鯖。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 16:32:40

身近すぎる魚「サバ」。
さぁ、毎日青魚を食べようではないか。語ろう。

1 · 2007/03/14(水) 16:34:38

昨日は弁当用にゴマサバを買って焼いて即冷凍。
使う時にチン。
夕飯に使う時は焼き鯖か煮た鯖・・。　もう飽きた・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 16:44:21

とりあえず鯖寿司は最高だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 16:48:56

3さん、有難う！
私もサバ寿司は一番の好物です！
サバを食らう一番の食べ方だと思います。

鳥取のとあるサバ寿司が良くて、薄昆布で巻いてありますが、
ｻﾊﾞの塩加減、酢加減も最高で寿司飯も最高な加減です。
また店名を思い出したら書き込みますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 17:13:54

新鮮なら、〆鯖も美味しいよね｡

>>2
竜田揚げ、カレー風味揚げ　ムニエル　韓国風ピリ辛煮　なんていかがでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 17:25:58

>5さん、

オレンジページとかでカレー風味揚げってよくしていますよね。
でもなんとなくまだしたことないな・・
今日も買ってきたので記念にしてみます。
韓国風のピリ辛煮とはどういうレシピなんでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 20:39:39

文化干しを普通に焼いて食うのが一番うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 23:43:05

サバの水煮缶詰を使ったレシピってなんか無いですか？

グラタンの具にしたり、カレー煮込みにしたり
男の１人暮らしで出来る範囲で試してはいるんだけど
どれもイマイチで

結局最近は缶のフタあけてポン酢かけて食べるのがデフォになってしまってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/14(水) 23:48:46

>>8
キムチ炒める
サバの水煮缶入れる
ダシを入れる
豆腐を入れる
にらを入れる

サバのキムチ鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/15(木) 00:55:16

すし屋のしめ鯖みたいに油が乗った
まろやか味のが作りたい。
自分で作るとなんかパサパサ。

**つぶつぶ** · 2007/03/15(木) 03:36:06

〆鯖、塩４５分、酢１２～１４分この順番でね。コツは塩は精製塩、中骨とアバラの部分は出来上がってから取る、薄皮は手でむけるよ、４～６時間後が食べごろ。やってみてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/15(木) 13:53:44

〆が緩めの〆鯖作りたいんだけど、鮮度がなんとなく不安で作れないでいる。
刺身用として売ってたら平気なんだろうけど、あんまり見掛けないなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/15(木) 19:25:24

1です。
カレー風味、作ってみました。
でもサバそのまんまの味にいつも親しんでいるので
カレー味が勝つ今日の味付けは不服に終わりました。
（私がヘタクソなのか、いつも単調な味付けになれすぎてるのか・・。）

個人的にはサバ臭さが残った料理が知りたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/15(木) 22:45:21

4さん
ごえもん寿司でしたかね？？
食べた事ないけど「鯖好きなら一度は食べな」と言われたことがあります！
〆鯖大好き！！軽くしめたのが好き！鯖味噌も塩鯖も大好き！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/15(木) 23:53:44

>>11
とんくす。やってみる。
今まで酢が長すぎたかも。

**つぶつぶ** · 2007/03/16(金) 00:25:51

追加、塩から出して流したら乾いた布かペーパータオルで拭いてね、酢からあげた後もね、保存は布かペーパータオルで包んでラップ巻きで冷蔵庫へ、軽めの〆だから普通の大きさならこれでOK、塩、酢の時間は魚の大小で加減してください。

**つぶつぶ** · 2007/03/16(金) 00:35:48

鯖の購入、近所の魚屋に頼めば仕入れてくれるはず、市場に行くついでだもの、最近はスーパーの魚屋もテナントだから頼めば大丈夫だと思うけど、頼む時は用途と予算を伝えて下さい。基本！魚は丸のまま、魚の目利きは魚屋へ～かな。お邪魔さま

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 10:18:24

ノルウェー産の脂の乗り方は異常

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 10:21:34

焼き鯖寿司もうまいぞ
酢飯の上にガリの刻んだの、焼いた鯖を乗せて、押してなじませる

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 10:37:52

>>19
酢飯と鯖の間に紫蘇挟むのもなかなかだよ。
脂がご飯に染み過ぎないし味もいい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 10:48:51

ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞを立ち読みしてたら鯖のピカタが載ってたんで作ってたらｿｰｽの作り方を忘れたorz…

そこで寿司についてるｶﾞﾘと葱をみじん切りにし、湯で卵、ﾏﾖﾈｰｽﾞを混ぜてﾀﾙﾀﾙｿｰｽもどきにしたやつをかけて食った。

ｳﾏｰｲ！パンに挟んだらたまらねぇｗｗﾋﾞｰﾙにあうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 14:02:39

マリネも美味しいよ。
小麦粉つけて焼いて野菜とマリネして二日目が最高。

**つぶつぶ** · 2007/03/16(金) 14:33:41

マリネ！美味いですね。南蛮漬けも美味い！後はチリソースがけ！なんてのも激ｳﾏですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 14:38:23

>>4さん
鳥取のお寿司は米吾のござえもん寿司です。
(五左衛門？吾左衛門？)
わたしもとても好きなので高島屋などでお取り寄せしたりします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 19:17:49

>>24さん
そうですそれです！米吾って書いてありました！
友人の家に行くと必ずおとりよせしてくれてて
いつもたまらないんですよ!!あ～～食べたい！！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 22:05:50

さば缶（水煮限定）でスパゲッチィ～はうまいです。
もちろん汁まで使います。１人前８０円位かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 22:17:56

>>26
良かったら簡単にレシピ教えてくらさい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 22:37:38

簡単に言うとスープすぱです。
まず汁ごと弱火にかけて身を軽くほぐす
んでコショウとバジルなどの香草類で風味付け。
このときに塩は入れなくても良いのですが好みにより加減してください！
あとはスパをど～んと入れて完成！！隠し味に醤油でもグウ～れす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/16(金) 22:44:27

>>28
さんくす！今度試してみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/21(水) 22:15:51

ニンニクをいれても良さそうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/28(水) 19:41:28

鯖の味噌煮を作ったのですが、なんとなく生臭さが残ってます。
ショウガを入れるタイミングが解らず、原因はこれかな？と思ってます。
私が入れたのは煮汁が沸騰してから入れて煮立ってから鯖を入れたのですが
間違ってますでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/29(木) 04:07:15

生姜は水から入れた方がいいですよ、魚の匂いは血と脂なので身をきれいにすれば大丈夫です。あとは、梅干しを生姜と一緒に入れてあげてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/29(木) 04:52:55

霜降りしてんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/29(木) 19:45:45

32さんには悪いけど、生姜はたんぱく質が固まる前の沸騰する直前
に入れると今日見た料理本にあった。どうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/30(金) 01:20:44

最初から入れる、沸騰する前、料理本によって違うね。
私はどうしてもパサパサになってしまう…
ノルウェー産の油のりのりので今度作ってみようかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/30(金) 02:35:28

３４さんへ、鯖の状態によるのかな？その本には下処理はどのようにすると書いてあった？ちなみに私は湯引きせずに血合いや腹の内側の皮なんかをきれいに掃除して生のまま投入後、味を強めていくんだけど…時間はかかるけど、臭みもないし美味いんだけどなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/30(金) 03:14:00

漏れも冷凍もの買って煮たら臭みがあった。ついでにぱさぱさだった。
信用できる魚屋のものなら大丈夫だった。脂も乗ってて旨かったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/01(日) 01:53:41

焼き鯖にも店で差があるね。
鯖の旨いめしやは必ず繁盛してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/01(日) 10:26:37

オリーブオイルで焼いて、トマトソースをかけてパセリを散らす、なんてのも有り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/07(土) 01:16:35

トルコ料理だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/07(土) 17:03:56

焼き鯖ソーメンってあるらしい、食べてみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/07(土) 17:27:53

鯖味噌

でググると「鯖の味噌煮」に関する内容のサイトが出てくるけど、
昔うちの母がよく作ってくれた鯖味噌とは、鍋に麹味噌と、酒、砂糖など
を入れて甘めに味付け、ゆっくりと火を通したものに、焼いた鯖の身をほぐしたのを混ぜた
ものだった。
それほど日持ちはしないけど、確か1週間ぐらいは冷蔵庫で保管できたと思う。
ご飯の上にのせて食べても、熱湯かけてお茶漬けにしても美味しかったなあ。
今度母が来たときに味付けを教えてもらおう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/08(日) 03:50:32

ｷﾞｻﾞｳﾏｿｰｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/08(日) 04:27:36

>>43
しょこたん監修で発売されそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/08(日) 05:19:44

　　　　　　　　　　　　　　　　 r=''""ﾞﾞﾞli,
　　　　　　_,､r=＝===､､,,_ ,r!'　　　...::;il!
　　　　 ,r!'ﾞﾞ´　　　　　　｀'ヾ;､,　..::: r!'ﾞ
　　　 ,i{ﾞ‐'_,,_　　　　　　　　　:l}..::;r!ﾞ
.　　,r!'ﾞ´ ´-ｰ‐‐==､;;;:....　　 :;l!:;rﾞ
　,rｼﾞ　　　　　　　　｀～''=;;:;il!::'li
. illﾞ　　....　　　　　　　　　.:;ll::::　ﾞli
..il'　　 ' ' '‐‐===､;;;;;;;:.... .;;il!::　 ,il!
..ll　　　　　　　　　　｀"ﾞ''l{:::　,,;r'ﾞ
..'l!　　　　　　　. . . . . . ::l}::;rll(,
　'i,　　' ' -===＝＝‐ー《:::il::ﾞヾ;､
　ﾞi､　　　　　　　　　 li:il::　　ﾞ'＼
　　ﾞli､　　　　　　..........,,ノ;i!:....　　　｀' ､　∧__∧
　　　`'=､:::::;;､:､==＝''シﾞﾞ'＝=-､､,,,__　｀ '(｀･ω･´)　ぐっじょーぶ！！
　　　　｀～''''＝=＝''"ﾞ´　　　　　　　～`''ｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/10(火) 15:31:38

とっても亀スレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/12(木) 03:02:15

味噌煮、レシピ通りにちゃんと作れば作るほど
缶詰の味に近づいていくようで悲しいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/13(金) 14:44:03

g/100円で買った鯖塩焼きにして昨日食べた。
今日残りを味噌煮で食べるおｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/13(金) 14:51:54

一尾千円のサバは刺身にしたら旨いに決まってるのだが
財布と相談して一尾100円のサバを3尾竜田揚げにした。
これでもけっこう旨い。＠福岡

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/15(日) 02:50:13

牛丼じゃなくて夜中に鯖食いて～時～

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/19(木) 03:54:35

昨日ザめ○やで鯖の醤油煮を食ったのだが・・・
ｷﾞｻﾞｳﾏだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/19(木) 04:07:46

鯖の味噌煮は煮込み終わるちょい手前で胡麻油を少量入れるとコクと照りが出て良いみたいですよ。
普通に知ってたらすみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/19(木) 04:36:48

鯖の塩焼きつくって、身をほぐす

人参、椎茸、かんぴょうなど煮て最後に鯖の身を入れる
これを、酢飯に混ぜてちらし寿司を作る

最近は塩鯖も高いので単独で食うこと多いけど
このちらし寿司が子供の頃すきだったな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/19(木) 12:49:14

圧力鍋を使い、鯖をたっぷりの生姜で水煮した後にコッテリ甘味噌で軽く煮る。
骨まで食せるなんちゃって缶詰めの出来上がり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/20(金) 00:41:50

生鯖切身をカレー粉と小麦粉つけてオリーブ油でカリカリに焼いて、
ホールトマト・ニンニク三個・ガラムマサラ・イタリアンハーブ
で作ったソースをかけて食うとマジうまかったよ、携帯でスマンです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/20(金) 20:47:42

>>53
美味しそうですね。作ってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/23(月) 13:32:59

今晩サバの味噌煮に初挑戦するのですが、ショウガとか味噌とか
みりんとか砂糖とかぶち込んで煮込めばソレっぽくなりますかね？？
初心者に何か注意点とかありますでしょうか＞＜

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/23(月) 13:45:12

レシピ通りに作れ、余計なことするな、それだけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/23(月) 14:21:31

わかりました！やってみます(((ﾟдﾟ;)))

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/23(月) 22:12:11

三枚に下ろした安いので良い。小麦粉つけて揚げるか、そのまま焼く。
フランスパンに焦げ目をつけ、片開きに切る。
その上に揚げOR焼いた鯖を置き塩コショウ、玉ねぎスライス＆トマトスライスをたっぷり、レモン汁をかける。

トルコ料理です。イスタンブールの港で食ったんですが、絶妙な味。。。
北陸自動車道の米山SAでなぜか売ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/24(火) 02:06:26

>>60
自分もトルコで食べてはまり、食べまくりました。
マジでおいしいからお薦め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/24(火) 23:57:30

トルコ料理で、鯖サンドってのがあるらしい。
焼き鯖、トマト、たまねぎ、レタスなんか入ってたような・・・
経験ある方おられたらご一報ｷﾎﾞﾝﾇw

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/24(火) 23:59:17

ｽﾏｿ
新着レス見てなかった
釣ってるわけではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/25(水) 00:33:54

鯖サンドでぐぐったら>>60の米山SAのこと書いたブログが出たよ。
トルコ文化村があったらしくトルコ直伝だって。

試してみよう。マジ美味しそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/25(水) 03:53:35

【牛鶏】ドネルケバブ▼8個目（ﾟ∀ﾟ）【鯖】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1166802323/

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/25(水) 14:09:45

酢で締めて生で食いたいんですがアニサキス怖い
24時間-20度で冷凍したら死ぬらしいんで
冷凍のモノを買ったら安全なんだろか

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/25(水) 21:24:56

冷凍･解凍の仕方や、元の鯖の質でもちがうが・・・
冷凍・解凍すると脂やうまみが3割減るぞ
大体ー20度になる家庭用冷蔵庫はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/25(水) 21:43:31

>>66
冷凍鯖もモノによるんだろうけど、まずい輸入冷凍鯖を使うくらいなら
しめ鯖になった状態で冷凍してあるものを買った方がいい希ガス。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/26(木) 12:15:52

塩鯖は国産でも市場で加工してすぐ冷凍じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/29(日) 15:45:15

塩鯖焼いて生姜醤油つけて
酢飯で食うとのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/01(火) 19:41:37

なんだか70と飲みにいきたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/01(火) 21:10:27

焼き鯖寿司美味いよ
骨抜くの面倒くさいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/19(火) 21:17:38

鯖で煮物つくったら何度洗ってもお鍋＋蓋から臭いが取れません。
(;;´Д`)どうしたらいいの・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/20(水) 00:39:18

>>73
重曹と水入れて煮る。

魚料理するときはレモン用意しとくといいよ。
シンクとか排水口とかまな板とか包丁とかに
汁つけると匂いが消える。
汁しぼった後少し実が残った皮でもおｋ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/20(水) 22:18:22

>>74
ありがとう。
早速試してみるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/21(木) 17:32:35

>>75
アルミ鍋の場合はやっちゃダメです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/22(金) 02:46:20

テフロン加工の場合はやってもいいのかな？
T-FALっての使ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/23(土) 21:33:13

>>77
テフロンもだめです。
ステンレスかホウロウならおｋ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/26(火) 20:25:20

アルミやテフロン使っている人はどうやって臭い落としてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/26(火) 21:00:04

次の料理で炒め物をその鍋かフライパンですると
ニオイはなくなりますよ。
ってか、
鍋は匂っても料理まで煮おわないのできにしすぎなくてもいいと思う。
だってそれらが家庭の匂い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/04(水) 00:48:08

鯖の味噌煮を自分で作ると、鯖が硬くなってしまうのですが何故なんでしょう？
分量、時間はレシピ通り作っているのですが、パサパサした感じになってしまいます。
脂がのった鯖を使うと多少違うのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/04(水) 22:18:51

>80
その鍋でパスタ茹でたら鯖くさいんですorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/04(水) 23:06:27

ドイツで食べた鯖の薫製が、神のおいしさだった。
日本でも食いたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/05(木) 01:11:02

折れはすし屋で食べた鯖の刺身と〆鯖の旨さが忘れられない。
魚屋に並んだ冷凍からの解凍モノは、わき骨が浮いていたりすることがあるので
安物は博打気分で買うことがある。
やっぱりそれなりの値段がするよね、新鮮な生モノは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/05(木) 20:27:28

鮨屋のネタ質レベルで語ろうとすると、最低でも一尾3000円以上するんじゃないかな。
まぁ、この時期はいくら出そうが駄目だろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/06(金) 21:38:04

>>85
はいはい、ワロスワロス・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/10(火) 01:20:42

サバうまいんだけど自分でさばくと後生臭い臭いがとれないからなぁ～・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/16(月) 18:00:29

鯖２尾三枚おろしにして、そぎ切りにして、南蛮漬け作った。
漬けダレが少ない気がして、レシピの3倍量にしてみた。
水っぽいよﾏﾏﾝ・・・
とりあえず醤油と酢と砂糖を足して今漬けてるけど、
美味しく出来てるといいな。

88 · 2007/07/16(月) 19:00:15

しばらく漬けて味見してみたけど、やっぱり水っぽかった。
勿体無いけど漬けダレ捨てて、
新しい漬けダレ作って漬けてみた。
美味しく出ｒｙ

88 · 2007/07/16(月) 22:00:39

美味しく出来たー(＾Д＾)

玉葱2個、人参1本、ピーマン2個千切り
出し汁50ｃｃ、醤油・酢各大さじ3、砂糖大さじ1　
→野菜入れて火にかける
鯖２尾　そぎ切り
→小麦粉付けて揚げる→タレに漬ける

サッパリまろやかｳﾏｰ！パクパク全部食べた。
醤油はもう少し少なくても良かったかも。
また作ろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/17(火) 10:11:05

玉ねぎは結構
１０分くらいで水分出るからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/18(水) 17:53:51

〆鯖作って食べたいが、中々新鮮な鯖に出会えない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/18(水) 18:20:11

〆鯖は、今の時期は特に怖いしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/19(木) 00:07:17

夏は痛むのが早いからねー。
あーでもなんか食べたくなってきた、〆鯖。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/21(土) 18:08:30

炙り〆鯖を食べたい
〆鯖買ってきて自宅のグリルで出来るかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/22(日) 02:59:03

>>95
金串を三本くらい扇型にさしてコンロで炙るといいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/24(火) 22:08:38

コメゴ　という読み方の鯖寿司この前いただきました。
鳥取産で三日前くらいまでに注文すれば希望通りの時間に発送してくれる？
らしい。
サバ好きな私は興味津々でおいしゅういただきました。
個人的にはもうちょっとすっぱいほうがいいけどね。
こめご　よねご　こめご・・
なんだったけ・・・・　　　　記憶が危ういのが後悔。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 17:50:17

本日1尾￥198のゴマサバを購入し只今〆サバの途中。
〆サバで食えるかどうか聞けばいいものを、女房間違えて
刺身で食えるかって聞いて、寄生虫がいるから加熱して云々
って脅されてきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/26(木) 23:26:02

↑　新鮮だったので美味しい〆サバとして頂くことができました。
寄生虫云々の話しはデパートの担当者のリスク回避のいい訳のような
感じでした。
寄生虫がいる方が新鮮なんだけどね。アニサキスにアレルギーがある
人は別として。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/27(金) 08:09:16

トルコ名物鯖サンド。

100ｹﾞﾄ～☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/28(土) 02:45:57

>>96
やってみました、レスありがとうー
でも失敗して焼き〆鯖になっちゃった…

**100越えにして今更スレ主。** · 2007/07/29(日) 22:22:59

私が高校生だった今から16年も前のこと。
母親がある病で入院したきりで父親と兄の食事を任され、
途方にくれたが意味も無いのでスーパーへ行って、
「刺身でもおけ」
とﾗｯﾌﾟに記載されているサバを焼いた。私は死ぬほど鯖が好きだ。んで、
鯖を焼き方が甘かったのかもしれないが・・・・
次の日三人トイレの争奪で兄は大学を二日休み私と父は一日・・。

大人になってナマモノの扱いはあの時の教訓があったからこそなりたっているんだなぁ・・。

〆 · 2007/07/30(月) 22:34:24

お手数ですが、どなたか旨い〆鯖の作り方教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/31(火) 14:56:55

>>103
このスレの>>1から順番に読もうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/31(火) 22:14:04

中国産サバから合成抗菌剤代謝物　厚労省が検査命令
http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/070731/shk070731000.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/18(火) 04:32:54

最近鯖がよく出てるようなので〆鯖に挑戦。
〆の時間は諸説あるようなのでいろいろ時間変えてやってみたが
鯖のタチもあるのかなかなか思ったようにいかん。
でも基本的に思ったことは、スーパーで売ってるレベルじゃ鮮度が堪えられない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/21(金) 01:43:14

朝市で買ってきた新鮮な鯖で「ゴマ鯖」。
刺身を醤油と酒に浸しすりゴマたーっぷりかけたもの。
炊き立ての白飯に合うし、ワサビを添えてお茶漬でもサイコー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/21(金) 17:21:26

しめさばって醤油付けますか？
何も付けないのが美味しいと思うんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/22(土) 23:05:03

自分はつけないけど、つける人も結構いる
それぞれが旨いと思うようにたべればｲｲｼﾞｬﾅｰｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/23(日) 19:00:05

人それぞれだね、こればかりは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/24(月) 09:31:46

自家製〆鯖旨すぎる
安ければ一匹100円で買えて半身50円で立派な一人前の寿司。
10匹くらいまとめて〆たら冷凍庫へGOしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/24(月) 16:10:43

>>111
一匹百円て激安ですね。うらやましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/26(水) 00:21:31

うちの近所でもそのぐらいの価格で買えるよ@名古屋
今日は底値と思われる88円だったから迷ったけど
〆るにはまだ暑過ぎるかなと思って自重した。
〆鯖大好きだけど、2回ほどあたってるので慎重になってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/26(水) 08:02:03

100円ってごま鯖？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/26(水) 18:39:04

ここのスレで南蛮漬けを知って作ってみたら超旨い!!!!!
子供にも大好評でした。
お礼が言いたくてレスしました。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/28(金) 23:48:54

圧力鍋で水煮を作りたいんだけど、水から煮ていいのかな？沸騰してから鯖投入＆加圧？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/30(日) 00:58:21

>>116です。自己解決。

水と酒少々を沸騰させ、筒切りの鯖と生姜を投入。醤油を少し垂らして30分加圧。
骨が缶詰めほど柔らかくならなかったけど、ｳﾏｰでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/30(日) 07:26:34

最近買った本に、鯖を耐熱皿(×って切り込み入れて)へ。
鯖一枚に対して、酒大さじ１を振りかけて、電子レンジで2、3分温めると生臭さが消えるって書いてあったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/30(日) 22:09:18

鯖と玉葱の薄切りを鍋に入れて、
酒とｳｽﾀｰｿｰｽ1：1で煮る。
仕上げにﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞと
酢で溶いた辛子をかけて食べる。
意外な組み合わせだけどほんと美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/06(土) 01:58:33

普通に塩焼き。
刺身でいける新鮮生鯖をあえて塩焼きで食う。
絶品！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/08(月) 03:16:21

羨ましい。グリルもなく電気コンロの俺には冒険に等しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/13(土) 23:39:56

>>121
フライパンにクッキングシートしいてクッキングペーパーで
油をこまめに吸いとりながら焼いてみて。サンマも同様で焼けるよ。
クッキングシートはスーパーに売ってます。
クッキングシート、オーブンシートなどの名前です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 22:01:48

スーパーで売ってるノルウェー産の鯖は採ってすぐ塩してマイナス何十度とかで冷凍しているので、
寄生虫は全部死んでいるそうな。おまけに塩してあるから、買ってきて酢に浸すだけでたっぷり
シメサバが作れてｳﾏｰ。切り身ふた切れ３～４００円で、全部シメサバにして一人で食ったら
口から脂を噴くほど大満足した
考えてみれば食あたりは鮮度の問題だけど、寄生虫は生きた鯖の中に居るんだから、刺身用のだって
危ない希ガス

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/20(土) 19:30:06

生の鯖を２尾買ってきた
三枚におろして一匹はしめ鯖に、一匹は塩焼きになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/21(日) 23:42:51

いつも鯖は癖をとるのが難しいので敬遠するんだけど
マサバで三尾￥３５０は破格の値段なので買ってきた
一尾はしめ鯖、二尾は味噌煮にしました。
味噌煮は皮目に小麦粉をつけて皮目の方だけパリっと焼くと癖がとれて良好ですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/25(木) 21:31:57

鯖の皮ってたまんないよなぁぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/28(日) 16:38:42

>>125
お買い得うらやましすぐる

今日、一尾三百円で買ってきて〆てます

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/29(月) 00:44:58

何でそんな安いんだ、羨ましい。
今日800円の鯖を3枚にして買ってきたけど、一部身割れしていました。
これってあまり新鮮じゃないって事？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/29(月) 03:26:55

>>128
鯖は扱い方が悪いと直ぐに身割れするよ。
尻尾持って持ち上げたりね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/29(月) 08:08:20

そっか、じゃ期待して今晩喰ってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/29(月) 16:15:42

血合いの色を見れば新鮮かどうか分かるよ
確かに古くて身割れすることもあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/02(金) 11:39:55

今日生鯖を198円で買ってきました
塩焼きにした時の癖が好きなので塩焼きにします

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/02(金) 19:44:41

>>123
寄生虫はだいたいエラと内臓にいるから、獲ってすぐ首を鯖折り＆内臓出したやつは、
鮮度さえ良ければ、生牡蠣食べるよりは大丈夫だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/13(火) 09:44:58

南蛮漬けうまかったよ～。

でもね、食ってから気づいた。
南蛮入れるのを忘れてたんだ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/18(日) 02:48:53

「南蛮」ってなんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/20(火) 07:39:49

葱

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/22(木) 21:41:16

唐辛子だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/24(月) 22:03:39

酢かも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/28(金) 15:39:08

市販のすし酢を使って〆鯖作ってみたよ
微妙だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/14(月) 09:23:55

市販の寿司酢ってやたら甘いよね？
東京では酢飯でもほとんど砂糖は入れないので
あれを使うのはものすごい抵抗がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/14(月) 15:03:13

味噌煮umeeeeeeeeeeeeeeee

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/19(土) 12:33:28

いつもは塩鯖を買ってきて、酢に漬けて切るだけの自家製シメ鯖を食っているが、生鯖が手に入ったので、
塩で〆るところから挑戦。レシピサイトに書いてあるように、「鯖の身が見えなくなるくらい」の塩を塗り塗りして、
５～６時間放置してから、塩をさっと流水で洗っていつものように酢締め工程。

出来上がったものは死ぬほど塩辛い鯖だった。どこを間違えた？水で洗うのが足りなかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/19(土) 13:26:56

自分で塩さばをしめたりしたことすらないんだけど、

なんだか　>>142 に、はげましのお便りを出したくなった。

さいきん塩さば大好きな２５才より

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/19(土) 13:38:17

５～６時間は長すぎるな。
俺は２～３時間だがそれでも長いといわれる。
鮨屋じゃ１時間弱だそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/19(土) 21:19:47

>>142
何みて作った？？　5、5～6時間？？？？
漬物みたいだよ、それ。
それだけの塩分を使うなら長くても一時間で充分やで。
時間は季節や塩の質によっても違うけど、長く漬ければ漬けるほど
固いモノになってしまうで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/30(水) 11:06:29

鯖鮨の店では、30分塩、よく洗って2番酢につけ15～20分塩抜きをした後、本〆30分とある。
家庭では2番酢がでないので、酢に酒少々で割った物を使うそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/01(金) 15:30:51

鯖あるから竜田揚げにして食おうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/07(木) 17:57:20

鯖は塩焼きが一番うまいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/07(木) 22:33:29

森本稀哲は鯖塩焼きが嫌いだとさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/23(土) 00:07:54

醤油や味噌煮もうまいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/25(月) 12:27:11

久しぶりの鮨屋で鯖喰ったら泣けるほど美味かった。
どこの店も〆具合がいろいろだから、
タチの良い鯖を自分の好みで出されるとほんと嬉しい。
半身丸々貰いたくなるが、他の人のために我慢。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/25(月) 23:31:06

鯖うまいけどレパートリー少なすぎる
それとも自分が知らないだけなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/29(金) 20:42:46

刺身、〆鯖、塩焼き、味噌煮、醤油煮、トマト煮、船場汁、竜田揚げ、天ぷら、唐揚げ、鯖ドッグ、
鯖寿司、焼鯖寿司、鯖めし・・・くらいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/29(金) 20:54:11

ﾉﾙｳｪｰ鯖は言うまでもなく旨いが
ﾉﾙｳｪｰ鮭の旨さもかなりすごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/01(土) 06:37:58

>>153
鯖サンド、鯖ピタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/01(土) 08:59:42

>>153に勝手に追加させてもらおうｗ

南蛮漬け、エスカベーシュ、揚げてから野菜たっぷりあんかけ、
醤油と砂糖（orみりん）と酢に漬け込んだものを煮る、
フライ（中に大葉やシソをはさみこんでも旨い）、
唐揚げの衣の片栗粉＋小麦粉にカレー粉混ぜても旨いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/01(土) 15:33:25

鯖カレー、鯖シチュー（palamut guvec）もあるぜよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/02(日) 21:05:59

うは、結構あるのかｗ
サンド、ピタ、カレー、シチューは食ったことないんで想像がつかないな。
鯖めしってのは美味いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/02(日) 23:15:55

>>158
さんまめしみたいに焼いてほぐして、
炊き立てご飯にしょうが、醤油なんかと混ぜ込むレシピがあったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/06(木) 00:26:23

スーパーで普通に売ってる冷凍塩さば

原産ノルウェー・加工中国

ってなってるけど、この「加工」は何を意味しているのか
輸送を考えると、捕ったその場で冷凍するはずだし、その前に
塩するだろうから、中国で加工することなんてないと思うけど．．．

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/29(土) 12:44:28

冷凍塩さばのシメ鯖、酢につけるのは二時間が限界だね
こないだ4時間くらいつけておいたら、皮がヌルヌルと溶けはじめていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/30(日) 02:18:16

寿司屋で、生サバがオススメで注文したんだが？え～何、旨いじゃんと値段気にせず食べた。サバが生で食べれるてことは、関サバですかね？飲み物無しでお会計７６３０円…びょ～ん

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/30(日) 04:02:05

>>162
一匹１万くらいの鯖もあるからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/30(日) 13:23:18

生サバうめえよな。
オイラは釣りをするんだが
外道で釣れるヤツで太いのを
血抜きして、氷漬けにして持ち帰って
いただくのだが、あの旨さは悶絶モノだ。

だもんで、外道にサバが期待できる
魚しか釣りに行かない。

本末転倒・・・。orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/01(火) 01:11:37

余った〆鯖冷凍してあるんだけど、
どうやって食べるのがおすすめ？
ちなみに先日は粉つけて揚げてみた。
おいしかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/01(火) 12:49:29

近所の回転寿司

シメサバ→あぶりサバ→焼きサバ

と余ったネタを転換しているらしい
どうせやるならシメ鯖の手前に　生　サ　バ　を入れて欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/01(火) 20:30:20

寿司店で余った鯖の調理法は間違って無いんじゃないの？肉だってスライス→カレー、シチュー用→ハンバーグ用→惣菜コロッケ等！ウドと鯖のぬたを作りたいけど、ぬたに鯖は合うかな？やっぱ、酢で漬けた鯖ぬたがベストですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/22(火) 17:32:37

そんなとこに噛みつくなよぅ
しっかしうまかったよぅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/23(水) 08:40:57

北欧ではいい鯖がたくさん取れる。
しかし人件費が高いのと、日本向け加工技術がないため、加工は輸送後に行う。
昔は日本で行っていたが、今は中国が鯖加工の多くを占める。人件費で有利なため。
>>160
鯖は北欧で水揚げ即冷凍→中国へ輸送→中国で捌いて、塩（加工）→日本で販売
というのが日本でよく見る鯖加工品。
2,3ヶ月前、中国産しめ鯖からジクロルホス検出事件があった。
加工場の殺菌剤としてジクロルホスを使用していた関係から、起こった事件らしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/27(日) 00:25:47

漁獲→加工→冷凍→解凍→陳列と
漁獲→冷凍→解凍→加工→冷凍→解凍→陳列とでは
味に差が出るもんなんだろうか

最近の冷凍技術なら問題なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/11(日) 00:16:49

明日、母の日だから焼鯖の身をほぐしてちらし寿司を作りたいんだけど
普通の焼鯖寿司は甘酢しょうがやシソが挟んであるけど、ちらし寿司にするなら
皮は入れないから、くどくならなさそうだからシソや生姜、入れない方がいいかな？
あと、鯖を三枚に下ろしてから、塩を振るそうだけど鯖だけに多めに振るんでしょうか？
やっぱり自分でやるのは難しいかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 20:00:55

焼鯖寿司ってはじめて聞いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 00:05:35

>>172
しめ鯖→あぶり鯖→焼き鯖

回転寿司の定番リサイクルメニューね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/12(木) 16:04:07

近くのスーパーで2枚に下ろしたやつを100円で売っていた。
200g以上だったので喜んで買ってみたら、2枚に下ろした片方にほとんど身がついていた。
なんだよ、加工ミスかよ。
薄い方は塩焼きで、厚い方は醤油煮で食った。味は普通においしかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/13(金) 18:25:50

学校で三枚卸の試験ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/16(月) 21:49:22

鯖の頭ってどうすればいいの？
蠅ちゃんが寄ってくるから安易に捨てられないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/18(水) 23:28:30

普通に生ごみ捨てられない地域の方？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/19(木) 01:14:53

船場汁はあらスレのほうが良いのか？
元来は塩鯖のあらで作るらしいんだが、
刺身注文したらおまけでついてきた。
うまかった@福岡

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/28(土) 12:09:44

卵んとこだけのを1パックもらったのですが、これってどうすればおいしくいただけますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/06(日) 19:18:14

わ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/03(水) 18:04:39

ttp://www.tcs-net.ne.jp/~matsuoka/shouhin.html#kanetuzumi
近所のグルメシティーで売ってるんだけど美味しい。
骨なしなのが食べやすいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/06(木) 21:19:52

>>99
アニサキスは酢で〆ても死なないよ。
ちなみに24時間以上冷凍しないと死にません。

>>128
>>129の言うとおり扱いが悪いと…
採れた当日に夏場の温い水道水で洗っても身が割れる

>>176
サバに限らず魚のアラや内臓は袋に入れても臭うので、
ごみ出す直前まで袋に入れて冷凍しくといいよ。

**ヤジ釜飯** · 2008/11/07(金) 11:30:53

ここ見たらしめ鯖が食いたくなった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/08(土) 08:29:31

さばの南蛮酢煮
http://happy.woman.rakuten.co.jp/gourmet/recipe/detail/050100092.html?ptn=bh

南蛮漬けと違って油で揚げないから調理が楽だしさっぱりして超美味い。もう2回くらい作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/08(土) 20:12:49

初めて焼き鯖寿司作りました！一晩寝かせて明日食べます！楽しみ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/08(土) 22:34:30

>>184
皮を軽く焼いてから煮たほうがよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/09(日) 01:06:19

>>182
アニサキスは塩で死ぬでしょ。〆鯖って普通、いったん塩漬けにするでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/09(日) 09:35:08

塩じゃ死なないよ。
1日冷凍か加熱

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 12:21:35

焼き魚とかでたまに見るんだけど、赤い細い糸みたいなのがアニサキス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 18:43:53

塩鯖と間違って間鯖を買ってしまったのですが塩を振りかけたらいいんでしょうか？　
主婦歴２ヶ月なんで助けてください＞＜

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 20:15:50

うちのカーチャンは昔鯖食って蕁麻疹でたかなんかで食卓に一切でない。
結構好きなのになぁ。
さばみそ煮缶で我慢してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 23:05:19

トマト煮はケチャップと砂糖を少々入れて甘めにしたらおいしかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/20(木) 00:14:01

私はトウガラシ入れてスパイシーにする。
ローリエも入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/25(火) 02:30:52

切身を塩コショウまぶし小麦粉はたいて市販のトマトソースで軽く煮る
一匹買いならアラで船場汁作ってもいいし
鯖のトマトソース＋鯖缶詰でパスタがうまいぞ。
茹でた麺の上に乗っけるんじゃなくて、
絶対1,2分かき混ぜるんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/03(水) 23:28:11

みなさんじぶんでさばいてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 08:09:09

魚はある程度の場数ふまないと骨の位置とかわからないと思うよ
骨を上手く避けながら切らないと包丁がすぐ切れなくなっちゃうし・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 01:33:47

>>196
>骨を上手く避けながら切らないと包丁がすぐ切れなくなっちゃうし・・・・

なんだそのド素人まるだし発言ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 10:37:27

ゴマ鯖1尾90円だったので買った
半身は塩焼きで頭と骨付き半身は味噌煮でウマー
骨を斬るなら出刃と思うが三得でもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 18:57:54

>>196
魚を捌く練習として鯵や鯖はは最高なのに、その鯖スレで何言ってるんだか…

>>198
骨の硬い魚だと出刃でも・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/17(水) 00:21:57

>>195はどしろうとだと思う