【パン焼き機】ホームベーカリー 59台目
ホームベーカリー全般について語りましょう。
各機種（あるいはメーカー）や市販のパンの誹謗中傷/工作員扱いは禁止。
信憑性に欠けるソースをもとに「ゴミだ」、「有害物質の塊だ」と騒ぐ人がいたらそっとNGしましょう。
各種材料の話題も熱くなりすぎないようにしましょう。
質問は日本語でおｋ。
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前スレ
【パン焼き機】ホームベーカリー 58台目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1671196623/
関連スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/
【メーカーサイト】五十音順 (2021/07 リンク等一部修正)
エムケー精工(ＭＫ) https://www.mkseiko.co.jp/seikatu/products/homebakery/
シロカ https://www.siroca.co.jp/product/ouchibakery/
象印 http://www.zojirushi.co.jp/syohin/bakery/
ツインバード http://www.twinbird.jp/products/list.php?category_id=21#105
パナソニック https://panasonic.jp/bakery/
【以前はホームベーカリーを取り扱っていたメーカー】
アルファックス・コイズミ
シー・シー・ピー(BONABONA)
タイガー
T-fal
東芝ライフスタイル レシピ色々あるけど、凝った物作ろうとすると
それなりの広さ確保と道具用意しとかなくてゃならんのかな >>475
HBのパンケースの形と違うものを作りたかったり、気泡を綺麗にしたいってなると途端にめんどくさくなるね >>474
機械の形が縦長でしょ？
パンも縦長だけど市販の食パンみたいに綺麗に立方体×２になるわけではなくて
ずんぐりした形 >>461
角パン氏は手で丸めてるけど、HBからパン型にぼとっと落としてそのまま焼いたら形だけでも角パンになるのかな？ >>478
生地さわらずってわけではないけど
パンチを生地取り出さずにパンケースに濡れた手をつっこんでやって、ベンチタイム後丸めなおして焼いたら気泡が大きめになった以外は問題なかった
https://i.imgur.com/wdhV0vu.jpg >>480
もう定期的に書いてないから必要ないと思って そういう自分勝手なところがパナ基地を呼び寄せるんやろうなｗ >>479
パンチが効くってことは，そもそもコネ不足じゃん。
手捏ねで絹のようなクラムのパンを焼きたいとは思わないの？ パン型も買っといた方がいいんかな？
発酵で35℃で〜とかある場合は、ビストロスチームオーブンで35℃設定にして、指定された時間オーブンで温めれば良いって認識でOK? ホームベーカリーをニーダーとして使う人もいるんだな >>485
オメ！
いつか天然酵母パンにチャレンジしてね。その香りとパン・小麦本来の美味しさ
を感じることができて驚くと思います。 >>493
このレシピブックにあることやるならパン型必要だね
ここまでやってHBの穴開いたパンもしゃくだし
発酵はビストロHBで出来ない？ >>494
発酵はビストロスチームオーブンで出来そうですね。
そこで聞きたいのですが、例えば35℃で30分の場合は
オーブンで35℃30分と設定し、すぐに生地を入れればいいのでしょうか
それとも35℃に温まるのを待って生地を入れる？
その場合だと想定して時間伸ばさないといけないかな
とりあえず最低限今必要なのを取り寄せました。
パン型とかはまたおいおい考えます
https://i.imgur.com/CjulWnF.jpg パン作りに関しては素人なのだが、手作りパンを売りものにした喫茶店を開こうと
考えていて、ホームベーカリー（パナの2斤焼き）で一次発酵までさせて、その後
形成（あんこ巻き食パン）、2次発酵、焼成はオーブンでしようと思っている。
こういうのもありなのかな？ >>497
あくまで家庭用だから酷使すると早く壊れるかもしれない
もちろん想定してるだろうけど >>497
パン作りに詳しくないのなら，冷凍整形生地を仕入れて，店で焼いて，手作りと言って出せばいい。 >>497
そんな詐欺みたいなことは最初からやめとこうぜ…… というかパン作りが趣味でもないのに「手作りパンを売りにする」って神経が分からん パン屋さんとか、手作りにこだわる喫茶とかは朝も早くから仕込んだり、酵母とかの管理やら大変そうで
好きじゃないととてもやれないような… その状況で手作りパンを売りにって考えてるってことは
当然コーヒーや紅茶もド素人なんだろうな こんなパンが焼きたいんだよ
https://i.imgur.com/tPTfvkI.png
コーヒー･紅茶は、開業支援をしているコーヒー豆の卸会社でスクールをやっているから
そこに参加する。 素人がやることじゃないと思うがなあ
お金無駄にする前に撤退すべきでは？ 販売するなら食品衛生なんたらとか免許？資格？みたいなのがいるんじゃないの？ Panasonicの早焼パンミックスで試しに焼いてみた(水だけ用意)
底と側面は綺麗な茶色だけど上部が白い
失敗だろうか
ふっくらと膨らんで美味しそうなんだけども 大きいのは市販の山型食パン
https://i.imgur.com/CGDHWJ9.jpeg
理由わかった
水の温度守らなかった
5℃じゃないとダメなのに使った水16℃だった 水の量も間違っていた
粉から自分で用意する過程の付属のレシピの水量と、パンミックス(170ml)では違ってた
ホームベーカリーの取説のレシピ(200ml)でやってしまったから30ml多すぎた感じですね
この違いは結構影響するんですね
他は粉と付属のイースト菌入れるだけで間違いようがないから
初ベーカリーは苦い経験になりました
パン自体は小さくなったけど美味しかったです >>500
詐欺とは思わないな
捏ねるのがニーダーかHBかだけの違いじゃね？ >>512
ホームベーカリーを使うことを詐欺と言ったわけじゃなかった、誤解したならそれはすまん
そうではなくて、パン作りを常日頃から行って好評を得ている訳ではないのにも関わらず、
「手作りパンを売り物にする」ってのはちょっとさすがに詐欺だろうという話。
しかも今まで作ったこともない感じだからなおさら。 このスレで誰か取り上げてた気がするけど
大量にホームベーカリーを買いそろえてそれで商売してるパン屋もあるそうだし
それでも売れるような努力・工夫を出来るのであれば、ホームベーカリーを使うこと自体はNGではないよな >>496
モーニングの限られた客にただ同然で配るのを
売り物にする程度なら何でもいいんでない
ちゃんとした商品として考えるなら2斤のパンじゃ少なすぎるし
繰り返し使うと機械の熱によって味が均一にならない
あとストレート法自体が商業向きではない
もちろん砂糖たっぷり使うなら発酵が進むから作り置きでは調整できない
要するに一般的な喫茶店が手作りパンではなくパンケーキやプリンを出すのは
合理的な理由があるわけだが、それが何も分からないなら
独自のことをすべきじゃないし、
全部承知の上でパンを出したければ頑張れとしか言いようがない まー喫茶店やっていけそうですか？って聞いてるわけじゃないんだしそのぐらいで良いんじゃないの
>>510
粉量次第だけど水30mlは大差になるよ 一斤焼いた後、冷やすのに網？も買わなきゃならんか
トレイに乗せてたら底が若干湿ってたから ホームベーカリーで作ったパンも手作りになるのか？
やってるのは材料を入れているだけだが。 >>518
HBで捏ねて一次発酵した後、手作業で成型して二次発酵、オーブンで焼くと書いてるので
普通に手作りでしよ 手作りパンじゃなくて自家製パンって表現だといい気がする 惣菜屋で買った物も、お店の人の手作りだから間違いではないってなんかでみたなw これで手作りじゃないなら、手ごねして初めて手作りってこと？
大半のパン屋も脱落するわけだが >>517
家庭ならケーキクーラーが１つあれば事足りるけど
パン屋さんだと網棚みたいなのあったりするな 今日も自家製パンがうまい
去年11月末に配合とレシピの記録付け初めてからもう43回焼いてる シュークリームとか作った際もクーラーあると助かるね
網とかじゃないとどうしても底が湿ってしまう >>522
ニーダー使ったら，もう手作りじゃあないよ。オーブンも手作りのレンガにすべき。小麦も種から…（手作り原理主義） 焼けた時の匂いが家中ただ良いのは良いなー
ほんと良い香り ﾔﾍﾞ━━━<(;ﾟ;Д;ﾟ;)>━━━!!
最近数年ぶりにSD-BMT2000でパン作り始めたけど、5回やって1回しかマトモに膨らまない・・・
新しい粉とイーストと分量きっかりやって出来ないとなるともう ＼(||_ _)/ オテアゲ
砂糖が怪しいんか・・・ (T_T)||| Panasonicの上位機種は室内温度関係ないんじゃなかった？
季節関係なく安定して焼けると聞いて、MDX4買ったんやが😭 >>534
そう、Panasonicのホームベーカリーは室温関係なく焼けるし、実際、2日に一回、失敗なく
ふつうに焼けている（SD-MT3）。
だから、>>532は、イーストか、機械の故障じゃないのかな、原因は。 大枚叩いても、まともにパンも焼けないなんて、Panasonicはオワコンだな。やはり、これからは時代の寵児、シロカの出番だな ちゃんと焼けることもあるなら、センサー部分をチェックかな
ほこり被ってたりしないか 機械って使わずに放置してることで調子悪くなることもあるよね 機械が調子が悪い場合は叩けば治るて軍人がいたような
ちゃんと焼けないときは叩けばうまく焼けるようになるかも
加熱する機械の場合は火を噴くかもしれないけど ガチ焼きたてパン食べて見たくてHB買ったがあんまり旨くない…
冷めてから食べたらめっちゃ旨い、まぁ買って良かったわ パン屋さんも網棚に並べて冷やしてから陳列してるもんな
ちょうどいい「焼きたて」ってどれくらいのを言うんだろうな 早焼きパンミックスで通常の食パンモード(パナMDX)で10時間後に焼き上がるよう予約したんだが
膨らみすぎて、パン切り器具に上が収まらなかったが
こんな時みんなどうしてます？ >>542
>ガチ焼きたてパン食べて見たくてHB買ったがあんまり旨くない…
パナ以外のHBを購入されたのなら、ご愁傷様です。
パナHBを購入されたとしても、デフォルトの食パンに感動なんてしない。
やはり、絶品つまり市販では味わえない至高のパンといえば天然酵母パン一択かな。 >>550
ありがとう
やはりそうでしたか
もしかしてしっかり膨らんだ場合
横だと枚数もカウント通り切れると知ったw
5枚に合わせてるのに4枚になるからおかしいなと >>551
いつも横カットしてる
羽で真ん中にガッツリ穴のあいた一枚とてっぺんのフワフワ部分と残り綺麗な数枚 になる感じ HB購入しようと思って動画参考にしようと色々見てたら、HBで作って500円で売ってるのがあった。凄いな。 実際、パナHBがやってる気温で発酵を変えるようなやり方はパン屋でも相当熟練してないと出来ないもんなぁ 気温によって仕込み水の温度を変えて捏ね上げ温度を一定にするとか，発酵器を使って発酵温度を一定にするとかやってないパン屋ってあるのだろうか。 >>555 近所でもないけど素人の手習いレベルのベーグル屋がそんな感じ
パンと違ってベーグルだからか無修行で開店しちゃった感じ営業日は火曜と日曜の昼だけ そういう店の話を聞くと、どうしても某デスマフィン屋を連想してしまう ３Dプリンタとレーザー光を使って，小麦粉と水から直接パンを作る機械ができないかな。
そうすればパン１斤が１０分くらいでできそう。 ソーダブレッドを焼けば同じような物が出来るから味見て判断しろ
発酵で出る風味を添加すればいけるか？ >>558 将来といってもかなり先だろうけど 宇宙船で食料を作るためには必要な技術かもね ３Dプリンタで多種類の糖類やタンパク質や香料などを自由に配合して望みのテクスチャーのパンができるとしたら，熟練のパン職人も出来なかった至高のパンができると思う。 味噌を「臭い」と感じる子どもが増えています
出来上がりの味噌を見せるのですが、匂いを嗅いで「うわー、臭い！」と顔をしかめる子どもと「いい匂い！」という子どもの二通りに分かれます。
現役の先生たちに聞くと、だいたいクラスに30人いたら1～2人は「味噌汁が臭い」「苦手」といって飲まない子がいる感覚のようです。 >>563 普通じゃね？
嫌いな野菜とかも大人になるにつれて味覚の鈍化（発達）で食べられるようになる場合もあるし
匂い・香りも同じでしょ
俺が学校で給食食べてたのは40年前だと思うけど、その当時にも
・牛乳臭い、苦手
といって飲まない子もいたよ 水をコップで組んで来て飲んでた
「増えています」とか言われても「昔から」だと思うよ？
ニュース記事って 普通→異常 に置き換えてネタにする事が多いので文才の無いマスゴミって百害しかないよね 牛乳苦手派はけっこう昔から認められてた気がする
おっさんどもに牛乳飲めないのがいるから 発酵臭は悪臭が混ざってることが多いからしょうがない
だがカメリアイーストは許さん 味噌で気になるのってアルコール臭くらいじゃないかな
チーズとかのアンモニア系の臭いと比べると全然 教えてください。GRAND X KBD-X100でグルテンフリーの米粉パンを焼いてましたが本日壊れてしまいました。購入当時は米粉パンと言えばKBD-X100という感じでしたが、今はどの機種を買えば間違いないありませんか？米粉パン以外にはピザ生地を作ってました。 毎日焼いていたので手間を軽減したいので２斤焼けたらありがたいです >>569
間違いないと言われたら、Panasonicホームベーカリー一択
2斤ならSD-BMT2000 >>571
ありがとうございます。
ミズホチカラで無添加米粉パンを焼いてましたがBMT2000でもやけますか？ Webサイトもあるしマニュアルダウンロードできるんだから、少しは自分で調べるとかさ >>573
うっせー
サクッと知りたいから聞いてんだよ 
