味噌について語ろう ４樽目
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詳しくはHPもご覧下さい。 関西のお雑煮のような滅茶苦茶甘い味噌汁を作りたいのですが、
どういう白味噌を買えばいいですか？ 女子栄養大学栄養クリニック監修とかいうひかり味噌の味噌って製造中止になったんですかね
今まで買ってたスーパーから消えたし尼とか通販サイトにもないし
製造中止になったならよく似た風味の味噌でお勧めて有りますか?
色々試したいけど一個買うと次まで長いから中々数が試せない
タニタ監修の味噌みたいに茶濾しで濾さないと下に粒々が残るみたいなのは除外でお願いします 最近はタニタ食堂の減塩味噌ばかり
どこにでも置いてあって値段も手頃
放射能の心配もない生味噌ってこれくらいだし マルコメのプラス糀 生糀みそが好き
タニタの減塩味噌の減塩してないものになるみたい
糀が2倍使用で甘みと深みがあって美味しい 善光寺平っていう白味噌がすごく美味しい。
量り売りとか高い味噌とかは買ったことなくてスーパーの味噌を片っ端から試してたけどついにこれで落ち着いた。 札幌市民ですが、かつ徳でトッピング？に八丁味噌を頼んで食べたらすごく美味しかったのですが
あの味を家庭でも……と思って探しているのですが、どなたか近い味の味噌をご存知の方いませんでしょうか？
とりあえず名古屋市民の定番という事でつけてみそを取り寄せましたが、美味しいものの微妙に違うんです……。 タニタの味噌は減塩で甘めなので、
キュウリやダイコン、キャベツ、ニンジンをもろきゅうで食べる時に
もろみ味噌代わりにそのままつけて食べてますわ
他の塩味のきいた味噌だとちょっと塩辛い
でも味噌汁にするには塩味のある味噌のほうがいいかも こうじがないタイプの味噌ってありますか？
どうしても炒め物等に使うときは邪魔なので それらも空気中の麹を利用してるんじゃなかった？
麹が邪魔な謎の炒めものが問題じゃね？ 麹菌じゃなくてきっとお米のつぶつぶがいやなんじゃまいか？ >>221
八丁味噌は通販をしてますよ。
それから電話で最寄りの販売店、東京都内のお店を教えてもらいました。 スーパーマン、バットマン、ワンダーウーマンが鷹の爪とタッグ!！映画『DCスーパーヒーローズ vs 鷹の爪団』2017年10月21日 全国ロードショー http://www.dc-taka.com/ 大量生産の物は酒精や加熱処理で発酵を止めてあるから大概大丈夫だよん。
それらの処理をしない伝統製法の物は冷蔵がお勧め。 >>230
室温３８℃までなら、入れなくて大丈夫だったわよ。 田舎で一斗樽で味噌熟成させてるが、暑いガレージに放置だぞ。 味噌も醤油も一夏を経て熟成されるが、
次の夏は黒くなるだけ 山吹糞味噌/信州糞味噌株式会社
ここで勤務してる奴ら、何故か息臭そう。むはぁ〜！ ここで情報を仕入れて
「雪ちゃんの日本海」と「善光寺平の白」を使ってみた
同価格帯だけど日本海の方が評判がいい 高校生がみそ造りに挑戦10/11 20:59nhk
宇部市の高校生が、農家の女性たちに教わりながら、地元でとれた大豆を使ってみそ造りに挑戦しました。
みそ造りは、農家の女性たちでつくるグループが企画し、県立宇部西高校で農村の暮らしや文化について学んでいる３年生１８人が取り組みました。
みその原料には地元でとれた「サチユタカ」という品種の大豆が使われ、生徒たちは農家の女性の指導を受けながら、煮て柔らかくなった大豆を昔ながらのすり鉢を使ってペースト状にしたり、こうじの固まりを混ぜ合わせやすいよう指でほぐしたりしました。
このあと、大豆にこうじと塩を加え、雑菌が入らないよう空気を抜きながら丁寧にこね合わせ、こぶし大ほどの「みそ玉」にしてたるに詰めていきました。
およそ２０キロのみそを仕込んだということで、学校で半年ほど熟成させたあと、生徒たちが自宅に持ち帰りみそ汁などにして味わうことにしています。
参加した女子生徒は「昔の人は汗をかくほど大変な手間をかけてみそを造っていたことがよくわかりました。豆腐をたくさん入れたみそ汁にして味わいたいです」と話していました。 >>238
下痢ばかりしていたら美味しい下痢味噌が出来ました 最近の味噌は、なぜか麹の甘さが強い。
辛口味噌でおすすめがあったら教えてほしい。
麦味噌で辛口、赤系だとなおいいが。 米麹が主体の甘い米味噌が好きな人にはおすすめ
マルコメのプラス糀（米麹24割）
フンドーキンの合わせ味噌（米麹32割）
安くて入手性も良い フンドーキンはチューブ柚子こしょうしか買った事なかったな
味噌探してみるか >>247
俺も甘味噌が大好きなので
東北民なのでこっちばっかりだけど
秋田 四十麹甘味噌 内藤醤油店
福島 三十五割味噌 とよきち
秋田 二十割味噌 安藤本店
個人的に一番好きなのが
秋田 植田の麹こうじや
特選味噌っこ
大豆１斗（１３キロ）に対し麹４斗５升（４５キロ）の割合
めちゃくちゃ甘いけど美味しい
興味あるなら写真もうpできるよ >>250
江戸味噌も甘いと言われるけど確か麹20割まではいかなかったと思う
そこまでは甘くないよ 味噌、空前の世界的ブーム…フランスからカタールまで世界中に輸出激増
https://news.nifty.com/article/item/neta/12111-40861/
味噌の輸出実績の推移は40年前の1977年が1012トン。金額にして2億6000万円だった。
それから22年後の99年になると輸出量は5175トン、金額は10億8000万円にまで伸びた。
そして2010年に初めて輸出量が1万トンを超え、16年には1万4759トン、金額も30億6102万円と過去最高を記録した。 >>255
グロ
味噌とウンコの区別もつかないのかよ >>260
だっったらお前の頭の中の画像も貼らないよ 貼らないで結構。
お前の頭の中なんて見たくねーわ。 貼って結構。
お前の頭の中なんて見たいわよ。
うっふ〜ん、愛している >>266
パクってないわ〜よ
誰なんだお前
あなたを愛している 何でお前と漫才しなきゃならね〜んだよ
嫌いじゃないけどなハッハッハ NGID:d0g8JfZY
NGID:FASBYhlt タニタの味噌は高いくせに塩辛くてあまりおいしくないな
うちの会社の新商品として漬け魚を作ってるんだけど絶対売れなさそう
味噌汁なら合うのかもしれないが・・・ タ二タの下痢は高いくせに甘くてあまりおいしいな
うちの会社の新商品として漬け魚を作ってるんだけど絶対売れそう
下痢汁なら合うのかもしれないが・・・ カクキューの赤だし銀カップとイチビキの普通の赤だしを食べ比べてみたんだが、
オレの好みも市場のシェアと一致している。
八丁味噌はカクキューやまるやに違いないけど、名声だけで売れてるて感じだな。
物知り顔で赤だしは八丁味噌だなんて言ってるやつがマヌケに見える。
醤油の世界では老舗のキッコーマンやヤマサ・ヒガシマルが企業としても大手なのに、八丁味噌は老舗だけど地元ですら売上は
イチビキ・マルサンの後塵を拝してる。 神州一味噌の匠のこだわりがお気に入り。
甘口派なら是非 豚肉味噌炒め作ったら味噌入れすぎて塩辛かった
しかし夜中に喉が渇かない不思議
やはりどう転んでも健康食材ということ…なのか？ カクキューとまるやの八丁味噌を食べ比べた結果
カクキューの八丁味噌のほうが苦味が強かった
料理に使いやすいのはまるやのほうかもしれない
https://i.imgur.com/8byNjC8.jpg マルサンアイの生みそで
こうじ味噌、田舎みそ、合わせみそ、か゜ありますが
おすすめはどれでしょうか。 味噌汁って 味噌が美味しい訳じゃなくて
ダシが美味しいんだよね >>297
家の母は無添加味噌汁は美味くないって
ダシ入り味噌買っちゃうんだ。 味噌だけ湯に溶かしてもイマイチだもんね
とはいえそんな飲み方でも良い味噌の方が美味しい マルサンアイの生みそは脱酸素剤(エージレス)が入ってるじゃん。
麹菌は殺菌されないのかな。 味噌が熟成して麹菌がいなくなるとどうなるの
嫌気性の酵母菌が繁殖するということですか？ 神州一味噌 み子ちゃん
糀の力が活きている基本味噌
内容量 850g
原材料 大豆（遺伝子組換えでない）、米、食塩／酒精、ビタミンＢ2
加熱処理をしていない「生味噌」なので、糀由来の酵素の力が活きています。 加熱殺菌とアルコール殺菌ではアルコール殺菌が良いって事ですかね。
そのまま食べるとしたら腸の中の菌もアルコール殺菌されないかな。 カルディに美味しそうなのが売ってたよ
長野県産と書いてあった なんだかんだて、マルコメ料亭の味液みそ減塩が一番手軽で美味い
他の高級無添加味噌は冷凍庫行き 
