★素人が質問して職人が答えるスレ【6】★

2020/12/22(火) 15:27:49.16

さあ、疑問に感じたこと思ったことバンバン質問してみませう

前スレ
★素人が質問して職人が答えるスレ【5】★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1462006722/

2021/01/06(水) 13:51:58.30

>>7
醤油塗って出してくれる店に行く

2021/01/07(木) 18:51:13.42

スーパーでカズノコ買ったのですがどれもまずくてかないません。
3店舗で買いました。行ってませんがデパ地下は美味しいですか？

2021/01/08(金) 04:35:44.18

中国人や韓国人、アメリカ人とか外人のお客も多くなってると思いますけど、
やっぱり日本人の客とは違いますか？　
カウンターに外人客が座ることも多いと思いますが、寿司職人さんもちょっと外国語を
覚えて、接客してるのかな

2021/01/08(金) 15:37:40.39

>>16
メニューを見せて選ばせてるみたいだよ。
寿司職人は外国語どころか日本語も満足にしゃべれない人が多いから
とても無理みたいですよ。

2021/01/08(金) 21:46:10.59

知り合いの職人が大トロをBIG OIL…中トロをMIDDLE OIL…ってカウンターで説明してた。タコはDEVIL FISH…まぁ外人さんが笑ってた

2021/01/09(土) 10:22:31.28

うんこして手を洗わずに握ることはありますか(^o^)

2021/01/09(土) 20:57:23.28

手洗っても毎日チンコ弄った手で握ってるんだ
ウンコくらいで文句言うな

2021/01/09(土) 21:09:37.90

>>15
国産の買った？

2021/01/11(月) 05:10:14.88

>>19-20
バイトしてた寿司屋の店長の話
ショッピングモールの中の店だったのだが
俺が出前から帰って共同トイレで用を足そうと入ったら
店長が先に入ってた
当然俺より先に店に戻るのだがトイレを出る時に
「俺くん、ワシ手を洗ったからなー」と言い残して
手を洗わずに去って行った
でも、カウンターに入る前に必ず手を洗うので
それを踏まえた店長のギャグだったのだが
俺はそれを失念していて一瞬「えっ？」ってなったw

2021/01/11(月) 05:31:00.21

あんまり変なことやって客が食中毒になったら営業停止だからな。

2021/01/11(月) 08:48:29.80

まぁそれでも3日だなw

2021/01/14(木) 16:34:51.40

えっ！手なんか普通に洗わないと思ってたよ

2021/01/15(金) 03:23:05.05

>>10
ムラサキなんて言ってるのも相当恥ずかしいこどな。通ぶってるのか釣りなのかわからんくらいダサいw

2021/01/15(金) 04:00:42.03

ガリを刷毛代わりにって、YouTubeでもよく出てくるし、
ネットで検索するとよく出るけど、なんか寿司オタクがやりそうだよね？
普通の客があんなことしてるのかな

2021/01/15(金) 23:55:21.60

将太の寿司は、おいしいのでしょうか？

2021/01/17(日) 22:37:12.95

天下寿司のマグロが超美味しくなってびっくり！
他店を意識してネタの改善に勤しんでる感がある。

2021/01/18(月) 13:01:56.94

食べ放題でも何でもない店なんだけど、中トロばっか頼んでたら(20貫くらい)、店長からもう中トロ頼まないでくれって言われた
そういうもんなの？

2021/01/18(月) 19:34:12.58

そらそやろw

2021/01/18(月) 20:46:24.20

イクラと雲丹ばかり食べる客にサービスで「しちく」を握って出したら…キョトン顔して帰った。意味は通じたのか？

2021/01/18(月) 22:22:03.30

京都のぶぶづけ？

2021/01/19(火) 14:25:17.11

ボラですよ。

2021/01/19(火) 22:59:26.06

なんかの魚の心臓をサービスで出されたことあるな。

2021/01/23(土) 12:07:55.03

カズノコはどのお店でも置いてありますか？
あと、マグロのようにトロ、大トロなど
質を示せるものありますか？

2021/01/25(月) 16:26:46.57

うーン…その~…分かりましぇん(^o^;)

2021/01/27(水) 12:21:04.39

天下寿司のファンだけど最近美味しくなってる。
多分だけど同業他社が結構いいネタだして人気なんで
それに刺激を受けたんだと思う。
やっぱそれって大事だよね～
競争相手がないところだとだんだんとおざなりになって
ダメになっていく。

2021/01/28(木) 22:20:05.34

どうなってるのこのスレ？

2021/01/28(木) 22:22:15.40

さっき、文字化けして、さらに他のスレのレスがおかしな並びで書き込まれてた。
ウィルスに感染してるのかな～

2021/01/28(木) 22:23:18.19

質問お願いします

カウンターに座り、お好みで握りを頼むと、一度に二カンずつまとめて出てきますけど、
二つの寿司を片手で同時に掴むというのは、やはりけっこう難しいのでしょうか？
疲れてきて、寿司が途中で落っこちゃったこととかないんでしょうか？

2021/01/28(木) 22:27:20.92

おっさんの汚い素手で握る寿司よりかっぱ寿司の方がおいしい(^o^)

2021/01/30(土) 17:19:33.84

質問です！

ぶっちゃけ美味しい回転ずしと、まずい普通のお寿司屋さんはどっちが美味しいですか？

2021/01/30(土) 17:21:32.54

↑
これは結構みんな思ってること感じてることなのでよろしくお願いします。

2021/01/30(土) 23:25:52.11

地産地消がメインの回転寿司屋も上層部に本物の職人上がりが要ればレベルは格段に高いです。ただ…美味けりゃ商売が成り立つワケでは無いのが寿司屋の面白いトコです。

2021/01/30(土) 23:31:46.16

かわいくて若い女の子が握る寿司のほうが１００倍うまいよね

2021/02/06(土) 23:04:20.75

可愛くないけど若い女の子がゴム手袋で握ってたよ。

2021/02/08(月) 20:27:38.51

回転ずしの店員さんにお尋ねします
正直、巻物はめんどくさいですか？
実際時間かかりますし
あと、回ってる同じものを注文すると嫌ですか？
実際嫌がる店員さんも過去には見かけました。

2021/02/08(月) 20:59:14.10

今はロボットだろ

2021/02/12(金) 16:58:28.22

>>10
ムラサキ笑

2021/02/13(土) 15:37:20.21

回転寿司に行って細巻きを頼んだら、妙に細かったときがあった。
いつもより明らかに細い

こんなの機械で作ってるのに、なんでこんな細いんだと疑問に思い、
回転寿司のスレで質問したことがある

そうしたら、それは機械のシャリが出てくる所が詰まってる状態で、
本当は治さないといけないんだけど、営業中は忙しくて治してるヒマがないって
バイトの人が教えてくれた

2021/02/17(水) 13:42:21.12

時短でどこも20時で閉店だからその時間混むね。
けっこう嫌。

2021/02/20(土) 20:48:11.26

>>43
回転寿司のがいいよ。
正直今は安い個人店の寿司屋はよっぽどの企業努力がない限り回転寿司の下。
衛生面も並以下。
昔気質の爺さんが持ち家で地元相手にやってるだけの店の方が多い。

ただ回転寿司と単価15000UPの店は、全く別物だよ。そこに価値を見出せるかは個人の価値観だけど、色々行ってみると面白いと思う。
5000円以下で良い店を見つけるのはかなり至難の業だから、気をつけて！

2021/02/23(火) 15:39:35.09

ハマチ握って

2021/02/27(土) 12:17:48.33

>>53
なるほど、参考になります。

2021/03/03(水) 18:40:55.04

2000円くらいで美味しいうにを腹いっぱい食べたい、

2021/03/04(木) 01:25:57.84

ハマチはハウマッチ？

2021/03/06(土) 12:31:07.10

>>57
かっぱ巻きはレインコート。

2021/03/09(火) 21:21:10.19

シャコはガレージだよw

2021/03/09(火) 22:37:58.41

アジとカツオの簡単なおろし方を教えろ
ド素人のレスは要らないからな
回転寿司のバイト風情も、レスするなよ

2021/03/22(月) 19:30:01.62

warya!

2021/03/24(水) 21:41:47.74

回転ずしの店員はギャンブル大好き

2021/03/25(木) 11:25:59.37

>>60
アジは簡単な捌き方だと大名おろし、でググってみな。
カツオは全くアジとは大きさが違うから、3枚おろし、ってのを動画かなんかで見てサバ辺りで何回か練習してから挑んでみろよ。
カツオ綺麗に捌けるようになったら、マグロも捌けるから魚捌きを制すことができるぞ。

2021/03/29(月) 13:43:11.82

回転ずしにおいては中トロよりマグロのほうが美味しいなんてこともざらにある。

2021/03/29(月) 15:28:34.02

それは無いな。大トロと中トロならわかるけど。
これは回転しない寿司でも同じ。

2021/03/31(水) 14:29:14.20

その昔、天下寿司の大トロはタイムサービスで２皿まで120円だったけど
超まずくて普通のマグロのほうがおいしかった記憶がある。
異口同音に人々が言ってたから間違いない。
最近は変わってタイムサービスには1皿だけで良いネタの大トロが出るようになった。
苦情があり反省したのだろう。

2021/03/31(水) 18:07:01.34

イクラいくら？

2021/04/01(木) 18:57:43.05

サブっ

2021/04/03(土) 12:21:17.32

新規の個人店って今は出店難しいの？
てか、あまりやりてがいないのかな？

2021/04/03(土) 23:52:21.00

このコロナ禍で多くの飲食店が潰れたから家賃次第で来年から個人の寿司屋が増えそう

2021/04/04(日) 15:30:20.90

寿司の本に書いてあったけど個人の寿司店が増えるってことは考えられないそうだ

100人が寿司職人を目指したとする。そのうち自分の店を持てるのが約10人。
そのうちの7人は3年以内に店を潰す。残った3人の店もその先はどうなるかわからない

回転寿司ができると、その周辺の個人のお寿司屋さんはたいがい閉店することになるそうだ

2021/04/11(日) 16:22:31.32

>>71
まあそうでしょうね、これはすし店に限らないと思いますが
個人店でわりと収益をあげてるのは焼き鳥とか中華屋とかは
大丈夫でしょうけど

2021/04/24(土) 22:04:40.73

藤林丈司

2021/04/25(日) 15:25:15.54

まじレスだけど、時短要請で喜んでるさびれたオヤジは結構いる。
儲かってるのだ!
昨年からの持続支援と協力金、家賃支援金等で700万円超入ってきた。
仕事なんかバカらしくてやってられない。
まじめにもっと蔓延してくれと毎日願っているのだから参るw
まさにコロナバブルだ。

2021/04/30(金) 03:01:08.84

軍艦の海苔が隣のものとくっついて、箸で一つをつまむと、もう一つが付いてきます

2021/04/30(金) 07:28:18.96

だから何ですか

2021/04/30(金) 16:00:16.24

食べやすいように作ってください

2021/04/30(金) 21:13:44.06

分かりました

2021/05/03(月) 20:52:25.74

たばこを吸ってる寿司職人がいました😳

2021/05/04(火) 12:48:57.82

この季節のならではのネタを教えてください

2021/05/04(火) 13:46:55.35

かつお

2021/05/05(水) 16:37:54.55

しおから

2021/05/08(土) 21:08:08.49

芽ネギって高いと思うんですけど？

2021/05/14(金) 12:17:03.55

最初は何を注文したらいいんだ？

ウニください
→素人丸出し

玉子お願いします
→まるで子どもだ

2021/05/14(金) 12:31:54.19

好きなように勝手に食えアホバカマヌケ

2021/05/14(金) 19:29:29.60

むかつくー

2021/05/14(金) 19:33:04.09

>>85

貴殿の投稿は、誹謗中傷に該当します。
プロバイダから貴殿に「発信者情報開示に係る意見照会書」が届くことになります。

2021/05/21(金) 00:31:05.48

医師会中川会長がデートした店はどこ？

2021/06/14(月) 12:24:17.06

回転ずしも寡占化が激しい印象だよね
なんでも小さい店・会社は亡くなる運命か

2021/06/17(木) 16:50:23.79

東京のクソまず回転寿司は、チェーン店が幅を利かせているが、
漁港のある地方都市だと小さなチェーン店が美味しい
チェーン店に寿司の技術は要らないからね

2021/07/27(火) 21:33:48.21

質問お願いします

ツメを塗るネタの握り
穴子、煮ハマグリ、煮アサリ、煮イカ
にはワサビを入れないと寿司の本に書いてあるのですが、これはなぜでしょうか?

2021/07/27(火) 22:03:55.50

タレの味がワサビで消えちまうからに決まってんだろアホ
素人が何がツメだうんこたれ

2021/07/28(水) 23:58:08.78

子供のころ親に寿司屋にも連れて行ってもらえず
誰でも知ってるツメを初めて知ったのか。

2021/07/29(木) 15:41:30.61

>>92 >>93
あなたたちは寿司職人さんなのでしょうか?

もしそうだとしたら、三流以下でしょうね
つまらない人が握った寿司はつまらないってことで
あなたたちが握った寿司は食べたくありません

寿司に一生を賭けたなら、例えこういう場所でももっと品があるレスをするべきです

2021/07/29(木) 21:48:58.42

人のことを誹謗中傷する前に自己紹介をお願いしますね。

2021/07/29(木) 21:51:31.66

ネタなのかコピペなのかマジなのか悩むね

2021/07/30(金) 13:37:10.42

そりゃあこんなスレにいるのは回転寿司のヒマな三流職人だろうよ

2021/07/30(金) 23:14:40.40

穴子って、タレを楽しむのか？
ワサビは何のために入れるので？
ワサビでマグロの味が死ぬんだが？
タレ穴子ワサビ美味しいけどなあ

2021/08/08(日) 23:13:04.13

お前ら貧乏人はスーパーの半額寿司がお似合いだ

2021/08/09(月) 16:06:00.85

変な個人店で食べるよりもスーパーの半額寿司の方がいいだろうな

個人店だともちろん値段はそれなりになる
人気がある店なら素材の回転もいいけどヒマな店のネタの鮮度はもちろん良くない

2021/08/15(日) 22:12:46.13

藤林丈司

2021/08/16(月) 16:35:56.22

寿司はネタが9割

2021/08/16(月) 17:23:05.61

コハダage

2021/09/12(日) 17:42:25.07

お前ら貧乏人に握ってやる寿司はない(^o^)

2021/09/14(火) 15:39:16.32

40年位前まではお寿司は高級で
めったに食べれなかった。

2021/09/14(火) 16:37:31.99

そんなことはない。
回転寿司はその頃すでに存在した。

2021/09/19(日) 23:45:50.27

西友のラッピング寿司のほうがうまいよ(^o^)

2021/09/19(日) 23:46:52.94

ジジイの汚い手で握った寿司はこのご時世食べたくない(^o^)

2021/09/19(日) 23:56:41.87

>>1
職人にも色々いるけど、傲慢で偉そうな職人て同じ職人から観てどうなん？
たまに客を見下してるとしか思えんような偉そうな店主いたりするが、そういう店に入ったらほんま気分悪くなるんやが…。
鮨は一流かも知れんが人間性がクズみたいな。

2021/09/20(月) 11:51:22.58

一生懸命勉強した人が寿司屋になるかい？
つまりそういうことだ。

2021/09/20(月) 21:38:02.98

昭和40年代ぐらいのときは、男は近所に顔が利く寿司屋があって一人前だったそうだ

その頃は宅配寿司なんてないのはもちろん、個人店の寿司屋の数も少なかった
もちろんそもそも飲食店の数さえ少なかった時代
葬式や法事で寿司の出前を取るのはもちろん、会社の人やお客様を連れて行くとか
いろいろなことに近所の寿司屋が役に立った
だからちょっと無理を言っても聞いてくれるぐらいの寿司屋が必要だった

2021/09/22(水) 00:28:43.16

寿司職人２０年のわたしの寿司よりかっぱ寿司の方がおいしいよ

2021/11/06(土) 23:03:40.17

回転ずしに負けるのは悲しい現実！
今はお得意さん持ってるか、逆に高い店じゃないと入ってない。

2021/11/06(土) 23:39:23.92

回転は魚を寝かしてないからな。
個人店でおいしいところはちゃんと客は来るよ。