刺身と醤油ってあんま合わなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/25(水) 20:11:59

ブリとか大トロとか、脂が思いっきりのってるやつはいけるけど
それ以外は醤油強すぎんねん。

あと九州の甘すぎる醤油をなんとかしてくれ。
甘い刺身なんて気持ち悪すぎる。

**隠し味さん** · 2009/09/24(木) 16:54:51

九州の甘いしょうゆはきついな

**隠し味さん** · 2009/09/25(金) 06:11:41

今更だが>>1
>刺身と醤油ってあんま合わなくね？

まあ、醤油より溜の方が合うわな。当たり前だが。

**隠し味さん** · 2009/11/02(月) 22:20:43

ん？

**隠し味さん** · 2009/12/20(日) 20:45:12

>>219
俺も溜か再仕込しか使わないな。

伊藤商店の「がんこだまり」は
最高に刺身に合った。

**隠し味さん** · 2009/12/21(月) 13:28:22

天ぷらや白身の刺身には塩が合います。

**隠し味さん** · 2009/12/22(火) 18:31:07

>>222
天ぷらは同意だが、白身は
何も付けないのが一番だと思う。

**隠し味さん** · 2010/01/14(木) 01:22:19

塩コショウが一番うまい

**隠し味さん** · 2010/02/25(木) 10:11:27

昔はなにも付けずに刺身を食べていたが
やはり醤油をつけた方が上手いと思うようになった

**隠し味さん** · 2010/02/27(土) 02:32:09

ポン酢でいけるのはフグくらいだなぁ
マイナーなとこでギザミ（キュウセン）の刺身もポン酢が合うかな
それ以外のヒラメとかタイの白身魚はやっぱわさび醤油だな

**隠し味さん** · 2010/03/25(木) 10:02:13

>>1
うんうん、合うのと合わないのがあるね！
ホタテや赤貝、ミル貝、北寄貝は、塩の方が合うと思う。
貝は噛んでいるうちに味が出てくるから、醤油だとしばらくは醤油の味だけしか感じられない。
肝心の旨みが出てくるのは、その頂点がすっかり醤油に洗い流されてしまったあとだ。
新鮮なやつに塩をパラパラと軽く振ったものは、一口目から磯の香りがして、貝の味がぱっと開いて、旨みがじゅわっと口一杯に広がる。
と言う俺も、元々は何にでも醤油派だったが、>>189のように寿司屋で塩を振ったものを勧められた。
気取りやがって、と多少反発気味に寿司を口に放り込むと、
うーむ、まさに目から鱗だった。

**隠し味さん** · 2010/03/31(水) 18:52:51

すげーうまそう。
貝ってそれ自体に旨みあるもんな。
食ってみたくなったよ。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**隠し味さん** · 2010/04/08(木) 23:47:15

塩とオリーブオイルの方が美味しいよな

**隠し味さん** · 2010/04/10(土) 15:16:09

サーモンの刺身は醤油と合わないといつも感じる。
お互いの旨みが混ざり合わずによそよそしい。
>>230のやり方が旨いな。
塩は岩塩を挽くとさらに旨い。

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 16:13:46

オリーブオイルは香りが勝ちすぎるので塩にレモンか酢橘がいいな。

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 17:08:27

白ごま油とかえごま油どうよ

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 00:27:55

サーモンとか脂ののった魚はサッと炙るか完全な焼き魚として食った方が余計な脂が落ちて旨いよ。
カツオやマグロもそうですね。
白身は淡白な分、味付けを濃くしようとせずに塩と柑橘系でさっぱりと味を引き立たせる方向がいいやね。
あと>>1さんに反論したいのだが俺の実家は刺身の醤油は全部甘口。
それじゃないと醤油で刺身食うのは普通の醤油じゃ俺は逆に塩辛さが気持ち悪くてダメ。
それは味付けや舌の問題じゃなくて幼い頃から育った環境、文化の違いだから仕方がない。
自分の価値観と違う他を否定して認めないのは狭量だと思います。

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 01:56:25

刺身に合う最強の醤油がある
北陸の、ある所から取り寄せています、家ではこの醤油以外で刺身は食えません。

**>234** · 2010/04/18(日) 23:33:55

こどもに伊勢えびと大トロの刺身と、同じネタをトンカツにしたものを食べ比べさせたら
トンカツが美味しいとかいってたな
タルタルソースをつけて高級ネタのトンカツを貪っていた

**隠し味さん** · 2010/04/21(水) 15:25:56

刺身にはマヨネーズだろ！！

**隠し味さん** · 2010/04/22(木) 21:46:13

魚によるだろう。醤油と言っても色々あるから、一概に言えない。寿司屋が煮きりを
使うのも醤油が強すぎるからだ。大トロとかブリの様な油をはじく程油の多い魚は醤油
そのまま使っても美味しいと思う。ただヒラメの薄造りなんかだと、明らかに強すぎる
から、ポン酢や煎り酒なんかで食うだろ。青魚の場合、ポン酢やゴマダレのほうが馴染む
場合が多い。でもサヨリとカンパチとシマアジを同列に論じても意味が無い。要するに
最適な組み合わせは魚によって違うってことだ。ただ一般論として、いうには醤油ってだけ
だろ。

**隠し味さん** · 2010/04/23(金) 19:45:22

>>236
トンカツ？フライってことか？
一応確認しておくが豚（トン）のカツレツでトンカツだからな。
外国の人だったら仕方ないが…

**隠し味さん** · 2010/06/22(火) 19:19:02

んなことはない

**隠し味さん** · 2010/06/22(火) 20:04:59

塩＞わさび醤油＞チョゴチュジャン

**隠し味さん** · 2010/06/23(水) 03:06:16

醤油の種類によると思う
刺身(寿司)に合う醤油、合わない醤油はあるからね

**隠し味さん** · 2010/06/23(水) 21:42:23

醤油と冷ました煮切り酒を4：1で混ぜる。冷蔵庫で常に保管。

**隠し味さん** · 2010/06/23(水) 21:54:44

>>243
叩いた梅干とかも良さげだな

**隠し味さん** · 2010/06/28(月) 20:43:29

脂がなくて白身の魚は梅や塩にあいそう。

**隠し味さん** · 2010/06/28(月) 23:17:08

煮きり醤油で充分かどがとれるとおもう　
自分は濃い口醤油と日本酒2:1で煮る

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2010/07/11(日) 12:04:16

刺身って塩だろ、普通。
瞬間塩析でアミノサンでてくるし旨いし。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2010/07/11(日) 13:11:48

ふ‐つう【普通】
［類語分類］程度／標準
??名・形動?他の同種のものとくらべて特に変わった点がないこと。
特別でなく、ありふれていること。「ごく─の考え」「─とは違った印象」⇔特殊
??副?たいてい。一般に。通常。「─一週間もあれば完成する工事」 ?は、かな書きも多い。

明鏡国語辞典 (C) Taishukan, 2002-2007

**隠し味さん** · 2010/07/16(金) 16:00:34

醤油が一番合うよ
少なくとも俺はそう思う

ということで、好みは人それぞれ

**隠し味さん** · 2010/09/14(火) 13:04:18

刺身に塩は飽きる。
醤油が一番飽きない。
最近美味しいと思うのは魚醤
でもあれは臭いから好き嫌いが分かれる。
結局醤油が一番飽きないし調度いいんじゃね？

**隠し味さん** · 2010/09/15(水) 01:05:20

マグロの赤身はごま油と醤油とニンニク(またはキムチの素)でユッケにすると旨い

**隠し味さん** · 2010/09/15(水) 05:29:35

通は白身魚にマヨ+黒こしょうだろ
ガーリックチップ砕いて散らしてもおｋ

キモイとか言われそうだがマジで美味いからやってみ

**隠し味さん** · 2010/09/25(土) 17:20:44

寿司だったら何もつけないけど
刺身だったらやっぱり醤油をちょんってつけたい

**隠し味さん** · 2010/11/19(金) 20:44:59

え？

**隠し味さん** · 2010/11/19(金) 23:04:23

たまに>>252みたいな田舎モノが居るから面白い

**隠し味さん** · 2010/11/21(日) 05:43:23

たまに>>251みたいな韓国人が居るから面白い

**隠し味さん** · 2010/11/21(日) 13:54:36

>>1は醤油を付けすぎなんだろ
何度やっても目分量がわからない障害がある

**隠し味さん** · 2010/11/21(日) 15:03:07

マーマレードが一番合うよ
だまされたと思ってやってみ

**隠し味さん** · 2010/11/24(水) 01:51:07

あ～…でも分かる
確かに醤油だと赤身のマグロにはちょっと濃いわ
醤油とみりんとか何かを混ぜてみるとか？
料理あんましないから分からん

**隠し味さん** · 2010/11/24(水) 14:05:37

酢としょうが汁も合うよ

**隠し味さん** · 2010/12/19(日) 13:17:05

意外といけるのが、濃くて冷たいお茶に漬けて食べる(お好みでしょうゆか塩を入れてもいける)
あっさりとした白身に良く合うよ

**隠し味さん** · 2011/02/12(土) 21:55:37

醤油しかない

**隠し味さん** · 2011/02/12(土) 23:29:46

刺身は豆板醤だろJK

**隠し味さん** · 2011/04/06(水) 01:49:18.01

刺身にポン酢ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2011/06/13(月) 15:40:23.42

【アメリカ】「醤油」さえ入れば、　一気！　　一気！　　一気！　　一気！　　　ソーレソレソレ！！
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1307902786/l50

**隠し味さん** · 2011/07/02(土) 12:45:02.99

白身やタコはタバスコかけるとマリネ風

**隠し味さん** · 2011/08/11(木) 09:52:05.40

卵の白身？

**隠し味さん** · 2011/08/15(月) 05:14:32.06

刺身は醤油だよ

**隠し味さん** · 2011/08/19(金) 18:05:00.05

中途半端に西洋料理を勉強した料理人が、変な味付けの
刺身をつくるんだよな。トマト風味とか。
西洋風じゃないが、一度、梅のエキスを混ぜた醤油でマグロを食わされたことがあるが、
これが合わないのなんの。
マジで刺身にはワサビと醤油が一番！と思った。

**隠し味さん** · 2011/08/20(土) 14:36:14.70

まったくどいつもこいつも。刺身には煎り酒って江戸の昔っから決まってるんだよ。

**隠し味さん** · 2011/08/24(水) 02:58:49.93

>>270
おまえ　煎り酒で刺身なんか食ったことないだろ。
とても食えたもんじゃないぞ。

**隠し味さん** · 2011/12/16(金) 08:08:36.53

レモン果汁で食べるといいよ。減塩にもなるし
ショウガかワサビと一緒に

**隠し味さん** · 2012/01/07(土) 18:38:43.59

>>269
それは普通カルパッチョと言わないか？

**269** · 2012/01/09(月) 18:01:19.66

カルパッチョはマヨネーズとかオイルを使いますよね。オリーブオイルとか。
そして魚のスライスに直接かけちゃいますよね。
あの時はオイル類は入ってなかったし、タレを小皿に入れてそれに
マグロを付けて食べるやりかただった。
それと料理人は、「これは私が考案したマグロの刺身の食べ方です」
と言っていたので、刺身だと思われます。

**隠し味さん** · 2012/02/17(金) 03:21:00.06

>>1
刺身には、ヒゲタ本膳。
刺身醤油とか、たまり醤油とか、素材の味をぶっ殺す醤油は、ありえん。

**隠し味さん** · 2012/02/17(金) 20:38:20.21

濃口しょうゆに日本酒（純米酒）を少量加えれば上等

**隠し味さん** · 2012/02/17(金) 22:20:03.96

>>275
ステマ乙

お前は本当に旨いたまりを使ったことないのかと

**隠し味さん** · 2012/02/18(土) 15:30:59.68

刺身はマヨネーズだろ条項

**隠し味さん** · 2012/02/18(土) 17:53:38.19

刺身（魚種もだけど、同じ魚でも鮮度で変わる）による、としか言えないねｗ様々な種類のモノがあるのに一概に言う事がそもそも無理がある
自分は濃い口しょうゆ、酢醤油、塩、で使い分けて食べる。
鮮度の良いカツオを自作でタタキにしたら塩（＋薬味）だけで凄く美味しい

**隠し味さん** · 2012/02/19(日) 00:08:48.67

刺身はコチュジャンを少し調味したのがうまい
チョッパリは食い方を知らないだけ！刺身の本場の韓国では様々な食べ方がある

**隠し味さん** · 2012/02/20(月) 21:07:44.05

>>280
トンスルにでも付けて食ってろ。空気の読めないキムチンカス星人が

**隠し味さん** · 2012/03/01(木) 00:20:06.26

チョンはホンタクだろ
この糞喰い土人

**隠し味さん** · 2012/03/01(木) 07:03:54.34

底辺の人は最底辺の人を探し求め、それを叩くことで安住を得る

ユダヤ絶滅政策のナチスしかり、打倒チョン連呼のネトウヨしかり

しかし悲しいかな

ネトウヨ…ってかバカウヨはどこからどう見てもチョンより下層なので、

バカウヨの最底辺探しと戦いはまだまだ続くのである

　（完）
　　　

**隠し味さん** · 2012/03/02(金) 02:23:53.68

>>283
頼むから
これ以上スレと関係のないレスはしないように

**隠し味さん** · 2012/03/06(火) 23:08:40.65

刺身はどの魚でも基本、醤油とわさびだね。
でも、たまに気分を変えて淡白な白身魚の刺身を
ポン酢ともみじおろしで食べる時ある。
これはこれでうまい。
でも基本的に醤油とわさびだね。

**隠し味さん** · 2012/03/06(火) 23:26:22.61

鉄刺は基本ポン酢だよね

**隠し味さん** · 2012/03/06(火) 23:33:12.92

>>286
フグはそうだね。
瀬戸内海沿岸地域を中心とした西日本に白身魚をポン酢でって文化が
あるのかな。
あと白身じゃないけど高知とかのカツオも。
キュウセン（ギザミ）をポン酢で食べるのとか。
関西～瀬戸内地方って淡白な白身魚をありがたがる傾向があるのかも。

**隠し味さん** · 2012/03/06(火) 23:36:16.32

まあ、瀬戸内海の根魚は異常に旨いけど。日本海側や太平洋側のカサゴやメバルと
瀬戸内海のものだと味は雲泥の差。

**隠し味さん** · 2012/03/07(水) 01:00:10.28

醤油とかんずりがうますぎる

これでマグロヅケを作って
丼にすると何杯でもいけるよ

**隠し味さん** · 2012/06/13(水) 13:40:13.58

>>285
鯵・鰹のタタキはおろし生姜に酢醤油だろ

**隠し味さん** · 2012/08/20(月) 01:13:11.12

でもやっぱり醤油が王道だと思うけどなぁ

**隠し味さん** · 2012/08/30(木) 22:45:04.68

>>287
古くから昆布の味に親しんできた、いわばグルタミン酸文化圏だからな
鰺、平目、鯛とかも醤油以外にポン酢で食べることもある

**隠し味さん** · 2012/09/08(土) 06:32:18.51

マトモな濃口醤油を使えよ>>1

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:15:48.93

>>293
カーチャンがアホの人で醤油とかすぐに酸化して風味が落ちるような管理してて
日頃から新鮮じゃない醤油しか味わう習慣が無かったんじゃないのか？

醤油が封を切りたてなら本当に刺身にあって旨いぞ

家庭にある１リットルペットの醤油を小瓶に映して使ってるならダメダメだ
完全に古くなってる
パック寿司に付いてるワサビやガリと同じの小さい小さいの醤油の方がはるかに新鮮

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:16:35.30

ゴメン、293じゃなくて>>1宛てだわ

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:18:48.45

>>283
面白いけど割と過疎なこういう板ほど
キムチ悪いバカチョンの書き込みが浮くな

さすがチョンはイジメられっこで嫌われ者

**隠し味さん** · 2012/12/01(土) 10:50:17.21

今まで正直醤油に思い入れなど無く貰った物や
店頭にある物を使ってきました

が、先日香典返しでもらった刺身と海苔やゴマなどがセットになった海鮮丼に
添付されていた醤油が物凄くおいしくて衝撃を受けました
調べたら「鈴勝」というところの醤油らしいのですが
おそらくその中でも「海鮮丼のたれ」だと思うのです
調べましたが、個人的に通販などはやっていないもよう
ぜひ、手に入れたいです
同じような味のお醤油や、もしあれば鈴勝のその物を取り寄せたいのですが
どなたかご存知の方はいらっしゃいませんか？

**隠し味さん** · 2012/12/04(火) 22:10:37.87

>>297
ホームページ持ってるみたいだし、ひとまずメールで問い合わせてみたら？

会社は静岡県焼津市で、うなぎのタレに定評があるようだ

**隠し味さん** · 2012/12/05(水) 19:32:58.77

>>298
レス、ありがとう！
問い合わせてみたら、一般向けには販売してない物でした・・・

**隠し味さん** · 2012/12/07(金) 00:26:10.11

>>299
じゃあ業務用食品取扱いの店に行って、取り寄せてもらえるか
訊いてみたら？

**隠し味さん** · 2012/12/16(日) 08:44:23.52

日本人の殆どは偽醤油しか使わないから刺身がまずいんだよ
化学調味料が主成分の劇薬を舐めているんだよ

**隠し味さん** · 2012/12/16(日) 23:35:37.61

>>301
もし、それが主成分ならば、原材料表示で真っ先にアミノ酸が来るんだけどね
でないと食品衛生法違反になる

実際は脱脂加工大豆、還元水飴が来ること多い

適当なこと言ってると恥掻くよ

**隠し味さん** · 2012/12/18(火) 19:25:38.41

鯵とかの青魚にはスダチ醤油とかレモン醤油がよくあうわ

**隠し味さん** · 2012/12/19(水) 06:51:10.77

創価諸君よ！

田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就と障害者年金1級受給を15分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！

**隠し味さん** · 2012/12/28(金) 15:57:35.86

>>1
九州の醤油は歯応えは良いが旨味の少ない新鮮な刺身に合うように出来ている
旨味が増えた分歯応えの死んだ古い刺身には合わない

**隠し味さん** · 2013/01/02(水) 08:18:52.86

原材料
脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（果糖、ブドウ糖、液糖
　　　　、砂糖）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（サッカリン
　　　　Na、ステビア、甘草）、ビタミンＢ1、増粘剤（キサンタンガム）、乳糖

**隠し味さん** · 2013/01/06(日) 00:53:53.97

■寿司屋で使う醤油とは？
前項で書いたように寿司屋では醤油をそのまま使わないのが一般的だ。それは生醤油ではえぐみや苦味、
塩分等が強すぎデリケートな寿司の味に勝ちすぎてしまうからである。そこで寿司屋が使うのが「煮切り・
煮切りしょうゆ」である。これはお店によってそれぞれの違いはあるが、みりん・酒・水・ダシ・カツオ節・
昆布・などで手を加えたしょうゆである。通常は味醂・酒等を火にかけ煮切りアルコールを飛ばし、濃い口
しょうゆを加えさらに火を加えたものである。しょうゆをあまり火を加えすぎるとしょうゆの風味が消える
ので気をつける。

●　煮切りに使う調味料・素材
濃口醤油・・・・・・・・・まずほぼ濃口醤油を使う。
味醂（みりん）・・・・・・これもほぼほとんどの寿司屋が味醂を使う
酒･･････・・・・･･････使わない店もあるが酒を入れる店も多い
水・・・・・・・・・・・・・・煮切りの濃さを調整する。　だしを使うと純粋さが無くなる。
　　　　　　　　　　　だしを使わないのは純粋さを保つため。
だし・・・・・・・・・・水と同じで濃さを調整するが、だしのうまさを合わせる。
カツオ節や昆布・・絶対的な旨さがでるが、デリケートな寿司に対して煮切りが勝ちすぎる可能性がある。

●加減醤油（懐石などで使われる刺身醤油）白身魚などに特に合う
淡口醤油・・・・・・懐石などではうすくちを使うことが多い。
酒・・・・・・・・・・・・1割～2割ほど煮きって使う
だし・・・・・・・・・・酒の代わりもしくは酒とわって使う
柑橘類・・・・・・・・青柚子などを代表に加減醤油と言えば柑橘を少しいれて香りをつける

煮切り(醤油)/加減醤油
ttp://www.geocities.jp/edomaesushicook/nikiri-recipe.html

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 21:20:48.12

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

**隠し味さん** · 2014/03/23(日) 22:29:53.85

中国人は酢で刺身を食べていた、食文化の深さを感じる……
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50348656.html

**隠し味さん** · 2014/10/15(水) 07:20:03.00

べちょべちょ付けてんじゃねーよ>>1
碌な山葵も使ってねーし

【東電 54.7 %】 · 2014/12/02(火) 02:46:21.04

>>310
やあ、調子はどうだい？今日もこの時間がやってまいりました。またこれを見てしまったね。ところでキミ…

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em

では、またどこかでお目にかかろう。ちゃんとミカン食べて風邪引くなよ。
巡回してくるね！

**隠し味さん** · 2015/02/28(土) 07:09:59.13

最近気づいた、ポン酢がうまい

**隠し味さん** · 2015/02/28(土) 09:56:39.76

はま寿司でポン酢の旨さに気付いたかな？

**隠し味さん** · 2015/03/04(水) 09:47:17.74

刺身って調味料つけないと美味しくないから何かつけてるわけ？

**隠し味さん** · 2015/03/24(火) 15:05:20.16

刺身は昔ながらの醤油が素直に一番いい

**隠し味さん** · 2015/05/08(金) 14:23:25.85

刺身醤油

**隠し味さん** · 2015/05/09(土) 10:31:11.30

サーモンとカツオのたたきは
半凍結を３mm程度の厚さで切って
ゆずポンで食べるのが旨い
カイワレを添えてね

**隠し味さん** · 2015/05/11(月) 04:28:20.19

お前らがポン酢って言ってるものは・・・・

ポン酢醤油

まあTVCMでだって刺身にかけてるし、普通の使い方やね