味噌について語ろう ４樽目
フンドーキンの手書き感は異常、しかも80年代臭が凄い。
関東のスーパーで初めて見たときにびっくりしたわ。
今後も80年代パッケージバリバリで行くのかね？ >>313
酵母菌の出す酵素がだし成分を分解して味を劣化させてしまうため、それを防ぐために殺菌処理がされています。 出し入り味噌はマヨネーズと混ぜて野菜スティックつけて食うとめさうまい だし入り味噌で、粉末だしを足さなくても充分なくらい出汁の味が強い製品って何かありますかね？
あとできれば、麹割合が１０割くらいで甘い味噌がいい… >>320
美味しそう。今晩やろっと。教えてくれてありがとう。 最近農水省のGIのおかげでただの豆味噌が八丁味噌として続々売り出されてて
ファミマのおでんについてるのもイチビキの「八丁味噌」なんだけど
味違うのになんで八丁味噌名乗りたがるんかな
上にもあるけどイチビキのほうがうまいって言う人もいるわけでしょ 味噌そのまま食べようと思うんだけど、出汁入りか無しかどちらがいいですか？ 味噌汁は昨今のお高い出汁（一袋70〜100円くらい）を使ったほうが絶対にうまい
お店で食べる味噌汁が簡単に再現できちゃうんだもん
一度慣れちゃうともう安いほんだしとかの顆粒だしには戻れない…
味噌に出汁が入ってるのはなんか邪道？ジャンク？っぽく感じてしまって買う気になれない それの減塩バージョンもあるよね
食べたことないけどうまいの？ 昔から使ってるがパッケージは硬質のPETにしてほしい >>332
味気なくて一回で普通のに戻っちゃった
話題に出た途端回収 年末に大変だね
袋から移して使ってる人多そうだからいつのかわかんない人いるだろうね マルコメの液味噌、
https://www.marukome.co.jp/ekimiso/img/pc/kv.jpg
賞味期限2020の↑が切れた後に、賞味期限2016年の注ぎ口が↑の○の中の旧タイプ
の物を発掘して開けてみたら味噌の色が完全に赤味噌なんですが、
リニューアル前はデフォが赤みそだったってわけでも無いんですかね
特別異様な臭いもせず使える感じではあるんですが、色が全く違うのでどうなのかと >>181
味噌メーカーのシェアはマルコメ（長野県）25%、ハナマルキ（長野県）12%、ひかり味噌（長野県）9%、マルサンアイ（愛知県）5%、神州一味噌（本社は東京、本店は長野県）4%の順。 >>340
単に経年で変色しただけでしょ
味噌には普通にある話 >>328
そのままで食べるのなら出汁なしでもいいような気がするけど 液味噌って知らなかったのでマルコメのを買ってみたが激マズじゃん 出汁入りを不味いて言う人は大抵味噌入れてから沸騰させてるイメージ 家人は出汁を使わない
無添加よりだし入りの方がまし >>345
根拠なくこういうイメージが湧き上がってくるんだから、だいぶ頭がおかしくなっていると思わなければならない マルコメの「貝だし」と書いてある液味噌がダメだったが使いやすかったので、同じマルコメの「料亭の味」と書いてある液味噌を買ってきたが同じような味だったw
嫌な予感はしていたがその店に液味噌はその2つしかなかったのだ。
それでAmazonで違うのをポチったところ。 >>348
定番の失敗例なのに根拠無くとか君がアホなんじゃない >>350
わざわざ液味噌を使って沸騰させる人がそんなにいるのか？ やけにアルコール(酒精と書いてある)がきついだし入り味噌買ってしまった
お酒まったく飲めない体質だけど、味噌煮込み食べた後に酔ってしんどい
自分はブドウも胃で発酵して酔うような特異体質なので品名は伏せる
次に味噌を買う時は材料よく見るようにする 煮込んだ後でもそんなことになるのか？
腸に酵母を飼っていて酒を飲まなくても酔う体質の人がいるそうだが >>355です 煮込み時間うどんだから短かったかもしれないけど
暫くしんどかった やっとアルコールが抜けてきたところだw
煮込み時間長めにしたら何かに使えるといいな
幸い大豆の赤味噌は長時間煮込むのに適しているんだそうだ 鍋いいよ
味噌のアルコールでそんなじゃ奈良漬食べたら酔っちゃうの？アルコールボンボンもだめみたいな？
自分は食べてみて好みじゃない味噌は砂糖適当にいれて大根とか人参漬けて消費してる
漬けた味噌は味噌追加して肉味噌炒めで使ってる >>358
ありがとう
奈良漬は古漬けだからか少しなら平気、酒粕やボンボンは食べない
みりんも苦手だから料理の甘味には主に砂糖を使ってる
この味噌はよく火を入れてまず甜麺醤にしてから使おうかな
甜麺醤からの肉味噌だったらちょっとはマシそうな気がする >>359
麻婆豆腐なら消費できそうだね
頑張って〜 >>355のだし入り味噌のアルコール成分(酒精？)に完敗した者です
大丈夫なほうの赤だしを買い直したらやはり酒精は入ってなかった
>>360
亀レスですがありがとう 煮ればとんじゃいそうなもんだけどな
ちなみに調べたら4%以上入ってるらしくて、ビールぐらいの結構な量が入ってるんだな
味噌は加熱してない味噌だと発酵が進んでアルコールができることもあるし、
醤油にも少々アルコールは入るもんだし、
味噌と一緒に入れると美味しいみりんとかも入れられないってことで大変だな >>321
俺はそれ食べて育ったが日本一うまいとは思わないなあ 実家は信州味噌だったが、結構色々スーパーにある味噌試した結果、仙台味噌が一番好みに合うようで普段愛用してる
山吹の青もかなり好き、たまーに赤だし欲しくなって買うけどね 近くにある味噌ラーメン専門店は信州味噌、北海道味噌、九州麦味噌、伊勢味噌、江戸前味噌の5通りある。 既出だったら申し訳ないんだが、ひかり味噌の名匠ってどう？
普段はフンドーキンの合わせ白とひかり味噌の円熟を7:3くらいで混ぜて使ってる 真っ黒い味噌があるんだけど甘い味噌好きな自分は使い道困る
どうしたもんかな >>369
鯖の味噌煮とか味噌料理に使う。
普段使っている甘い味噌に黒味噌を加えて合わせ味噌にして少しずつ使用する やっぱ混ぜるしかないかよね
ほんとに真っ黒だからなかなか減らない 二年麦もあるけど今見たら十年のに比べたら焦げ茶に見える
冬になったら味噌煮込みにでも使うかな
暑いと煮炊きしたくない 新潟のやつはどうなんですかね
名古屋のとは別物だから >>27
放射能に怯えてるだなんてかわいいもんだな。
コロナ禍の今となってはね。 麹と大豆臭い若い味噌が欲しいんだけど、
市販品である？
甘い匂いがしなくて美味しいやつ ネットで購入する時に熟成年数が書いて無いもの多すぎ。それだけで購入対象から外れてしまう。 マルコメの液みそ赤だし
味が赤だしっぽくなくてイマイチ
不味くはないけど…… >>382
本物の八丁味噌はカクキューとまるやの二社しか存在しないからね 和のショップみたいなので他地域の味噌っていうとだいたい信州みそしか売ってないのどうにかならんかな 名古屋に住んでいます。妻が長崎の出でそちらの方の甘い麦味噌を好み、子供もこれなら汁まで飲むからと取り寄せてます。
このあたりで買えそうな甘くて子どもも好みそうな安い味噌あれば教えて下さい。取り寄せると数が多くなるので夏とかちょっと嫌なんですよね…。 ちょっと嫌ってなにが？冷凍庫入れたら？
ちょっとお高いこだわってるスーパーに置いてない？
味噌なんてAmazonでも買えるしなあ 近所にデパートないのデパ地下
全国網羅のお味噌売ってるお店
とはいえ、デパートはどんどん撤退してイオンやアリオになってしまい味噌専門店はない 多くのイオンモールには久世福商店という和の食材の店が入ってるが
置いてる味噌の種類があんまりないというか、結局信州みそかよ！っていう感じ
今公式通販見たら麦みそも置いてるな
俺は福岡だから普通に麦みそ買えるし甘い麦みそ苦手だからスルーしてたけど店頭にもあるかな つーか検索したら名古屋のマックスバリュに普通にチョーコーの麦みそ置いてるじゃん
あほくさ チョーコーは長崎のメーカーだけど、もし奥さんが子供時代から慣れ親しんでるほかのメーカーにこだわってるのなら
どうしようもないと思う ありがとうございます。ヨド使ったことなかったので思いつきませんでした。ひとつから買えるの便利ですね。
久世福商店もチョーコーも気づきませんでした。
イオンの味噌売り場はここ最近一通りチェックしていたのですが目に入ってなかったのかな…。
近々目を皿のようにして確認してみます。あれば試してだめなら戻ります。 アマは食材豊富でﾋｬﾎｩだが品質の保証がいまいちな
まあ買うけど
そろそろ味噌開きしようかな
初めての子なんだ/// アマゾンは今は本体は会費とってコンテンツのサービスするのがメインになって
物品の販売は業者に場所貸しして手数料とる市場の元締めみたいな感じだからね
ゆるく門戸を開いてるから中国系のインチキ業者みたいなのもいっぱいいるし質の低い商品もある
食品に限らず、どういう人が売ってるどういう品物なのかよく見極めることが必要
本体の販売だと販売する単位がやたらデカいことも多い
その場合ヨドバシだと1個ずつ買えたりすることもある >>393
イオン系のスーパーは「ネットスーパー」というのをやってる
それぞれの店舗の在庫をネットで検索して注文して配達してもらえる
自分で買いに行く場合でも各店舗にどんな品物があるか検索して知ることが出来るわけ
ネットのほうに登録されてない商品がある可能性もあるけどね
ネットで検索して見つけたらお店に電話して在庫ありますかとか、取り置きしといて下さいと言えば確実 麦味噌のものです。
最近暑いからか妻が味噌について何も言わなくなったので買うことはなくただ調査だけしてます。
あれから探してみてイオン、マックスバリュの店頭にはなく西友でフンドーキンのものをみかけました。
妻に聞いてみるとパッケージはわかるとだけ言ってました。
>>396
イオンのネットスーパーは送料が無料の頃は使っていました。探してみるとひとつ麦味噌出てきました。薩摩のかねよというところですが。
店舗には並んで無いと思うのでその手を使って見るかもしれません。 楽天でも三千円くらいで送料無料になるケンコーコムとか爽快ドラッグとか
探すと売ってるかもロハコとかも うーん・・・
>>398
マックスバリュ篠原橋東店
マックスバリュ有松駅前店
この２店のネットスーパーにはチョーコー 長崎麦味噌があるよ
電話かけて聞いてみて >>400
ありがとうございます。
そのあたりに行けそうなときに問い合わせます。
チョーコーいいんですね。 5年くらい収納しておくと美味しくなる
まさにお蔵入り うちの八丁味噌は冷蔵庫に十年近く寝かしてるうちに黒味噌になったわよ 3/6に仕込んだのを八月にひとつ食べて(まだ白い)
今二つ目(茶色になった)を開けたけど全然違う味！ スーパーで一番高い味噌は冷蔵庫の中で味が変わっていくけど、安い〜普通くらいのやつは変わらない
なんで？ 酒精を何のために使うかっていうと発酵止めだろ
酒精以外にも方法はあるらしいけど
発酵止めしてなかったら発酵が進むこともありえるだろうな
でも冷蔵庫の中の低温でどうだろう
例えば乾燥とか雑菌の作用で味が変わることもあるだろうな 
