★素人が質問して職人が答えるスレ【6】★

2020/12/22(火) 15:27:49.16

さあ、疑問に感じたこと思ったことバンバン質問してみませう

前スレ
★素人が質問して職人が答えるスレ【5】★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1462006722/

2020/12/23(水) 14:19:08.90

>>1さん、スレ立て乙です

年末年始のお寿司屋さんについて教えてください。個人店とか、ある程度のチェーン店とか、
今年はコロナの影響とかいろいろあると思いますが、だいたいでお願いします

年末年始は市場も休みになるので、その前に大量に魚を買って、冷凍しておくのでしょうか？
その場合、やはり生よりはネタの状態が良くないので、お正月に食べに行くのはあまり
おすすめではないのでしょうか？

それとも、今の時代は冷凍の技術が上がったので、それほど気にするものではないのでしょうか？

2020/12/23(水) 18:26:46.99

個人店です。年末と正月三ヶ日は漁に出てくれる漁師さんと契約してます。瀬戸内海ですので白身魚とタコやイカは確保出来ますが、青魚は不確定です。貝類は今年は赤貝止めて煮鮑と煮蛤ですかね。

2020/12/23(水) 19:52:53.64

物凄く今更なんだけど、回らない寿司屋さん(一種類につき二貫供されるところ)では食べる早さと供される早さによって、寿司げたにネタAが二貫、後から出されたネタBが二貫…みたいなことになるかと思うのですが、
自分は今までなんの疑問も持たずに、先に出されたネタAを二貫食べきってから、次のネタBに手を付けていたんだけど、
ネタAを一貫食べてからネタBを一貫食べる…みたいなのはマナー違反になったりするんですかね…？

2020/12/24(木) 00:22:55.74

店側としては「お好きなように」が本音です。余談ですが…30年前の大阪の寿司屋は3貫出しが多かったです。シャリのグラム数は15gでしたね。大衆寿司屋全盛で回転寿司屋が出来る少し前の時代です。

2020/12/24(木) 01:47:40.34

>>5
ありがとう、あんまり気にしなくて大丈夫なんですね

2020/12/26(土) 21:18:16.55

鉄火巻きやかっぱ巻きなど、細巻きにしょうゆをつけるときは、
しょうゆの小皿に斜めになるようにして、細巻きの海苔につけるようにするのでしょうか？

しゃりに直接しょうゆをつけるのは良くないと聞いたんですけど？
軍艦はガリにしょうゆをつけて、それを刷毛代わりにしていますが、
細巻きでそれをやるのはなにか違うような気がするのですが

2020/12/27(日) 02:11:51.58

なんでもいいんやで
本人がうまいと思える食べ方していいよ

2020/12/27(日) 17:35:12.66

のぞきに大量のムラサキとワサビを溶いて鉄火とカッパを下品にベタ漬けしながら安いかけうどんを食べる。案外そんなもんよ

2021/01/02(土) 23:29:38.93

>>7
ガリを刷毛代わりにするのは止めた方がいいよ、恥ずかしいから
細巻きは小皿にムラサキ少な目に垂らして、それをシャリに着けて食えばいいだけだ
小皿にムラサキ入れすぎなんだよ、通ぶってるバカどもは

2021/01/05(火) 21:35:47.16

シャリにつけると握りはばらけやすいからね
巻なら好きなだけつけろ
毛細管現象でどんどん吸い込むやろ

2021/01/05(火) 23:28:23.22

回転ずしから個人店に移ったダチが定時に帰れないとほざいておりますが
しょーがないですよね。
お客が帰るまで帰れないのは。

2021/01/06(水) 02:57:15.83

前にかなり有名なお寿司屋さんに行ったんだけど、
大将が握った寿司を下駄にペシャンって叩きつけるような置き方してた
音が出るぐらいの勢いだったからびっくりしたんだけど、
この動作ってなんか意味あるのか？
味は十分おいしかったんだけど、気になってしまって