がめ煮（筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/15(日) 19:21:49

この料理意外と簡単。
お惣菜コーナーで買うより自分で作ったほうが絶対うまいよ。

**1：Over 1 Thread** · 2006/01/16(月) 00:29:47

このスレッドは１を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/22(日) 00:23:30

里芋、牛蒡、蓮根、人参、筍、蒟蒻、椎茸、鶏肉

超健康的

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/22(日) 03:38:00

正月に沢山食べた

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/26(木) 01:33:25

いま煮しめにはまっていて、よく作ってる。

２００ｍのペットボトルに干し椎茸と水を入れて、それを出し汁に使う。
（これは常備しておくと、うどんなどにも使えて便利）
具は鶏肉、豚肉、大根、人参、厚揚げ、豆腐、各種練り物、こんにゃく、ごぼう、
ゆで卵、たけのこ、里芋ってあたり。
大量に作っておいて朝飯のおかずにするのもいいし、タッパーに詰めて
弁当に持っていくのもいい。
なによりヘルシーでしかも安価。
今日の材料だと片手鍋一杯に作って、５００円未満だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/30(月) 21:04:02

>>5
豚肉とか練り物、ゆで卵も入れますか。旨そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/30(月) 22:11:29

きちんと作ろうと思えばがめ煮って難しくない？
大根やれんこん、筍とか色づけしたくないのは
分けて別煮で手間がかかるし
ゴボウとか全ての具の触感を生かして
味をしみこませるとなると難しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 01:19:27

>>7
根菜はレンジでチン♪して、出汁で煮てから味付けして、しばらくしたら火から下ろして、味を含ませる。

５ · 2006/01/31(火) 02:29:11

>6
豚肉入れるとコクが出るし、ゆで卵もおでんのやつみたいでいい感じですよ。
実家では煮しめに魚が入っていたから、豚肉入れずにさんまのぶつ切りを
入れたりと、その時々で材料変えてます。
２日前に作ったのは大根、人参、こんにゃく、豆腐、練り物、ゆで卵、ごぼう、
たけのこ、鶏肉、鳥団子、椎茸の材料でしめて６００円程度かな。
これで弁当のおかず３回分と、他に家での飯の副食物に使えました。
>7
俺は男だから難しく考えずに放り込んでる。
きちんとは作れてないかも知れないけど、美味くてヘルシーで経済的で、
俺は満足している。
彼氏とか旦那に食べさせるんじゃ良くないかも知れないけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 10:03:38

>>5
ペットボトルに入れた干し椎茸ってどうやって取り出すの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 15:05:10

博多在住。小さい頃から食べてる
固い野菜が細かく余った時に便利なメニュー。なにぶちこんでもそこそこ美味くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/31(火) 19:32:20

俺にとって筑前煮はお気に入りの酒の肴。

鶏で一杯
コンニャクで一杯
さといもで一杯
たけのこで一杯
・・・( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

筑前煮はおでん的なつまみですな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/01(水) 00:18:52

>10
２００mlのペットボトル、つまり酒のコーナーにあるワンカップサイズの
焼酎のペットボトルとかを洗って使う。
その手のペットボトルは広口（口の大きさ＝ボトルの胴体の太さ）
になっているから、取り出すの簡単ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/01(水) 01:12:39

>>13
なるほど。ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/01(水) 22:11:35

うちでは出汁用の干し椎茸には、安いスライス物を使ってます。
その代わりに生椎茸も具材として入れています。
生椎茸はソフトな食感が楽しめて良いですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/04(土) 00:45:09

豚肉、鳥の胸肉、厚揚げ、ごぼう、人参、大根、豆腐、こんにゃく、椎茸で作った。
材料費５００円くらいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/04(土) 09:10:45

野菜嫌いでも食べれる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 19:24:41

ショップ99にて筑前煮の材料パックあるのやな。とり肉もあるし。
２０７円（税込）＋調味料でできるんやな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 22:37:43

先日、冷凍物の筑前煮用の材料の封を開けたら

なんかプーンと臭い。

おもむろに産地を確認すると、中国製なり。

筑前煮は健康に良いと思って作っていたのに・・・。

ギャギュギョ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/05(日) 23:01:01

>>19
うちのかーちゃん、いつもそれで作ってるっぽいorz
冷凍だからかニンジンがいつも崩れてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/07(火) 00:26:15

>>1
どぶがめ　ってどこら辺の言い方ですか？初めて聞いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/10(金) 00:53:37

鶏肉、鴨団子、大根、ジャガイモ、ごぼう、豆腐、練り物、こんにゃく、長ネギ、
椎茸で作ってみた。
材料費６００円強かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/17(金) 08:46:12

トリノでの日本選手の不振は食事が一因だとか。
筑前煮を大量に作っていけばよかったのに・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/17(金) 18:28:35

変な料理出したりとか普通にやるらしいからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/18(土) 02:54:26

今日は大根、ごぼう、里芋、〆こんぶ、がんもどき、厚揚げ、椎茸、さつま揚げ、しらたき
で作ってみた。
がんもどきと厚揚げの豆腐類がたくさん入ってる。
肉がないせいか、材料費３５０円くらいですんだ。

１ · 2006/02/19(日) 23:47:35

>>21
すみません、勘違いでした。

「どぶがめ」を「がめ煮」の別称として掲げましたが、
本来「どぶがめ」と言うのは、昔（戦国時代）の筑前地方でのスッポンの名称のことらしく、
「がめ煮」の由来ではあっても、別称というわけでは無いみたいです。
申し訳ありませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/26(日) 10:56:50

煮染めの味付け、調味料をおしえて！量も！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/26(日) 11:41:02

>>27
こちらのサイトさんを、ご参考に、、
http://www.iseshou.com/dasi.htm
http://www.cyberconsul.com/healthy/dasi.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/27(月) 06:21:25

うまそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/01(水) 23:30:43

質問です。よろしくお願いします！

みなさんは火入れなしで冷蔵庫保存だと何日間くらいまで食べてます？
煮汁に浸かった状態と具だけで保存するならどちらの方がいたみにくいかな？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/02(木) 00:13:19

３日以内で食べきります。
てか、冷蔵庫に入れるときは、煮汁は煮詰めておくと日持ちするような気がします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/02(木) 00:46:06

煮汁有りで、だいたい4日くらいで食べちゃいます。
それより長期間保存するほど、大量に作ったことないです。

３０ · 2006/03/03(金) 11:01:38

>>31 >>32
ありがとう！すっきりしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/04(土) 14:37:10

今煮てる最中。
一人暮らしだけど、おいしくてすぐ食べきっちゃうから
今日はいつもの倍作ってみた。
でもやっぱり時間かかるなー。できあがるのは3時すぎくらいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/04(土) 23:27:37

>>34
冷めたらまた美味いからたくさん作っておけーい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/14(火) 21:43:08

炊き立てご飯に焼き魚に味噌、それに筑前煮。
これが俺の理想の和食だな。
筑前煮の代わりに納豆になることが多いんだけど・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/14(火) 22:28:06

>>36
簡単で楽だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/25(土) 02:36:14

　　　　　　　　　ああ　　　　　　　　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ　　げ　げ
　　あああああああああああああ　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ　　げ　げ
　　あああああああああああああ　　　　　げげ　　げげげげげげげげげげ
　　　　　　　　　ああ　　　　　　　　　　　　　げげ　　げげげげげげげげげげ
　　　　　　　　　ああ　　　ああ　　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　　　　　あああああああああ　　　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　　　ああ　　　ああ　　ああああ　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　ああ　　　　ああ　ああ　ああ　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　ああ　　　　　ああああ　　ああ　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
ああ　　　　　　あああ　　　　　ああ　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
ああ　　　　　　ああ　　　　　ああ　　　　　　げげ　　　　　　　　げげ
　ああ　　ああ　ああ　　　ああ　　　　　　げげ　　　　　　　　げげ
　　　　ああ　　　　　　　　　　あ　　　　　　　　げ　　　　　　　　げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/25(土) 07:00:39

筑前煮って具材の下準備が大変なんでめったに作らなかったけど、
スーパーで１００円で買った筑前煮の用の根菜セットで作ってみたけど、
簡単で安いのにすごくおいしく出来ました。
これなら週１で作ってもいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/25(土) 08:23:30

>>39
次はぜひごぼうレンコンは八百屋で買って作ることをお勧めする(たけのこはまあ水煮でも我慢)
全然味が違うから。

39 · 2006/03/25(土) 21:46:37

>>40
実は買った根菜セットにはごぼうが入ってなかったので、
鶏肉とごぼうだけは自前で入れました。レンコンは美味しかったですよ。
冷凍でなくて水煮のセットだからかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/09(火) 01:56:04

只今、煮ています。
砂糖無し以外はオーソドックスな作り方です。
刻み昆布を入れて、粉ダシ（天然素材のみの出汁粉）、赤酒、醤油（濃い口、薄口）、本味醂、清酒で味付けて煮含めてます。
（・ｗ・）

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/02(金) 15:41:20

この季節だと、冷蔵保存で２日くらいだな。
自分の舌でそう感じた。
３日目はすこしやばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/04(日) 11:48:58

前回の煮物の残り汁を冷凍保存して今再び煮物の利用しております。
大量に作りすぎたので今回も汁は冷凍するつもりなのですが
冷凍→料理→冷凍…の繰り返しで問題ないですかね？
蒲焼など継ぎ足しで何十年も使っている例もあるからOKだと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/18(火) 09:56:50

おいしそう。　色々つくってみよ～☆

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/21(金) 12:47:39

あっ、ごぼう買うの忘れた…
今晩作るんだけど作り方わかんないや(｡･_･｡)ﾏｲｯｶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/23(日) 02:48:57

この時期になると蓮根が手に入りにくいので作れない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/24(月) 11:05:41

>>47
ですよね･･･。
自分この前初めて作ったんだけど、スーパー行って蓮根の高さにビビりました。

初心者なので、数ある料理本の中でも美味しい筑前煮の作り方が書いてある本教えて下さい。
ネットでも見てみたんだけど、作り方がビミョーに違うんですよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/27(木) 17:34:17

蓮根、水煮パックではだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/10/09(月) 20:56:10

筑前煮というと京阪神方面のお節の中身のようだ。
がめ煮というと九州の農家の御馳走のイメージだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/10/23(月) 04:26:10

(ΘωΘ)にょろ～ん

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/07(火) 23:43:28

初めて筑前煮作ったよ。ふふふ

甘くてしょっぱかったよ。畜生

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/11(土) 16:51:01

青春味の筑前煮ですね。
もう食べ終わってるだろうけど
ゆでた大根を入れて煮込めば中年味になるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/12(日) 15:31:33

今日は今までで一番おいしく作れたな
具は鶏のもも肉、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、いんげん
天然だしで
ほんとに弱火でコトコト煮たらさすがにおいしい。
若菜とかオリジンの筑前煮が一番好きだったけど、今回ばかりは自分のが一番おいしいと感じた。
まだ材料が残っているので、水曜日にまた作る予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/05(火) 04:36:54

お正月に彼氏が来るからおせちでも作るか、と思ったけど、
筑前煮のみでごはんと味噌汁でもいいな。ていうかその方が絶対いい。
ていうか今食べたい！こんな時間に…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/26(火) 14:36:28

みんなおせちに筑前煮入れる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/26(火) 14:46:16

>>54
おめでとう。っていうか何、その最高に自分好みの具w

特に蓮根がうまく炊けた時って、成功した！って気にならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/27(水) 09:16:04

別に

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/28(木) 17:51:09

>>56
ほとんど買ってくるけど、煮しめだけはつくります。
あと手作りは雑煮くらいかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/07(日) 12:33:24

>>58
そっか。自分はなるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 12:40:40

まずいよ筑前煮

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 14:07:32

>>61
料理下手？
筑前煮の上手さは、
若いときは分からなかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/02(金) 16:29:09

>>62
筑前煮はおとなの味？
味付けの問題じゃね？砂糖を多めにするとか。
それとも盛り付けの問題かも。
人参やゴボウを鶏肉や里芋の下に隠すとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/02(金) 16:49:34

そうですかー意外｡私はむしろ子供の頃の方が好きだったな｡
いろいろある具の中で、特に好きだったのは
干し椎茸、コンニャク、昆布、蓮根｡
お寿司(手巻きやちらし）に使っても美味しいよねー｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/31(火) 22:01:30

ほしゅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/31(火) 22:02:18

ほしゅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/12(金) 01:59:52

今日の福岡ＦＢＳのＷＥＢニュースから

福岡・三輪中学校で全校集会
2007年10月11日（木）　12:00
福岡県筑前町で当時中学2年生だった森啓祐くんがいじめを苦に自殺してから11日で1年となり通っていた中学校で全校集会が開かれました。
啓祐くんが通っていた三輪中学校では11日朝全校生徒およそ400人が体育館に集まり黙祷を捧げました。
権藤博文校長は「何気ない一言が相手を傷つけてしまう」と言葉使いを注意することや命の大切さについて話しました。
三輪中学校ではスクールカウンセラーを増員したり、いじめチェクリストなどを使っていじめ撲滅に取り組んでいるということです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/10(土) 21:18:05

ガンダム登場おめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/05(土) 15:07:10

最近圧力鍋に頼ってるよ。煮崩れないし、短時間でできてウマーね。

材料は
鶏肉、里芋、人参、椎茸、ゴボウ、ハス、コンニャク。

それにサッと茹でた絹さやを散らして、美味しくいただきました。

煮しめがあると、おせちも立派なおかずになるよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/11(月) 15:15:32

本日作りまぁす

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/11(月) 20:10:45

筑前なのになぜ京都？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/27(水) 14:32:52

ｱｹﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/13(日) 17:12:44

みんな作んないの？このスレ延びないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/13(日) 18:45:16

家は婆ちゃんの時代から牛すじで作る。手間かかるけどマジで美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/15(火) 11:20:50

>>73
季節ではないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/15(火) 12:17:35

季節ってあるの？普通の惣菜だと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/18(金) 04:25:24

まるで普通の惣菜に季節が無いような物言いだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/24(木) 21:53:34

ただいま煮込み中
wktk

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/18(金) 14:18:13

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/18(金) 17:52:35

野菜下茹でしないほうが断然おいしいと思う。
どのレシピも下茹でしろって書いてあるけど、味が抜けちゃう気がする…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/18(金) 20:03:34

下茹でするなんて初めて聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/18(金) 21:25:41

湯通しならアクが抜けてよさそうだけど
どのくらい煮るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/20(日) 00:18:56

こういう料理は、野菜のアク味が逆に持ち味になると思う。
せからしかことせんで根野菜ぶった切って鍋にブチ込んで作る方がうまいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/21(月) 01:39:40

>>83
昨日接待で行った飲み屋のがめ煮もゴボウがワイルドだったな。

ところでがめ煮の「がめ」ってどういう意味なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/21(月) 20:23:40

wikiより天才

博多の方言「がめくり込む」（「寄せ集める」などの意）が名前の由来と言われる。
また、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていた
鼈（スッポン）とあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりと言われており、
そこから「がめ煮」と名づけられたとも言われている。

だって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/23(水) 16:22:38

下茹でしなくていいんだー。
ほっとしました。
以前は自己流で作ってた筑前煮、ネットで見るとどうも下茹でが主流っぽかったんで、そっちでつくるようになったんです。でもどうも美味しくなくて…
こんにゃくだけならわかるんですが根菜まで下茹でのレシピ、多くないですか？
味に納得できなくて下茹でしないレシピに戻したんですけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/23(水) 20:14:10

本レシピで下茹したの見た事なかったから、ネットで見てびっくり。
ベターホーム「和食の基本」のレシピがお勧めですよ。春夏はたけのこ、秋冬は里芋
にして作っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/11(木) 09:37:22

「向田邦子の手料理」のお煮しめ、簡単だけどすごく美味しかった。
材料は鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじん、きくらげ、きぬさやだけ。
里芋入れないから30分で出来ちゃった。
普段つくるお煮しめレシピとしておすすめです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/26(日) 07:33:54

鳥もも、人参、里芋、牛蒡、蒟蒻、干し椎茸で
只今、筑前煮の煮込み中
さ～て美味しく作れるかどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/24(月) 19:12:37

料理初心者の一人暮らしの男、初めて作ってみました。
料理本通りに作って（つもりで）それなりにおいしかったけど、もっと繊細に作ってみたいよ。
大きめカットの根菜をでかい器にうず高く積み上げたさまは、いかにも男の料理。
ちなみに、味噌汁は鯖を三枚おろしにしたあらでダシをとったやや生臭いもの。
我ながらワイルドな夕飯でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/24(水) 22:16:44

がめ煮ウママママー！週に１回は作ってます。
メインは鶏肉、厚揚げ、こんにゃく。
これに大根や人参、レンコン、ゆで卵なんて加えてます。

ところで皆さん、鶏肉は胸肉派ですか？それともモモ肉派？
モモ肉は油が多いので、ウチはもっぱら胸肉です(｀・ω・´)

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/26(金) 07:25:23

>>91
胸肉の時もあるけど、どっちかって言うとジューシーなモモ肉のほうが好きですね。
どっちを使うかはズバリ予算しだいｗ

うちは仕上げにオクラ入れます。オクラ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/27(土) 02:04:31

鶏もも肉をフライパンで両面よく焼いて、でた旨みや油も一緒に煮ます。
でも脂っこいのは好きじゃないので、後で徹底的に油はとりますが。

９１ · 2008/12/27(土) 10:13:05

>>92見てさっそくスーパー行ってきた
間違えてシシトウ買って来てしまった　OTL
試しに入れたチクワが美味しかったのでイーブン

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/29(金) 03:18:07

下茹でしたら美味しくできなかった…ショック

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/23(火) 16:27:11

筑前煮とは九州以外での呼び名らしい。
がめ煮、筑前煮、炒り鶏は同じものと思っていいね。
炒りつけてから煮るということで。
煮しめは？炒りつけずに煮るもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/24(水) 19:47:41

炒ってから煮しめる

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/24(水) 21:34:09

本物のガメ煮はスッポン使うんだよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/09/22(水) 15:21:45

>>96
炒り鶏と筑前煮は違うんじゃね？
炒り鶏は煮汁とばして最後に炒りあげるんだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/11/20(土) 22:37:38

みんなナルト入れないんだね。
俺だけかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/03(金) 21:41:09

やっぱばあちゃんが作るお煮しめが一番よかよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/03(金) 23:50:02

やっぱ蒟蒻は手でちぎる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/09(木) 07:28:05

スプーンでちぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/09(木) 17:54:19

本物のガメ煮が食べたい。
お取り寄せとかないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/01(土) 15:01:00

よく焦がしてしまうので、水を浸す以上に入れてしまう。
結果煮汁が全然なくならず、びとびとの筑前煮ができあがる。
みんなどうやって汁気飛ばしてるんですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/23(日) 18:25:34

>>105
うーん、焦がしたことはないなあ。
落とし蓋をすれば煮汁が全体に回るから
大量の煮汁は必要ないし、
最後に強火にして水分を飛ばす・・・鍋返しもして。

水分が多いと調味料もたくさん使うんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/02/05(土) 23:14:33

>>105
がめ煮を焦がす (?_?)

俺のやり方は
水気すくない目で落し蓋やるか、
水気おおい目でフタなしで仕上げるか、だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/18(土) 01:55:38.58

イミフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/18(土) 02:46:40.13

火が強すぎるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/28(火) 17:51:27.20

がめ煮と言えるかどうか分からんけど、大きさバラバラの黄身も入った鶏もつを煮た。
久しぶりにしたけど、けっこう旨く煮えた。
二人分作ったけど、妻は食べなかったｗ
なので、黄身だけ食べさせたが、無言ｗ

砂糖はかなり入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/28(火) 18:17:58.50

それ別な料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/29(水) 18:52:51.91

はっきり言って筑前煮は美味くない

特に牛蒡の匂いが致命的に不味さを際立たせている

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/09(土) 12:10:41.36

それがいいのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/09(土) 18:31:04.73

明日の昼は筑前煮だ。
液体調味料に頼った味で、旨くもなんともない。
野菜や鶏の旨みを生かしてない。
けど、大量調理だから仕方ないか…
余ってたらお代わりするが、これだけはしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/09(土) 20:56:45.20

何言ってるのかさっぱりわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/10(日) 19:19:29.67

これうまいんだよねえ、男だけどたまに作ります。
スーパーの惣菜は高いし少ないから自分で作った方がよいです。
一番やすくて手軽なのは業務用スーパーの野菜が切ってある冷凍ので作る。
野菜切らなくてよいので楽チンです。

忍法帖【Lv=14,xxxPT】 · 2011/07/17(日) 10:13:01.20

やっぱり作る時は油で炒める人が多いのかな？うちは水からモモ肉を茹でて灰汁を取りつつ出汁を取り、
干ししいたけの戻し汁と酒・砂糖・醤油を入れる。そして下茹でした牛蒡・コンニャク・人参と戻した
干し椎茸を煮て、時々味を見て醤油とみりんを少しづつ足しながら、最後に下茹でした里芋を入れる。
時々鍋返しをして煮汁を満遍なく回してゆき、煮汁を含んだ里芋にヒビが入りかけたら出来上がり。
特に意識してないけれど、いつも煮汁がほとんど煮切った状態になってる。家族には好評でよくリクエスト
されるが、意外と材料費が高いのが欠点。

**117** · 2011/07/17(日) 16:06:04.38

材料のところでレンコンが抜けてた。これは下茹でしないで里芋の前に入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/18(月) 03:23:57.43

自分は、分けとく山？だっけ、その人のレシピで作ってる。
油は一切使わず炒めず、つゆだくで煮る感じ。あっさりしてうまいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/23(土) 07:19:43.89

筑前煮大好きだけど、関東のスーパーはぶつ切りの鶏肉を扱ってる店が少なすぎて困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/23(土) 11:08:51.80

普通に鶏もも肉でつくればいいじゃんｊｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/23(土) 11:15:04.49

どうも、もも肉だと旨味が足りない気がするんだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/07/23(土) 11:37:48.40

まぁ、気がするのは自由だけど、九州だって普通にもも肉で作ってるんだし。
つかね、本場だとかしわ肉で作ったりしてる。あと地鶏とか。

忍法帖【Lv=20,xxxPT】 · 2011/07/23(土) 12:55:25.09

昨日作ってみた。もう何年も作っているから大体同じ仕上がり具合になる。
ただ今の時期、里芋があまりよくない。ゴリゴリした食感が残ってしまう。
冷凍の里芋を使うのも一つの手かも知れん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/09/25(日) 02:50:41.39

>>120は「骨付き鶏肉ブツ切り」が無いと言ってるんじゃ無かろうか。
>>122は「骨無し鶏腿」だと旨味が足りない、と。

博多では、がめ煮用は骨付きのブツ切りがデフォだった。
自分も骨付きブツ切りの方が美味いと思う。
今でもガメ煮用として骨付きのブツ切りを置いてる店も結構ある。

でも、今は骨無しで作る人も結構多いんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 11:00:29.52

http://cookpad.com/recipe/483227

たこのこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/16(木) 19:32:55.69

うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/16(木) 20:03:32.76

名前が下品。
見た目も下品。
でも美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/15(木) 23:49:59.25

知人がスーパーしているが筑前煮が売れ残っていたので貰って来た

椎茸ごぼう筍レンコンなどが多かった,健康にいいかもしれないが

肉などタンパク質が少ないのが売れ残りが多い原因かなと思う

じゃが芋も入れた方がいいし薩摩芋入れるともっとおいしくなるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/16(金) 08:44:51.91

じゃがいも、さつまいもは邪道。
里芋が王道。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/16(金) 10:25:40.00

想像しただけでいやだな、ジャガイモ・サツマイモ入り

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/16(金) 21:43:01.51

薩摩芋はおいしいよ

ラブストリーは筑前煮

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/19(月) 04:50:06.00

ラブストリーは越前煮

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/05(木) 17:18:01.96

下茹でしたり、炒めたり、あわせて煮込んだり楽しいひと時です
和食はなんと言っても材料の前処理だね、この手間を嫁が嫌うんだ
だから出来上がったものが旨くないんだ。筑前煮なら任せとき。
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/23(月) 00:45:57.75

>>130
俺もそう思う。ジャガイモさつま芋だとこのスレのタイトルの
どれにも属さないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/15(土) 14:34:56.41

久しぶりに筑前煮作るよ！
秋だから蓮根や里芋が安く手に入って嬉しいね～
ウチは、最初に野菜を下茹でするんだけど、お米をちょっと入れて茹でると(･∀･)ｲｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/21(金) 01:17:36.42

やはり秋になるとどの料理雑誌も煮物特集が多くなるね。
久しぶりに作ってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/24(月) 03:23:35.64

2006年のスレが残ってるなんてすごいｗ
こんなに過疎ってるのに消えないという事はよほど料理板には人がいないのか・・・

**144** · 2012/09/25(火) 19:24:03.39

かなりスレ違いだけど、今夜、
鶏の手羽先と里芋の煮物を作った。
当方は名古屋住まいなので
キッコーマン濃口とココノエのミリンを使ったけど、
ちょっと塩辛かったかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 01:19:35.25

面倒くさがりとケチのせいで普段は重ね蒸しに
カレー粉か何かでテキトーに味付けしたような名前のないおかずしか作らないが
がめ煮っぽいものはいつ頃からか作るようになった
と言ってもこれまた、
大雑把に切ったゴボウと人参をフライパンで炒めて（たまにレンコンも）
コンニャクと鶏肉も入れて
酒、醤油、みりん、砂糖と顆粒昆布出汁入れて蓋して
ある程度煮えたら蓋とって汁飛ばして冷めたら食う
という雑な代物なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 17:46:50.07

福岡県出身者です。
法事や祝い事には子供の頃からよく食べました。
見た目が地味なので夢がないっていうか
食べると美味しいのに好き好んで食べたいとか作りたいとか思ったことは一度もないですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 18:09:29.90

福岡県出身者です。
食べたい作りたいですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/27(日) 12:57:20.01

旧世代が作る本物のやつは、味付け甘過ぎ＆具材が雑多すぎ
で、おかずとしていまいちだったりするんだよね
具材を減らして甘みを抑えて唐辛子とかも使ってやると（きんぴらに近い？）
うまうまなおかずになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/27(日) 15:22:57.74

雑多と言うほど多いかな？
多くても、里芋・蓮根・筍・蒟蒻・鶏肉・椎茸・牛蒡・人参・青み（絹莢・莢隠元など）…
くらいがデフォじゃないの？

どこでもこれを全部入れてるってわけでもないし、
作る人によって大根が入ったり、厚揚げが入ったりする事もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/27(日) 16:37:01.54

うん。そんなもんだね
タケノコとか椎茸あたりが味が染みてなくて水っぽかったりするんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/27(日) 16:56:23.79

え？
筍はまだしも椎茸に味が染みてないって事はないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/11/14(木) 10:51:31.73

このスレッドに書いていいのかどうかわからないけど
他にふさわしいスレももないので書かしてくれ

玉ヒモってのを初めて買った
レシピを参考に茹でて綺麗に掃除した
砂糖、醤油、味醂、酒、出汁、生姜で甘辛く炊いた

玉ヒモってをはじめて食べた
これが正しい味かどうかもわらないけど
モソモソして美味くもなんともないや

それだけだ
じゃぁまた

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/11/14(木) 14:27:18.22

>>147
モツ関係のスレに書いた方が良かったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/11/14(木) 15:34:22.67

>>148
誘導ありがとう
でわさっそく

**味が一番大事だが** · 2015/04/17(金) 16:54:03.98

筑前煮の良し悪しは蓮根の歯応えの良し悪しで30％は決まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/05/03(日) 19:43:30.63

れんこんの　にかたは？　ひろう　してんか。

**筑前煮** · 2015/11/02(月) 07:41:29.33

鶏もも肉 1枚（200グラム）

ニンジン小１本（70グラム）

こんにゃく 1/2枚（120グラム）

さといも中くらい５個（150グラム）

しめじ（椎茸でも） 1/2パック（70グラム）

レンコン小１節（70グラム）

ごぼう小1/2本（70グラム）

サラダ油大さじ１

きぬさやorいんげんあれば少々

水 200ｃｃ

ほんだし小さじ１

砂糖大さじ２

酒大さじ２

しょう油大さじ２

みりん大さじ１

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/12/28(月) 12:15:32.55

おせち料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/02(土) 07:51:34.58

祖母は鶏モモを切らないまま、皮目を下に鉄鍋に入れてから加熱
皮の脂が出切ったら、一旦鶏モモを取り出して大ぶりに切った根菜を鶏脂で炒めてから水を入れ
切り分けた鶏モモを入れて煮つけていた
醤油とザラメで甘辛く煮られた根菜が非常にウマかったが
祖母はこれを筑前煮じゃなく、なぜか「きんぴら」と呼んでいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 12:38:47.09

イシバシレシピの醤油と砂糖だけの筑前煮作ったけど、旨かったな
意外と料理人側のレシピに簡単で旨いの多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/05(金) 15:42:33.47

>>153
博多在住だけど色んな具材をがめ繰り込むという由来のがめ煮と言われてる正月料理は普段も煮ものとして作って食べてる家庭多いしおせち料理とかこだわらず作ってみたら？
スローフードで
さてわが家も今夜はがめ煮だ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/07(木) 22:04:27.80

静岡県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮ―ｩ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/07(木) 22:37:23.41

山梨県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。(　´∀｀)bｸﾞｯ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 19:44:09.49

この差って何ですか?★歯の隙間にカスがつまりやすい人の差にすみれ仰天SP★2
http://himawari.2ch.net/test/read.cgi/livetbs/1516703218/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 19:45:17.44

お煮しめと筑前煮の違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 20:10:24.48

福岡、筑豊地方のうちは、鶏ぶつ切り(骨付き肉)で結び昆布も入れるな。
子供の頃の正月は肉屋で鶏を一羽買いが一般的だった。がめ煮に鶏の顔(頭!?)が入ってて衝撃だった記憶がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/23(火) 21:48:24.47

けんちん汁を煮詰めたらええんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 09:45:03.53

具材大きめで少量の水加えてレンチン
具材の量次第だが丼一杯なら7分でそこそこ角が取れる
後は合わせ調味料加えて煮詰めるとかなり楽チン
固いようだったらお湯たして更に煮詰める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 01:13:21.80

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しね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 01:15:01.94

カナイサダ轢かれちまえ死ね地獄に落ちろ
カナイサダ滅多刺しにされて死ね地獄に落ちろ
金井誠一豚箱刑務所にはいれ死ねくず
カナイサダ滅多刺しにされて死ね地獄に落ちろ
金井誠一死ねキチガイ虫ケラ貧乏
カナイサダ轢かれちまえ死ねキチガイ根暗不細工だ
金井誠一死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
カナイサダ死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
カナイサダ死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
金井誠一死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
カナイサダ死ね死ね死ね死ね死ね
金井誠一ウンコチンポくりとりす中出し1000発アダルト動画マンコの夜空とか叫び出した
カナイサダ死ねこいつウンコチンポくりとりす中出し1000発警察署ウンコくんにやろうとか叫んでる
金井誠一こいつウンコ食いながら江東区亀戸3-48-10にウンコしてた
金井誠一こいつ覚せい剤麻薬してるこいつ覚せい剤麻薬やりながらウンコ食ってた
金井誠一こいつ覚せい剤麻薬しながら店内で暴行してる犯罪者
金井誠一こいつ髪坊主で麻薬してるから大声はりあげながらキチガイじみた服をきている死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 01:15:27.13

わ  ばーーーか死ひかげともこ今すぐ死ねクズ貧乏0336382510
ひかげ一族をぶっころ◯てok こいつカズン亀戸で万引きしてた  金井さだ死ねこいつ江東区亀戸3-48-10に生ゴミ投げてた  カナイサダ死ね焼け死ねクズキモいんだよ消え失せろゴミこいつひかげ
ともこの窓器物破損しながら
ウンコ食ってた  城東保健師山本死ねこいつデイサービス
きずな前で窃盗してた  ひかげ死ね焼け死ね低脳底辺きも死ね  ゴミクズを育てたカナイサダ
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね  栃木鹿沼の面汚し  ひかげ死ねこいつ城東警察
にウンコなげてた  ひかげ死ね滅多刺しにされろ死ね焼け死ね轢かれて死ね
江東区亀戸3-60-6死ねよごみ
 城東保健師山本死ね死んじまえ全ておまえらのせいだ死ね犯罪者永久に地獄
いけ  ひかげ顔面きもすぎよくそのキメエ顔で歩けるな死ね死んじまえ焼け死ね
 ひかげ死ね死んじまえ焼け死ね轢かれて死ね  ひかげともここいつ墨東病院で万引きしたらしい死ね犯罪者  ひかげ死ねこいつ墨東病院で万引き
したらしい  キチガイクソカス金井誠一死ね
O型死ね死んじまえ焼け死ねカナイサダ死ね焼け死ね  金井サダクレジットカード不正利用
大麻所持死ね死んじまえ犯罪者バカ底辺

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 01:18:16.78

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 02:45:56.97

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 03:28:03.88

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しね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 03:35:10.93

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 03:43:49.89

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 03:59:36.69

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 04:00:42.05

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 04:01:50.18

金井さだ焼け死ねひかれてやけしね

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 04:07:59.66

金井さだウンコ食ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 05:28:13.44

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:49:56.68

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:50:27.86

カナイサダ轢かれちまえ死ね地獄に落ちろ
カナイサダ滅多刺しにされて死ね地獄に落ちろ
金井誠一豚箱刑務所にはいれ死ねくず
カナイサダ滅多刺しにされて死ね地獄に落ちろ
金井誠一死ねキチガイ虫ケラ貧乏
カナイサダ轢かれちまえ死ねキチガイ根暗不細工だ
金井誠一死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
カナイサダ死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
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金井誠一死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
カナイサダ死ね死ね死ね死ね死ね
金井誠一ウンコチンポくりとりす中出し1000発アダルト動画マンコの夜空とか叫び出した
カナイサダ死ねこいつウンコチンポくりとりす中出し1000発警察署ウンコくんにやろうとか叫んでる
金井誠一こいつウンコ食いながら江東区亀戸3-48-10にウンコしてた
金井誠一こいつ覚せい剤麻薬してるこいつ覚せい剤麻薬やりながらウンコ食ってた
金井誠一こいつ覚せい剤麻薬しながら店内で暴行してる犯罪者
金井誠一こいつ髪坊主で麻薬してるから大声はりあげながらキチガイじみた服をきている死ね
金井サダこいつ覚せい剤麻薬してるしかもカメリアプラザで暴力してた
ひかげ滅多刺しにされて死ねぶっ殺されろ
関暁夫焼け死ね滅多刺しにされて死ね轢かれちまえ死ね
福山雅治ウンコマンコペニス中出し1000発死刑無期懲役で焼け死ね
加藤浩次容疑者中出しスマホチンポ押し付けて焼け死ね滅多刺しにされて死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:50:48.98

カナイサダ死ねクズ
雪華死ねゲスゴミクズ
ひかげともこ死ねクズこいつまんこにナメクジ入れてるらしい
金井誠一死ね社会のクソゴミ焼け死ねさっさと轢かれて死ねキチガイ自殺しろ地獄にいけ永久に死ねこの世にくるな

杉浦死ねクズ

陽和の武田くみこ死ねクズデブ豚ゴミクズセクハラモラハラのクズ
うしおけい死ねヤブ医者
加藤浩次容疑者死ね
いっせくにひろ死ねよしずみ死ね

山本死ねこいつ保健所で暴れてセクハラしてる
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ほんなべたかいと死ねキツネ顔のクズ
かいはつひかる死ねクズ0336382510

カナイサダ死ねなにがきみこが墨東にきただよバカじゃねえか死ねゲスゴミ焼け死ねクズ貧乏キチガイ自殺しろ地獄にいけ
カナイサダ死ねなにがおそうしきだよバカじゃねえか焼け死ねゲスゴミクズ貧乏症候群キチガイ自殺しろ地獄にいけ永久にこの世にくるなクズ死ね
シワだらけチビ顔面奇形カナイサダ死ねクズ貧乏自殺しろあの世に帰れカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:51:08.77

金井誠一死ねキチガイ
死ねゴミゲス糞死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
金井誠一死ね死ね死ね死ね死ね死ね焼け死ね底辺
死ね焼け死ね

死ぬ勇気もないクズ金井誠一死ね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/23(水) 10:51:26.79

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 02:32:34.58

日本人焼け死ねひかれてやけしね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ねドブス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 02:52:27.10

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 03:02:21.50

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 03:03:20.72

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 03:21:38.05

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 03:22:57.47

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 14:08:04.40

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:28:00.72

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/29(木) 19:24:39.84

命を懸けて作った筑前煮

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 00:39:20.99

正月を迎えて煮しめ作った。
俺にとっては正月はおせちより煮しめが合う。

干し椎茸で出汁を取って鶏モモ肉、豚ロース肉、ゴボウ、大根、人参、里芋、
こんにゃく、厚揚げ、練り物など投入。
ゆで卵も入れる予定。
>>5とか俺の書き込みで懐かしいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 03:21:03.69

鶏肉と豚肉の両方を使うん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/07(金) 05:53:29.55

がめ煮とか言うと下品な呼び名はやめた方がいいだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/08(水) 15:42:46.87

>>199
「がめ煮」の語源とされる博多方言「がめくりこむ」って
下品な言葉なのか？