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らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net
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0006ぱくぱく名無しさん
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2017/07/15(土) 08:47:05.12ID:TOev+uMX
いちおつ！
0007ぱくぱく名無しさん
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2017/07/16(日) 08:40:12.22ID:9qdg+yBz
らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？
0008ぱくぱく名無しさん
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2017/07/16(日) 13:25:37.87ID:ckDRT0WU
辛いと言われたので入れないで作ってます

7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない
0009ぱくぱく名無しさん
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2017/07/21(金) 19:21:20.56ID:NomNfmBN
乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と
0010ぱくぱく名無しさん
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2017/07/21(金) 19:57:45.74ID:4rHUDr1s
塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー
0012ぱくぱく名無しさん
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2017/07/25(火) 18:45:05.68ID:BB/Y0ywX
前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。

ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。

>>7
唐辛子入れてないですよ。
0013ぱくぱく名無しさん
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2017/07/25(火) 21:57:51.11ID:DCiXAVGm
前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！
0014ぱくぱく名無しさん
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2017/07/27(木) 09:08:44.26ID:e1VLX87j
昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？
0015ぱくぱく名無しさん
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2017/07/28(金) 20:12:47.93ID:2K5fJ56S
食べられると思うよ！一個試してみなよ

スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい
0017ぱくぱく名無しさん
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2017/07/30(日) 20:40:18.70ID:TJtXkOz8
辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える
0021ぱくぱく名無しさん
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2017/08/06(日) 13:00:31.29ID:xqC2E2xg
甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）
0023ぱくぱく名無しさん
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2017/08/07(月) 17:21:19.16ID:othz4aNS
先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう
0026ぱくぱく名無しさん
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2017/08/09(水) 21:52:13.06ID:XUzTcguB
夏ボケには読経が効く
0027ぱくぱく名無しさん
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2017/08/13(日) 19:42:31.67ID:j20jrsRi
先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？
0028ぱくぱく名無しさん
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2017/08/13(日) 20:47:08.31ID:umKU+D/j
最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ
0029ぱくぱく名無しさん
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2017/08/16(水) 12:29:52.62ID:GikADolH
気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い
0031ぱくぱく名無しさん
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2017/08/25(金) 15:43:40.93ID:wZNJ0fJ8
今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ
0033ぱくぱく名無しさん
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2017/08/28(月) 22:55:59.80ID:ZUFhXyuL
>>32
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。
0038ぱくぱく名無しさん
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2017/08/31(木) 21:54:27.37ID:Q3Dv7NaQ
>>37
>>33だけど
鳥取産の砂丘らっきょうを漬けた、1000円/kgだったので今年は不良品だったかな？
0039ぱくぱく名無しさん
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2017/09/02(土) 21:40:35.56ID:50cNzIJ9
泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉　このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな

岩下のやつは中国産なんだよな
0045ぱくぱく名無しさん
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2017/09/06(水) 13:22:41.84ID:je/4X84K
うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(´･ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・
0046ぱくぱく名無しさん
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2017/09/06(水) 22:26:18.16ID:u+OQ0oc7
最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。
0047ぱくぱく名無しさん
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2017/09/07(木) 07:02:08.18ID:ZcQEA9L8
仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない
0050ぱくぱく名無しさん
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2017/09/08(金) 00:05:57.91ID:crP/tkbQ
>>48
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ
0051ぱくぱく名無しさん
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2017/09/08(金) 03:27:07.36ID:m4qpVXom
>>48
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている
0052ぱくぱく名無しさん
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2017/09/11(月) 22:06:18.25ID:2nBSht/k
九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。
0053ぱくぱく名無しさん
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2017/09/11(月) 22:22:36.11ID:3l5KLxty
ハウス物の新生姜は６月頃〜だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。
0054ぱくぱく名無しさん
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2017/09/12(火) 17:12:46.31ID:PtUaF8dw
>>53
へぇー知らなかった。
10月が楽しみ。
0055ぱくぱく名無しさん
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2017/09/12(火) 19:44:37.17ID:sJX5diDC
その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？
0057ぱくぱく名無しさん
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2017/09/16(土) 13:27:18.28ID:1n8yi5Q6
オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに
0058ぱくぱく名無しさん
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2017/09/16(土) 20:43:14.18ID:Z0qnizOf
らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。
0063ぱくぱく名無しさん
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2017/09/24(日) 19:17:07.74ID:taNMFBny
うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ
0064ぱくぱく名無しさん
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2017/09/25(月) 09:41:10.11ID:Uvc6fcCD
らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。

らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。

そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう
0066ぱくぱく名無しさん
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2017/09/25(月) 19:48:28.42ID:oGuWyMDb
>>64
乳酸発酵が続いているのでは？

らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う
0067ぱくぱく名無しさん
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2017/09/26(火) 22:09:43.75ID:tHkYXgu8
塩漬けの乳酸発酵なら旨そう
0069ぱくぱく名無しさん
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2017/09/28(木) 23:22:41.57ID:cu5IRArA
残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。
0074ぱくぱく名無しさん
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2017/10/17(火) 16:53:41.40ID:oG79Ye1r
残り1.5kg、正月まで持つか微妙
0076ぱくぱく名無しさん
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2017/10/28(土) 08:03:51.81ID:9EqsT3ej
　　　 　　　　 ＿((ノ／￣ー ､　
　 　　　 ,,ｨ'"´　ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
　　　　/　　　ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
　　　　ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ　　　＼
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らっきょうととうきょう
0077 ◆12345678/tRB
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2017/11/11(土) 10:00:50.20ID:iHDWm4Rk
まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう
0078ぱくぱく名無しさん
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2017/11/23(木) 21:03:50.81ID:jvqa2OwY
市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ
0079ぱくぱく名無しさん
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2017/11/27(月) 23:42:56.70ID:EzgXny+T
とうとう食べきった。
早く6月こないかな
0080ぱくぱく名無しさん
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2017/11/30(木) 08:08:30.83ID:+anOWdg7
俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし
0081 ◆12345678/tRB
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2017/11/30(木) 15:13:09.21ID:Y90t4ZNL
らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた
0083 ◆12345678/tRB
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2017/12/07(木) 15:28:54.97ID:iieoRFln
一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね
0084ぱくぱく名無しさん
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2017/12/11(月) 23:21:32.01ID:S5UBvkdu
クリスマスはらっきょうのショートケーキ
0087ぱくぱく名無しさん
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2018/01/18(木) 00:33:43.39ID:T0x3QM/B
初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(´・ω・｀)

楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな
0092ぱくぱく名無しさん
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2018/01/18(木) 20:59:51.10ID:/L2os4Y/
>>88
タルタルね試してみる、ありがとう

>>89
味かなぁ
しょっぱい➡塩抜きして甘めに➡塩抜けきれてないまま甘い

ひたすら味抜きしてタルタルソースみたいなマヨネーズ入れるものに入れてみることにするよ勿体ないから
次はお酢もちゃんと吟味してみるね、レスつけてくれた人ありがとう
0094ぱくぱく名無しさん
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2018/04/17(火) 11:55:53.16ID:de5qqgbM
らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/04/17(火) 12:54:14.41ID:F3mSEBGE
最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/04/23(月) 14:16:40.97ID:QLkM9889
あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク
0099 ◆12345678/tRB
垢版 |
2018/04/24(火) 14:28:59.21ID:5d6TMipv
今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/05/06(日) 16:55:34.24ID:pmL7RfQ6
今年は未だ店頭に並ばない。例年ならGW中に島らっきょうが手に入ったのに。
待ち遠しいようぅぅぅぅ！
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