やきいもほくほく

**川越いも** · NG

アルミハクでくるんでオーブントースターで３５分くらい焼いてます。
なかなかほくほくにならないので、よい調理法があったら教えてちょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 10:15:01.73

落葉炊き焼き芋は小学校の時やってたな
学校の近くでサツマイモ育てて収穫してグラウンドで落ち葉集めて炊いてたわ
今はもうやってないみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 00:37:25.13

きょうはオーブンで焼きイモ作りました。
2本も食べてしまって屁玉がよく出て楽しいよ。
次は試しに炊飯器でやってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/02(水) 21:54:35.70

甘い"蜜"を楽しむ「いも博」ミシュラン店の絶品も
https://youtu.be/bSJ9J16tT2U

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 19:30:32.52

最近芋が高い
箱で買ったら安いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/02(火) 19:05:02.30

紅はるかに衝撃受けてオーブンで焼き芋作りだしたけど結構奥が深いね。
低温でじっくり加熱ってのが一般的だけど、高温で短時間で糊化させてから低温という方法の方がいいような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/02(火) 23:02:33.60

鉄鍋でいしやきいもやるとめちゃくちゃ美味いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/02(火) 23:09:39.15

うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 11:08:53.84

オーブン高温で一気に糊化させてから→1時間低温加熱→1時間放置→最後に鉄なべで高温で外側焼く
この工程で作ってみたけど、熟したバナナのような食感の蜜イモが完成。
甘さと蜜出てるけどもはや焼き芋とは別ジャンルのような食感。
この甘さと蜜キープしたままもう少し焼き芋っぽい食感を出す方法を模索中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 11:31:11.96

低温ってのは何度くらいなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 11:43:00.91

実際は250→120→100
途中でイモに温度計さしてl糊化後の芯温を80度程度に保つつもりだったけど、今回は少し高くなりすぎた。
一旦温度上がったらそのまま余熱でオーブン内放置で温度下がったら加熱でもいいかもしれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 13:19:22.60

バナナ食べた方が安いんじゃ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 14:30:22.48

「芋だ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/04(木) 14:40:48.54

ダッチオーブン使って石焼き30分の後に芋を入れて弱火で30分加熱
火を止めて蓋したまま余熱で1時間加熱した後さらに蓋を開けて弱火で10分加熱
ちょいと面倒だけど美味い石焼き芋になるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/05(金) 15:20:18.38

洗ってアルミホイルで包んで150度のオーブン途中裏返して90分
ダッチオーブンええなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/19(金) 22:04:27.71

実家で作った紅あずま貰って石焼き芋用石使って焼いてるけど
適当に焼いても蜜が凄くて感動してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/20(土) 17:57:34.24

素晴らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 08:35:41.22

やっぱ蜜派の人が多いのかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 09:45:50.48

https://capuploader.com/etc/s/cap2102222155481195.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/03(水) 01:14:29.06

たまに全体が飴掛かってベタベタの紅はるかの焼きいもとか見掛けるけど
どんな風に焼いてるんだろ？
自分が焼くとねっとりと甘ーく焼くことは出来るけど皮は乾燥してる部分が多く
所々蜜が溢れてるって感じなんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/03(水) 17:08:36.51

ほくほく派だから最近の流行りはけっこう辛いです
鳴門金時や紅あずまは自分の住んでいるところにはほとんど売ってないんですよね
大体シルクスイートか紅はるかです
ストーブで新聞を巻いて焼くと蜜でベラベラになって焼き芋というよりスイートポテトっぽい感じになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/04(木) 19:25:08.01

>>344
鍋で石焼きしてるけど蓋したまま冷めたの取り出したら皮もしっとりしてて
中も吸えるような柔らかさになったよ
正直柔か過ぎて失敗した気分

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/04(木) 20:43:47.18

それは蒸されたのであって
蜜でべたべたなのとは違うかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/04(木) 22:36:53.42

蜜はイモの個体差による部分けっこうあるけどそれは置いとくとして、
ゆっくり時間かけて糊化させるよりは、糊化させてから長時間低温で加熱して水分抜く方が出やすいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 11:41:54.24

紅まさりってのが安かったんで試しに焼いてみた
２つ焼いたんだけど一個はポンッて爆ぜたw
蜜はあまり無かったけど全体が均一なほくほく感とさっぱりした甘みで牛乳飲みながら食べると幸せになれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/18(木) 09:50:15.33

昨日テレビで家電ランキングみたいなのやってる中に焼き芋用オーブン紹介されてたけど
焼くというより蒸してる感じだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 13:01:08.14

牛乳と食べるのいいよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 13:03:29.29

>>350
https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1290101.html
これかな
個人的にはコレジャナイ感が激しいな
しかも高いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 14:52:57.98

これなのか、これじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 15:04:39.89

（番組に出てたのは）これかな
（欲しいものは）コレジャナイ

つまらないマジレスですまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 17:11:22.42

>>352
焼きの要素は何処に…
こんなジュワジュワならいっその事トーストも焼いて芋挟んで食った方が合いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 17:56:20.10

アルミホイルで包んで焼くと皮の薄い表面だけ剥がれて
剥くのに苦労するけど画像見た感じそうはなってなさそうだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 15:33:30.62

厚手の鍋にオーブンシートを敷いて洗った芋を置く
蓋して極弱火で30分ひっくり返してもう30分

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/14(金) 07:38:35.47

https://i.imgur.com/5XZcwuB.jpg
＊個人の感想です
＊効果には個人差があります

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 05:34:11.72

久々にダッチオーブンで石焼きするかな
無性に食いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 18:40:21.66

焼き芋は焼き方ではなく元々のさつまいものできで甘さは決まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 19:01:35.07

あたし蜜芋系って嫌いなのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/18(月) 20:45:25.06

自宅で石焼き芋が最高に美味いと知って嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/19(火) 06:40:54.17

どうやって焼いてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/19(火) 19:55:26.44

ダッチオーブンの中に石焼き芋用の石入れて焼くだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/20(水) 11:41:14.22

焼き芋

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/20(水) 15:34:27.87

>>364
温度調節とかどうやってするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/20(水) 17:19:55.90

温度の調節なんてしないで弱火で芋の焼け具合をたまに確認しながら焼き上げるだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 22:05:08.48

クタッと柔らかくなるのは、
どういう条件の時なんだろう？
なるべく光熱費やガス代を抑えて焼きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 04:48:49.55

柔らかく仕上げたいんなら焼かずに蒸す方向でいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 11:14:52.35

>>368
十分に加熱がされてなおかつ水分が適度に残ってる状態だから
石の中にむき出しで焼かれた芋なら甘い香りが立ってきた頃合い？
ホイルに包んでいたら何か刺した時に判断

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 23:08:06.50

蒸してから焼くでもいいかな
６０度から麦芽糖に変わると聞いて、
低温で半日温めてたらゴリゴリになった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/30(土) 01:19:01.19

>>371
自分もそれやらかした事あるわｗ

てか蒸して柔らかくなるっけ？
ふかし芋って柔らかくってよりもほくほくになるだけで
甘くもならないイメージなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/01(月) 11:14:30.69

ゴリゴリはペクチンが硬化したからなんだと
保温鍋に洗った芋を入れて熱湯漬けにして１時間
クッキングシート敷いたフライパンに蓋をして焼いたら、
ドバァと蜜が出て来た！光熱費も抑え目でオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 21:22:43.64

スーパーで見かけたんだけど、紅はるか(ほくほく系)の糖度が46度くらいで、シルクスイート(ねっとり系)の糖度が39度くらいなのが意外だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 21:28:26.48

紅はるかはほくほく系じゃないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 02:07:08.94

パナソニックのオーブントースターがお高いけれどじっくり焼き芋が焼けるそうな
トーストも美味しいらしい
https://panasonic.jp/toaster/products/NT-D700.html