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がめ煮(筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ)
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0001ぱくぱく名無しさん
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2006/01/15(日) 19:21:49ID:1xjESVsS0
この料理意外と簡単。
お惣菜コーナーで買うより自分で作ったほうが絶対うまいよ。
00021:Over 1 Thread
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2006/01/16(月) 00:29:47ID:QKbDg5BF0
このスレッドは1を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
0003ぱくぱく名無しさん
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2006/01/22(日) 00:23:30ID:OBACc0lp0
里芋、牛蒡、蓮根、人参、筍、蒟蒻、椎茸、鶏肉

超健康的
0005ぱくぱく名無しさん
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2006/01/26(木) 01:33:25ID:+GczUqp30
いま煮しめにはまっていて、よく作ってる。

200mのペットボトルに干し椎茸と水を入れて、それを出し汁に使う。
(これは常備しておくと、うどんなどにも使えて便利)
具は鶏肉、豚肉、大根、人参、厚揚げ、豆腐、各種練り物、こんにゃく、ごぼう、
ゆで卵、たけのこ、里芋ってあたり。
大量に作っておいて朝飯のおかずにするのもいいし、タッパーに詰めて
弁当に持っていくのもいい。
なによりヘルシーでしかも安価。
今日の材料だと片手鍋一杯に作って、500円未満だ。
0006ぱくぱく名無しさん
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2006/01/30(月) 21:04:02ID:XlqnSBMA0
>>5
豚肉とか練り物、ゆで卵も入れますか。旨そう。
0007ぱくぱく名無しさん
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2006/01/30(月) 22:11:29ID:KT+CahS/0
きちんと作ろうと思えばがめ煮って難しくない?
大根やれんこん、筍とか色づけしたくないのは
分けて別煮で手間がかかるし
ゴボウとか全ての具の触感を生かして
味をしみこませるとなると難しい。
0008ぱくぱく名無しさん
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2006/01/31(火) 01:19:27ID:Bz8CEHdq0
>>7
根菜はレンジでチン♪して、出汁で煮てから味付けして、しばらくしたら火から下ろして、味を含ませる。
0009
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2006/01/31(火) 02:29:11ID:V8AEoqXq0
>6
豚肉入れるとコクが出るし、ゆで卵もおでんのやつみたいでいい感じですよ。
実家では煮しめに魚が入っていたから、豚肉入れずにさんまのぶつ切りを
入れたりと、その時々で材料変えてます。
2日前に作ったのは大根、人参、こんにゃく、豆腐、練り物、ゆで卵、ごぼう、
たけのこ、鶏肉、鳥団子、椎茸の材料でしめて600円程度かな。
これで弁当のおかず3回分と、他に家での飯の副食物に使えました。
>7
俺は男だから難しく考えずに放り込んでる。
きちんとは作れてないかも知れないけど、美味くてヘルシーで経済的で、
俺は満足している。
彼氏とか旦那に食べさせるんじゃ良くないかも知れないけどね。
0010ぱくぱく名無しさん
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2006/01/31(火) 10:03:38ID:WvstJArH0
>>5
ペットボトルに入れた干し椎茸ってどうやって取り出すの?
0011ぱくぱく名無しさん
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2006/01/31(火) 15:05:10ID:4h5XIX9hO
博多在住。小さい頃から食べてる
固い野菜が細かく余った時に便利なメニュー。なにぶちこんでもそこそこ美味くなるよ
0012ぱくぱく名無しさん
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2006/01/31(火) 19:32:20ID:kAG0hLzp0
俺にとって筑前煮はお気に入りの酒の肴。

鶏で一杯
コンニャクで一杯
さといもで一杯
たけのこで一杯
・・・( ゚Д゚)ウマー

筑前煮はおでん的なつまみですな。
0013ぱくぱく名無しさん
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2006/02/01(水) 00:18:52ID:PxT6NqEm0
>10
200mlのペットボトル、つまり酒のコーナーにあるワンカップサイズの
焼酎のペットボトルとかを洗って使う。
その手のペットボトルは広口(口の大きさ=ボトルの胴体の太さ)
になっているから、取り出すの簡単ですよ。
0014ぱくぱく名無しさん
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2006/02/01(水) 01:12:39ID:HoQK0RX70
>>13
なるほど。ありがとう。
0015ぱくぱく名無しさん
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2006/02/01(水) 22:11:35ID:EMB43iBX0
うちでは出汁用の干し椎茸には、安いスライス物を使ってます。
その代わりに生椎茸も具材として入れています。
生椎茸はソフトな食感が楽しめて良いですよ。
0016ぱくぱく名無しさん
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2006/02/04(土) 00:45:09ID:C9rlpevB0
豚肉、鳥の胸肉、厚揚げ、ごぼう、人参、大根、豆腐、こんにゃく、椎茸で作った。
材料費500円くらいかな。
0017ぱくぱく名無しさん
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2006/02/04(土) 09:10:45ID:cJzGMKn/O
野菜嫌いでも食べれる?
0018ぱくぱく名無しさん
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2006/02/05(日) 19:24:41ID:7JAgQcmP0
ショップ99にて筑前煮の材料パックあるのやな。とり肉もあるし。
207円(税込)+調味料でできるんやな。
0019ぱくぱく名無しさん
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2006/02/05(日) 22:37:43ID:slSCSIh60
先日、冷凍物の筑前煮用の材料の封を開けたら

なんかプーンと臭い。

おもむろに産地を確認すると、中国製なり。

筑前煮は健康に良いと思って作っていたのに・・・。

ギャギュギョ。
0020ぱくぱく名無しさん
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2006/02/05(日) 23:01:01ID:IRkQsyh+0
>>19
うちのかーちゃん、いつもそれで作ってるっぽいorz
冷凍だからかニンジンがいつも崩れてます
0022ぱくぱく名無しさん
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2006/02/10(金) 00:53:37ID:O77qXshz0
鶏肉、鴨団子、大根、ジャガイモ、ごぼう、豆腐、練り物、こんにゃく、長ネギ、
椎茸で作ってみた。
材料費600円強かな。
0023ぱくぱく名無しさん
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2006/02/17(金) 08:46:12ID:tliRrROH0
トリノでの日本選手の不振は食事が一因だとか。
筑前煮を大量に作っていけばよかったのに・・・
0025ぱくぱく名無しさん
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2006/02/18(土) 02:54:26ID:6kh0ewKu0
今日は大根、ごぼう、里芋、〆こんぶ、がんもどき、厚揚げ、椎茸、さつま揚げ、しらたき
で作ってみた。
がんもどきと厚揚げの豆腐類がたくさん入ってる。
肉がないせいか、材料費350円くらいですんだ。
0026
垢版 |
2006/02/19(日) 23:47:35ID:XG2ucCH+0
>>21
すみません、勘違いでした。

「どぶがめ」を「がめ煮」の別称として掲げましたが、
本来「どぶがめ」と言うのは、昔(戦国時代)の筑前地方でのスッポンの名称のことらしく、
「がめ煮」の由来ではあっても、別称というわけでは無いみたいです。
申し訳ありませんでした。


0027ぱくぱく名無しさん
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2006/02/26(日) 10:56:50ID:OMGtQKAtO
煮染めの味付け、調味料をおしえて!量も!
0029ぱくぱく名無しさん
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2006/02/27(月) 06:21:25ID:KGCKZIZlO
うまそ
0030ぱくぱく名無しさん
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2006/03/01(水) 23:30:43ID:13U1cnUd0
質問です。よろしくお願いします!

みなさんは火入れなしで冷蔵庫保存だと何日間くらいまで食べてます?
煮汁に浸かった状態と具だけで保存するならどちらの方がいたみにくいかな??
0031ぱくぱく名無しさん
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2006/03/02(木) 00:13:19ID:v3poyU3l0
3日以内で食べきります。
てか、冷蔵庫に入れるときは、煮汁は煮詰めておくと日持ちするような気がします。
0032ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/03/02(木) 00:46:06ID:7BQCshkE0
煮汁有りで、だいたい4日くらいで食べちゃいます。
それより長期間保存するほど、大量に作ったことないです。
003330
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2006/03/03(金) 11:01:38ID:FdLZ95hn0
>>31 >>32
ありがとう!すっきりしました
0034ぱくぱく名無しさん
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2006/03/04(土) 14:37:10ID:Qaa+fPDO0
今煮てる最中。
一人暮らしだけど、おいしくてすぐ食べきっちゃうから
今日はいつもの倍作ってみた。
でもやっぱり時間かかるなー。できあがるのは3時すぎくらいか。
0036ぱくぱく名無しさん
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2006/03/14(火) 21:43:08ID:9VMziPi30
炊き立てご飯に焼き魚に味噌、それに筑前煮。
これが俺の理想の和食だな。
筑前煮の代わりに納豆になることが多いんだけど・・
0038ぱくぱく名無しさん
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2006/03/25(土) 02:36:14ID:m5xw9X8U0





          ああ             げげ         げげ  げ げ
  あああああああああああああ      げげ         げげ  げ げ
  あああああああああああああ      げげ  げげげげげげげげげげ
          ああ             げげ  げげげげげげげげげげ
          ああ   ああ        げげ         げげ
     あああああああああ        げげ         げげ
   ああ    ああ  ああああ      げげ         げげ
  ああ     ああ  ああ ああ       げげ         げげ
 ああ     ああ ああ   ああ      げげ         げげ
ああ      あああ     ああ     げげ         げげ
ああ      ああ     ああ      げげ         げげ
  ああ   ああ  ああ    ああ      げげ        げげ
    ああ          あ         げ        げ
0039ぱくぱく名無しさん
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2006/03/25(土) 07:00:39ID:THHtJgmX0
筑前煮って具材の下準備が大変なんでめったに作らなかったけど、
スーパーで100円で買った筑前煮の用の根菜セットで作ってみたけど、
簡単で安いのにすごくおいしく出来ました。
これなら週1で作ってもいいかも。

0040ぱくぱく名無しさん
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2006/03/25(土) 08:23:30ID:rHCrgSlo0
>>39
次はぜひごぼうレンコンは八百屋で買って作ることをお勧めする(たけのこはまあ水煮でも我慢)
全然味が違うから。
004139
垢版 |
2006/03/25(土) 21:46:37ID:ZCiCHS0j0
>>40
実は買った根菜セットにはごぼうが入ってなかったので、
鶏肉とごぼうだけは自前で入れました。レンコンは美味しかったですよ。
冷凍でなくて水煮のセットだからかも。



0042ぱくぱく名無しさん
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2006/05/09(火) 01:56:04ID:287unQ5b0
只今、煮ています。
砂糖無し以外はオーソドックスな作り方です。
刻み昆布を入れて、粉ダシ(天然素材のみの出汁粉)、赤酒、醤油(濃い口、薄口)、本味醂、清酒で味付けて煮含めてます。
(・w・)
0043ぱくぱく名無しさん
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2006/06/02(金) 15:41:20ID:PKAoW+600
この季節だと、冷蔵保存で2日くらいだな。
自分の舌でそう感じた。
3日目はすこしやばい
0044ぱくぱく名無しさん
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2006/06/04(日) 11:48:58ID:wm+RK4PJ0
前回の煮物の残り汁を冷凍保存して今再び煮物の利用しております。
大量に作りすぎたので今回も汁は冷凍するつもりなのですが
冷凍→料理→冷凍…の繰り返しで問題ないですかね?
蒲焼など継ぎ足しで何十年も使っている例もあるからOKだと思うけど。
0046ぱくぱく名無しさん
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2006/07/21(金) 12:47:39ID:3tp0ywuXO
あっ、ごぼう買うの忘れた…
今晩作るんだけど作り方わかんないや(。・_・。)マイッカ
0048ぱくぱく名無しさん
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2006/07/24(月) 11:05:41ID:EyN2t/Yt0
>>47
ですよね・・・。
自分この前初めて作ったんだけど、スーパー行って蓮根の高さにビビりました。

初心者なので、数ある料理本の中でも美味しい筑前煮の作り方が書いてある本教えて下さい。
ネットでも見てみたんだけど、作り方がビミョーに違うんですよね。
0050ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/10/09(月) 20:56:10ID:vksHPZ+Q0
筑前煮というと京阪神方面のお節の中身のようだ。
がめ煮というと九州の農家の御馳走のイメージだ。
0052ぱくぱく名無しさん
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2006/11/07(火) 23:43:28ID:MMKh8ArR0
初めて筑前煮作ったよ。ふふふ

甘くてしょっぱかったよ。畜生
0053ぱくぱく名無しさん
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2006/11/11(土) 16:51:01ID:cOdmCwq70
青春味の筑前煮ですね。
もう食べ終わってるだろうけど
ゆでた大根を入れて煮込めば中年味になるかも。
0054ぱくぱく名無しさん
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2006/11/12(日) 15:31:33ID:ikV+ez8p0
今日は今までで一番おいしく作れたな
具は鶏のもも肉、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、いんげん
天然だしで
ほんとに弱火でコトコト煮たらさすがにおいしい。
若菜とかオリジンの筑前煮が一番好きだったけど、今回ばかりは自分のが一番おいしいと感じた。
まだ材料が残っているので、水曜日にまた作る予定。
0055ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/12/05(火) 04:36:54ID:dZnYKsqvO
お正月に彼氏が来るからおせちでも作るか、と思ったけど、
筑前煮のみでごはんと味噌汁でもいいな。ていうかその方が絶対いい。
ていうか今食べたい!こんな時間に…
0057ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/12/26(火) 14:46:16ID:195Zc2Uw0
>>54
おめでとう。っていうか何、その最高に自分好みの具w

特に蓮根がうまく炊けた時って、成功した!って気にならない?
0059ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/12/28(木) 17:51:09ID:nlXyntoh0
>>56
ほとんど買ってくるけど、煮しめだけはつくります。
あと手作りは雑煮くらいかなあ。
0061ぱくぱく名無しさん
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2007/02/26(月) 12:40:40ID:ga6k4syz0
まずいよ筑前煮
0062ぱくぱく名無しさん
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2007/02/26(月) 14:07:32ID:CfXKXDno0
>>61
料理下手?
筑前煮の上手さは、
若いときは分からなかったよ。
0063ぱくぱく名無しさん
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2007/03/02(金) 16:29:09ID:pkMtUsxP0
>>62
筑前煮はおとなの味?
味付けの問題じゃね?砂糖を多めにするとか。
それとも盛り付けの問題かも。
人参やゴボウを鶏肉や里芋の下に隠すとか。
0064ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/03/02(金) 16:49:34ID:a42eqxOx0
そうですかー意外。私はむしろ子供の頃の方が好きだったな。
いろいろある具の中で、特に好きだったのは
干し椎茸、コンニャク、昆布、蓮根。
お寿司(手巻きやちらし)に使っても美味しいよねー。
0065ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/31(火) 22:01:30ID:wj7U4Vi/O
ほしゅ
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/31(火) 22:02:18ID:wj7U4Vi/O
ほしゅ
0067ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/10/12(金) 01:59:52ID:x81kGQeV0

今日の福岡FBSのWEBニュースから

福岡・三輪中学校で全校集会
2007年10月11日(木) 12:00
福岡県筑前町で当時中学2年生だった森啓祐くんがいじめを苦に自殺してから11日で1年となり通っていた中学校で全校集会が開かれました。
啓祐くんが通っていた三輪中学校では11日朝全校生徒およそ400人が体育館に集まり黙祷を捧げました。
権藤博文校長は「何気ない一言が相手を傷つけてしまう」と言葉使いを注意することや命の大切さについて話しました。
三輪中学校ではスクールカウンセラーを増員したり、いじめチェクリストなどを使っていじめ撲滅に取り組んでいるということです。
0069ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/05(土) 15:07:10ID:l2ID248HO
最近圧力鍋に頼ってるよ。煮崩れないし、短時間でできてウマーね。

材料は
鶏肉、里芋、人参、椎茸、ゴボウ、ハス、コンニャク。

それにサッと茹でた絹さやを散らして、美味しくいただきました。

煮しめがあると、おせちも立派なおかずになるよね。
0070ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/02/11(月) 15:15:32ID:5Tt+FUDCO
本日作りまぁす
0071ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/02/11(月) 20:10:45ID:ZE8KrVl70
筑前なのになぜ京都?
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/02/27(水) 14:32:52ID:8cc/6CKzO
アゲ
0073ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/13(日) 17:12:44ID:OJpIqG+UO
みんな作んないの?このスレ延びないな
0074ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/13(日) 18:45:16ID:NW2uwlbl0
家は婆ちゃんの時代から牛すじで作る。手間かかるけどマジで美味い。
0075ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/15(火) 11:20:50ID:ytfnuoXx0
>>73
季節ではないから。

0077ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/18(金) 04:25:24ID:dHoUP6pZ0
まるで普通の惣菜に季節が無いような物言いだな
0079ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/18(金) 14:18:13ID:kV6LY4NYO
age
0080ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/18(金) 17:52:35ID:HD1b1kCG0
野菜下茹でしないほうが断然おいしいと思う。
どのレシピも下茹でしろって書いてあるけど、味が抜けちゃう気がする…
0081ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/18(金) 20:03:34ID:mOmrxFWZ0
下茹でするなんて初めて聞いた
0082ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/18(金) 21:25:41ID:z/xU4Rck0
湯通しならアクが抜けてよさそうだけど
どのくらい煮るの?
0083ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/20(日) 00:18:56ID:bogyXon/0
こういう料理は、野菜のアク味が逆に持ち味になると思う。
せからしかことせんで根野菜ぶった切って鍋にブチ込んで作る方がうまいよ。
0084ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/21(月) 01:39:40ID:/fYM/zz7O
>>83
昨日接待で行った飲み屋のがめ煮もゴボウがワイルドだったな。


ところでがめ煮の「がめ」ってどういう意味なんだ?
0085ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/21(月) 20:23:40ID:CKD4fJSI0
wikiより天才

博多の方言「がめくり込む」(「寄せ集める」などの意)が名前の由来と言われる。
また、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていた
鼈(スッポン)とあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりと言われており、
そこから「がめ煮」と名づけられたとも言われている。

だって。
0086ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/23(水) 16:22:38ID:oq4UV8er0
下茹でしなくていいんだー。
ほっとしました。
以前は自己流で作ってた筑前煮、ネットで見るとどうも下茹でが主流っぽかったんで、そっちでつくるようになったんです。でもどうも美味しくなくて…
こんにゃくだけならわかるんですが根菜まで下茹でのレシピ、多くないですか?
味に納得できなくて下茹でしないレシピに戻したんですけど。
0087ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/07/23(水) 20:14:10ID:EaUbohab0
本レシピで下茹したの見た事なかったから、ネットで見てびっくり。
ベターホーム「和食の基本」のレシピがお勧めですよ。春夏はたけのこ、秋冬は里芋
にして作っています。
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/11(木) 09:37:22ID:LK3jd7RW0
「向田邦子の手料理」のお煮しめ、簡単だけどすごく美味しかった。
材料は鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじん、きくらげ、きぬさやだけ。
里芋入れないから30分で出来ちゃった。
普段つくるお煮しめレシピとしておすすめです。
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/10/26(日) 07:33:54ID:OhpilWWQO
鳥もも、人参、里芋、牛蒡、蒟蒻、干し椎茸で
只今、筑前煮の煮込み中
さ〜て美味しく作れるかどうか
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/24(月) 19:12:37ID:60ayX+v/0
料理初心者の一人暮らしの男、初めて作ってみました。
料理本通りに作って(つもりで)それなりにおいしかったけど、もっと繊細に作ってみたいよ。
大きめカットの根菜をでかい器にうず高く積み上げたさまは、いかにも男の料理。
ちなみに、味噌汁は鯖を三枚おろしにしたあらでダシをとったやや生臭いもの。
我ながらワイルドな夕飯でした。
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/12/24(水) 22:16:44ID:CuyraZBG0
がめ煮ウママママー!週に1回は作ってます。
メインは鶏肉、厚揚げ、こんにゃく。
これに大根や人参、レンコン、ゆで卵なんて加えてます。

ところで皆さん、鶏肉は胸肉派ですか?それともモモ肉派?
モモ肉は油が多いので、ウチはもっぱら胸肉です(`・ω・´)
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/12/26(金) 07:25:23ID:x4ovfhBG0
>>91
胸肉の時もあるけど、どっちかって言うとジューシーなモモ肉のほうが好きですね。
どっちを使うかはズバリ予算しだいw

うちは仕上げにオクラ入れます。オクラ( ゚Д゚)ウマー
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/12/27(土) 02:04:31ID:2bbjxamy0
鶏もも肉をフライパンで両面よく焼いて、でた旨みや油も一緒に煮ます。
でも脂っこいのは好きじゃないので、後で徹底的に油はとりますが。
009491
垢版 |
2008/12/27(土) 10:13:05ID:r3gfXd7h0
>>92見てさっそくスーパー行ってきた
間違えてシシトウ買って来てしまった OTL
試しに入れたチクワが美味しかったのでイーブン
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/23(火) 16:27:11ID:57NG+NmN0
筑前煮とは九州以外での呼び名らしい。
がめ煮、筑前煮、炒り鶏は同じものと思っていいね。
炒りつけてから煮るということで。
煮しめは?炒りつけずに煮るもの?
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/24(水) 19:47:41ID:8+hO6olfO
炒ってから煮しめる
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/24(水) 21:34:09ID:wk7GVwke0
本物のガメ煮はスッポン使うんだよな?
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/09/22(水) 15:21:45ID:HEShDtVD0
>>96
炒り鶏と筑前煮は違うんじゃね?
炒り鶏は煮汁とばして最後に炒りあげるんだし。
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/11/20(土) 22:37:38ID:8O9eNOiF0
みんなナルト入れないんだね。
俺だけかw
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/12/03(金) 21:41:09ID:crmYbB7lO
やっぱばあちゃんが作るお煮しめが一番よかよ。
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