがボウルに入れてるだけだから部屋が臭いやw
明日さっと茹でて本漬けすればいいのかな
美味しく出来るといいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:39:08.86

自分も初らっきょう、手がらっきょう臭い
レンチンのレシピで塩漬け作った
美味しく出来るといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:31:39.27

>>153
それって美味しいの？
乳酸発酵終わったらやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 23:56:23.68

>>156
味覚は人種や文化で変わるからな。
人様がどう思うかより自分で確かめたほうが良い。
一粒か二粒ポン酢につけて試してみれば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 03:32:24.30

dancyuの居酒屋レシピに出てたよ
レシピではエシャレットだったけどラッキョウでも大差ないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 13:48:55.72

2週間の乳酸発酵が終わって、昨日から1日かけて塩抜きして、熱湯にくぐらせ冷まし、甘酢に漬ける作業がやっとさっき終わった。
手間がかかった分愛着もひとしお。
おいしくできるかドキドキ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 19:12:20.05

２週間塩漬けして今から塩抜きだよ
流水にさらすってのは水はちょろーっと出しとくぐらいでいいのかしら？あんまし水出しっぱなしだと嫁に怒られる(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 22:19:50.79

レシピでもここでも湯通しが当たり前みたいだけど絶対やらないといけないことなの？
毎年1年分付けてるばーちゃんにやり方きいたら塩抜きしたらそのまま漬けてるそうだ
湯通しもしなければ液も常温のまま注いでるらしい
それで毎年おいしくいただいてるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 00:34:23.52

>>160
ちょろーっとで大丈夫！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 03:04:31.13

湯どうしは殺菌の意味と繊維を柔らかくして漬かりやすくする効果があるから
私は欠かしません
漬け汁は常温だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 06:41:45.25

私が今までにみた一番カンタンな作り方は
容器に入れたラッキョウに沸騰させた塩水をどっと注いでそのまま放置というもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:31:58.65

>>164
湯沸かしマンドクセ
下処理終えたら大量の塩まぶせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 13:39:04.19

毎日らっきょうユサユサするのが楽しい(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 18:29:17.51

下漬けして思ったが、らっきょうの成分を絞り出して捨てて、出がらしを食ってるわけだよね
保存できて味もうまいけど栄養はほとんど残ってなさそうだし、栄養たっぷりの下漬け液（塩水）を豪快に捨てるのももったいないな
来年は簡単漬けにして液も何かに再利用しようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:45:19.40

らっきょうの梅酢漬けが美味しいって見て作ってみたら不味い
漬けて1ヶ月半、にがすっぱい味になってるｗ
梅酢漬け作ってる方いますか
もっとじっくり漬けると美味しくなるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 19:54:01.32

お砂糖足らんかったと違いますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 20:38:20.53

お砂糖入れてない…
市販のしそ梅酢をドボドボ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 08:30:42.63

ピリ辛好きなら1Lの漬け汁に鷹の爪何本？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 08:32:59.59

最低10本かな
私は鷹の爪も食べるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 13:27:20.98

質問です。
今年は二週間の下漬けに挑戦してるのですが、4日目で泡があまり出なくなってきました。
発酵が止まってきたということだと思いますが、このまま二週間たつ前に泡が消えたら失敗ということでしょうか？
普通は何日目くらいまで泡が出てるものですか？
塩の分量を間違えたので塩を入れすぎたせいかもしれません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 19:27:24.60

>>173
密閉してる？
密閉してると、蓋を開けると一気に空気が入って泡立ったりするよ。
いつも2週間塩水漬けとくけど、だいたい10日くらいは発酵続いてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 20:39:22.59

炭酸ガスだからね
しゅわしゅわならともかく溢れたら悲惨

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 00:31:58.12

自家製らっきょの賞味期限どれくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 01:15:13.64

>>176
塩水で乳酸発酵後、２４時間塩抜き、熱湯消毒、その後唐辛子入れた甘酢に漬けるやり方だけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:39:59.94

>>176
洗いらっきょうを洗って水切って拭いてビン詰めした上から
煮沸したらっきょう酢（自家調整）を熱いまま注いでフタする

というので食べきるまでの９ヶ月間は平気でした、常温保存で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 23:43:40.52

>>168梅のらっきょう酢漬けは美味しいが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:08:14.42

>>174
ありがとうございます。
爆発したら大変なので密閉はしていません。
内蓋は外して、ネジ式の蓋を軽く被せているだけです。
ためしに内蓋をして密閉してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:30:26.62

みなさん本漬けには水いれてますか？水いれても一年持ちますか？
いつも酢と砂糖でやってるんですがネットのレシピには水をいれるレシピも結構ありますよね。
水なんて入れたら持ちが悪くなったりらっきょうが柔らかくなりそうな気がするのですがそんなことないんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:05:31.98

>>181
水入れても1年以上持つよ。
JA鳥取の王道レシピオススメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 09:45:19.67

そうなんですねー
一年後もカリカリしたままですか？
水をいれるメリットってわかりますか？
お酢のきつさをやわらげるためでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 17:46:12.84

去年簡単漬けでパリパリで美味しかった。今年本漬け初めてで2週間塩水に付けたけど、思いのほからっきょがフニャとしてた。これってパリパリになるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:02:22.15

>>184
それ腐ってない？
塩水での乳酸発酵は最初のほう少し柔らかくなるけど、終わる頃には固く戻るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:04:37.00

>>183
1年過ぎてもパリッパリです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 18:50:03.32

>>184
水と塩はどれくらい入れましたか？
>>186
ではチャレンジしてみます！
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 20:40:15.44

塩漬けすると最初は柔らかくなるって話は他でもよく見ますが
中途半端に数日だけ下漬けしたら、フニャフニャのまま食べることになるんですか？
それとも本漬けの最中でもパリパリに戻るんですか？
戻るなら、下漬けは短い期間（フニャフニャのまま）で切り上げてしまっても問題はないということになりますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:24:54.53

>>188
下漬けする意味は乳酸発酵によって辛味を旨味に変えるのが目的だから、中途半端にやっても意味無いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 22:52:04.68

理屈ばっかり
おまいらのらっきょうて不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 00:11:32.46

夕方から塩抜きしてるけど、まだ辛い。
やはり一昼夜かかるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 00:20:27.41

>>189
一日目から泡が立ち発酵が始まるので意味がないことはないと思います
早く切り上げるというのは浅漬けみたいな感覚です
>>190
流れに不満があるなら話題を振ればいいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 00:37:27.82

>>192
外側から発酵していって、中まで発酵するには時間がかかる
発酵が終わると固くなる
中途半端に外側だけ発酵させたいの？
ごちゃごちゃ理屈こねてないで、その中途半端な発酵で試してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:24:48.95

理屈こねるつもりはないですよ。そういうレスに対応しただけです。

フニャフニャで切り上げても、本漬けで固くなるのか知りたかっただけです。
誰も知らないなら言われた通り来年試してみようかなと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:00:14.38

一年に一回の事。今年の失敗は来年の成功の元。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:21:52.61

>>194て
自分の失敗をこのスレのせいにしそう
なんで自分で試さないいんだろう？不思議。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:32:33.90

昨日作業終了
塩抜きは夕方から朝くらいまでやった
計4キロ弱
鳥取は辛味が強いので唐辛子は入れず
日高昆布を一緒に入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:50:38.70

ラッキョウの辛味と唐辛子の辛味は違うと思いますけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:40:17.65

鳥取より鹿児島の方が辛くない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:55:06.54

鳥取の辛いかなあ？乳酸発酵させてるけど、辛いと感じたことないなあ