0001川越いもNGNG
アルミハクでくるんでオーブントースターで３５分くらい焼いてます。
なかなかほくほくにならないので、よい調理法があったら教えてちょ。
落葉炊き焼き芋は小学校の時やってたな
学校の近くでサツマイモ育てて収穫してグラウンドで落ち葉集めて炊いてたわ
今はもうやってないみたいだけど
きょうはオーブンで焼きイモ作りました。
2本も食べてしまって屁玉がよく出て楽しいよ。
次は試しに炊飯器でやってみようかな。
紅はるかに衝撃受けてオーブンで焼き芋作りだしたけど結構奥が深いね。
低温でじっくり加熱ってのが一般的だけど、高温で短時間で糊化させてから低温という方法の方がいいような気がする。
0331ぱくぱく名無しさん2021/02/02(火) 23:02:33.60ID:hTxb48/4
鉄鍋でいしやきいもやるとめちゃくちゃ美味いね
オーブン高温で一気に糊化させてから→1時間低温加熱→1時間放置→最後に鉄なべで高温で外側焼く
この工程で作ってみたけど、熟したバナナのような食感の蜜イモが完成。
甘さと蜜出てるけどもはや焼き芋とは別ジャンルのような食感。
この甘さと蜜キープしたままもう少し焼き芋っぽい食感を出す方法を模索中。
実際は250→120→100
途中でイモに温度計さしてl糊化後の芯温を80度程度に保つつもりだったけど、今回は少し高くなりすぎた。
一旦温度上がったらそのまま余熱でオーブン内放置で温度下がったら加熱でもいいかもしれない。
ダッチオーブン使って石焼き30分の後に芋を入れて弱火で30分加熱
火を止めて蓋したまま余熱で1時間加熱した後さらに蓋を開けて弱火で10分加熱
ちょいと面倒だけど美味い石焼き芋になるね
洗ってアルミホイルで包んで150度のオーブン途中裏返して90分
ダッチオーブンええなぁ
実家で作った紅あずま貰って石焼き芋用石使って焼いてるけど
適当に焼いても蜜が凄くて感動してる
0341ぱくぱく名無しさん2021/02/20(土) 17:57:34.24ID:qvuiC8L+
素晴らしい
たまに全体が飴掛かってベタベタの紅はるかの焼きいもとか見掛けるけど
どんな風に焼いてるんだろ？
自分が焼くとねっとりと甘ーく焼くことは出来るけど皮は乾燥してる部分が多く
所々蜜が溢れてるって感じなんよね
ほくほく派だから最近の流行りはけっこう辛いです
鳴門金時や紅あずまは自分の住んでいるところにはほとんど売ってないんですよね
大体シルクスイートか紅はるかです
ストーブで新聞を巻いて焼くと蜜でベラベラになって焼き芋というよりスイートポテトっぽい感じになります
>>344
鍋で石焼きしてるけど蓋したまま冷めたの取り出したら皮もしっとりしてて
中も吸えるような柔らかさになったよ
正直柔か過ぎて失敗した気分 それは蒸されたのであって
蜜でべたべたなのとは違うかと
蜜はイモの個体差による部分けっこうあるけどそれは置いとくとして、
ゆっくり時間かけて糊化させるよりは、糊化させてから長時間低温で加熱して水分抜く方が出やすいと思う。
紅まさりってのが安かったんで試しに焼いてみた
２つ焼いたんだけど一個はポンッて爆ぜたw
蜜はあまり無かったけど全体が均一なほくほく感とさっぱりした甘みで牛乳飲みながら食べると幸せになれる
昨日テレビで家電ランキングみたいなのやってる中に焼き芋用オーブン紹介されてたけど
焼くというより蒸してる感じだった
（番組に出てたのは）これかな
（欲しいものは）コレジャナイ
つまらないマジレスですまん
>>352
焼きの要素は何処に…
こんなジュワジュワならいっその事トーストも焼いて芋挟んで食った方が合いそう アルミホイルで包んで焼くと皮の薄い表面だけ剥がれて
剥くのに苦労するけど画像見た感じそうはなってなさそうだよね
厚手の鍋にオーブンシートを敷いて洗った芋を置く
蓋して極弱火で30分ひっくり返してもう30分
0359ぱくぱく名無しさん2021/08/24(火) 05:34:11.72ID:EJ0vny3a
久々にダッチオーブンで石焼きするかな
無性に食いたい
0360ぱくぱく名無しさん2021/10/17(日) 18:40:21.66ID:W/Ied8g9
焼き芋は焼き方ではなく元々のさつまいものできで甘さは決まる
0362ぱくぱく名無しさん2021/10/18(月) 20:45:25.06ID:CeRmS8mL
自宅で石焼き芋が最高に美味いと知って嬉しい
0364ぱくぱく名無しさん2021/10/19(火) 19:55:26.44ID:6DbptGgH
ダッチオーブンの中に石焼き芋用の石入れて焼くだけだよ
温度の調節なんてしないで弱火で芋の焼け具合をたまに確認しながら焼き上げるだけだよ
クタッと柔らかくなるのは、
どういう条件の時なんだろう？
なるべく光熱費やガス代を抑えて焼きたい
柔らかく仕上げたいんなら焼かずに蒸す方向でいいんじゃないの
0370ぱくぱく名無しさん2021/10/29(金) 11:14:52.35ID:6CzW0BPJ
>>368
十分に加熱がされてなおかつ水分が適度に残ってる状態だから
石の中にむき出しで焼かれた芋なら甘い香りが立ってきた頃合い？
ホイルに包んでいたら何か刺した時に判断 蒸してから焼くでもいいかな
６０度から麦芽糖に変わると聞いて、
低温で半日温めてたらゴリゴリになった！
>>371
自分もそれやらかした事あるわｗ
てか蒸して柔らかくなるっけ？
ふかし芋って柔らかくってよりもほくほくになるだけで
甘くもならないイメージなんだけど ゴリゴリはペクチンが硬化したからなんだと
保温鍋に洗った芋を入れて熱湯漬けにして１時間
クッキングシート敷いたフライパンに蓋をして焼いたら、
ドバァと蜜が出て来た！光熱費も抑え目でオススメ
スーパーで見かけたんだけど、紅はるか(ほくほく系)の糖度が46度くらいで、シルクスイート(ねっとり系)の糖度が39度くらいなのが意外だったわ