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浅漬けレシピ教えて 【1夜目】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2007/04/23(月) 11:31:56ID:VsFeeK7R0
ちみらの 浅漬け・レシピ 教えて
0182ぱくぱく名無しさん
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2014/03/28(金) 00:09:10.27ID:8yTVA35k0
捨て漬け終わってにんじん漬けた
買ってきたぬか漬けの汁が増えてくれて素敵な香り

にんじんだけでも場所とる
培地が全然足りないことが判明
倍に増やすことにｹﾃｲ
0184ぱくぱく名無しさん
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2014/03/28(金) 14:34:50.72ID:q0DX0QB/0
今の時期ははセロリ
セロリがうまい
0185ぱくぱく名無しさん
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2014/04/11(金) 08:38:30.31ID:mHaDOcL10
彡 ⌒ミ 　　　　　　_,,..,,,,_
（・ω・` ）＿＿＿./ ,' 3　 `ヽｰっ
O┬O　) /　　　　ヽ　　 ⊃　⌒_つ
◎┴し'-◎ ≡ 　　`'ｰ---‐'''''">>>>
0187ぱくぱく名無しさん
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2014/06/03(火) 04:01:13.95ID:En5q6Bd60
シマヤの『こんぶだしの素』で漬けたのが好きだなんて
流れ的に言いづらい
0188ぱくぱく名無しさん
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2014/10/31(金) 16:07:53.21ID:cuFpokNx0
昆布と塩で漬けるとうまいよ
0190ぱくぱく名無しさん
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2014/12/12(金) 13:01:19.66ID:Uruop5Q90
出汁用のこんぶを使うとやたらとろみが出るんだけど、
とろみ出さないようにするにはどうすればいいの？
0192ぱくぱく名無しさん
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2014/12/12(金) 22:47:51.36ID:Uruop5Q90
Oh・・・粉末状にしてもダメかな・・・
先に濃いめに出汁を取っておいて加えるっていうのも考えたんだけど・・・
0194ぱくぱく名無しさん
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2014/12/13(土) 10:03:23.60ID:A7C8ouQi0
>>193
スーパーで売ってる出汁こんぶ（お徳用）をそのままハサミで細切れにして入れてる
コンブ周辺が通販CMかと言うぐらいにドロリとしてて、トロミが苦手だからちょっと嫌
漬け時間を短くすればいいのかな
だいたい一晩ぐらい漬けてるんだけど
0195ぱくぱく名無しさん
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2014/12/13(土) 11:00:18.60ID:u1uncmny0
海藻のとろみは健康にいい成分だから苦手なのは残念だね
漬け時間を短くするとか、あとは細切れにせずむしろ大きなままにしておくとか
0198名無しさん＠そうだ選挙に行こう
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2014/12/13(土) 22:44:17.11ID:A7C8ouQi0
じゃあ今度は細かくせずに入れてみる
適量がわかんないからテキトーに
ひょっとしたらコンブの量自体が多すぎたのかも

>>196
いざという時は顆粒だし買って来るYO！
0199名無しさん＠そうだ選挙に行こう
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2014/12/14(日) 16:32:34.48ID:SGDP/SK30
うおぉ、スーパーに行ったら漬け物用コンブ（細切りになってるやつ）があったのでちょっと高かったけど買ってきたYO！
出汁用コンブよりもずっと薄い
これならとろみも出なさそうだ
0201ぱくぱく名無しさん
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2015/03/12(木) 07:21:05.83ID:S+pSLbBF0
今日水菜を浅漬けするhage
0202ぱくぱく名無しさん
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2015/03/12(木) 17:51:04.86ID:XTIL63Wq0
塩擦りしたキュウリとキャベツ
↓
袋に入れる
↓
塩昆布と出汁昆布とおぼろ昆布を入れる
隠し味に砂糖ひとつまみ
↓
朝には飯がたらんぞ
0203ぱくぱく名無しさん
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2015/03/15(日) 20:20:18.09ID:KkliY+Yl0
大根の下の方で浅漬つくったら、辛味が強くて大量に食うと喉がイガイガするぜ
0204ぱくぱく名無しさん
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2015/03/16(月) 10:27:13.35ID:whJPGZoa0
漬物用の昆布は
赤葉とか耳とか言われてる切れ端の部分使うと
ぬめりがでなくていいよ
0205ぱくぱく名無しさん
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2015/07/29(水) 22:10:13.52ID:EC8fvZBZ0
浅漬けの元でいつも付けてるんだけど
少しピリ辛の食べたくて素人判断で豆板醤入れたら
しょっぱいの延長で辛いような感じでうまくいかなかった
ここ見たらみんな鷹の爪入れてるんですね
今度買ってきます(｡-_-｡)
鷹の爪以外では何かあるんですか？
0207ぱくぱく名無しさん
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2015/09/04(金) 21:19:56.95ID:D24ySSgv0
漬物器を使う場合、浅漬けの素とかは必用ないのですか？
塩だけで味付けとかできるんでしょうか。
0208ぱくぱく名無しさん
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2015/09/05(土) 13:18:05.25ID:22R++2uCO
塩して重石して水没させとくと乳酸発酵して独特の風味が出る
けど、それって浅漬けではないような
0209ぱくぱく名無しさん
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2015/09/07(月) 22:53:35.57ID:4K2nGhBh0
>>208
腐ったりはしない？
0210ぱくぱく名無しさん
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2015/09/08(火) 01:28:28.17ID:Y5N9JTlmO
>>209
最初に乳酸菌を沢山入れておくのが最大のコツ
具体的には葉物野菜をとにかく洗わずに漬ける
2％の塩分濃度でもそんなに失敗しない

でも漬ける前によく洗っちゃったり、キュウリやナスみたいに表面に乳酸菌が少なそうな野菜だけを漬けると普通に失敗する
0211ぱくぱく名無しさん
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2015/09/08(火) 11:31:23.07ID:AjKWr9o+0
そうですか。どうもありがとうございました。
0212ぱくぱく名無しさん
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2015/09/08(火) 20:58:40.56ID:AjKWr9o+0
浅漬けって塩だけでええんですか？
今日、ダイコンを塩と細切り昆布だけでやったんですが、
しょっぱくて食べれませんでした。
塩を減らしても何かこう甘みが欲しいと思いました。
0213ぱくぱく名無しさん
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2015/09/09(水) 16:55:40.88ID:okpQ+ZNM0
どうなんですか？
砂糖と粉末カツオ出汁を入れたりもしたほうがええんでしょうか。
0214ぱくぱく名無しさん
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2015/09/09(水) 19:06:59.85ID:Hi8SnhXH0
ポリ袋にキャベツやきゅうりと一緒に塩昆布いれてモミモミ
冷蔵庫で1時間ほど寝かせてウマー
0215ぱくぱく名無しさん
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2015/09/09(水) 23:04:51.79ID:okpQ+ZNM0
大根、細切りの昆布、塩、砂糖、粉末カツオ出汁、これしかありませんが
ちゃんとできるでしょうか？
0216加藤 ◆AMEDEO/zdr7.
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2015/09/10(木) 09:00:11.29ID:eas14QZaO
葉っぱの部分を拍子切りした大根と一緒に入れると美味しいよぬ

カトリンは余り余計な調味料入れると失敗するから塩昆布オンリーさね
0218ぱくぱく名無しさん
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2016/05/25(水) 21:40:01.02ID:kE8YpxQx
もうすぐ浅漬けの季節
0219ぱくぱく名無しさん
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2016/05/29(日) 14:33:08.93ID:l2ZL/lBl
人参の浅漬けがいつもうまくできないんだけど、みんなどうやってつくってる？
0220ぱくぱく名無しさん
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2016/07/01(金) 17:03:10.78ID:lHdGVoEc
人参は塩麹が簡単だし失敗なし

最近ザワークラウト漬けて、その汁をきゅうりの浅漬けに利用してるんだけど
糠漬けっぽくて美味しいよ

梅干の汁が余ってもったいなかったんで、大根を塩で水分抜いた後
刻んで梅干汁に漬けたらなかなかおいしかったよ
イメージはさくら大根　あんなに甘くないけど　日持ちもする
0221ぱくぱく名無しさん
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2016/08/01(月) 17:56:46.19ID:Sch4X8KX
近所の産直市場で可愛らしい縞模様の瓜が山積みに売られていたので
荒塩だけで漬けてみたら、これがものすごく美味しい
きゅうりを美味しくしたみたいな味だった
0223加藤 ◆AMEDEO/RosCR
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2016/09/26(月) 03:22:00.62ID:1H6/4WNd
塩だけでも激しく揉めば美味しいさね
(o^∀^o)
0224ぱくぱく名無しさん
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2016/09/27(火) 15:23:45.81ID:hEvxlO+3
キムチも浅漬け
0225ぱくぱく名無しさん
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2016/10/04(火) 01:00:17.25ID:slCIcDrM
きゅうりのパリパリ漬けが好き
キューちゃんみたいに厚いやつじゃなくてコンビニにある薄いやつ
0226ぱくぱく名無しさん
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2017/01/04(水) 13:56:51.29ID:uj4IIeQl
昆布、唐辛子、麹、
食塩、アミノ酸調味料、酒石酸、クエン酸
上段三つは風味付、下段四つは味付
0227ぱくぱく名無しさん
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2017/06/02(金) 01:06:17.51ID:MurPWPo2
こんぶ茶とお酢、塩、鷹の爪の小口切り少々をかぶらに揉み込んだら、美味しいと思うよ。朝に食べます。
0228ぱくぱく名無しさん
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2017/06/02(金) 04:34:07.11ID:p909If73
60度くらいで素材を煮て漬ける方法もあるな
0229ぱくぱく名無しさん
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2017/06/03(土) 08:23:01.23ID:dJ1EA99K
縞模様の瓜はまだか〜！
去年は夏中毎日のように浅漬けにして食べてた揉んだが
今年はまだいっぺんも見かけない、もう少し後の時期だったかなぁ

……去年このスレにその瓜のコト書き込んだのが８月１日だった
待ち遠しいよう！
0230ぱくぱく名無しさん
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2017/06/20(火) 11:36:29.87ID:oIIV5JQc
市販の浅漬けの素って糠漬けみたいに使い続けられるの？
次の野菜入れるみたいな
0232ぱくぱく名無しさん
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2017/07/04(火) 10:51:38.38ID:NB05uyM/
縁日で売ってるキュウリの1本漬けを
科学調味料なしで作りたいんだけど

昆布だしに砂糖、塩、酢、みりん、鷹のつめ
くらいでいいのかな？
0233ぱくぱく名無しさん
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2017/07/04(火) 12:37:17.51ID:QVSMJcPt
こんなスレあったんだ。しかも10年も続いてるし

>>232
ひとまずやってみて味を調整すれば
0234ぱくぱく名無しさん
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2017/07/04(火) 13:06:58.88ID:RGwvN0z3
競馬場で売っているキュウリはなぜか美味いなあ
原価がどうこう野暮なことを言っちゃいけません

おからで漬けてもうまいよん。浅漬けじゃないか
0235ぱくぱく名無しさん
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2017/07/05(水) 08:54:29.83ID:v1YO99O7
>>233
うん。レシピ検索してもでてくるのは適当なのばっかりですわ
0236ぱくぱく名無しさん
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2017/07/06(木) 09:23:58.00ID:vedVLppQ
漬けてみた
昆布だしつくって、砂糖味醂酒いれてみた
味見するとイマイチだったのでうすくち醤油と塩追加
冷ましてからお酢投入
味見をして味をととのえつつ

きゅうり塩もみして投入
鷹のつめ投入
家帰ったらたぶん食べごろ
0238ぱくぱく名無しさん
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2017/07/07(金) 09:14:56.53ID:IVD7pIQH
>>237
結果は味が少し薄かったようで漬かりが浅かった
それでも良く冷えてぽりぽりして美味しかったけど

味見して美味しい漬けダレよりもグッと濃い目の方がいいかも
で、タレに塩、醤油追加して
今度は漬かりやすくするためにキュウリの皮もところどこむいてまた漬けてる
0239ぱくぱく名無しさん
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2017/07/07(金) 16:55:10.68ID:w2whjkrQ
漬けダレは濃い味のほうが良いかもね
0240ぱくぱく名無しさん
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2017/07/08(土) 00:59:01.35ID:JbpynIFb
濃い目にして漬けたのは超人気たった
夏の間にいっぱい作るぞ〜
0241ぱくぱく名無しさん
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2017/07/10(月) 21:38:24.71ID:H4BrcblE
浅漬けと言えるのかわからないけど、縞目に剥いて乱切りにしたキュウリをポン酢＋鷹の爪で漬けるのがマイブーム
２〜３時間漬けた位から食べれるし、翌日しっかり漬かったのも美味しい
好みで漬けるときに胡麻油を入れても美味しい
昨年の夏場はここで知ったキュウリをゆず胡椒で揉むってレシピにお世話になりました、食欲が落ちる暑い時期に浅漬けはいいね
0242ぱくぱく名無しさん
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2017/07/10(月) 21:46:50.82ID:uB+r/rh9
きゅうりはそのまま食っても旨いけど
一手間加えて浅漬けにすると夏バテの特効薬になるので重宝していまつ。
0243ぱくぱく名無しさん
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2017/07/12(水) 21:11:40.20ID:c/cF0IH/
夕張メロンの皮、正確には果実と外殻の網目の間の緑色の部分を、塩昆布で浅漬けにしてみたが、甘過ぎ。
酒のアテにならんかった。てか、スイーツだな。ちっとも漬物じゃなかった。
0244ぱくぱく名無しさん
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2017/07/13(木) 09:05:55.98ID:HW2J11wm
>>241
それポン酢好きにはたまらないだろうな
0245ぱくぱく名無しさん
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2017/07/13(木) 22:33:58.73ID:5IaP/O+E
水茄子の三五八漬けうめぇ！
0246ぱくぱく名無しさん
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2017/07/16(日) 03:05:21.23ID:/zA/VEvN
>>242
キュウリは栄養素が無い
ごはんがすすむから単に夏バテ対策食欲そそるが
0248ぱくぱく名無しさん
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2017/07/29(土) 22:21:24.46ID:gA273K6C
胡瓜の三五八漬け旨すぎ
0249ぱくぱく名無しさん
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2017/07/30(日) 02:48:48.12ID:MtP8/7Ru
細かい事を気にせずにシマヤこんぶだしの素を振りかけて半日寝かすことにした
0251ぱくぱく名無しさん
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2017/08/02(水) 09:55:12.08ID:U6UVZKB8
浅漬けじゃ無いが大根やキュウリをスライサーで薄く切って寿司酢と白出汁等の市販の出汁で即席のつまみや飯の友　敢えて塩は使わず物足りないがなかなかいける　時間が無かったり忘れていたときは良いかも
0252ぱくぱく名無しさん
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2017/08/07(月) 12:59:45.85ID:j4D+v2zE
茄子の浅漬け旨す
0253ぱくぱく名無しさん
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2017/08/12(土) 07:53:23.84ID:NacmdGSj
梅干し仕上がったら梅酢が使えるので、浅漬けやりほうだいですわ
0254ぱくぱく名無しさん
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2017/08/12(土) 13:49:18.03ID:vL1f2DJA
今更でスマソでつが塩麹が一番ではないかと
「あまじょっぱい」この塩梅が甘味の元です

昨日夜胡瓜を刻んで塩麹
今食ってるがビールが進む君ｗ
0256ぱくぱく名無しさん
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2017/08/14(月) 14:47:19.15ID:gBa/Mke5
所詮塩麹は三五八の簡易版みたいなものだからな
味の奥深さでは三五八漬けに敵わん
0258ぱくぱく名無しさん
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2017/08/14(月) 19:47:47.73ID:6Snwz6dD
薄くスライスして塩揉みするが、それで完成ではなく塩抜きして味を入れるわ
0259ぱくぱく名無しさん
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2017/08/16(水) 20:58:03.73ID:3lGs800Z
ナスを薄切りにして塩してちょいと梅酢を垂らす

こないだ梅酢だけで大根の薄切り漬けたら、歯ごたえのイイ梅干し
としか言えないようなシロモノになっちまったので、梅酢控えめで
0260ぱくぱく名無しさん
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2017/08/23(水) 21:32:03.33ID:fssjeSbj
秋茄子うめぇ
0261ぱくぱく名無しさん
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2017/08/25(金) 15:41:17.32ID:wZNJ0fJ8
ﾎｼｭ
0264ぱくぱく名無しさん
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2017/10/26(木) 13:24:21.92ID:Ik7vR9ro
塩麹は塩の加減でだいぶ味が違うんだよ
甘すぎる奴は野菜にはあわない
0267ぱくぱく名無しさん
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2018/02/04(日) 09:47:03.70ID:9Yi4Jmpw
関係ないんですけど浅漬けってあるじゃないですかぁ
あのーお野菜を塩とか糠で、漬け込むもの？ですね
あのｗこの世で、一番浅漬けが集結してる場所ってどこかなって考えてみたんですけどｗｗふふっふっｗそれってきっと海水浴場なんじゃないかなって
ほらあのー塩分濃度が高い海に自ら浸かりに行くって、それはもう、人間の、浅漬け…ですよね
0268ぱくぱく名無しさん
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2018/02/26(月) 19:13:03.24ID:1OaoEGPV
セロリの葉と茎を塩レモンで浅漬けにした
洋食にも合って便利 オムライスの箸休めなんかに良さそうだ
白菜や大根がもう少し安くなるまでこれで行こう
0269 ◆12345678/tRB
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2018/02/28(水) 07:16:35.01ID:ngE2N/yo
キャベツ半玉２百円でしかも中身スカスカ…
( ´Ｏ` )
なので千切りサラダをやめて浅漬けに
0270ぱくぱく名無しさん
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2018/03/02(金) 18:14:54.01ID:GtAjjPp/
教えるまでもないと思うけど　「水菜の浅漬け」
２ｃｍぐらいに細切れにし、漬物器に水と塩（塩辛くなる手前の量）を入れ
１〜３日ほど漬ける。

ホカホカご飯にのせ、そのままかお茶漬けでいただく。葉緑素の香りがとてもいい。
0271ぱくぱく名無しさん
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2018/03/06(火) 13:52:52.16ID:if82KaNy
酢と砂糖と塩で紫キャベツを甘酢漬けに
酢大さじ4杯に砂糖大さじ3、塩大さじ1で着け汁を作って
適当な大きさに切った後茹でて水気を絞ったキャベツを着ける
今回はまあまあ無難な出来だったんだけど何かアレンジがしたい
0272ぱくぱく名無しさん
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2018/03/06(火) 15:37:13.65ID:qDL7nm79
漬けてる間に放置しようぜ~
https://goo.gl/WGV62r
0278ぱくぱく名無しさん
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2018/05/16(水) 15:37:46.11ID:GrOQlUIt
干す
0280ぱくぱく名無しさん
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2019/01/27(日) 21:10:08.65ID:K1IlQO4o
白菜の浅漬けだけで
ご飯モリモリ食べられた
0281ぱくぱく名無しさん
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2019/12/11(水) 14:28:11.64ID:WfWhfHq+
スーパーを3軒もまわったのに
浅漬けの素はエバラしか売っていない
どうかしてるだろ

だから昆布出汁に酢と砂糖と塩と鷹の爪を入れて
浅漬けの素を自作する
安定するまでは面倒だけど一度安定してしまえば
こっちの方が楽な気がする
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