味噌について語ろう 4樽目
我々は>>1が何故このようなスレッドを立てたのかという疑問を解決するため、
>>1の故郷である群馬県に向かった。
「まだ日本にこんなところがあったのか」
思わず口に出てしまった言葉を同行した上司に失礼だと咎められた。
小人が住むような小さな家、ツギハギだらけの服を着る農夫たち、そして
彼らは余所者で身なりのいい我々を監視する様に見詰めている。
高度成長だの、神武景気だの、オリンピックだので浮かれていた我々は改めて
農村の現状を噛み締めていた。
ボロ屑のような家に居たのは老いた母親一人
我々を見るなり全てを悟ったのか、涙ながらに「息子が申し訳ありません」と
我々に何度も土下座して詫びた。我々はこの時初めて>>1を許そうと思った。
誰が悪い訳ではない、農村の貧しさが全て悪かったのだ。
我々は>>1の母親から貰った干し柿を手に、
打ちひしがれながら東京へと帰路についた。 つまんねえコピペ貼るな
需要ないならこのスレ落とすわ Amazonの評価が高かったから「ひかり味噌 無添加こだわってます」買ってみたがイマイチだ。
まずくはないんだけど深みが無い。スーパーでキロ千円以下だと何かっても無駄かな。 味噌消費量
http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm
1盛岡市 9,710
2長野市 9,704
3宮崎市 9,043
4山形市 8,982
5青森市 8,935
6秋田市 8,769
7浜松市 8,645
8大分市 8,195
9熊本市 8,103
10富山市 7,925
11仙台市 7,503
27名古屋市 6,096
35東京都区部 5,456
46大津市 4,638
47奈良市 4,458
48京都市 4,450
49神戸市 4,002
50和歌山市 3,543
51大阪市 3,418 1さん乙です
現地の人におすすめされた味噌
下関のマルカ麦味噌 甘ったるいけど豚汁作ったら具がうまかった
仙台の佐々重本場仙台味噌(粒・大豆) しょっぱいけど漉した瞬間の香りに感動した 大阪/東京の食品購入倍率。
塩分過多なのは大阪人であることが判明。
統計局HP http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001027742
食塩 1.3倍以上
しょう油 1.3倍
みそ 0.7倍
砂糖 1.2倍以上
酢 1.7倍
ソース 1.4倍以上
ケチャップ1.1倍以上
マヨドレ 0.9倍
風味調味料1.3倍以上 赤だしを使った美味しい料理って何がありますか?
味噌汁以外では使い道が思い浮かばないので。 ベジマイトを味噌の代わりに使う人って見たけど代わりになるの? >>21
液みその赤だしをご飯にかけて食べた事がある
今日は納豆にかけて食べた
参考にはならないかもね 味噌買わなくなったなあ
一人暮らしだけどインスタント味噌汁より他のスープ類の方がいい 今日CGCのPB商品の信州田舎味噌買って来た。
1kg208円とコスパは良い。
赤系の濃い味噌を探してたので。
赤味噌を探すけど、量が少なく高い。
普段朝食は合わせ味噌なので、赤系ゲットで嬉しい。
親が炊き込み御飯を作ってたので、それで汁物をこの味噌にして貰ったよ。
早く吸いたい。
12時に早くならないかな。
味見したら良かったよ。
http://imepic.jp/20120926/426830
色はこんな感じ。 材料不安でどこの味噌も買えん。
大豆は放射性物質を取り込みやすいので「国産」なんてかえって怖いわ。
通販でなじみのない九州方面の麦味噌買ってるが、ここのいつまで安心できるのか
>>21
上質の豆味噌ならそのまま食べる(舐める)のもあり。
酒の肴に十分機能しますよ。
食べ過ぎは塩分が気になるでしょうけど、実は豆味噌はカリウムもたっぷりなので
多めの水分と一緒に食べると構排泄されるはずですのでそんなに気にしなくて良いと私が勝手に思ってます。 イチビキと間違えてマルサンの味噌を買っちゃったぞ。 ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂 美味い味噌の特徴
・全国どこにでも大量に陳列されていない。
:手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。
・加熱していない生味噌。
:無添加味噌を謳うものの一部はアルコールなどを添付しないかわりに
加熱殺菌をして熟成を止め味噌が変化しないよう加工している。
・新米、新穀を使用している。
:スーパー等で国産米使用と謳っているものには古古米(多用途米)を使用している製品がある。
(表記は国産だけで何年産とか等級などは通常不明、但し高級品は別)
:米が古いほど米麹用途に適さない。(米の原産国より鮮度や等級(炊いて食べて美味しい米)が大事で、
麹そのものの出来が良くなくては美味しい味噌にはならない)
参考・成分表示が無い。
:成分表示は、原料に何らかの化学物質(大抵は漂白剤)を使用している証拠になる可能性がある。
(メーカーの善意で特に必要の無い成分表示をしている場合も考えられるのであくまでも可能性)
その化学物質を明記しなくても良いが、残留量が一定の割合の場合、成分表示が義務付けられている。
化学物質そのものは当然合法であるし、残留量も当然法令の範囲内。
通常特に気にする必要はない(表示無しは入手困難じゃないかと思う)が、無添加マニアの人は気にしてください。
#一日数十グラムしかとらない味噌より、数g飲むビールの
#原材料の鮮度とか農薬、添加物とかを気にした方が健康には良いと思う。 味噌っていいよなぁ。ぶっちゃけお湯と味噌だけで飯くえる パッケージに「生味噌」って書いてないものは
たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか?
生味噌の見分け方があったら教えてください。
ちなみにうちはずっと仙台味噌です。やっぱお母さんの味だから・・・。
白味噌は甘くて物足りないし・・・赤だしは濃すぎて・・・
わたしは仙台味噌(米味噌)の荒ごしのが好きです。
でも麦味噌って気になるので今度試してみようと思いますー。 >>36
これから暑くなってくるので、味噌の発酵、熟成が活発になり、
生味噌なら膨張し、製品は以下の様になる場合がある。
・密閉された袋入り味噌はパンパンに膨れる。
・カップ入りなら容器から汁が溢れる。
確実なのは、生産者に直接聞く。 宮内庁御用達の味噌も八丁味噌なんだよね。
俺は九州なんだが、九州は麦味噌一色。
赤味噌(八丁味噌)と白味噌は1商品ずつしか置いていない。
最近は豚汁をよく作るのでよく味噌を使うが、正直どの味噌がいちばん豚汁に合うのか試行錯誤している。
豚汁の起源なんかも調べて味噌もその地方のものがいいのかな?
今は八丁味噌とマルコメ味噌を混ぜて作っています。 >>38
豚汁にはマターリと甘口の江戸甘味噌が合います。
甘すぎると感じる方は他の味噌をブレンドするといいです。 >>38
約30年前、八丁味噌が初めて横浜の我が家の食卓にのぼった日、
パッケージの「宮内庁御用達」の文字を見つけて
すげえもん食わせてくれるんだなあと感心した。
そして、トリビアで今はその制度が無いことを知って愕然としたorz 味噌は日本の芸術だね。健康にもいいし。日本人はもっと摂るべき。 >>41
低塩みそなんて( ゚Д゚)マズーな物は除外して選びましょう。
国際的に塩分摂取量が多いのに長寿世界一の日本って不思議。 >>42
塩分摂取量が多いと、人間は活動的になるんだよ。
いいことだ。
言っておくが塩分を取りすぎると高血圧になるというのは
科学的根拠のない迷信だぞ。 >国際的に塩分摂取量が多いのに長寿世界一の日本って不思議
大豆が体にいいんでしょう。味噌汁にしろ、豆腐や納豆にしろ。 >>44
ナトリウムとカリウムバランスによる細胞の膨張は
科学的に説明ついてるはずだぞ。
味噌がうまけりゃそれでいいけど。ウマー >>34
>:手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。
これ思ったんだけどさあ、大量の味噌作り奴隷を雇って
マニュアル通りに完全に同じ方法で作らせれば
手作り味噌でも大量に出荷することは出来ないかな? >>47
出来る。
資金と職人の目処が立てば可能。
しかし、売上げは見込めない。 >:手作り味噌を大量に出荷しているメーカーは無い。
無いって・・・・・どのくらいが大量なのか比べる物差しがないだけだろ?
マルコメやハナマルキのように何万トンの出荷を考えれば無いになるけど
そこそこなら全国を探せば結構あるよ。 安物しか買ってないからだろうけど
「うんめええええええなんじゃこりゃああああ」
ってお味噌食べたことないかなぁ(´・ω・`) 酒飲み+重度のマヨラーだった俺は肝臓を壊し入院。
改心した俺は加工食品を取るのを一切やめ、食生活を味噌、豆腐、野菜中心に切り替えた。
そしたら体調も肝臓も良くなる良くなる。寝つきも、トイレも、顔色も、ついでにチンチンも絶好調。
医者は検査データを見て目を丸くして一体どうしたんだと聞かれる始末。
今では味噌が放射能にも効くという話を信じられる。味噌は神。 個人的には仙台味噌だな。やはり慣れ親しんだやつがいい。 パッケージに「生味噌」って書いてないものは
たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか?
生味噌の見分け方があったら教えてください。
ちなみにうちはずっと仙台味噌です。やっぱお母さんの味だから・・・。
白味噌は甘くて物足りないし・・・赤だしは濃すぎて・・・
わたしは仙台味噌(米味噌)の荒ごしのが好きです。
でも麦味噌って気になるので今度試してみようと思いますー。 卵一個に味噌とかつおぶしと酒を混ぜて
いり卵のように焼くだけでご飯にも酒にも合うものができる
酒が多いとゆるくなる(ふわふわになる)のでツマミ向けになるし、
味噌とかつおぶし多めでご飯向けになる
ほたての貝殻の上で焼くのが正式って聞いたけどうちではいつもフライパン
マルコメだけど十分おいしいよ Amazonの味噌の品揃えが良すぎる
激安味噌しか置いてないスーパーなんて行けねぇぜ >>56
生の定義を云うと色々とあるのですが、恐らく樽から取り出した何もしない状態の事を指していると考えて説明します。
商品の裏に一括表示があります。そこには、原材料名が書かれておりますが、表示に酒精が(発酵を抑えるアルコール)
書かれていない物で尚且つ容器に味噌を呼吸させる為の穴が空いている商品です。
ただし、マルマンの無添加カップ750gは、穴があいてませんが特殊なフィルムによって呼吸出来るようになっていますので
この商品は、生味噌になります。
無添加味噌と書かれていて酒精が入っていない商品でも呼吸するための穴があいていない物は、加熱によって
酵母を殺していますので生の状態ではありませんから注意してください。
例としてハナマルキの無添加味噌1kgピロータイプ(ピローとは平らな袋に入っている商品です。)
>>パッケージに「生味噌」って書いてないものは
>>たいてい加熱処理がされちゃってるんでしょうか?
味噌は、加熱して酵母を殺すか酒精の添加によって発酵を抑えております。
酒精を添加した物は、酵母が取り敢えず生きておりますので生味噌であることには変わりがありませんが
みなさんが言っている生味噌と比べると味が劣ります。 >>21
麻婆豆腐やビーフシチューに入れるとおいしい マイナーだけど富山県の片口屋の天然みそはコクがあって最高!富山にしか売ってないのかな?取り寄せ出来るみたいだし気になったらググって味噌 >>70
レスとリンクをありがとうございます。
麹歩合の上限はどれくらいなんだろうと、ふと不思議になったもので。
自分は麹歩合一桁台の味噌を食べてきたようなので、14割は未知の味です。
30割とかどうなるんだろう…。
リンク先の他のコンテンツも勉強になりました。
ご紹介戴いた味噌をはじめ、色々チャレンジしてみようと思います。 >>62
個人的に旨かった味噌
飛騨高山大のやの糀味噌
静岡板倉こうじ製造所の特選味噌 自家製豆板醤でつくった担担麺のスープが激ウマだった。
すり鉢でゴマをたっぷり(一人大さじ1〜2)すり、そこに豆板醤と黒豆味噌を入れてすり合わせ
ニンニクのみじん切り、豚ひき肉を多めの油で炒め
そこにすり合わせたゴマ味噌を投入して香ばしくなるようにすこし加熱し
鶏がらスープを入れてのばし、酒、みりん、しょうゆで味を調える。
もやしたっぷり入れて煮卵やネギをのせて食べました。 イチビキのミックス味噌1キロサイズから
嫌な風味がするんだけど誰か使ってる方いませんか? (☝◞‸◟)☝ 赤みそ、白みそ、麦みそ、合わせみそ、豆みそ
赤だしみそ、八丁みそ
色々な名称有りすぎて料理別の用途がさっぱり分からない マルサン味噌同じ値段で1kgから750gになったな。
すごい値上げだ。 豚汁・粕汁の季節ですな
天然醸造のお味噌は美味いねぇ >>80
保存料(酒精)入れて小分けされて売っているから大して変わらんよ。 ■
通名の方々:
教師(教員、学校の先生)・大学教授・医師(医者)、看護師・法曹界(弁護士、検察官、裁判官)・内閣総理大臣・閣僚・事務次官、官僚・
地方自治体の長(知事、市長、町長、村長、区長)・地方議員・公務員(国家、地方)・警察・消防・自衛隊・親方日の丸会社・
経団連・経済同友会・日本銀行・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン
焼き肉屋・定食屋・そば屋・うどん屋・お好み焼き屋・寿司屋・ラーメン屋・レストラン(フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、和食・・)・
スーパー・コンビニ・デパート・八百屋・肉屋・魚屋・花屋・酒屋・靴屋・服屋・デザイナーズブランド・薬局・寺・喫茶店・パン屋・ケーキ屋・
文房具屋・本屋・自転車屋・眼鏡屋・時計屋・スポーツ品店・楽器屋・床屋・美容室・不動産屋(大家)・消費者金融・映画館・パチンコ屋・カラオケ・
競馬・囲碁・将棋・歌舞伎(古典芸能)・飲食店・性風俗・ホテル・塾・教室(スポーツ、音楽、ピアノ、バレエ、・・・)・予備校・ペットショップ・うなぎ屋・
自動車教習所・印刷屋・専門学校・クリーニング屋・
■ ■
通名の方々:
NHK・TBS(JNN、ニュースバード、NewsBird)・テレビ朝日(ANN)・日本テレビ(NEWS24、NNN24)・フジテレビ(FNN)
共同通信(Kyodo・47News)・時事通信
新聞(朝日新聞・毎日新聞・読売新聞・産経新聞・日本経済新聞・東京新聞・・・)
ラジオ・出版社
芸能人・作詞家・作曲家・演奏家(ミュージシャン)・指揮者・作家・漫画家(アニメ)・ゲーム・映画監督・歌舞伎・美術、建築系・宇宙飛行士・
勲章を持っている人・文化人、知識人・アナウンサー・記者(ジャーナリスト)・気象予報士・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・
アダルトビデオ(女優、男優、AV)・性風俗・
スポーツ選手(プロ野球、サッカー、テニス、ゴルフ、バレー、水泳、体操、柔道、相撲、ボクシング、プロレス、・・・)
ヤクザ・暴力団・暴走族・同和
■ 小学生がみそ作りを体験ttp://www.nhk.or.jp/lnews/kitakyushu/5023299801.html?t=1385682173717
北九州市の小学生が、地域の食文化を学ぶ授業の一環として、老舗の職人に手ほどきを受けながらみそ作りに挑戦しました。
この授業が行われたのは北九州市八幡東区のひびきが丘小学校で、調理室にはエプロン姿の3年生の児童42人が
集まりました。講師を務めたのは創業100年を迎える地元の食品加工会社のみそ職人、五嶋隆二さんです。
子どもたちは、はじめに、みその材料となる蒸した大豆をビニール袋に入れて固まりが残らないよう押しつぶしていきました。
このあと、細かくなった大豆をボウルに入れて、米や麦などを発酵させたこうじと塩を混ぜあわせていきました。
子どもたちは五嶋さんの手ほどきを受けながら伝統的なみそ作りの技法を楽しく学んでいました。
女の子の1人は「ふだん、みそ汁などで味わっているみそが大変な手間暇をかけてできていることがわかりました」と話していました。
この日作ったみそは、五嶋さんの会社でいったん引き取って熟成させたあと、来年3月に子どもたちに手渡されるということです。
11月28日 19時10分ttp://www.nhk.or.jp/lnews/kitakyushu/5023299801_m.jpg マルコメの即席みそ汁
100円で12パックって安すぎね? おいしい味噌なら、そのまま入れて熱湯でOK
みそ汁の具とか、刻みネギ散らしただけで十分
インスタントのはまずいわ (みそ汁用、ヘルシー嗜好味噌、減塩味噌、みそ、
白みそ、赤みそ、減塩、ヘルシー、健康、毎日みそ汁、毎日、日常) 量り売り専門のお店に買い物にくるお客は年寄りばかり。
若い人は、味噌の美味しさが分かる人っていないんじゃね? 青大豆使ったみその仕込みttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024383771.html?t=1389816929851
真庭市の湯原地区特産の青大豆「きよみどり」を使ったみその仕込み作業が始まりました。
真庭市の湯原地区で生産されている青大豆の「きよみどり」は普通の大豆に比べて甘みや風味が豊かなのが特徴です。
この青大豆を使ったみその仕込み作業が15日から、真庭市の加工場で始まりました。
仕込み作業では、1日ほど水につけてやわらかくした青大豆を、従業員が圧力釜を使って20分から30分ほど煮ました。
そして、煮あがった青大豆と地元産の米を蒸してこうじ菌を加えた「こうじ」を専用の機械を使って混ぜ合わせていきました。
14日仕込んだみそは、おけに入れて涼しい場所でゆっくり発酵させ、10月から11月ごろに出来上がります。
仕込み作業は今月30日ごろまで続き、この加工場ではあわせて5200キロのみそを作るということです。
JAまにわでは「地元産の青大豆と米を使いこだわって作ったみそなので、できあがった時にはみそ汁や鍋などに
使っておいしさを味わって欲しい」と話していました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024383771_m.jpg
01月15日 21時10分 美波町でみその仕込み盛んttp://www3.nhk.or.jp/lnews/tokushima/8024552841.html?t=1390029923528
寒さが厳しくなるこの時期、みその仕込みが美波町で盛んに行われています。
美波町山間部の赤松地区では、昼夜の温度差が大きい気候を生かして作られる特産の米で、古くからみそ作りが盛んです。
みそは、水が冷たい真冬に仕込むとおいしいとされていることから、農家の女性たちは、毎年この時期、
農協の施設で味噌の仕込み作業を行っています。
丸1日冷たい水につけていた米を1時間ほどかけて蒸した後、蒸し上がった米にこうじ菌をふりかけ、
丁寧に混ぜ合わせて米こうじにします。この米こうじをさらに丸1日寝かせたあと、大豆や塩を入れて仕込みます。
みそは、1年ほど熟成させて完成し、道の駅や農協で販売されるということです。
農家の女性グループの芳田安子さんは「一番寒い時期に作るのがこの地区の味噌です。
お味噌汁にも酢味噌和えにするのもとてもおいしいです。寒さに負けずに頑張って作ります」と話していました。
赤松地区での味噌の仕込み作業は2月まで続きます。01月18日 13時41分 みその寒仕込み教室ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091.html?t=1390180978376
寒さの厳しい時期に仕込むと美味しいとされるみその寒仕込みを主婦たちがプロから学ぶ教室が新見市で開かれました。
みそは、寒い時期に仕込むとゆっくりと熟成が進み雑菌が少ないことから美味しいみそができるとされています。
1年で最も寒いとされる大寒を20日に控えた19日、新見市では地域の主婦たちがみその寒仕込みを学ぶ教室が開かれ、
15人が参加しました。教室では、岡山市の食品製造・販売業者の男性を講師に迎えて、みそ作りの手順を学びました。
主婦たちは、まず、あらかじめ煮ておいた大豆に、米こうじと煮汁を入れて機械で混ぜ合わせました。
そして、カビを防ぐためしっかり空気を抜くように両手で丸く固めて樽に詰め込んでいきました。
最後にタルの回りに塩を盛ってナイロン袋をかぶせていました。参加した主婦は「最近は買ったみそばかり使ってたので、
出来が良ければ今後も手作りしたいです」と話していました。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/okayama/4024452091_m.jpg
19日に仕込んだみそはそれぞれが家庭で熟成させ、ことし10月ごろに美味しいみそが出来上がるということです。
01月19日 12時46分 マルマンの樽から生詰め無添加味噌買ってきた
美味しいというか体に良さそうなのがいい
俺普通に野菜炒めとごはんに味噌つけて食べたりするからしっかり酵母と乳酸菌が摂取できそう 甘い白みそが大好きです。
スーパーで簡単に入手できる味噌で一番甘い味噌を教えてください。 なぜだし入り味噌のほうが安いの?
熱処理+だし追加のプロセスもかかってるのに?
個人的にはこの工程で効能が少し失われるかわりに日保ちするようになるからかなと想像してるけどだれかおせーて >>98
だし添加してるせいである程度の旨味はあるし、熟成期間も短くて大量生産出来るからじゃないか。
ごめん俺も詳しくはないんだけど… 山吹味噌ってのが気になるんだけど誰か試した人いる? 去年、牡蠣の土手鍋作るために買った赤味噌が余ってるんだけど…
赤味噌を使ったお料理てなにかある?
(´・ω・。)ゴミ箱行きは避けたいんだよね… 普通に味噌汁に使うのが手っ取り早いかと
独特の風味が気になるかもしれんけど少量混ぜて使ってれば充分
味噌汁の味は変えたくないんなら茄子とか豚肉とかの炒め物にまわすしかないかな あのですね、味噌漬けの床にすれば大量消費できると思うよ 味噌汁はいつも麦味噌か白味噌なんだよね…。味噌漬けは難しそうだ〜
( *・ω・)味噌田楽いいかもだね!ありがとう 炒め物は回鍋肉的な?
砂糖加えて甘辛くすればいいかな…
とりあえずThanksです。 >>108
最初に味噌汁で食べた時は不思議な甘さにびっくりした
麦味噌ってあんな美味いんだね
新潟や富山の丸糀味噌も美味かった 毎日野菜三種海藻一種豆腐の味噌汁食べてます。
出汁も自分でだしてる。
味噌がなかなか決まらないのでいつもちがうメーカー
出汁いりじゃない市販の美味しい味噌教えて下さい
デパ地下とかお取り寄せのが大体おいしいのかな。 ・ダシは何を使っているか
・出せる価格
・(あれば)味噌の系統の好み
くらいはあったほうがいいかと 市販ので美味しいのって皆無だと思う… んで、旅行に出かけた先、遠出した先では
地元の名物味噌?道の駅とかで売ってる農家の味噌かってたけど、それもイマイチ。
一流日本食屋で食べる味にはならない…と、悩んでいたけど
ネットで長野の味噌屋見つけてお取り寄せしてみた。
すばらしい味と香りの超一流の味噌。 これは一生、この味噌で生きていこう!ときめて
次回は6キロの大量買いしたら、全く別の味噌キタコレ…
店が間違えたのか、わざとなのか、とにかく「別物ですが」とメールしたら
「ロットが違うので味が違うだけ」だと返事が…
なんか騙されたような嫌な気分… 次からは、初回に頼んだ500gずつの個別包装をバラ買いする…
初回の個別包装のは、ありえないくらい旨い味噌で、次回にカタマリで頼んだのと全く別物なんだよー まーでも自分で味噌作ってみると
毎度同じ味にはならないからね
同じ麹同じ塩分でも樽が違えば違った味
ってのは実際そうなんだと思う
生きてる味噌だと食べる時期で味がどんどん変わってくしね >>103
オレの家ではその山吹味噌の大寒仕込みというのを愛用してるよ
百貨店で試食させてもらって選んだ量り売りの美味い味噌がまさかパック売りしていてしかも味がほとんど変わらないとは思わなかった
新潟から星六味噌なども取り寄せたりしていた事もあるけど、
味のロット差が大きく感じたのと子供の頃の実家の味噌汁の味に一番近くなるのがこの味噌なので、今の所これに落ち着いてる 2週間ほど前、急に思いたって自家製味噌を仕込んでみた。
今日チェックしたら、もう微かに味噌の香りがしている…!
涼しくなる頃には食べられるようになるらしいので楽しみだ〜。 味噌選びは難しい
いつもより高めの山高『秘蔵みそ』買ってみたけど
あっさりし過ぎていて合わなかった
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B001HZ6NWQ/
>>117それこんど試してみよう
でも500gで千円以上するのね 取り消す
使った味噌の量が少なかっただけだわ
山高『秘蔵みそ』なかなかうまい もしかして、マルコメって朝鮮系だったのか?それとも入り込まれたのか? 自宅で味噌を作るセットっていうのがあるけどどこがオススメ? >>126
もしもしキミキミ!そうキミや。それはそうと、あれさ
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em >>98
多分だけど米味噌そのものの原料や製造原価が安いとしか
化学調味料?で味を作っているから米味噌の味はどうでもいいし
熱処理なんて大抵の味噌でやってるからどれも同じ >>56
生と書いてなければ大抵加熱殺菌されてるけどたまにそうじゃないのもある
真夏に味噌が湧いて膨れ上がったりするのは生の証拠
今時なら摂氏30度〜38度ぐらいの場所に1週間ぐらい放置すれば判る
店には嫌われるから皆加熱殺菌してそうならないようにしてる
封開けたら加熱後な味噌汁の匂いするから判る
ダシ入り味噌でダシ抜きの風味といえばいいか
殺菌温度が高すぎると蛋白質が焦げて嫌な匂いになるかも >>50
全国何処にでも大量陳列されてる手作り味噌は無い
とか示されているからそれが大量という意味になると思う
でもそんな味噌なんて売れないだろ
加熱殺菌済みでダシ入りの清潔な味噌が選ばれている 前ホテルのレストランで濃厚な煮干しだしの味噌汁出て感動したんだけど
煮干しはすぐ酸化するから自宅では使えない
粉末でもいいんだけど使い切りの小袋に分けたの出してくれないもんかね 煮干しで味噌汁の出汁とって、そのまま入れっぱなしにして
目の白くなった煮干しをいっしょにいただくって方はどのくらいいる? ふと気になって探したらあるんだね〜、味噌スレ。
うちは山吹の無添加白山吹だ。
ほかの山吹も試したが、これが一番好み。
しかもヨーカドーがたまに特売するのがありがたし。 からしれんこん作るために買った神州一の白が美味しかった
山吹なら玄米が好き 味噌の味見が出来ないのはとても理不尽に感じる
1kg買って好みじゃなかったらすごく困る
楽天で出店してる味噌屋さんが色んなお味噌を少しずつ入れたお試しセット売ってるから買ってみた
越後こうじ味噌が、辛口らしいけどこうじの甘みと香りもあって、好きな感じ
>>98
それ不思議。
神戸物産業務スーパーで売ってるイチビキの出汁入り赤だし味噌、とても安い。
材料のグレードとかも低いんだろうけどさ >>38
40年前に家庭科の授業で習ったお味噌汁の作り方は煮干出汁だった
教科書にはもちろん出汁とった煮干は取り出すように書いてあったけど
先生は入れたままでむしゃむしゃ食べていいのよと言っていたな >>38は長崎かな?長崎は麦味噌なんだよな
俺は福岡だがスーパーは「あわせ味噌」と称する味噌ばかりで1つくらい長崎の麦味噌が置いてある
基本的に甘い味噌ばっか
>>142
38じゃなくて>>138へのレスか。
はらわたと頭は取る? 通販で見つけた各地の味噌を飲み比べ出来るインスタントのセットのために
使い捨ての発泡スチロールの丼買って来た
一度に色々作って飲み比べてみる予定 久々に八丁の銀袋て買ったけど、まずいな。
イチビキ・マルサンの足元にも及ばん。なんでこれを有り難がるの? >>146
味噌煮込みうどんをやった結果。
イチビキならダシ汁と味噌を溶かせばいい。
八丁の場合、八丁100%は激まずで、イチビキ・白味噌を混ぜてやっと食えるようになる。 ノーベル平和賞は物故者を対象にはしないので後藤健二氏には贈れないが
後藤氏が設立した映像通信会社インデペンデント・プレスが受賞する形で
間接的ながら後藤氏を顕彰できないだろうか。
「イスラム国」に殺害された非武装の文民被害者へ(間接的ではあっても)ノーベル平和賞が
実質的に贈られれば「イスラム国」への大きな追い討ちともなろう。 田舎の味噌屋で、1kg1700〜1980円の味噌が売ってあった。
こんな高い味噌初めて見たわ オススメで長持ちは青唐辛子にんにく味噌
少しだけ乗せる程度で、ご飯にも合うし、湯がいたうどんにも合う
そうめんにも合うし、味噌汁、鍋にも合う
柚子胡椒みたく使える便利な調味料になる >>154
ごはんとか、きゅうりとかの野菜にそのままのっけて食べれる味噌
>>155
うおおおありがとう!!めちゃくちゃ美味そう…!
探してみる!! 東京で「あいち 赤だし八丁味噌」てのが売ってるんだけど、
愛知県じゃ見たことなしい、「八丁味噌」て名乗っていいの?
確か、大手のイチビキも一時「八丁」という商標を使って揉めてなかった? 八丁味噌と名乗れないから代わりに赤だし味噌と名乗るんだと思っていたけど、
2つをくっつけるって、変な感じだね。
製造元や販売元は何ていう会社になってるの? 手作り味噌をたくさん貰ったのですが、たくさんあるためなかなか使い切れず黒くなってきました
古いお味噌でできる美味しい料理はありますか?
味噌の加減はしょうゆっぽくなってきていて、味噌汁として使うには少し辛いなと感じるくらいです ドラッグストアの割引シール張ってある味噌を比べてみたら、シールなしより色が濃くなっていて熱かった。変色するとはこういうものかと知った。 >>160
少量だったら甘い味噌とブレンドするっていう手があるけどね・・ 今年になって味噌にハマった 現在9種類ある
1 マルコメ 一休さん だし入りみそ
2 ハナマルキ だし入りおかあさん
3 マルサン 純正こうじみそ
4 マルコメ 丸の内タニタ食堂の減塩みそ
5 マルコメ 五年味噌
6 イチビキ 名古屋八丁赤だし
7 玉井味噌 信州のみのり
8 ひかり味噌 田舎みそ
9 フンドーキン 無添加あわせみそ
大豆を米麹で醸した信州味噌が好きだとわかったけど
どれもこれも愛着がわいてそれぞれにおいしい 味噌から酸っぱい臭いがしてきたんだけどなんでだろ? >>166
これです。というかこれまでこんなことなかったんですが
いつもより表面の水分量が多い感じになってたのが問題ですかね?
スプーンが汚かったのか
https://www.marusanai.co.jp/lineup/detail.php?id=14162 武田味噌の特選銘醸っての買ったんだけど
自分には甘すぎるな
パッケージに書かれてなかったけど
調べたら十二割麹らしい ここ数年で買った味噌の中で
最も美味だったのは恐竜味噌ですね───
だし入りだけでは説明つかない
何か野性的旨味を感じた......うまし! イリコだしに酵熟で味噌汁作ったら美味しくてビックラこいた
仙台味噌も買ったけど仙台単体じゃあ微妙だ 須坂市の中村醸造の味噌最強やぞ。信州人は味噌にうるさい奴多いがここのはみんな美味いという。 女子トイレ侵入の秋田県職員逮捕 味噌などの研究リーダー
2015.7.4 19:42
女子トイレに侵入したとして、秋田県警秋田中央署は4日、建造物侵入の疑いで
秋田市土崎港相染町沼端、県総合食品研究センター醸造試験場上席研究員、小笠原博信容疑者(53)を現行犯逮捕した。
逮捕容疑は同日午前11時10分ごろ、同市山王中島町の県生涯学習センター5階の女子トイレに侵入したとしている。
利用者が見つけて騒ぎになり、1階まで逃げたところを男性職員に取り押さえられた。同署は侵入の目的などを調べている。
小笠原容疑者は応用微生物グループのリーダーとして、こうじ、みそ、しょうゆ、乳酸菌などの研究、製品開発を担当している。
http://www.sankei.com/affairs/news/150704/afr1507040019-n1.html シュッシュポッポとおかあさん、で十分。
味オンチです。味噌は安物で。
具材にお金かけます。 北池袋のドンキでかなりの頻度で「マルサン純正こうじみそ」の安売り(750gで160-190円)をやってる。
お膝元の愛知県でもこんなに安いの?
普通味噌は1k 300-500円なのに。
東京の人口は名古屋に比べてデカイから、薄利多売しても旨味があるんだろうな。 >>176
味オンチなんだろうな
食べ物はバランスだから、お金かけるとか気にするよりも
味のバランスでその味噌に合う具材を選ぶのが基本(まあそれが出来ないのだろうけど)
金をかけようとベースの味わいが貧困ならどうにもならない
砂上の楼閣って言葉を噛み締めて欲しいわ どこで質問したらいいか分からん
肉味噌素麺作ろうと思ってるんだけど甜麺醤がないから代わりに食べるラー油入れてもいい? 585 ラジオネーム名無しさん ▼ New!2015/09/05(土) 07:56:53.15 ID:4svvPECY [1回目]
>>581
だから「味噌」っつう呼び方はやめてくれないかな?
鬱陶しいんだよ!! 値段間違えてヤマタカの八ヶ岳がどうのって900円ぐらいの味噌買ったら
二度とマルコメに戻れなくなってしまった
ヤマタカはランクの下の出汁入りですら普通に美味い
長野やりよるのう http://www.asahi.com/articles/ASHB93T40HB9TIPE009.html
高齢者に高額なみそ売りつける 福岡、3カ月業務停止に
高齢者らの自宅を訪ねて高額なみそを売りつけたとして、
福岡県はみそ販売業者「藤吉」(福岡市早良区)に対し、
特定商取引法違反(重要事項の不告知など)で3カ月の業務停止を命じた。
県などによると、藤吉の従業員は昨年3月、県内の住宅を車で訪ね、みそを販売。
住民が「小さいサイズがほしい」と希望したのに、小さいたるを後部座席の足元に隠し
「これが一番小さい」とうそをついて2・7キロのみそを6800円で売った。
今年1月には、販売目的を告げずに訪問したうえで、添加物を含んでいるにもかかわらず
「無添加でこうじが生きている」とうそをつき、4キロのみそを1万4040円で販売した。
藤吉の有吉正和社長は「きちんと説明するよう従業員に指導していたが、徹底していなかった」と釈明し、
従業員は「販売実績を上げるため、大きな商品を買わせようとした」と話しているという。
県内では2012年以降に34件の相談が消費生活センターなどに寄せられ、
計32件(45万4100円)の被害があった。
相談者の平均年齢は72歳。九州の他県や山口県でも販売していたという。 放射能の心配がなくて、少なくとも豆麦の合わせ生味噌で
安めの値段の味噌教えて >>188
原材料輸入の探せ。
遺伝子組換えと農薬は気にするな。 味噌に同量のチューブニンニクを混ぜて味噌おにぎりにするとうんめえぞ 2007年賞味期限のゆず味噌(未開封)の瓶が出てきたんだが、食べられると思う?
見た目真っ黒で開けて特に痛んだ風味は無いんだが… >>193
遅くなったけどレスサンクス
1瓶使い切って大根とちくわとちくわぶとゆで卵を入れてコトコト煮て食べたわ
全部真っ黒けになったったけど味は問題なかったわ トライアルで服部醸造の北海道みそ750gが100円なんだが試した人いますか? ダイソーにだし入り味噌と合わせ売ってるな。
味はどうだろう 味噌に入ってる「酒精」って、どうすれば薄まりますか? はい。以後、成分表示に気を付けて購入するようにします
失礼しました 横浜高島屋の味噌量り売りがいつのまにかなくなっていてめちゃショックです。
どなたか横浜近辺で量り売りをしているところご存知であれば教えてください。 ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。 >>200
基本的には、無添加味噌って書いてなければ酒精入ってるよ。 最近味噌デビューしたけどマルコメの料亭の味って思ったより普通
味噌として期待していた味じゃなくてさっぱりしてる
細かい粒がザラっとくるようなコクを求めてたのに そのまま握り飯に付けても美味い
オススメの味噌があったら推挙して頂けまいか。
基本的には米味噌が好きです。 新潟の石山味噌醤油(株)ってところの「ゆずみそ」と
似たような味のゆずみそをどなたか知りませんか
ちなみに↓コレです
http://www.amazon.co.jp/%E7%9F%B3%E5%B1%B1%E5%91%B3%E5%99%8C%E9%86%A4%E6%B2%B9-%E8%AA%BF%E7%90%86%E3%81%BF%E3%81%9D-%E3%82%86%E3%81%9A90g%C3%9710%E8%A2%8B/dp/B00FYM5MP2
白みそベースで、柚子の香りが効いてて、少し甘いお味噌です
去年まではスーパーで普通に買えてたのが最近どこでも見かけなくなって
あまりにも無いんでさっき調べたら、その味噌屋さんが倒産してたと知りました
ガーーーン!!です
菜の花のおひたしにすごくよく合う味噌だったので本当に残念
この代替品としておすすめ品をぜひ教えてください ホントお願いします! 昔からある個人商店で購入してます。
いろいろなメーカーのを使いましたが味噌汁にして美味しいです。やっと出会ったお味噌(酒精入ってます)です。 久々に赤だし飲んだらねこまんま(いぬまんま?)にして食べたい!って思った
ここ一年以上あわせだけで過ごしてたんだけど、一度もそんなこと思わなかった
久々に作ったら「色濃いなぁ〜、こんなの好きだったんだ」とか思ったんだけど飲んだら違った
やっぱ赤だしもいいな 土産で貰ったソテツ味噌ウマー!
鹿児島奄美群島や沖縄の一部で売ってるみたいだけど、肉そぼろに入れたりナッツ入れたりしたら旨。 >>198
素人考えだけど、生みそではない加熱殺菌味噌(最安値クラスの、酒精が入ってないもの)を買ってきて
混ぜればアルコール濃度は下がるんじゃないのかな
しかもそうすれば非加熱味噌(生みそ)の微生物が復活して
加熱殺菌味噌側の素材を餌にして増え出すんじゃないのだろうか
分かる人教えて 【猿の】 五輪、シン・ゴジラ、不倫報道 【惑星】
終戦時の米大統領トルーマン
「猿(日本人)を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス(3S)を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696
ヘルマン・ゲーリング
「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138
コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ?」
https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272
「さんまのまんま」9月いっぱいで終了…31年6ヶ月の歴史に幕
反原発、反安倍を表明している芸能人が、片っ端から芸能界を追放される電通によって
サンマ以降のバラエティ芸人の大半が、暴走族出身で極右思想。原発反対派を「放射脳」と嘲笑する連中。
芸能界極右は石原慎太郎一家を筆頭に、上田晋也 草野仁 津川雅彦 向井理 松本人志 宇多田ヒカル マツコ 春日俊彰 田村淳 北村晴雄
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詳しくはHPもご覧下さい。 関西のお雑煮のような滅茶苦茶甘い味噌汁を作りたいのですが、
どういう白味噌を買えばいいですか? 女子栄養大学栄養クリニック監修とかいうひかり味噌の味噌って製造中止になったんですかね
今まで買ってたスーパーから消えたし尼とか通販サイトにもないし
製造中止になったならよく似た風味の味噌でお勧めて有りますか?
色々試したいけど一個買うと次まで長いから中々数が試せない
タニタ監修の味噌みたいに茶濾しで濾さないと下に粒々が残るみたいなのは除外でお願いします 最近はタニタ食堂の減塩味噌ばかり
どこにでも置いてあって値段も手頃
放射能の心配もない生味噌ってこれくらいだし マルコメのプラス糀 生糀みそが好き
タニタの減塩味噌の減塩してないものになるみたい
糀が2倍使用で甘みと深みがあって美味しい 善光寺平っていう白味噌がすごく美味しい。
量り売りとか高い味噌とかは買ったことなくてスーパーの味噌を片っ端から試してたけどついにこれで落ち着いた。 札幌市民ですが、かつ徳でトッピング?に八丁味噌を頼んで食べたらすごく美味しかったのですが
あの味を家庭でも……と思って探しているのですが、どなたか近い味の味噌をご存知の方いませんでしょうか?
とりあえず名古屋市民の定番という事でつけてみそを取り寄せましたが、美味しいものの微妙に違うんです……。 タニタの味噌は減塩で甘めなので、
キュウリやダイコン、キャベツ、ニンジンをもろきゅうで食べる時に
もろみ味噌代わりにそのままつけて食べてますわ
他の塩味のきいた味噌だとちょっと塩辛い
でも味噌汁にするには塩味のある味噌のほうがいいかも こうじがないタイプの味噌ってありますか?
どうしても炒め物等に使うときは邪魔なので それらも空気中の麹を利用してるんじゃなかった?
麹が邪魔な謎の炒めものが問題じゃね? 麹菌じゃなくてきっとお米のつぶつぶがいやなんじゃまいか? >>221
八丁味噌は通販をしてますよ。
それから電話で最寄りの販売店、東京都内のお店を教えてもらいました。 スーパーマン、バットマン、ワンダーウーマンが鷹の爪とタッグ!!映画『DCスーパーヒーローズ vs 鷹の爪団』2017年10月21日 全国ロードショー http://www.dc-taka.com/ 大量生産の物は酒精や加熱処理で発酵を止めてあるから大概大丈夫だよん。
それらの処理をしない伝統製法の物は冷蔵がお勧め。 >>230
室温38℃までなら、入れなくて大丈夫だったわよ。 田舎で一斗樽で味噌熟成させてるが、暑いガレージに放置だぞ。 味噌も醤油も一夏を経て熟成されるが、
次の夏は黒くなるだけ 山吹糞味噌/信州糞味噌株式会社
ここで勤務してる奴ら、何故か息臭そう。むはぁ〜! ここで情報を仕入れて
「雪ちゃんの日本海」と「善光寺平の白」を使ってみた
同価格帯だけど日本海の方が評判がいい 高校生がみそ造りに挑戦10/11 20:59nhk
宇部市の高校生が、農家の女性たちに教わりながら、地元でとれた大豆を使ってみそ造りに挑戦しました。
みそ造りは、農家の女性たちでつくるグループが企画し、県立宇部西高校で農村の暮らしや文化について学んでいる3年生18人が取り組みました。
みその原料には地元でとれた「サチユタカ」という品種の大豆が使われ、生徒たちは農家の女性の指導を受けながら、煮て柔らかくなった大豆を昔ながらのすり鉢を使ってペースト状にしたり、こうじの固まりを混ぜ合わせやすいよう指でほぐしたりしました。
このあと、大豆にこうじと塩を加え、雑菌が入らないよう空気を抜きながら丁寧にこね合わせ、こぶし大ほどの「みそ玉」にしてたるに詰めていきました。
およそ20キロのみそを仕込んだということで、学校で半年ほど熟成させたあと、生徒たちが自宅に持ち帰りみそ汁などにして味わうことにしています。
参加した女子生徒は「昔の人は汗をかくほど大変な手間をかけてみそを造っていたことがよくわかりました。豆腐をたくさん入れたみそ汁にして味わいたいです」と話していました。 >>238
下痢ばかりしていたら美味しい下痢味噌が出来ました 最近の味噌は、なぜか麹の甘さが強い。
辛口味噌でおすすめがあったら教えてほしい。
麦味噌で辛口、赤系だとなおいいが。 米麹が主体の甘い米味噌が好きな人にはおすすめ
マルコメのプラス糀(米麹24割)
フンドーキンの合わせ味噌(米麹32割)
安くて入手性も良い フンドーキンはチューブ柚子こしょうしか買った事なかったな
味噌探してみるか >>247
俺も甘味噌が大好きなので
東北民なのでこっちばっかりだけど
秋田 四十麹甘味噌 内藤醤油店
福島 三十五割味噌 とよきち
秋田 二十割味噌 安藤本店
個人的に一番好きなのが
秋田 植田の麹こうじや
特選味噌っこ
大豆1斗(13キロ)に対し麹4斗5升(45キロ)の割合
めちゃくちゃ甘いけど美味しい
興味あるなら写真もうpできるよ >>250
江戸味噌も甘いと言われるけど確か麹20割まではいかなかったと思う
そこまでは甘くないよ 味噌、空前の世界的ブーム…フランスからカタールまで世界中に輸出激増
https://news.nifty.com/article/item/neta/12111-40861/
味噌の輸出実績の推移は40年前の1977年が1012トン。金額にして2億6000万円だった。
それから22年後の99年になると輸出量は5175トン、金額は10億8000万円にまで伸びた。
そして2010年に初めて輸出量が1万トンを超え、16年には1万4759トン、金額も30億6102万円と過去最高を記録した。 >>255
グロ
味噌とウンコの区別もつかないのかよ >>260
だっったらお前の頭の中の画像も貼らないよ 貼らないで結構。
お前の頭の中なんて見たくねーわ。 貼って結構。
お前の頭の中なんて見たいわよ。
うっふ〜ん、愛している >>266
パクってないわ〜よ
誰なんだお前
あなたを愛している 何でお前と漫才しなきゃならね〜んだよ
嫌いじゃないけどなハッハッハ NGID:d0g8JfZY
NGID:FASBYhlt タニタの味噌は高いくせに塩辛くてあまりおいしくないな
うちの会社の新商品として漬け魚を作ってるんだけど絶対売れなさそう
味噌汁なら合うのかもしれないが・・・ タ二タの下痢は高いくせに甘くてあまりおいしいな
うちの会社の新商品として漬け魚を作ってるんだけど絶対売れそう
下痢汁なら合うのかもしれないが・・・ カクキューの赤だし銀カップとイチビキの普通の赤だしを食べ比べてみたんだが、
オレの好みも市場のシェアと一致している。
八丁味噌はカクキューやまるやに違いないけど、名声だけで売れてるて感じだな。
物知り顔で赤だしは八丁味噌だなんて言ってるやつがマヌケに見える。
醤油の世界では老舗のキッコーマンやヤマサ・ヒガシマルが企業としても大手なのに、八丁味噌は老舗だけど地元ですら売上は
イチビキ・マルサンの後塵を拝してる。 神州一味噌の匠のこだわりがお気に入り。
甘口派なら是非 豚肉味噌炒め作ったら味噌入れすぎて塩辛かった
しかし夜中に喉が渇かない不思議
やはりどう転んでも健康食材ということ…なのか? カクキューとまるやの八丁味噌を食べ比べた結果
カクキューの八丁味噌のほうが苦味が強かった
料理に使いやすいのはまるやのほうかもしれない
https://i.imgur.com/8byNjC8.jpg マルサンアイの生みそで
こうじ味噌、田舎みそ、合わせみそ、か゜ありますが
おすすめはどれでしょうか。 味噌汁って 味噌が美味しい訳じゃなくて
ダシが美味しいんだよね >>297
家の母は無添加味噌汁は美味くないって
ダシ入り味噌買っちゃうんだ。 味噌だけ湯に溶かしてもイマイチだもんね
とはいえそんな飲み方でも良い味噌の方が美味しい マルサンアイの生みそは脱酸素剤(エージレス)が入ってるじゃん。
麹菌は殺菌されないのかな。 味噌が熟成して麹菌がいなくなるとどうなるの
嫌気性の酵母菌が繁殖するということですか? 神州一味噌 み子ちゃん
糀の力が活きている基本味噌
内容量 850g
原材料 大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩/酒精、ビタミンB2
加熱処理をしていない「生味噌」なので、糀由来の酵素の力が活きています。 加熱殺菌とアルコール殺菌ではアルコール殺菌が良いって事ですかね。
そのまま食べるとしたら腸の中の菌もアルコール殺菌されないかな。 カルディに美味しそうなのが売ってたよ
長野県産と書いてあった なんだかんだて、マルコメ料亭の味液みそ減塩が一番手軽で美味い
他の高級無添加味噌は冷凍庫行き フンドーキンの手書き感は異常、しかも80年代臭が凄い。
関東のスーパーで初めて見たときにびっくりしたわ。
今後も80年代パッケージバリバリで行くのかね? >>313
酵母菌の出す酵素がだし成分を分解して味を劣化させてしまうため、それを防ぐために殺菌処理がされています。 出し入り味噌はマヨネーズと混ぜて野菜スティックつけて食うとめさうまい だし入り味噌で、粉末だしを足さなくても充分なくらい出汁の味が強い製品って何かありますかね?
あとできれば、麹割合が10割くらいで甘い味噌がいい… >>320
美味しそう。今晩やろっと。教えてくれてありがとう。 最近農水省のGIのおかげでただの豆味噌が八丁味噌として続々売り出されてて
ファミマのおでんについてるのもイチビキの「八丁味噌」なんだけど
味違うのになんで八丁味噌名乗りたがるんかな
上にもあるけどイチビキのほうがうまいって言う人もいるわけでしょ 味噌そのまま食べようと思うんだけど、出汁入りか無しかどちらがいいですか? 味噌汁は昨今のお高い出汁(一袋70〜100円くらい)を使ったほうが絶対にうまい
お店で食べる味噌汁が簡単に再現できちゃうんだもん
一度慣れちゃうともう安いほんだしとかの顆粒だしには戻れない…
味噌に出汁が入ってるのはなんか邪道?ジャンク?っぽく感じてしまって買う気になれない それの減塩バージョンもあるよね
食べたことないけどうまいの? 昔から使ってるがパッケージは硬質のPETにしてほしい >>332
味気なくて一回で普通のに戻っちゃった
話題に出た途端回収 年末に大変だね
袋から移して使ってる人多そうだからいつのかわかんない人いるだろうね マルコメの液味噌、
https://www.marukome.co.jp/ekimiso/img/pc/kv.jpg
賞味期限2020の↑が切れた後に、賞味期限2016年の注ぎ口が↑の○の中の旧タイプ
の物を発掘して開けてみたら味噌の色が完全に赤味噌なんですが、
リニューアル前はデフォが赤みそだったってわけでも無いんですかね
特別異様な臭いもせず使える感じではあるんですが、色が全く違うのでどうなのかと >>181
味噌メーカーのシェアはマルコメ(長野県)25%、ハナマルキ(長野県)12%、ひかり味噌(長野県)9%、マルサンアイ(愛知県)5%、神州一味噌(本社は東京、本店は長野県)4%の順。 >>340
単に経年で変色しただけでしょ
味噌には普通にある話 >>328
そのままで食べるのなら出汁なしでもいいような気がするけど 液味噌って知らなかったのでマルコメのを買ってみたが激マズじゃん 出汁入りを不味いて言う人は大抵味噌入れてから沸騰させてるイメージ 家人は出汁を使わない
無添加よりだし入りの方がまし >>345
根拠なくこういうイメージが湧き上がってくるんだから、だいぶ頭がおかしくなっていると思わなければならない マルコメの「貝だし」と書いてある液味噌がダメだったが使いやすかったので、同じマルコメの「料亭の味」と書いてある液味噌を買ってきたが同じような味だったw
嫌な予感はしていたがその店に液味噌はその2つしかなかったのだ。
それでAmazonで違うのをポチったところ。 >>348
定番の失敗例なのに根拠無くとか君がアホなんじゃない >>350
わざわざ液味噌を使って沸騰させる人がそんなにいるのか? やけにアルコール(酒精と書いてある)がきついだし入り味噌買ってしまった
お酒まったく飲めない体質だけど、味噌煮込み食べた後に酔ってしんどい
自分はブドウも胃で発酵して酔うような特異体質なので品名は伏せる
次に味噌を買う時は材料よく見るようにする 煮込んだ後でもそんなことになるのか?
腸に酵母を飼っていて酒を飲まなくても酔う体質の人がいるそうだが >>355です 煮込み時間うどんだから短かったかもしれないけど
暫くしんどかった やっとアルコールが抜けてきたところだw
煮込み時間長めにしたら何かに使えるといいな
幸い大豆の赤味噌は長時間煮込むのに適しているんだそうだ 鍋いいよ
味噌のアルコールでそんなじゃ奈良漬食べたら酔っちゃうの?アルコールボンボンもだめみたいな?
自分は食べてみて好みじゃない味噌は砂糖適当にいれて大根とか人参漬けて消費してる
漬けた味噌は味噌追加して肉味噌炒めで使ってる >>358
ありがとう
奈良漬は古漬けだからか少しなら平気、酒粕やボンボンは食べない
みりんも苦手だから料理の甘味には主に砂糖を使ってる
この味噌はよく火を入れてまず甜麺醤にしてから使おうかな
甜麺醤からの肉味噌だったらちょっとはマシそうな気がする >>359
麻婆豆腐なら消費できそうだね
頑張って〜 >>355のだし入り味噌のアルコール成分(酒精?)に完敗した者です
大丈夫なほうの赤だしを買い直したらやはり酒精は入ってなかった
>>360
亀レスですがありがとう 煮ればとんじゃいそうなもんだけどな
ちなみに調べたら4%以上入ってるらしくて、ビールぐらいの結構な量が入ってるんだな
味噌は加熱してない味噌だと発酵が進んでアルコールができることもあるし、
醤油にも少々アルコールは入るもんだし、
味噌と一緒に入れると美味しいみりんとかも入れられないってことで大変だな >>321
俺はそれ食べて育ったが日本一うまいとは思わないなあ 実家は信州味噌だったが、結構色々スーパーにある味噌試した結果、仙台味噌が一番好みに合うようで普段愛用してる
山吹の青もかなり好き、たまーに赤だし欲しくなって買うけどね 近くにある味噌ラーメン専門店は信州味噌、北海道味噌、九州麦味噌、伊勢味噌、江戸前味噌の5通りある。 既出だったら申し訳ないんだが、ひかり味噌の名匠ってどう?
普段はフンドーキンの合わせ白とひかり味噌の円熟を7:3くらいで混ぜて使ってる 真っ黒い味噌があるんだけど甘い味噌好きな自分は使い道困る
どうしたもんかな >>369
鯖の味噌煮とか味噌料理に使う。
普段使っている甘い味噌に黒味噌を加えて合わせ味噌にして少しずつ使用する やっぱ混ぜるしかないかよね
ほんとに真っ黒だからなかなか減らない 二年麦もあるけど今見たら十年のに比べたら焦げ茶に見える
冬になったら味噌煮込みにでも使うかな
暑いと煮炊きしたくない 新潟のやつはどうなんですかね
名古屋のとは別物だから >>27
放射能に怯えてるだなんてかわいいもんだな。
コロナ禍の今となってはね。 麹と大豆臭い若い味噌が欲しいんだけど、
市販品である?
甘い匂いがしなくて美味しいやつ ネットで購入する時に熟成年数が書いて無いもの多すぎ。それだけで購入対象から外れてしまう。 マルコメの液みそ赤だし
味が赤だしっぽくなくてイマイチ
不味くはないけど…… >>382
本物の八丁味噌はカクキューとまるやの二社しか存在しないからね 和のショップみたいなので他地域の味噌っていうとだいたい信州みそしか売ってないのどうにかならんかな 名古屋に住んでいます。妻が長崎の出でそちらの方の甘い麦味噌を好み、子供もこれなら汁まで飲むからと取り寄せてます。
このあたりで買えそうな甘くて子どもも好みそうな安い味噌あれば教えて下さい。取り寄せると数が多くなるので夏とかちょっと嫌なんですよね…。 ちょっと嫌ってなにが?冷凍庫入れたら?
ちょっとお高いこだわってるスーパーに置いてない?
味噌なんてAmazonでも買えるしなあ 近所にデパートないのデパ地下
全国網羅のお味噌売ってるお店
とはいえ、デパートはどんどん撤退してイオンやアリオになってしまい味噌専門店はない 多くのイオンモールには久世福商店という和の食材の店が入ってるが
置いてる味噌の種類があんまりないというか、結局信州みそかよ!っていう感じ
今公式通販見たら麦みそも置いてるな
俺は福岡だから普通に麦みそ買えるし甘い麦みそ苦手だからスルーしてたけど店頭にもあるかな つーか検索したら名古屋のマックスバリュに普通にチョーコーの麦みそ置いてるじゃん
あほくさ チョーコーは長崎のメーカーだけど、もし奥さんが子供時代から慣れ親しんでるほかのメーカーにこだわってるのなら
どうしようもないと思う ありがとうございます。ヨド使ったことなかったので思いつきませんでした。ひとつから買えるの便利ですね。
久世福商店もチョーコーも気づきませんでした。
イオンの味噌売り場はここ最近一通りチェックしていたのですが目に入ってなかったのかな…。
近々目を皿のようにして確認してみます。あれば試してだめなら戻ります。 アマは食材豊富でヒャホゥだが品質の保証がいまいちな
まあ買うけど
そろそろ味噌開きしようかな
初めての子なんだ/// アマゾンは今は本体は会費とってコンテンツのサービスするのがメインになって
物品の販売は業者に場所貸しして手数料とる市場の元締めみたいな感じだからね
ゆるく門戸を開いてるから中国系のインチキ業者みたいなのもいっぱいいるし質の低い商品もある
食品に限らず、どういう人が売ってるどういう品物なのかよく見極めることが必要
本体の販売だと販売する単位がやたらデカいことも多い
その場合ヨドバシだと1個ずつ買えたりすることもある >>393
イオン系のスーパーは「ネットスーパー」というのをやってる
それぞれの店舗の在庫をネットで検索して注文して配達してもらえる
自分で買いに行く場合でも各店舗にどんな品物があるか検索して知ることが出来るわけ
ネットのほうに登録されてない商品がある可能性もあるけどね
ネットで検索して見つけたらお店に電話して在庫ありますかとか、取り置きしといて下さいと言えば確実 麦味噌のものです。
最近暑いからか妻が味噌について何も言わなくなったので買うことはなくただ調査だけしてます。
あれから探してみてイオン、マックスバリュの店頭にはなく西友でフンドーキンのものをみかけました。
妻に聞いてみるとパッケージはわかるとだけ言ってました。
>>396
イオンのネットスーパーは送料が無料の頃は使っていました。探してみるとひとつ麦味噌出てきました。薩摩のかねよというところですが。
店舗には並んで無いと思うのでその手を使って見るかもしれません。 楽天でも三千円くらいで送料無料になるケンコーコムとか爽快ドラッグとか
探すと売ってるかもロハコとかも うーん・・・
>>398
マックスバリュ篠原橋東店
マックスバリュ有松駅前店
この2店のネットスーパーにはチョーコー 長崎麦味噌があるよ
電話かけて聞いてみて >>400
ありがとうございます。
そのあたりに行けそうなときに問い合わせます。
チョーコーいいんですね。 5年くらい収納しておくと美味しくなる
まさにお蔵入り うちの八丁味噌は冷蔵庫に十年近く寝かしてるうちに黒味噌になったわよ 3/6に仕込んだのを八月にひとつ食べて(まだ白い)
今二つ目(茶色になった)を開けたけど全然違う味! スーパーで一番高い味噌は冷蔵庫の中で味が変わっていくけど、安い〜普通くらいのやつは変わらない
なんで? 酒精を何のために使うかっていうと発酵止めだろ
酒精以外にも方法はあるらしいけど
発酵止めしてなかったら発酵が進むこともありえるだろうな
でも冷蔵庫の中の低温でどうだろう
例えば乾燥とか雑菌の作用で味が変わることもあるだろうな 最悪だな
種苗法はどっちが正しいのかわからんところあったけどこれは明らかだろ 関東民だけど、安売りスーパーでサンジルシなる三重県の味噌が安かった(800g / 180円位)から買ってみた
ダシの素を入れなくても美味く感じるぐらい口に合う じぶんは豆腐鍋をするときに赤だし
具材の味噌汁(ふつうの汁物)にはマルサン
ゆきちゃんは美味しいのでそのままお粥の味付けに 八丁味噌を合わせにするのに容器に移し替えてたんだが
違うものに見えてしまう
https://i.imgur.com/YD5VhIT.jpg 日本味噌協会は、白味噌と赤味噌の定義をしっかりしてほしい。
消費者が誤認します。 https://web.archive.org/save/https://www.jiji.com/jc/article?k=2022111000176
伝統の「麦みそ」、名称変わる? 県指摘に業者困惑―反響受け一部撤回・愛媛
2022年11月10日13時29分 ↓ここに改定後の説明が載っている
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/kikaku_itiran2-432.pdf
3.12
麦みそ
みそのうち,
大豆(脱脂加工大豆を除く。)を蒸煮したものに,
麦こうじを加えたものに食塩を混合したもの
とある。
「大豆が入っていて、さらに」
↓ ここには
改訂前の説明
https://www.cao.go.jp/consumer/history/01/kabusoshiki/syokuhinhyouji/doc/110824_shiryou1-3.pdf
大豆を蒸煮したものに、
大麦又ははだか麦を蒸煮してこうじ菌を培養した もの
(以下「麦こうじ」という。)
ここにも
「大豆が入って、更に」
どう変わったの?
なぜ「麦味噌」と名乗れなくなったの? 昔、家庭の味噌をお裾分けのお裾分けのお裾分けでもらったんだけど香りが良くて醗酵の風味があってビビるくらい美味かった
誰が作ったのか今となっては不明らしい
だから今からこのスレ4つ読みまくって美味そうなの見つけるよ 毎年正月になると白味噌が大量に無くなる
>>424
そんな協会あるか?
赤白って蒸すか煮るかってだけだろ定義はわかりやすい 来週石川県に行くから加賀味噌買おうと思ってる
産直にも行くつもりだから美味そうなの有るといいな 生きた味噌をアピールしてる商品あるけど
味噌汁にして茹でたら菌は死ぬから意味ないよね 生きた味噌に利点があるとしたら
お好みの状態まで発酵を進められるとかかな? 産直で「かあちゃんの味噌」って名前に惹かれて買ったけど甘いだけだったー
そういえば味噌に限らず母ちゃんの味的なこと謳ってる系って、要はただ甘いんだよなぁ
育児疲れで甘さを求めるようになんのかね?
ばあちゃんの味系は素朴で良い味出てる気がするけど 手作り風をうたってるやつって発酵が浅いよね
だから甘いし売る側にとっては楽 >>441
そうなんだよねぇ
甘い豆ペーストだよ
それはそれで好きな人も居るから仕方無いんだけどね
ぬか漬けやキムチもしっかり発酵したのが好きな人間からすると何だこれってなる https://www.jiji.com/jc/article?k=2023042400790
マルサンアイ、みそ値上げ 9月出荷分から
2023年04月24日17時07分
マルサンアイは24日、家庭用のみそ製品やみそ加工品計29品を9月1日出荷分から値上げすると発表した。
希望小売価格を約7~23%引き上げる。
https://www.marusanai.co.jp/ir/
2023.04.24
みそ及びみそ加工品価格改定のお知らせ 日本海みそ
冬ぐらいまで都内西友で1000gで税抜き470?円だったが
最近改定して価格は同じぐらいだが容量が800gになって実質値上げ キロ1500もする味噌常用してたら
その辺のスーパーの味噌受け付けなくなった
贅沢は敵だな 山吹味噌2種類買ってみたけどどっちも美味しいな
コクと香りってのも気になってるけど高いねぇ 未来を買うって壮大だね
味噌にヨーグルトを混ぜて味噌汁にすると旨いってのを見てやってみたけど良さが分からん 味噌をベースにした自家製ソースおすすめ
肉料理に合う 【処理水】中国で「鰹だし」理由に味噌も輸入禁止、現地の和食ビジネスに大打撃 [9/22] [仮面ウニダー★]
ps://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1695334694/ >>455
https://kamiichi-job.net/shop/2994
「雪ちゃん」で知られるこうじ味噌のトップメーカー
日本海味噌醤油株式会社
なじみ深い「雪ちゃん」のCMが人気
――昔から、「雪ちゃん」のCMソングで有名ですね。
おかげさまで。「雪ちゃんの唄」は浪花のモーツァルトと言われるキダ・タローさんに作曲していただきました。
現在も放送させていただいているCMは昭和40年代前半に制作した作品で、
雪ちゃんの唄とのイメージから「なじみ深くてほのぼのしていいですね」とお客さんからご連絡いただくことも多く好評で、
富山県では帰省される時期、また県外でも東京などでCMを流させていただいております。
また大阪ではラジオで流れており、ラジオの放送に出演した際「雪ちゃんの唄」について語ったこともありました。
――バージョンがいくつかあるんですか?
それぞれ春夏秋冬のバージョンの歌詞があります。CMの長さは15秒の物を使用しておりますが、
もっと長いCMの物で流してほしいと東京など県外の視聴者さんからもお伝えいただくこともありますね。カラオケにもあるんですよ。
――そうなんですか!ちなみに歌われたことは?
ありません(笑)。 マルコメ、みそ商品に異物混入で謝罪「ゴキブリと推定」 『プラス糀 生みそ 糀美人』自主回収
味噌などの食品メーカー・マルコメ(本社:長野市)は26日、同社が製造・販売する『プラス糀 生みそ 糀美人』にゴキブリと推定される虫が混入していたとし、公式サイトで謝罪、自主回収すると発表した。 マルコメが製造販売のみそにゴキブリとみられる虫の一部が混入 10万点余りを自主回収
ps://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/1074534?display=1 小林製薬の紅麹のおかげでゴキブリどころではなくなってしまった
マルサンアイはついてるな その噂の花麹、ちょうどプラケースに記載の賞味期限?まで放置してみた結果、八丁味噌みたいになった
味見るとコクが半端なくてくそ旨い