中国料理中華料理

**困った時の名無しさん** · 2009/03/04(水) 19:43:49

いろいろ作っていますが失敗ばかりです
中華好きな人いませんか？

**困った時の名無しさん** · 2009/03/04(水) 21:30:42

学校でも中華専攻です（´・ω・｀）
レシピも多少はもってま（ｒｙ

**困った時の名無しさん** · 2009/03/05(木) 01:31:37

ごま油+オイスターソース+片栗粉でとろみ

たぶん完成

**困った時の名無しさん** · 2009/03/05(木) 21:27:13

>>3
なんというチート！（´・ω・｀）

**困った時の名無しさん** · 2009/03/07(土) 10:19:02

危ない危ない＞＜

**困った時の名無しさん** · 2009/03/12(木) 15:26:45

>>1
中華料理実習、一番人気がありますよねー。ウマイんで
この前、家で学校のレシピどおり鶏唐作ったら
ベーキングパウダー入れ過ぎで、ドーナツみたいにｗ
お家の人は「美味しい」って言ってたけど
作る回数をこなさないと、素材に慣れないよ（涙
炒飯とかはどうなの?作りまくってるけど炒め時間が解らないんだ…

**困った時の名無しさん** · 2009/03/16(月) 18:53:38

ウェイパーとオイスターソースさえあれば上手く中華料理が作れる

**困った時の名無しさん** · 2009/03/16(月) 19:56:46

>>6
レシピどおりじゃないじゃん

**困った時の名無しさん** · 2009/03/17(火) 02:14:13

>>8
もらったレシピの材料、調味料は

鶏腿・2枚
鶏蛋・2個
塩・適量
胡椒・少々
酒・少々
醤油・少々
味精・少々
泡打粉・大１
豆粉・適量

失敗点＝衣の濃度
「手の指先から、流れ落ちない程度（少し待ってタラーっと流れるぐらい）」
なのに、べーキングパウダーを入れた時
何か、もさもさしてるなぁ…と思ってたんだ。感覚が解んない
手を開いた状態でざっくりと混ぜるとか、肉の下味は玉子かけご飯よりチョト薄め
なんかは教わっています
コツがあったら、ご教示頂ければうれしいです

**困った時の名無しさん** · 2009/03/22(日) 18:05:15

>>9です

>>8
>>1は他力本願だよな・・・
中華のスレ立て本人が、レス乞食ってどんだけｗ
あなたの鶏の唐揚げレシピを公開して下さい。よろしくお願いします

後、中華に詳しい方がロムしていらっしゃれば、ご助言よろしくお願い致します

**困った時の名無しさん** · 2009/03/22(日) 18:12:03

（´・ω・｀） ←この顔文字使うやつは、しねよと思う。

**困った時の名無しさん** · 2009/03/27(金) 13:20:27

料理学校でわざわざ金払って得たレシピ絶賛せんでも
普通にネットでプロのに限りなく近いレシピが公開されてる

**困った時の名無しさん** · 2009/03/27(金) 22:40:15

きょうの料理で、陳健一氏あたりのレシピどおりに作れば、んまい

**困った時の名無しさん** · 2009/03/29(日) 06:21:45

>>1
俺、中華好きですよ

**困った時の名無しさん** · 2009/03/31(火) 16:44:51

中華万歳！

**困った時の名無しさん** · 2009/04/01(水) 02:56:59

中華シンパが集まったアルよ>>1同志

**困った時の名無しさん** · 2009/04/01(水) 20:45:36

八宝菜うますぎ。

**困った時の名無しさん** · 2009/04/04(土) 23:55:11

>>13
今日の料理で酒良使ってねーだろが。いい加減な事いうな

**困った時の名無しさん** · 2009/04/05(日) 12:46:08

マーボー豆腐

材料(一人前)
豆腐半丁
豚ミンチ 100g
ニンニクの芽少々

調味料
油大さじ1
豆板醤大さじ1
赤唐辛子二本
中華だし 1カップ
ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ大さじ1
トーチ大さじ1
酒小さじ1
醤油小さじ1
砂糖小さじ1
ラー油大さじ1
花山椒少々

**困った時の名無しさん** · 2009/04/06(月) 14:02:18

麻婆豆腐

【材料】４人分
豆腐　１丁
肉末　１００g
大蒜　１０ｇ
白葱　１／２本
青蒜　１本
ドウチー　小１
辣粉　大１
花椒　適量

炸醤の調味料
酒　大１
醤油　大１
甜麺醤　大１

調味料
豆板醤　大１
酒　小１
醤油　大１
毛湯　２００ｃｃ
味精　少々
水豆粉　大２

**困った時の名無しさん** · 2009/04/16(木) 06:18:52

夫婦肺片のレシピをお教え願えないでしょうか？
ウィキで中国語のやつは見つかったのですが、翻訳に掛けても細かい食材の名前が出てこないので。
よろしくお願いします。

**困った時の名無しさん** · 2009/04/16(木) 11:46:58

>>20
毛湯や水豆粉って日本じゃ一般的でないんだけど
成分とか原料はどんなものですか？

**困った時の名無しさん** · 2009/04/19(日) 01:35:11

>>22
毛湯はガラスープ、水豆粉は水溶き片栗粉のことです。

**困った時の名無しさん** · 2009/05/04(月) 23:32:18

（´・ω・｀）ひさしぶりにのぞいたよ！
（´・ω・｀）>>2 >>4は僕だけど、>>6のレシピは僕じゃないよ！
（´・ω・｀）>>11大好きだよ！

中国料理にBP使うなら天ぷらのがよさげだよ！（´・ω・｀）

>>12
確かにレシピはぷろ並みのものがネットには転がってるけど、それ相当の技術とか教えてもらうのにも意味があるよ。
2度揚げとか知ってるだろうけど、5度揚げしたから揚げなんか食べたことって多分滅多にないでしょ？

**困った時の名無しさん** · 2009/05/30(土) 09:21:48

梅菜扣肉を作ろうと思うんだけど、梅菜の代わりに使える物って何かないかな？
できれば漬物以外がいいんだけど・・・

**困った時の名無しさん** · 2009/05/31(日) 18:30:49

梅菜扣肉ってやつ作る場合で、その梅菜っての使わないなら名前自体変わっちゃうねｗ
なんだろ。漬物だからこそ独特な味が出そうなのにね。なんで漬物じゃいやなの？

**困った時の名無しさん** · 2009/06/01(月) 09:36:20

漬物嫌いだからｗ
梅菜扣肉は肉だけでも十分美味そうな気がする。
中国でこの店の名物料理って言って現地の人にご馳走してもらったけど、
この料理って手間かかってる分高いのかな？
いくらぐらいだろ？

**困った時の名無しさん** · 2009/06/02(火) 19:55:15

好き嫌いいくない。
そんなところで好き嫌いしてたら実際に同じもの作ろうとしても別のものが出来上がるわけだし。

ちなみにその梅菜扣肉ってやつは普通の店で出すのはめんどくさそうだね。
だからコースメニューの一部とかなら考えられる。

**困った時の名無しさん** · 2009/06/02(火) 23:13:56

てか、田舎だと梅菜自体手に入らない・・・
近所の中華料理店はメニューに無くても、頼めば大概の物は作ってくれるけど
梅菜扣肉だけはそれ自体知らないって言われた。

**困った時の名無しさん** · 2009/06/04(木) 19:38:41

梅菜はこっちでもみないな。だいたいネット注文じゃねぃ？
扣ってのは確か密閉して調理する方法だから、作れないこともない気がする。
僕は食べたこと無いけど、食べたことあるなら、がんばって作ってみるべし

**困った時の名無しさん** · 2009/06/04(木) 19:48:08

とりあえずキャベツの浅漬けでやってみる

**困った時の名無しさん** · 2009/06/04(木) 20:38:05

大根の葉とかどう？あの辺の茎なんかよさそう・・・？
でも、うまいかどうかは、別の話だけどねー。とりあえず塩もみでもした大根の葉でレッツトライｗ

**困った時の名無しさん** · 2009/07/18(土) 04:47:10

梅菜扣肉のレシピを色々調べてみたけど、自分が中国の梅菜扣肉の有名店で食べたのと全然違う感じ。
ネットのレシピだと結局最後は豚の角煮みたいな濃い味付けになっちゃう。
自分が食べたのは肉には殆ど調味料等の味がついてなく、肉本来の味が楽しめた。
塩辛くて酸っぱい梅菜と一緒に食べるとそれはもう最高だった。
河北省で食べたんだけどやっぱ地域によって違うんだろうね・・・

**困った時の名無しさん** · 2009/08/02(日) 17:16:19

チンジャオロースでピーマンが無かったら代わりに何を入れますか?

**困った時の名無しさん** · 2009/08/02(日) 17:18:28

パプリカ

**困った時の名無しさん** · 2009/08/02(日) 17:25:20

すいません
パプリカ無しの方向でおねがいします

**困った時の名無しさん** · 2009/08/02(日) 18:27:01

>>34
ピーマンが無かったらそもそも青椒肉絲なんて作ろうと思わないだろ。
その日に作れる献立のリストから外せよ。阿呆か？

**困った時の名無しさん** · 2009/08/02(日) 20:09:38

軽めならししとう。重めならゴーヤーかな

**困った時の名無しさん** · 2009/08/03(月) 01:32:07

先日「こうふの冷製」なるものを食べて美味しかったのですが
漢字表記が思い出せず「こうふ」の正体が判らないまま気になっています。
湯葉と高野豆腐を足して割ったような・・・不思議な食感で味がしみて美味しかったのです。
中華の食材だとは思うのでご存知の方いませんか？

**困った時の名無しさん** · 2009/08/03(月) 03:54:27

>>39
お店の名前を出せばヒントになります

**困った時の名無しさん** · 2009/08/03(月) 10:47:42

コウ麩？

39 · 2009/08/03(月) 21:12:14

お店というか、泊まったホテルのバイキングで、
「定山渓ビューホテル」北海道です。
メールして聞いてみればいいんですよねｗ
たぶん「麩」じゃなくて「腐」だった気が・・・。

39 · 2009/08/03(月) 21:19:50

問い合わせのメール送ってみました。
返事来るかな？

**困った時の名無しさん** · 2009/08/04(火) 00:17:09

エッ！民主党の言う【国民】に我々日本国民が入っていない！？ほんとーけ？

18歳が語る＿腹に据えかねる民主党
http://www.youtube.com/watch?v=Li8LjTgpgV8

年金を積み立ててない人に我々日本人の年金をバラまこうとする民主党を許せますか？

**困った時の名無しさん** · 2009/08/04(火) 05:14:39

頭悪そう

**困った時の名無しさん** · 2009/08/04(火) 10:03:09

>>34
大概の野菜は細切りにすれば何でもイケるんじゃね？
ちなみにウチはこの前タケノコがなかったので、
ピーマンと余ったナスの皮を細切りにして入れたら意外とイケた。
本場中国じゃタケノコも入れないんだよね？

**困った時の名無しさん** · 2009/09/14(月) 06:23:48

誰か中華旨煮の調味料教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2009/09/14(月) 08:51:53

若鶏の甘酢あんかけがだ～い好き！
肉は薄めでむせるほど酢が効いてる奴がいい！
バーミヤンのは肉が厚すぎであんかけすくなすぎ。
仁戸名の宴が今までで一番うまかった。
若鶏の甘酢あんかけがうまい店知ってたら教えて！

**困った時の名無しさん** · 2009/09/14(月) 13:59:34

だ～い好きなら自分で探したほうが楽しいよ

**困った時の名無しさん** · 2009/09/23(水) 15:11:06

以前近所の中華で蟹粉豆腐を食いまくっていたんだが、つぶれてしまった
調べたら蟹粉豆腐ってめちゃマイナー

中華街行かないとないのかのぅ
どなたか作ったことありますか？

**困った時の名無しさん** · 2009/09/24(木) 08:48:49

>>50
作った事はないけど、ググればレシピも色々出てくるし、そうマイナーじゃないでしょ。
材料も調味料もシンプルで、作り方も簡単そうだから、自作してみるのもいいのでは。

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/china/shanghai005.html
ttp://ma6.blog.ocn.ne.jp/jishiben/2008/10/post_9649.html
ttp://www.togenkyo.net/modules/recipe/content0116.html
ttp://www.sannmei.co.jp/recipe/item.php?rid=80
この辺りを参考にしてみては。
4番目のリンク先で使っている油脂類は、一般的には手に入りにくそうだけど、本格的な味になるかも？

**困った時の名無しさん** · 2009/09/30(水) 08:31:52

中国のエビ煎餅がないのでマカロニを油に入れて揚げたら膨らみますか？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/01(木) 10:30:48

まずは自分のチンコを油の中に入れて試してみましょう

**困った時の名無しさん** · 2009/10/03(土) 22:05:50

ヌルヌルしてキモチ良いです

**困った時の名無しさん** · 2009/10/04(日) 09:50:05

ガイランっていう野菜の炒め物を食べてはまってしまいました
英語だとチャイニーズブロッコリーという名前らしいです
でも都内でその野菜って買えますか?

**ＮＰＣさん** · 2009/10/06(火) 18:24:47

3+1=4
少林寺小学校 http://www.sakai.ed.jp/shorinji-e/?20091006&rt457845345
多比保育園 http://www.ans.co.jp/u/numazu/tabi/?20091006&h4478334988
鹿児島市　学校法人最福学園　むらさき幼稚園 http://murasaki.ed.jp/?20091006&rw457493498
境保育園 http://www8.ocn.ne.jp/~sakaihoi/?20091006&rw547834984
中小学校 http://www.kakegawa-net.jp/ed/naka/?20091006&rw69458934
平等寺保育園(北緯33度49分12.732秒,東経130度34分6.01秒) http://www.ans.co.jp/n/byoudouji/
オリジナル地球 http://www.universe-s.com/img/news/2004/0520_01.jpg
診断くん(taruo.net) http://taruo.net/e/?20091006&rwe747834983
レシピ(２ちゃんねる) http://gimpo.2ch.net/recipe/?20091006&rw6578449834
月(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E6%9C%88&start=402&sa=N
ガッ(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E3%82%AC%E3%83%83&start=0&sa=N
合(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E5%90%88&start=413&sa=N
がっ(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E3%81%8C%E3%81%A3&start=0&sa=N
真(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&num=100&q=%E7%9C%9F&start=221&sa=N
正(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&num=100&q=%E6%AD%A3&start=241&sa=N
真覚寺保育園 http://www.shinkakuji.com/?20091006&rt55548747934
正色小学校 http://www.syoshiki-e.nagoya-c.ed.jp/index.htm?20091006&ry74834378

**困った時の名無しさん** · 2009/10/14(水) 07:16:58

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/14(水) 14:45:24

そこまで情報が揃ってるならば検索しなさい

**困った時の名無しさん** · 2009/10/14(水) 15:04:25

周富徳香味ソースでいくつもひっかかかるね。つくってみよ。赤唐辛子ではなくてパプリカなのね

**困った時の名無しさん** · 2009/10/14(水) 16:33:06

携帯からでスマン。中華料理のチャーシューってどっかにレシピ無いですか？
あの赤いヤツ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/15(木) 16:09:58

ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/chashu.htm

赤いのがよければ食紅つかう

**困った時の名無しさん** · 2009/10/16(金) 01:34:41

西紅柿炒鶏蛋は簡単うまい

卵とトマトだけで出来る

**困った時の名無しさん** · 2009/10/16(金) 09:51:25

>>62
レシピよろ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/16(金) 18:31:50

>>63
自分のレシピは適当すぎだから
検索したら結構ヒットした
ttp://www010.upp.so-net.ne.jp/kakoku-fumi/jiachang/jidanxihongxi.htm

**困った時の名無しさん** · 2009/10/16(金) 19:46:14

>>64
最初食べたときはトマトを加熱するなんてってかなりカルチャーショックだったな。
中国では一般的な家庭料理でどんなレストランや食堂にも必ずあるけど、
地域によってはしょっぱいのと甘いのがあるよね。
このレシピも砂糖と塩がそれぞれ少々ってのがミソだねｗ
簡単な料理なのになぜ日本の一般的な中華料理店には少ないんだろう？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/16(金) 23:34:58

簡単すぎるからじゃない？日本でいえばおかかごはんを店で出すような感じかもしれん

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 01:37:56

よく前菜の三種盛りなどに入っている、皮がパリッパリの豚バラ肉の料理は何て名前ですか？
自分でも作ってみたいのですが、料理名がわからないもので。。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 03:07:15

>>64
作ってみた。でらうめー
これキクラゲ入れたらもっと美味いんじゃないかな？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 07:51:04

しかしトータル50ｇって油の量スゴイな

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 10:25:25

卵をふくらませるのに必要なのかな。酸味があるからあまり感じないね

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 16:01:00

やってみてわかったことはコツは卵を膨らませることかな？
鉄のフライパンをギンギンに熱してやったらいい感じだった。一発でぼわっと膨らむ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 16:11:37

>>65
トマト加熱って言えばパキスタンのヨーグルトカレーもそうだよ。酸味のあるカレーが鳥の手羽元とよく合う。
スレチだけど手羽元を一番おいしく食べられる料理の一つだと思ってる。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 16:18:40

思い込みって怖いね

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 16:29:07

レタスは炒めると美味いよね。これも中華の技法かな？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 19:03:49

トマトの加熱ってイタリアンでは普通では？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 19:28:27

>>75
世間が狭すぎるんだよ>>72は。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 20:52:24

65だろ？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/17(土) 23:03:03

>>74
レタスのオイスターソース炒めってよく作るけど、中国のレストランでは見たこと無いな。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/18(日) 00:12:35

レタス単体では無いだろうなあ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/18(日) 00:26:42

そもそも生野菜を食わない中国にレタスなんて滅多にないんじゃね？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/18(日) 09:22:29

>>80
確か香港・台湾辺りは長野県からレタスを輸入してたはず。ニュースで見た。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 11:18:16

中央アジア原産。ちしゃは中国経由で日本に。西洋レタスは煮物に利用されるそうだ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 11:26:02

中華料理を作るなら猫を使った料理や人間の赤ちゃんを使った料理も作れよ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 20:50:25

サンラータンの酢○湯の○って携帯でどうやって出せる？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 22:26:31

>>83
人間の赤ちゃんって胎盤のことだろ？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 22:49:07

>>85
本当にそう思う？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/19(月) 23:27:08

>>86
中国じゃ田舎の方に行くと食堂の前に普通に胎盤料理の看板出てるけどそれじゃないの？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/20(火) 00:30:21

>>87
「胎盤しかないの？」
って聞いてみた？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/20(火) 00:45:16

>84
辣の事？これコピるか
「らっきょう」「らつわん」「しんらつ」で変換
もしくは携帯マニュアルの区点表を参照

持てる情報でググればコピれる単語出るし、
ＰＣで出るなら携帯にメールすればコピれる

**困った時の名無しさん** · 2009/10/20(火) 08:36:37

中国で水餃子食った時の黒酢が美味くて忘れられないんだけど、
中国じゃ一般的な酢は全て黒酢でメチャクチャ安いのに、
日本の黒酢は普通のお酢の6,7倍もするので手がない。
輸入物の黒酢が安く手に入るネット通販どこかにない？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/20(火) 12:42:52

>>89
詳しく㌧でつ。
辣韮で出ました！

**困った時の名無しさん** · 2009/10/21(水) 07:32:05

>>90
楽天とかにいくらでもあるがな

**困った時の名無しさん** · 2009/10/22(木) 22:55:20

酒醸って本物使ったことないんだけど味は甘酒とはだいぶん違うもんなのかな
森永甘酒で代用しようと思ったんだけど

**困った時の名無しさん** · 2009/10/24(土) 07:37:44

アメリカのドラマや映画にはよく中華のテイクアウトが出てくるけど、
ヤキソバと春巻きの他にはどんなメニューがアメリカではポピュラーなの？

**困った時の名無しさん** · 2009/10/24(土) 13:10:56

箱で食ってるからいまいち中身がわからないアレのことね。
何でもありじゃないか。酢豚とか麻婆も箱に入れそう

**困った時の名無しさん** · 2009/10/25(日) 07:23:56

アメリカ人が麻婆豆腐や餃子食ってる姿は想像つかないな。
酢豚は見たことあるような。チンジャオロースはよく食べてるね。

**困った時の名無しさん** · 2009/10/27(火) 11:30:43

不思議に感じるのは主食、副食の観点が無いから「ライス」がつかないことかな。
つまりそれ一品だけ食べてるってとこ

**困った時の名無しさん** · 2009/10/28(水) 09:47:41

>>97
なるほど。ドラマや映画では確かにオカズ単品で食べてるね。
炒飯も食べてるところ見たことないな。

**困った時の名無しさん** · 2009/11/05(木) 16:44:27

大根もち、バットごと冷やしても柔らかすぎて切れないかも！最悪スプーンですくって焼くのかな？
切って炊いた大根で白玉粉メインで作って、圧力鍋で15分加熱後放置。粉が少なかったのかなあ？
団子に丸める硬さはないけど、結構固めの生地にしたはずなのに。

**困った時の名無しさん** · 2009/11/07(土) 20:49:32

遅いと思うが、とり粉を振って小判型にまとめては?