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199コメント68KB
☆☆☆☆　手作りパスタ　☆☆☆☆
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0001ぱくぱく名無しさん
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2006/08/28(月) 11:13:31ID:9ijGv0z80
「料理？…よくやりますよ！パスタ料理とか…」


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アホか
0002ぱくぱく名無しさん
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2006/08/28(月) 11:38:36ID:QtS7yD9jO
あらあら
0004ぱくぱく名無しさん
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2006/08/30(水) 00:20:02ID:MZJEDRtnO
タイトルと本文にテンションの差を感じる
0006ぱくぱく名無しさん
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2006/09/08(金) 17:43:36ID:iHUiATy50
あれあれ、今寝かせてる手打ちﾊﾟｽﾀの話題でﾀｲﾑﾘｰ！と思ったのに。
1不在で手打ちﾊﾟｽﾀの話しません？

さっきHBでﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ230、強力粉230、卵2個、塩7g、水+ほうれん草ﾋﾟｭﾚ
合わせて180g、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ1/2、で仕込んで冷蔵庫で寝かせ中です。
ｿｰｽなんにしよう。
0007ぱくぱく名無しさん
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2006/09/09(土) 12:01:22ID:hyvWrwG90
まずはトマトでしょ。ムーランでぐるぐるぐるっと裏ごしして。
0008ぱくぱく名無しさん
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2006/09/09(土) 21:08:47ID:6418VFxW0
>>6
ほうれん草入りグリーンの手打ちですね。いいね！
個人的にはトマトソース好きなんで、>>7に同意だけど、
タリアテッレとか太麺にするなら、サーモンクリーム、キノコ、チーズ系とかもいいかもね。
00096
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2006/09/09(土) 22:42:24ID:jATvyXW80
ﾄﾏﾄ缶切らしてたので、頂き物のﾎﾃﾙのﾄﾏﾄｸﾘｰﾑｽｰﾌﾟ缶をﾍﾞｰｽにしましたｗ
鶏もも肉と海老をﾊﾞﾀｰ、にんにくで炒めて温めたｽｰﾌﾟに投入、濃度が
足りなかったので、生ｸﾘｰﾑを加え、塩ｺｼｮｳで味を整えたら立派なｿｰｽになりました。

…が、初手打ちﾊﾟｽﾀだったので、生地が厚過ぎたらしく、しかもまっすぐに
伸ばして少し乾燥させる作業を飛ばした為、ねじれてｸﾞﾆｬｸﾞﾆｬでぶっとい
何だか分からない物体に…orz

ｿｰｽは美味しかったですが、麺が気持ちの悪い緑色の物体だったため、
子供はほとんど食べてくれませんでした。
ﾊﾟｽﾀﾒｰｶｰ買おうか思案中ですｗ
0010ぱくぱく名無しさん
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2006/09/10(日) 00:50:36ID:3b3waoeN0
まさしく手打ちだったんだ。ＧＪ！
パスタマシーン使っても、手間はそんなに変わんないような気が
するわ・・・マシーンに吸い込まれる生地が曲がって行ってしまい、
しわ寄ったり、短かったり、ブチ切れたりするし。安かったから
買ったけど、あんまり使わないかも（って、手打ちしてるわけでは
なく、生パスタあまり作ってないだけ）。
0011ぱくぱく名無しさん
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2006/09/11(月) 14:36:35ID:YX97q+V10
６月にＩｍｐｅｒｉａ購入してから
３ヶ月間ほぼ毎日使ってるよ。これからも使う。
Japaneseパスタ、つまりうどんだけど。
９０００円は高いとおもたけど
もう元とった。
00129
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2006/09/11(月) 20:38:03ID:amoVjZjR0
>>10
手間は変わんないにしても、仕上がりはやはり違うよね？
薄く伸ばせて、均等にｶｯﾄしてくれるだけで十分ｗ

>>11
ほぼ毎日は凄いね！うちもうどん好きだから活躍してくれるかも。
これからの季節、鍋にきしめん入れると美味しいし。うーん、悩むｗ
0013ぱくぱく名無しさん
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2006/09/12(火) 08:59:57ID:kg90eWvi0
>12
ありがとう。
手作り麺を味わうと市販のが食べられなくなってしまいますよ。
でも面倒な粉こねは週１か週２で
それもきっちりではなく半分くらいしかこねないです。
食べるときに必要分を切り分けて、マシンのローラーで
伸ばす＋たたむを５回くらいやって（この作業がこねになる）
最後にカッターを通します。ローラーもカッターも
一番細いので作るときしめんみたいな冷麦になるので
私の昼飯です。
一人分だと、なべにお湯を沸かしている時間でできるので慣れるとどうってことないですが
手順をパターン化するまであれこれ試行錯誤したので面倒でした。
それと
マシンの販売サイトには大抵書かれてないのですが
水洗い厳禁で、はけで払って掃除するのが意外と面倒に
思う人がいるかも。
私の場合は掃除も流れ作業の一環になってるので
なんとも思わないですが。
家族で食べるときや来客にあげるときは
手打ちうどん用の粉を使いますが
私の分は業務スーパーの中力粉（㌔１４８円）なので
市販よりかなり安いです。ガス代やめんつゆを入れても一食２０円くらいかな。
長文のスレチすみません。
でもうどんや冷麦もパスタと思ってください。
001410
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2006/09/12(火) 23:07:24ID:JNsjeYjR0
私は蕎麦も何度か作ったよ。これも麺を買ってきて茹でて食べるのと
全然香りが違って驚き。しかし>>12さんが言うように、マシンは
水洗い厳禁でブラシで掃除するってのがかなり面倒。しかも私のは
いいかげんな品だったらしく、金属の切れ端をきちんと巻き込み
処理していないところがあり、ひどくざっくり指を切ってしまいました。
それからパスタマシンをあまり使わなくなってしまった・・・orz

ダ●エーで購入した1,980円の品。でもちゃんとイタリア製。
0015ぱくぱく名無しさん
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2006/09/12(火) 23:34:53ID:XbUyDVad0
>>13
＞うどんや冷麦もパスタと思ってください。

はぁ？
うどんは中力粉で
パスタは強力粉、または最強力粉（デュラムセモリナ）だろ

中力粉はパスタに合わなそう
パスタに求められるコシが出ない様な気が
0016ぱくぱく名無しさん
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2006/09/12(火) 23:55:22ID:JNsjeYjR0
広義で「小麦粉から作る麺類」をパスタと言ってるだけだから、
そういう書き方をしなくても。スレタイが手作りパスタってことで
イタリアンに読めるけど、まあ手作り麺全般ってことで医院ジャマイカ？
0017ぱくぱく名無しさん
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2006/09/13(水) 08:26:49ID:gytfARzO0
>14
13だけど、指を切ってしまったなんて大変ですね。確かに底面などの
ステンレスの処理が雑で、面取り？というのかな、がされてなくて
角がキンキンにとがってますね。Imperiaもそうだったので
ダンナがまずそういうとがった面をヤスリでざっとこすって
くれてから使いました。
掃除は私は１００均のサッシブラシというのを使ってます。
毛が硬くて長くていいですがそれでもやはり十分きれいにならないので
最後は竹くしや爪楊枝でちょいちょいと。
慣れたとはいえ面倒。
>15
ごめん。
でもパスタマシンについても書きたかったのよん。
本当はスレチですけど大目に見てくださいませ。
もしデューラムセモリナが気軽に手に入るんだったら
私もおいしいパスタ作りたいんだけど今んとこ周囲では
見当たらないのが残念。

>16フォローしてくれてありがとう。
001812
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2006/09/13(水) 11:29:52ID:bdQK03GZ0
>>17
色々と詳しくｱﾘｶﾞ㌧。ﾏｼﾝはどこのﾒｰｶｰのなんて商品ですか？

ﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ粉はﾈｯﾄですぐに手に入るよ。最近HB買ってﾊﾟﾝを作るので、粉類は
大量にﾈｯﾄ買いしてる。国産小麦やｱﾙﾐﾌﾘｰのﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰも売ってるし、
粉が安いのでいつもここ→ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/nk/

手で伸ばすのは大変ですが、うどんも一度作ってみるよｗ
手打ち麺ｽﾚないから、粉から作る麺全般ここでいんじゃね？
0019ぱくぱく名無しさん
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2006/09/13(水) 19:37:51ID:aqkOwiewO
茹で汁の活用法てなんかありますか？
0020ぱくぱく名無しさん
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2006/09/13(水) 22:00:24ID:gytfARzO0
>12 >18
おーーーネットで簡単にﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ買えるんですね。
しかもお手ごろ値段。
これは早速利用させてもらいます。
こちらこを有用な情報どうもサンキューです。

マシンは
宣伝みたいでちょっと気が引けますが
ttp://www.1st-goods.com/
ここの一番上にあるＳＰ－１５０というのです。
これだと手で伸ばさなくてもうどん作れますよ
ってか手のばしと切るのが大変なのでマシン買ったのです。
あと、この機種だけかどうか知らないですが
テーブルに固定するためのコの字型の器具と
マシンの穴とがぴたっと合わなくて、
ぐらぐら揺れるのがちと困りました。
ホムセンで買ったゴム板をマシンの下に敷いて
噛ませることでなんとか解決しました。

一人で長々書いてスミマセン。
これから購入したい人のお役にたてば幸いです。
002118
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2006/09/14(木) 00:55:48ID:4mWCxont0
>>20
こちらこそ、アリガ㌧。人少なくてﾁｬｯﾄみたくなってるけどｗ

粉類はｸｵｶで買う人多いと思うんだけど、>>18の店はお気に入りの強力粉が
ｸｵｶより安いので、いつもそこで買ってます。
デュラムセモリナは同じ値段で315円でしたね。ただ、両店とも1ﾏｿ以上で
送料無料ですが、ｸｵｶは購入額で送料が安くなるので、あまりまとめ買い
しないならｸｵｶの方が安くあがるかも。
002210
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2006/09/14(木) 01:24:49ID:IPlcMXzO0
うちの指切りパスタマシン、titaniaって箱に書いてあるけど、
どうも>>20さんのImperia社のtitaniaというシリーズみたい
です。ということで、このメーカーは指を切らないように注意したほうが
いいということでしょうかね（苦笑　
私も掃除は100均のサッシブラシです。掃除中にざっくり切って、
かなり酷かったですよ。切れ味の悪いもので深く切ったので、治りも
悪かったし。

しかしここ見て、久々に使おうかなという気になり、トマトソースを作る
為にムーラン買ってしまった・・・
0023　　　　 　　　　　　　　　　　　　
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2006/09/14(木) 01:43:20ID:1M6xff4e0
パスタマシーン買ったので手打ちパスタ作りたいのだけど
皆さん量はどれくらい１回でやります？
結構面倒な作業だから作りおきしておきたいところだけど、
その場合余ったパスタの保存方法とか何かありますか？
よく干して乾燥させるとかあるみたいだけど、日本ではかびないかな？
0024ぱくぱく名無しさん
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2006/09/14(木) 13:12:59ID:4mWCxont0
>>23
HBの取説に書いてあったんだけど、生地なら打ち粉&ラップで冷蔵２～３日、
麺ならラップで冷凍ひと月もつって。
一度に全部麺にしてから冷凍の方が楽じゃないかな。

それと、麺にしてからすぐにゆでるより、少し乾燥させてからゆでた方が
歯ごたえのある美味しいパスタになるってどこかで読んだ。

…とここまで書いて、焼き立てパンレッスンに載ってたのを思い出したｗ
打ち粉をしてから30分ほど休ませて乾燥させると良いらしいよ。

一回量は、うちはHBで作るので最大量が粉460gで約6人前らしい。
家族の人数にもよるけど、二回分くらい作って冷凍しておけばいいんじゃ。
0025ぱくぱく名無しさん
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2006/09/24(日) 11:13:35ID:tCi7vW7N0
パスタマシン買おうか迷っているのですが
メーカによってカットの幅が違うようですが
例えば1,5mmと2mmでは実際どっちがいいのでしょうか？
0026ぱくぱく名無しさん
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2006/09/24(日) 11:54:54ID:+MFBUsDj0
どっちがいいってこた無いんじゃないの？食べたい麺の太さは各自好みが違うでしょ
それよりパスタマシンて水洗い不可ってマジ？結構汚れ気にならない？
0027ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/09/24(日) 20:34:12ID:tCi7vW7N0
みなさん何ｍｍのカッター使ってます？
0029ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/09/25(月) 18:35:03ID:xqypkaBUO
今日はクラムチャウダーを具だくさん濃いめに作って、
茹でたパスタにたっぷりかけてスープスパとして食べました！
美味しいですよ。お勧めですっ！
0031ぱくぱく名無しさん
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2006/09/26(火) 23:07:16ID:gyouXRF50
>>25

普通、パスタマシンって太さ（幅）は何段階かに変えられるもの
じゃないの？
0032ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/09/27(水) 00:23:36ID:kvwZ6abW0
うちのはダイヤル式で幅を切り替えられる。替え刃が別に付いてる
タイプではないな。

>>26

まさしく>>30の通り、粉は粉で洗う。つか、パリパリパラパラに
乾いてるから、水洗いする方が取れにくいよ。
0033ぱくぱく名無しさん
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2006/09/27(水) 03:36:44ID:agXf1BfJ0
>>31
厚さはダイヤル式でかえる物だが、太さ(幅)がダイヤル式で切り替えられるって･････。
ありえないが、ありえるのなら、そのギミックを知りたい。
003431
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2006/09/28(木) 00:43:35ID:WSVQdKMy0
ん？　私のは替え刃になってなくて、生地差し込み口が
３つか４つあります。作りたいものの幅によって、入れるところを変える
ようになってます。厚みはダイヤルで調整します。

私はダイヤル式で太さも幅も変えられるという書き方はしてません。
0035ぱくぱく名無しさん
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2006/09/28(木) 05:14:22ID:v5djavt/0
>>34
何段階か変えられると言う表現が誤解の原因だと思う
３，４種類の差し込み口があると言うものならわかる
0036ぱくぱく名無しさん
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2006/09/28(木) 13:07:33ID:WsECusvR0
>>33はただの安価ミスじゃないの？
>>32が「ダイヤル式で幅を切り変えられる」って書いてるから。
それってどこの機種か自分も知りたいｗ
003733
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2006/09/29(金) 03:13:09ID:8sSmAK/l0
>>36
おぉ！安価ミスだす。
>>31じゃなく>>32で正解。すんまそ。
0038ぱくぱく名無しさん
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2006/11/11(土) 09:47:00ID://Xgm7sq0
なまパスタってまずいと思う。何か変な食感。
0039ぱくぱく名無しさん
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2006/11/12(日) 19:55:24ID:vWFNpEOo0
単に団子を細かく刻んだものに、生パスタなんて
大層な名前が付いてるだけ。
0040ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/03/12(月) 23:13:57ID:94ykIzOk0
age
0041ぱくぱく名無しさん
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2007/04/08(日) 14:26:25ID:z2OrIkiD0
ジャガイモがたくさんあるのでニョッキを作りたいのですが、レシピを検索したら、粉の種類が
薄力粉だったり強力粉だったりデュラムセモリナだったりまちまちです。
粉の種類によって食感はどの程度変わるのでしょうか。ご存じの方いらっしゃいましたら教えてください。
粉は一応一通りそろっています。
0042ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/04/12(木) 11:45:41ID:hrVJY1SK0
白菜　にんじん　ジャガイモ　ベーコン

各種調味料

でパスタつくれる？
0043ぱくぱく名無しさん
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2007/04/12(木) 14:10:38ID:PruwZLbRO
>>42
牛乳スープパスタかアリオリで。
0044ぱくぱく名無しさん
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2007/04/18(水) 00:30:23ID:7Y/gTVb80
>>41
粉の種類よりジャガイモと粉の比率でだいぶ味は変わると思う
ジャガイモが多意図、柔らかく、粉が多いとモチモチした触感になるよ
（水団みたいな感じ）

ニョッキは手軽に作れるから良いよね



ところで質問
成城石井の生パスタ食べたことある人います？
自分は良く利用するんだけど（そこらの手打ちより美味しいよ）
あれって卵入っていないのかな？
自分で手打ちするとどうしても触感が硬くなってしまってモチモチした感じにはならない・・・
いわゆる卵メンって感じ
外でイタリアン食べる時もだいたい自分で作るような触感の物が多くて
石井のみたい（どっちかというと、うどんに近いモチモチした触感）なのはあまり食べたことがない

0045ぱくぱく名無しさん
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2007/04/23(月) 16:10:15ID:aIX0TF5T0
成城石井の生パスタは卵白入り
卵黄は入っていない
0046ぱくぱく名無しさん
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2007/08/27(月) 21:30:30ID:IaDUj5ur0
キャベツとアンチョビのパスタを作ろうと思ったら、
アンチョビが無くて代わりにいわしの蒲焼の缶詰を使った。

めっちゃうまいわ。
0048ぱくぱく名無しさん
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2007/10/07(日) 22:10:31ID:Uvb77dc+0
細い麺は出来不出来があるが、
幅広麺（タリアテッレ）は安定してできる。

全卵を入れると、生地が固くなりすぎる。
卵白だけの方がよいだろう。
0049ぱくぱく名無しさん
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2007/12/07(金) 00:33:23ID:eCAgIb4t0
パッパルデッレにすれば幅2cmに切ればいいから楽だよ

ついでにパッパルデッレを使ったレシピ

パッパルデッレの法王風　Pappardelle alla Papalina
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18631

カルボナーラとよく似ているがパンチェッタではなくプロシュートを使うところと
タマネギをたっぷりのバターで炒めるところがカルボナーラと違う
0050ぱくぱく名無しさん
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2007/12/29(土) 19:03:54ID:JA72YJFU0
先日クレジット会社のポイント還元でパスタメーカーを取得しましたｗ
そしたら粉がそこいらで売ってねぇ
今直ぐ食いたいのに売ってるところもシラネ
ググったら百貨店にあるようです
行って来ました八木橋百貨店
ドゥラムセモリナ溜買いしました
以上
0051ぱくぱく名無しさん
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2008/02/11(月) 01:58:43ID:17Vo+AEY0
1人前のペペロンチーニに入れるオイルの量ってどれくらいですか？
レシピ見ても「適量」としか書いてないのばっかりで分からん
0053ぱくぱく名無しさん
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2008/03/04(火) 06:56:09ID:gWaUEurBO
あんまりオリーブオイル入れすぎるとくどいよね～
かくし味にしょうゆをたらすとウマー

0054ぱくぱく名無しさん
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2008/03/21(金) 19:07:05ID:OtDsGtyy0
生パスタなんですけど
塩入れたほうがいいのですか？
パスタマシンが錆びてしまうかと心配で
５回くらい作ったんだけ入れて事ないんだけど・・・
0055ぱくぱく名無しさん
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2008/03/21(金) 19:44:11ID:wKW+OM+SO
>>54
塩を入れないで打つから茹でる時に塩を入れるんでないの？
うどんは塩を入れて打つから湯に塩を入れないし。
詳しい人補足ｷﾎﾞﾝﾇ。
0056ぱくぱく名無しさん
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2008/04/15(火) 00:28:25ID:rqiiqLJt0
ひっそりこんなスレがあったなんて

パスタ板にも
手打ちじゃ！　自分でパスタ打つ人　Part.2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146883395/
こういうスレがあるので、そちらにもぜひ。
0057ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/15(火) 00:33:11ID:rqiiqLJt0
塩は、プロでも入れることあるようですよ。
レシピ本に載っていました。

少量入れると、多少、水と粉の分量のズレがあっても
なめらかにコシがある生地に仕上がります。

自分はマシンでうどんも作るので、
塩分のある生地は何度か通してますが
今のところさびる気配はありません。
0058ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/19(土) 12:22:26ID:biyB0E4h0
パスタマシン買って数ヶ月眠らせてｗ
ブランチにさっき初めて太麺細麺作りました
粉もデパートで有機セモリナのやつ

麺はラーメン以外なら良く作ってたので初めてにしてはまあまあかなと
太麺の方はミキサーで粉砕した昆布を入れてみました
（某行列ラーメン店のパクリですが結構旨味が増しますよ

叔父が和食の板長やってたんですが見て笑われてしまいました
向こうの人はゴッツイもん家で使ってんなー
日本人はうどんもそばも全部包丁一本でできんだけどなー
と言ってパスタマシンで細めん作りをもたついてる間に
麺切り包丁でスパスパ切ってしまいましたorz
できもパスタマシンの細めんよりずっと綺麗でorz
毎日やれば直ぐ誰でもできるようになるって言われましたが
せっかくのマシンなのでこれで行くつもりｗ
包丁洗うだけに比べたら手入れがめんどくさいですがまぁ私にはこっちがオシャレだしｗｗ
今までうどんは包丁で切って来ましたが
パスタの太麺が結構旨かったので今度はマシンうどんにチャレンジしてみます

今回わかったことは、手作りピザに比べてパスタは倍以上の粉を食べてしまうこと。
減量して来た当方にとっては、ちょっと寂しい。
ピザなら薄生地に大量の野菜を乗っけて食べられるけど、パスタはこれをやると寂しい感じなんですよ。
0059ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/19(金) 00:46:09ID:+pfnF/gNO
ペペロンチーノやバジルとニンニクのパスタを作りたいんだが
ニンニクをどう香を出すかわからない
焦がすのはダメだよね
0060ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/19(金) 03:11:21ID:8u7E8/owO
ニンニクはスライスするより包丁の面でゴリッとつぶして、多めのオリーブ油で
じっくり火を通すと香りが良いし、ニンニク自体もおいしいよ
0061ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/19(金) 10:25:12ID:pGbXRx3zO
うんうん(ﾟ_ﾟ)(｡_｡)

そのほうが皮も剥きやすいしね。

そもそも何故、パスタは製麺過程に塩を入れずに茹でる際に入れるなんて手法を使ってるのだろう。

何か他に理由があるのかね。

教えてティーチャー。
0062ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/19(金) 11:26:34ID:yrQTvciC0?2BP(12)
というか麺はもともと塩を入れないほうが歴史が古い。
ルーツは団子とかすいとん状のものだからな。
日本でも局地的には塩を入れない小麦麺の文化が残ってる（ほうとうとか名古屋の味噌煮込み）
たまたま
日本では塩でコシを引き出す手法が発達して
イタリアでは機械で圧をかける方法が発達した、ってことかな。
中国では塩のほかにかんすいの力も借りるし、まあいろいろってこった。
0063ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/20(土) 03:00:55ID:8Fm+WXtlO
門前仲町にある
欧風家庭料理ボージュ
ここのペペロンチーノに敵う店は見つからない
ここと同じ味を出したい
0064ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/20(土) 11:44:17ID:nbToMMJo0
667 名前： カレーなる名無しさん 投稿日： 2008/09/19(金) 19:32:35
個人的にはパスタを「パスタ」って言うのがどうも嫌だ
パスタ以外のパスタは「パスタ」で全然問題ないんだが
0065ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/05(水) 01:18:04ID:pWeazfCj0
パスタとスパゲッティってどう違うの？
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/05(水) 09:17:55ID:7fR4swgw0
パスタをボイルするときなぜ塩を入れるのか？

答え　ヨーロッパの水は硬水のため　軟水の日本ではうまくボイル
出来ない、塩を入れることにより硬水に近づける為とか

ほんとかな。　　イタリアンチーフの話
0067ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/05(水) 12:28:36ID:XBYSdBkL0
いや
イタリアでも塩入れてゆでるから
0068ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/19(水) 03:43:41ID:Wzs5GD8r0
塩を入れないと、浸透圧によって麺の中の塩が抜けて水が入り込み
塩によって結合されていたタンパク質の粘りが消えてしまい
腰のないふにゃふにゃな状態に仕上がるから
0069ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/24(月) 20:58:10ID:drRezGqx0
昔店で生パスタ食ったことあるけど伸びたカップラーメンだった
0071ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/12/09(火) 14:17:00ID:QX0ygEF/O
塩を入れることにより沸点が上がり美味しく茹であがります
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/12/12(金) 23:25:17ID:TG3siK4G0
だとしたら圧力鍋を使えば、もっと美味しくゆであがるね。
0075ぱくぱく名無しさん
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2009/08/02(日) 18:51:25ID:4I3S+d93O
パスタマシンを買ってウハウハで生パスタを作って、ペペロンチーノにしたら…



ラーメンみたいだった…orz
腰も無くがっかり…
0076ぱくぱく名無しさん
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2009/10/13(火) 23:34:23ID:DVGhkiTy0
ペペロンチーノは乾麺の方がうまいよ
0078ぱくぱく名無しさん
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2009/12/27(日) 05:48:57ID:IiMd0toqO
>>65
時空を越えたレスだけど、スパゲティー、マカロニ、ペンネ、ラザニエ、コンキリエ、オレッキエッテetc…
これら全てパスタ。

うどん、そば、ラーメン、そーめんとかを麺類と呼ぶような物。ちょっと違うけど、そんな認識で良い。
0079ぱくぱく名無しさん
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2009/12/27(日) 06:18:06ID:IiMd0toqO
>>66
普通に沸点を上げるため。
少量でも塩が入る事で沸点は102.5度位になる。はっきりした数字は覚えてない。

誰か、圧力鍋でボイルしたら良いみたいなレスしてたけど、これをしたら多分塩分なんかは浸透させやすいけど、
茹で加減の調整は難しくなると思うな。やったことないけど。


後、大蒜の香りを出したい人。
大蒜は芯を抜いてみじん切り、スライスしてピュアオイルに付けておくと、オイルに香りも移るし良いです。

ただ、大蒜は酸化すると青く変色するので、オイルに付ける時は良く混ぜてオイルが全体に行き渡り、ひたひた
になる位に。
冷蔵庫で長期間保存できる。

ただ、容器はアルミはダメ。ステンかタッパーへ。
但し、タッパーに大蒜を入れたらニオイが染み付いて取れ無くなるので、今後はそれ以外に使えなくなる。
大蒜の香りを出す時は弱火でじっくり火を通す。
きつね色になる位からは色づくのが早いので鷹の爪を入れるのはこの時。

大蒜と鷹の爪を焦がさないために、ここで、パンの温度を下げないといけない。
具材を入れる場合はそれで色止めする。
具材を入れない場合はパスタの茹で汁で色止めする。
0080ぱくぱく名無しさん
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2009/12/27(日) 06:51:07ID:W1/dFagm0
塩を入れると麺のコシを強くする役割と味付け。

沸点を102.5℃まで引き上げる塩の分量は、
水量に対して15％程度と言う事になる。
梅干しを漬けるくらいの塩分濃度ですな。
0081ぱくぱく名無しさん
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2009/12/27(日) 12:06:38ID:IiMd0toqO
じゃあ温度に関しては、確実に俺の間違いｗ

のんで塩辛い位だと辛過ぎだからほのかに塩味する位で良い。
0083ぱくぱく名無しさん
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2010/03/06(土) 17:50:46ID:5jykU7C/O
カルボナーラを作りたいと思っているんですが、生クリームなしでクリープ(粉末)を入れたレシピを見たんですが、このパターンの調理法で作った方いませんかね？
美味しく出来上がったとか、美味しくないとかありましたら、教えて下さい
0084ぱくぱく名無しさん
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2010/03/08(月) 17:28:03ID:gMgnpY4a0
カルボナーラはクリームもクリープも使わない。
0085ぱくぱく名無しさん
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2010/06/03(木) 22:22:41ID:nHwdJeXE0
ttp://kneader.jp/product/mcs203
この洗える製麺機ってどう？使ってる人います？
日本製だし洗えるし興味あるんだけど、パスタってやっぱイタリアでしょ。
長年積み重ねたノウハウはイタリアメーカーのほうが上手かなと・・・
持ってる人いたらレビューお願いします。
0086ぱくぱく名無しさん
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2010/07/23(金) 16:49:00ID:cx7XNZ+00
トルキオというパスタ製造マシンお持ちの方はいます？
またがって使うという・・もはや家具・・
ぱっと見、三角木馬を連想してしまった
0087ぱくぱく名無しさん
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2010/09/24(金) 01:42:40ID:QlB2lcyTO
この間手作りパスタで和風トマトつけめん作った。ｳﾏｰだた。
0089ぱくぱく名無しさん
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2010/09/25(土) 11:36:26ID:m2I8mVn50
イタリア製のパスタマシン、部品がさびやすくて
生地に混じるので使わなくなった
0090ぱくぱく名無しさん
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2010/09/25(土) 21:31:02ID:LvlLwbpI0
>>89
どこのパスタマシン？
0091ぱくぱく名無しさん
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2010/11/13(土) 16:08:06ID:hzAu8hEH0
生パスタを作る時に
中力粉を使うのと、薄力粉と強力粉を半分ずつ使うのでは、
出来上がりに違いはありますか？
0092ぱくぱく名無しさん
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2010/11/14(日) 15:55:15ID:JS3wfQ4v0
あ
0094ぱくぱく名無しさん
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2011/03/21(月) 12:39:18.09ID:2snwivc/0
手作り生パスタ教室の先生が
地震で旦那の実家のフィレンツェに逃げちゃったよ
0095ぱくぱく名無しさん
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2012/02/18(土) 15:49:05.07ID:dtz8k9hI0
聞いてくれよ～
カルボナーラソースもどきを自作したんだがどこを改良すればいい？（・ω・）
家にあった三角チーズとQBBの鉄分チーズととろけるチーズとパルメザンを適当に切って弱火でフライパンでとかして少しずつ牛乳入れて塩コショウで味付けした。
その後火を止めて溶き卵を入れたんだけどさ、もう少し濃厚さが欲しいんだよね。
でもパルミジャーノ・レッジャーノとか買っちゃうと高いやん？
だからおすすめのチーズの組み合わせとかあったら教えて～。
0096ぱくぱく名無しさん
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2012/02/18(土) 19:44:37.39ID:YvTCuUGz0
牛乳使わない。
0097ぱくぱく名無しさん
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2012/10/03(水) 01:09:53.31ID:gD8JvyUAO
ちょっと本場的な作り方のボンゴレビアンコが知りたいんだけど
白ワインを入れるタイミングと、ゆで汁を入れるタイミングが
いまいちわからないんだよね。後は火加減。

アサリを入れた後に白ワイン入れて蒸して、塩加減が良かったら
茹で汁使わなくて良いのかな？
茹で汁でオイルを乳化させてから、白ワイン入れた方が良い？

基本的にイタリアンは弱火だろうけど、ワイン入れた時は
強火にしてアルコール飛ばすんだろうか？

オイルの温度も急激に変化させるもんじゃないし、どうすれば良いのだろうか・・・

誰か詳しい人が居たら教えて下さい。よろしくお願いします。
0098ぱくぱく名無しさん
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2013/02/08(金) 01:21:38.78ID:jGfZRBUc0
生麺っておいしい？
前から思ってたけど、一般的には乾麺の方が確実にコシを感じられて美味しい気がするんだが・・

スレの否定するような主観的感想ぶっ込んで申し訳ないけど・・
0100ぱくぱく名無しさん
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2013/03/30(土) 18:33:16.46ID:6foehWc00
手作り麺じゃなくてソースの方で申し訳ないんだけど、
トマトソース系が好きでクックパッドなんかに載ってるカプリチョーザ風？トマトパスタとか良く作るのね
でも、何故か店で食べるような美味しい味に出来ない
作った物は決まってトマトの酸味のみが強くて旨みとかコクとか深みみたいのがゼロ
何を加えたら美味しいトマトパスタソースが出来るんだろう？

にんにく・コンソメ・はちみつ・牛乳これらを入れても上記の味
量が少ないのか、他に何か入れると美味しくなるのか…
0102ぱくぱく名無しさん
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2013/05/18(土) 20:05:35.71ID:dhpnumrwP
ラビオリのレシピ本と型がついた本を買ったけど。
翻訳本だからかあまり売ってない材料が多くて作る気なくした。
まあでもそのうち作ってみよう。
0103きしめん ◆aqUzCQbGl.HL
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2013/12/24(火) 00:27:00.94ID:eO8jRcPx0
手打ちきしめんをチョット変えると生パスタになるね
0104ぱくぱく名無しさん
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2013/12/24(火) 03:37:51.59ID:jIJ8D9Ut0
>>100
トマトの種類とか
缶詰のほうがいいとか
ワイン入れるとか
油どっちゃり入れるとか
0106ぱくぱく名無しさん
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2014/04/18(金) 12:01:43.82ID:OffBrycc0
説明通り作っても
ペペロンチーノを作ると油が野菜に吸収されちゃうけどなんか作り方間違ってる？
0109ぱくぱく名無しさん
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2014/04/18(金) 18:51:15.91ID:aLVPE7Zo0
オイルサーディン高すぎる
そこでカタクチイワシで作ったりサンマの塩味缶を使った
塩味缶は水煮でなくてカラッとした仕上がりで香ばしく美味しい
0110ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 19:53:23.81ID:Se09/fRl0
マシンはインペリア使ってるんだがラック欲しいけど無駄に高いね
見た目は良いかも知れないがただ干すだけの為に5000円以上とか少し考えてしまう
0111ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 19:36:38.75ID:n8uWZLC20
前にテレビでイタリアンシェフが説明してたけど
デュラムセモリナ粉って乾麺にするのに向いてるけど生めんには向いてないとか。
生パスタには、普通の小麦粉（中力粉）を使った方がいいらしい
言われてみれば、デュラムセモリナ粉で作ると食感がちょっとゴワつくと思ってた
これ、日本人ってみんな知らないよね
ツウならデュラムセモリナ粉で生パスタを作ると思ってるよね
0112ぱくぱく名無しさん
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2014/04/22(火) 01:02:28.92ID:73ewMljl0
南イタはセモリナの乾麺が主流で
北イタは普通小麦＋卵の生麺(ボロネーゼに使うタリアテッレなど)が主流だとか
0113ぱくぱく名無しさん
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2014/04/22(火) 16:51:58.06ID:VTZdXYeB0
>>111
そんなもんとっくの昔に知れ渡ってるけど？
ドヤ顔で日本人はとか言うとお里が知れるよw
0114ぱくぱく名無しさん
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2014/04/23(水) 07:09:22.92ID:Kd9DL8wt0
お里が知れるって書く人はたいがい性格悪いな
そんなんみんな知ってるよって書けばいいだけなのに
0117ぱくぱく名無しさん
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2014/04/24(木) 21:02:42.64ID:nuLjOKEZ0
>>109
サンマの塩味缶はスープに浸って無くて遠赤外線でカラッと焼いてあるのがイイな。
あと最近ハマってるのが「ジュピター」や「やまや」にあるトマトソース。
オリーブ入り、ニンニク、アラビアータいずれも量がたっぷり。
ジェノベーゼとアーティチョークのソースも同じで、値段はそれほど高くない。
0119ぱくぱく名無しさん
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2014/06/04(水) 23:59:13.57ID:VR9Ebmfw0
>>118
棊子麺とかタリョリーニョみたいな平べったいの作れないのね、残念
0121ぱくぱく名無しさん
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2014/07/17(木) 02:19:47.96ID:Zr8raFGHi
スレタイが気になって覗いたら仲間が居た！
うどん、蕎麦、ラーメンは出来るようになったけど
パスタがうまくいかない…
デュラム粉だけではダメなのかなぁ？
0122ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/18(金) 01:05:08.25ID:9UnvNzXD0
フィリップス ヌードルメーカーいいよね。
でも秋にキャップの種類出るらしいから今は見合わてる。
0123ぱくぱく名無しさん
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2014/08/14(木) 01:55:14.20ID:GJv+Q3+D0
インペリアルを錆びさせたので、新しいの探してます。
下のは安くて、洗えて、錆なさそうな、日本ニーダーのほぼパクりっぽいです。
全然評判を聞かないんですけど、どうでしょう？
http://festa.tv/d/300035038?v2=smt_reco
0126ぱくぱく名無しさん
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2015/05/04(月) 21:29:43.30ID:OqBdblPr0
>>123
約1ヶ月前にヤフオクにて3200円で購入し

今まで、パスタを4回、うどんを1回作ったけど、のし、カットともにまったく問題ない。

ハンドルもスムーズに回転するし、台への固定も、一般的な家庭用パスタマシンと同じぐらい



なにより、使い終わった後に本体を丸ごと水洗いが出来るのは、精神衛生上良いもんだ。


欠点は、のしの幅が狭いのと、4ミリ超のカットができないぐらいかなあ。
0127ぱくぱく名無しさん
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2015/05/14(木) 21:21:36.42ID:5f2dh6gq0
ここってパスタのレシピとか公開してる?
あるいは創作パスタの相談とか受け付けてる？
0128ぱくぱく名無しさん
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2015/11/06(金) 14:13:36.87ID:XO7EW3bR0
ぺペロンやカルボより昔ながらのミートやナポリタンが食べたいな
0130ぱくぱく名無しさん
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2016/01/28(木) 18:58:48.88ID:A5lXhIoW
セモリナ粉で作った自家製麺でエビとアボガドのフレッシュバジルソースのパスタ作ったった
くそうめぇー！
0131ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/03(日) 16:24:40.14ID:nTjdZG/F
なすとトマトと豚ひき肉のミートソースwithとろけるチーズスパウマー
美味過ぎてきょう一日何もする気がしない
0132ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/25(月) 12:16:39.06ID:Q6fYKT6y
今日の夕飯は、ホタルイカ油漬けの缶詰とアスパラでペペロンチーノにする～
にんにくたっぷりいれよーっと
0133ぱくぱく名無しさん
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2016/12/06(火) 22:13:49.71ID:C4mnEB+S
今夜は1.6mmでペペ作った。
具材無いから、ベーコンだけなのが悲しかったけど、貰い物の柚子使ってみたら、美味しかった!
0134ぱくぱく名無しさん
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2017/03/09(木) 01:06:21.97ID:x5k6Z+4m
ミートソースが上手く出来ない。。肉の質に左右されるんだろうか？
なぜか出来たてより一旦冷凍したやつを再加熱した方が美味しい。。
煮詰め方が足りないという事かな。

昔、TVでイタリアの一般人が作ってたのは、玉ねぎ、人参、セロリみじん切りに
子牛のモモ肉をミンチにして、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子で炒めて
ホールトマトと赤ワイン、牛乳、ブイヨン、オレガノとパセリ、塩コショウで作ってたな。
バターどうだったかな・・・粉チーも。
0135ぱくぱく名無しさん
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2017/03/11(土) 16:30:10.62ID:HA7HEorF
自分で作ると具タップリでお店より安いしいいな
自作のトマトソースパスタがおいしすぎて幸せ
0136ぱくぱく名無しさん
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2017/03/29(水) 23:46:40.46ID:KV4t1lfu
生パスタを作ってみたいけど、卵なしのレシピって全然見ない。
やっぱり卵入ってたほうが美味しいの？
0138ぱくぱく名無しさん
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2017/07/23(日) 10:33:56.89ID:IX8mMYJM
パスタマシン買った
アトラスモーターって電動のやつ
電動ユニットだけ後で買うと何故かアホみたいな値段だから思い切って最初から電動の買ったよ
楽天で15000円くらいだったかな
感想としては電動で良かった
こんなの手で回してらんないわ
まあまだ餃子の皮しか作ってないんですけどね、手回しだったらとっくにホコリ被ってると思う
レビュー読んだ感じでも手回しだと恐らくボディ全体に余計な力がかかって壊れやすいんじゃないかな
セモリナ粉は買ってあるからそろそろパスタ作ろう・・・
0140ぱくぱく名無しさん
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2017/09/21(木) 07:22:40.79ID:PQIJY8qF
あー、こんなスレあったな。
カルボナーラ作るために二週間前からパンチェッタ作ってた。
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/09/21(木) 08:27:32.84ID:t0wi6hLO
ニョッキなら作る
スパゲッティは乾麺を水に浸しておく方法で概ね満足
0142ぱくぱく名無しさん
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2017/09/21(木) 08:38:05.26ID:PQIJY8qF
このスレってどこまでが手作りパスタの範疇なのかね？
生パスタ作るだけじゃなくパスタソースを作る事も入れていいよね。

古参スレで1とか見るに、パスタ作りを笑う奴に、
カルボナーラってベーコンじゃダメで、パンチェッタが大事だから、パンチェッタから作ってます。え？パンチェッタ知らない？
って相手をドン引きさせることが目的ですかね
0143ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/09/24(日) 23:43:15.41ID:Bk0Ndwu3
「パスタ料理」ではなく「パスタ」なのだから、手作りするのは麺の方に決まっている
という屁理屈
0144ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/10/02(月) 09:28:59.39ID:TfDBhpFl
生パスタってセモリナ粉使わなくてもうまいな
フィットチーネみたいな平麺に憧れてたけど作ってみたら細麺のが好みだった
マシン付属の1.5mm厚みはダイヤル4の位置で
うどんも作ってみたけど生地が固くて大変ね
パスタのが楽ちん
0145ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/12/25(月) 20:39:48.91ID:FCIwcieb
マシン無しで生パスタチャレンジしてるけど包丁だと開き直ってごんぶとにして肉肉しく濃厚なソースで頂く方がいいかもしれない
0146ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/01/26(金) 17:25:03.14ID:nOgr1qAW
ミートソースを豚バラしゃぶしゃぶ用薄切り肉で作ったら超美味しくなった！
成功の決め手はナツメグ
豚肉と相性抜群だと再確認したよ
0147ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/06/11(月) 01:43:29.25ID:QvFufyBJ
強力粉だけだと固くてまずいよ。
やっぱ薄力粉つかわないと美味しくないし、
くっついて扱いずらい。
0148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/07/10(火) 11:01:26.47ID:jgcTsEMf
>>145
麺棒だけでとりあえず結構薄くは出来るぞ。
均等かというとちょっと怪しくなるけど。
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/04/24(水) 06:48:31.73ID:cCcigFiO
イタリアの田舎のおばあさんが作るパスタを作りたいな
小さな村物語イタリアで家庭料理が美味しそうなんで
0150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/04/24(水) 10:05:52.91ID:A2jmU0OZ
トマトとオリーブオイルと水とおばあさんをそろえるだけでできるよ
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/04/25(木) 16:50:08.57ID:R7kVpRJK
YouTubeで見たカレークリームパスタが美味くてハマってる有りそうで無買った味　
0154ぱくぱく名無しさん
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2019/05/14(火) 18:17:07.96ID:4U8RnFLi
製麺機が欲しいのだけどやっぱりインペリアが鉄板？
色々な麺に使える小野式もいいなぁと思い始めたのだけど
0155ぱくぱく名無しさん
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2019/05/14(火) 19:42:39.84ID:EfzMSV8z
インペリアは持ってるけど、さほど精度や頑丈さは無いんだよね。
日本では輸入代理店を通してるから、インペリアは日本で買うと割高。
（同じくイタリア製だが輸入代理店制じゃない）アトラスのほうがちょっといいんじゃないかと思った。
（気になったら両者の米国アマゾンでの価格でも比較してみりゃいい）

なお、小野式も使っているけれども
これはデカイくて重いから、保管場所、作業スペース、持ち上げる腕力等、いろいろ要ります。
0156ぱくぱく名無しさん
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2019/05/15(水) 09:09:23.96ID:Mlz661RU
>>155
たしかに小野式はデカそうですね
ラーメン作らないなら小野式は要らないか
アトラスの電動付きが1.5万円だし、それにしようかな
0157ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/01(土) 00:21:02.68ID:ZT4WZluK
ニョッキはパスタに入りますかね？
パン作りにハマり中なんですが強力粉が100g余るのです
粉1kgで300g単位でパン生地作るレシピなのです
よってその残りをニョッキにすること思い付きました！！
さて初手作りパスタ楽しみ(*´ω`*)
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/10(月) 02:48:50.40ID:3sh8RYvu
ニョッキできたよニョッキ！！
ポテトマッシャーが軟弱な奴で折れ曲がったけど後は順調
これからは手作りパスタが趣味ですと公言できる！次何作ろう
ニョッキニョキーのワックワクー！
オッサンですまんが
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/07/24(金) 23:55:21.04ID:9w35XS66
卵うどんなんだよな。
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/08/05(水) 13:46:24.29ID:+ZACkl1Z
冷たいトマトパスタが食べたくなって
スーパーでダイショー冷やしトマトドレッシングを探したけど売ってなかった
いつの間にか製造中止になっていたみたいだ

角切りトマトにあのドレッシングだけで
凄く美味しい冷製パスタになったのに
0164ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/16(金) 11:42:57.36ID:PxiYNz08
おいしそう。
0165ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/17(土) 14:01:48.79ID:uQp1a3le
ところで、よく知らないんだが、
マカロニはどうやって手作りするんだ？
0167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/08(日) 07:12:24.34ID:wcBO8WaK
パスタ茹でてカルボナーラソース半分かけて
ハンバーグ焼いてカルボナーラソース残り半分かける
0168ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/22(火) 12:09:40.11ID:kP6ylvIz
中力で水分少なめにすると、打ち粉が最低量でできる。
0170ぱくぱく名無しさん
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2021/01/29(金) 11:28:16.34ID:p+Rkr/MM
3分クッキング　★生ハムのレモンクリームペンネ★

レモンの果汁と皮を使った、コクがあるのに爽やかなクリームパスタ! 「生ハムのレモンクリームペンネ」
0171ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/01(月) 08:42:56.04ID:7fSVj48b
あさイチ
「教えて名店さん“極上ミートソース”おうちで作れる世界一レシピ」
3/1 (月) 8:15 ～
ＮＨＫ総合
世界一に輝いた名店のミートソースに限りなく近いレシピを大公開
▽ミートソースが生まれ変わる！名店のちょいのせ技▽時短も可能に！余ったソースで作る絶品リメイク料理

教えて名店さん！「ミートソース」世界一に輝いた名店のミートソースに限りなく近いレシピを大公開
▽ミートソースが生まれ変わる！名店のちょいのせ技▽時短も可能に！たくさん作ったミートソースで作る絶品リメイク料理

【ゲスト】三戸なつめ，【解説】女子栄養大学栄養学部助教…浅尾貴子，
【キャスター】博多華丸，博多大吉，近江友里恵，【リポーター】馬場典子
0173ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/16(金) 17:08:20.59ID:e1HiqWe1
ピーマンのペペロンチーノ作った
うまかった
最近にんにくの扱いがうまくなった
0176ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 18:10:58.20ID:LRW3juW3
お店で食べたパスタの食感がサクサクだったのだが作り方わかる人いますか？
風味からコーンスターチが使われているのはわかったのだがそれだけで食感は変わらないよな
0178ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 18:38:50.66ID:LRW3juW3
厨房見てないからわからないけどインタビュー記事読むと乾麺っぽい
極論言うとサクサク食感になればなんでもいいんだよね
サクッサクッって食感の中にコーンスターチの香りがして美味しかった
過去に試したことある人はいないのかな
スレチだったらもう無視でいいです
0179ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 19:52:14.84ID:v8Wqbx7/
魚醤って、魚臭いですか？
0181ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 20:39:54.29ID:S044obiH
>>178
スレチっていうか説明が下手すぎる
サクサクって言っても天ぷらとパイ生地の食感は違うし、コーンスターチ混ぜても普通に茹でたらサクサクはしないから焼くとか揚げるとかしてるのか
パスタにも形状があってロングなのかショートなのか、断面は丸いのか平たいのか空洞なのか
んでインタビューとかあるなら小出しにせずにわかってることは先に言っとけ

サクサクになれば何でもいいならパン粉でもかければいい
0182ぱくぱく名無しさん
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2022/09/21(水) 10:14:58.65ID:Oqv8IOD6
てす
0184ぱくぱく名無しさん
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2022/09/22(木) 14:46:46.47ID:QS85365e
パスタ食べたいときはパスタ使う
蕎麦食べたいときは蕎麦使う
ソパスタ食べたいときはない
0185ぱくぱく名無しさん
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2023/03/31(金) 10:28:27.90ID:JA0CsP6V
昨日はミートソースを作った
ボロゼーネ風にゴロゴロにミンチ肉を仕上げたかったけど
普通のミートソースに、でも美味しいのができた
仕上げに少し大きめのトマト刻んで煮込んでちょっとフレッシュさを出して

十代から作り続けてる味、妹も大好きだし
息子も小さいころから喜んで食べてくれる
息子のクラスメートがランドセル背負ったまま一緒に帰ってきたときに
お腹空いたと言うのでミートスパ出したら黙々と食べてたわ
お代わりまでして
0187ぱくぱく名無しさん
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2023/05/29(月) 15:29:50.12ID:EJZHZvAt
パスタマシン買ってから気づいたんだけど
俺ほっそい乾燥パスタのアルデンテが好きなんだよな
0188ぱくぱく名無しさん
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2023/07/19(水) 08:11:57.74ID:7CHfmouh
きょうの料理
「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」　ジェノベーゼの冷製パスタ
7/19 (水) 11:30 ～

一流シェフにプロならではの味と気取らないふだんの味を教わるシリーズ。今月は日本のイタリア料理界の第一人者、片岡さんが登場。
冷製パスタとチャーハンを教わります。

ＯＮごはんは、「ジェノベーゼの冷製パスタ」。
かつてイタリアのジェノバで食べた本場のソースに感激した片岡さんが、そのおいしさを再現した自慢のソースです！
日本の「ある料理」が関係しているという、「冷製パスタの誕生秘話」もお楽しみに。　

ＯＦＦごはんは、お孫さんたちにも好評だという片岡家の定番メニュー、「アスパラとかにかまのチャーハン」。
細かく切ったアスパラガスのうまみがおいしさの秘訣です！
0189ぱくぱく名無しさん
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2023/07/19(水) 14:25:56.96ID:7CHfmouh
スロイジ
]【ゲスト栗原恵登場！人気モデルがタコ＆夏野菜で絶品パスタレシピを伝授】
7/19 (水) 13:50 ～
関西テレビ

スタジオに栗原恵が登場！タコと夏野菜を使った、絶品パスタを生調理！ ズッキーニを使った簡単本格冷製スープのレシピも大公開！


【日替わりＭＣ】 ミルクボーイ 【ＭＣアシスタント】 川島壮雄（関西テレビアナウンサー） 【ゲスト】 栗原恵
0190ぱくぱく名無しさん
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2023/07/20(木) 12:47:48.78ID:0Pg6NyRN
いただきます
0191ぱくぱく名無しさん
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2023/07/30(日) 07:20:39.74ID:TEhNT1Oo
いただきます
0192ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 05:35:51.05ID:ePbLhsAF
生ハム
0193ぱくぱく名無しさん
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2023/08/11(金) 13:01:44.65ID:QpSC6W8l
プッタネスカってトマト効かせんのは違うよな？イタリア人の人教えて
0194ぱくぱく名無しさん
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2023/08/30(水) 08:31:50.60ID:fXq4UO3o
バジルソース
0196ぱくぱく名無しさん
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2023/11/01(水) 10:48:23.11ID:us49Pifm
>>195
手打ちパスタなのか？
0197ぱくぱく名無しさん
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2023/11/02(木) 19:05:02.72ID:wDIsXMPD
アルデンテがわからない。言葉で説明してくれ。
0198ぱくぱく名無しさん
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2023/11/03(金) 10:30:39.15ID:M4Nyzt8x
>>197
あれ？このパスタ芯残って。。。。えっ。。いけるやん。うまっ！

みたいな
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