【向田邦子】常夜鍋って知ってる？【柳沢きみお】

**困った時の名無しさん** · NG

毎晩食べても飽きない、一晩中食べても飽きない、
その名は常夜鍋＝じょうやなべ（とこやなべ説もあり）。

簡単で美味しい最強鍋！として向田邦子など様々なエッセイ、
柳沢きみおの漫画｢大市民｣などでも紹介されている常夜鍋ですが、
実はいろんなレシピが存在するようです。

いわゆる豚しゃぶから、野菜を交互に敷き詰めて水分を飛ばすもの、
ほうれん草派ｖｓ白菜派、バラ肉派ｖｓロース肉派、
肉と野菜を交互に食べる、一緒に食べる・・・

皆さん、常夜鍋って知ってますか？決定版レシピは？

**困った時の名無しさん** · NG

レタスと牛肉
キャベツと豚肉
ダイコンと鶏ブツ切り（ダイコン葉も入れる）
　
一人鍋だとあんまり具沢山にできないのが難点

**困った時の名無しさん** · NG

きったほうれん草をザルに空け
熱湯をざっと回しかける
茹でたほどにはしんなりしないし
キシキシ感が薄らぐ

**困った時の名無しさん** · NG

>>33
うちはさっと下茹でするよ、しないと出汁が濁るもん

>>39
わかる！なんか葉に色々引っかかり易くなるというか・・・

**困った時の名無しさん** · NG

なべの半分くらいに日本酒をどぼどぼと注ぐ。しゃぶしゃぶ用豚をその中で
泳がせる。その上にざく切りにした白菜をこれでもかというくらい載せる。
ふたをする。白菜に火が通ってやわらかくなったら出来上がり。ポン酢、
ゴマだれ、レモン醤油でいただく。あまりに簡単なので、紹介するのも
気が引けるけど、とてもおいしいです。豚肉は吟味してください。

**困った時の名無しさん** · NG

>>49
いやー、それ、常夜鍋じゃないですから！残念！
所謂貧乏鍋って言うんだよね？
でも、シンプルだけに美味そう。
薬味に柚子こしょうが合いそうだよね。

**困った時の名無しさん** · 05/01/17 15:30:15

常夜鍋を初めて知ったのは新聞の家庭欄だったけど、「ほうれん草のアクが出るので
雑炊などはできません」と書いてあった。そういうものだと思っていたけど、うどんだと
しゃぶしゃぶ感覚で大丈夫そう。

**困った時の名無しさん** · 05/03/16 15:25:26

うちは豆腐と油揚げも入れてた。
具はほうれん草と豚バラで。

**689** · 05/03/20 11:00:27

この料理すげー好き
にんにく醤油で食うのもうまそー
今度やってみる

**困った時の名無しさん** · 05/03/20 18:36:53

実家では「ホウレンソウ鍋」って言ってたな
常夜鍋って言うのか
うちはホウレンソウと豚シャブ用肉、ぽん酢に大根おろしだったな。

**困った時の名無しさん** · 05/03/21 01:30:38

じょうやなべ？とこよなべじゃないのか？

**困った時の名無しさん** · 2005/04/05(火) 17:21:15

ウチではタレは用意せずに、大量の大根おろしだけで食べます。
最初は>>54さんと同じだったけど、いつのまにかそうなってしもた。

**困った時の名無しさん** · 2005/04/06(水) 00:19:22

>>54
うちは「ポパイ鍋」と呼んでた。

**困った時の名無しさん** · 2005/08/24(水) 16:42:54

ポパイ鍋、いい呼び方だね！

**困った時の名無しさん** · 2005/09/15(木) 22:44:57

>50

**困った時の名無しさん** · 2005/09/18(日) 13:41:22

**仕上げは〆饂飩** · 2005/10/15(土) 01:12:47

明日の晩ご飯は、豚バラと白菜の鍋にしよう。
ビール呑みながらポンス醤油で食べるのさ。

**困った時の名無しさん** · 2005/10/15(土) 20:07:21

大根と人参の銀杏切り、白菜。ここまでは自家製品。
これに牡蛎とトンバラかカシワが入る。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/07(月) 22:48:39

そろそろ時期ですね。
小松菜かほうれん草って旬はいつなの？

**困った時の名無しさん** · 2005/11/09(水) 21:19:59

冬

**困った時の名無しさん** · 2005/11/15(火) 10:52:41

昨日家族でやったのだが、ほうれん草の量が多く
アクが心配だったので熱湯を回しがけした。
だが食べてるうちにアクが気になり、酒と水を足してむりやり中和させた。
そのうち、用事でちと中座することに。鍋奉行が居なくなる。

帰ってきたらなぜか雑炊になって大量に残ってた。
〆にはうどんがあったのだが、弟が全部食べてしまったらしい。
で、弟が普段どおりに雑炊にしたのだが･･･アクがひどくて残ってた。

試しに食べてみたが、アクが強すぎて食べられたものじゃなかった。
これで家族にはまずいというイメージで理解されない鍋になってしまったかも。
おまけにじゃりっと砂噛んじゃったし。うがー。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/15(火) 20:09:47

常夜鍋の残り汁は使えないみたいですね。
小松菜にすればアクは少ないからちょっとはﾏｼかも。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/01(木) 19:46:21

どうもほうれんそうのアクがよろしくない。
どうせ下ゆでするなら・・・豚しゃぶとほうれん草のおひたしをぼん酢で食べるとのなにか違うのかな

**困った時の名無しさん** · 2005/12/08(木) 16:32:09

幸せだった子供の頃の味だな、俺にとっては。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/08(木) 18:15:45

>>67
違わないと思うのならそうすれば？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/09(金) 06:04:15

かぶらでするとうまい
蕪の葉っぱは小松菜より柔らかいし
身も早く煮えますよ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/09(金) 06:05:33

蕪の皮は厚めにむいて刻んで塩もみで漬物に

**困った時の名無しさん** · 2005/12/14(水) 15:07:45

ほうれん草のアクは根元をバラバラにならない位置で切って、
コップでも鍋でもなんでもいいから水の入った容器に根元だけ浸して10分ほど置くといいよ。
これでアクは抜けるけど栄養は逃げずシャキっとしたまま。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 01:10:45

>>72
初耳～！
ホントにその方法で、ほうれん草のシュウ酸抜けるの？
それならお手軽でいいね。試してみたいな。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 08:01:38

>>73
はなまるマーケットで紹介されてた方法だよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/02/28(火) 02:31:08

あ、なんていうか、、
新年、
明けましておめでとうございます。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/03(金) 00:21:20

>>74
試したけど駄目でした。
サラダ用とかならいけるかもしれないけど、普通のは無理っぽい

**困った時の名無しさん** · 2006/03/03(金) 02:28:04

鍋に水を張り皮を剥いたニンニクと生姜をたっぷりいれる。沸騰したら豚の薄切り肉をシャブシャブと。ポン酢に柚子胡椒入れて食べましょう！家の豚シャブです。水に日本酒入れて沸騰させても美味しいです。昆布や出汁は不要。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/03(金) 02:32:34

無理にほうれん草入れなくても小松菜や春菊、ニラやチンゲンサイでも美味しいですよ！ぜひ試して下さい。豚は脂がある薄切りが美味しいですよ！ちなみに家では向田鍋って呼んでますよ。風邪なんて引かないし健康になれます。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/04(土) 02:15:28

その、はなまるのほうれん草のやつ、どう考えても原理がﾜｶﾗﾝ
根元を水に差したら、水を吸う方向にしか作用しないんｼﾞｬﾏｲｶと思うのに
どうして成分（アク）が抜けることになるんだろ？
加熱するか粉々にするか塩もみするかして細胞壁を破壊してから
全体を水に晒さないとアクは抜けないよなぁ・・・普通に考えて。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/04(土) 08:02:28

水切り？水を吸い上げることで・・ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/15(水) 11:35:38

材料は、白菜1/4本　豚バラ300g　塩少々のみで。
白菜は刻んで塩揉みこんでおく。
鍋に白菜→肉→白菜→肉→白菜という感じに重ねて、蓋をして、弱火で30分～60分くらい。
それだけでうまい。

白菜ってこんなに甘いんだなぁって感動しました。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/20(月) 00:34:14

向田鍋とも言うのか

なんだか風流だねえ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/23(木) 18:56:31

この鍋、うちも定番となりつつある。
最初はシンプルに豚バラとほうれん草だったが、アクがイヤで小松菜に変えた。
アレンジとして私はスナップエンドウ、連れはプチトマトがお気に入り。
薄切りにしたレンコンもシャクシャクして旨いっす。

最後の汁が雑炊にもうどんにもできかねる味なので、(ニンニク・生姜入りのため)
うちは締めは蕎麦しゃぶで。けっこう気に入ってる。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/10(月) 13:58:43

なんだか美味しそうだな、これ。
今晩これにしてみよう

**困った時の名無しさん** · 2006/04/10(月) 15:42:36

>>84
マジ旨いよ！
昨日の夜、友人三人と食した。
仕上げはうどん。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/12(水) 08:37:36

ほうれん草使った常夜鍋は、渡辺文雄さんの本で読んだ。
「ねぎやきのこなど、余計なものは入れない」のが、数少ない注意点だそうだ。

白菜と豚バラの鍋は、ピエンロー（妹尾河童さんが広めたとかで、河童鍋と
呼ぶ人多し）とは違うの？
河童鍋の場合、白菜、豚バラにごま油をたらして、白菜の水分だけで造り、
食べるときには、塩・ごま油・にんにくをまぜたものをタレにしたはず。。。
造り方かかれたエッセイ、どっかに要っちゃったので詳細不明です。
検索して出てくるレシピが微妙に違うところが、各家庭の料理として溶け込み
安いんだなと思ってます。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/02(火) 09:35:29

大市民グルメ「美味し!!」発売中
でもビールの話で50頁も割いている。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/21(水) 21:49:54

恋人と食べたら実においしかった。
ニンニク醤油がおすすめ。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/21(水) 22:40:57

>>86
入江紀子とかいう漫画家もネタで描いてた＜ピェンロー

**困った時の名無しさん** · 2006/09/02(土) 17:12:01

今日はもやしが一袋１５円だったから「優作鍋」にしよう

**困った時の名無しさん** · 2006/10/28(土) 23:54:27

鍋に余った日本酒と水を半々に入れ、煮立てる。水じゃなくて出汁があれば上等。

豚バラの薄切りを入れて泳がせ、色が変わったら引き上げてタレに付け食べる。
タレはポン酢醤油が手軽だが、醤油＋生レモン果汁だとさらにさらに旨いぞ

肉を食べつつ、小松菜を逐次投入。ほうれん草でもかまわない。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/04(土) 13:22:41

レシピ本で見てこないだ初めて作った！
鍋に水たっぷりと日本酒1/2カップぐらい塩少々。
豚肉を茹でて色が変わったらほうれん草を投入。
煮えたらできあがり。

たれは白ごま・黒ごま・大根おろし・醤油・ごま油・オイスターソース

鍋のつけだれにオイスターソース？と思ったけど美味しかった！
ほうれん草も根を切っただけのサイズで鍋に入れたのは初めてだったから新鮮だった。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/08(水) 00:00:04

これって酒に弱い人が食べても大丈夫ですか？

**困った時の名無しさん** · 2006/11/11(土) 14:23:37

よく沸騰させてアルコールを飛ばせば大丈夫だよ。
でも酒好きな人と食べたら向こうに物足りないって言われるかもしれない。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/11(土) 21:13:50

ありがとう！

**困った時の名無しさん** · 2006/11/15(水) 15:06:00

去年作ったらおいしかったんだけど
ほうれん草のあくがすごかった。
みんなあくはどうしてる？

**困った時の名無しさん** · 2006/11/15(水) 21:34:06

>>96
軽く下茹でしてる

**困った時の名無しさん** · 2006/11/16(木) 14:09:02

もやしでもおいしいよ

**困った時の名無しさん** · 2006/11/21(火) 05:44:12

水・酒・昆布に、豚バラ・ほうれん草・豆腐の常夜鍋が好き。
藤田まことがＴＶで紹介していた、塩胡椒だけで食べるのも結構いける。

>>98
優作鍋、美味いよねぇ。豚バラ・もやしを交互に重ねて、ちょい酒足して
蒸し焼き風にして、ポン酢で食す。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/23(木) 12:08:33

http://www.ntv.co.jp/3min/0611/1123.html

3分クッキングage

**困った時の名無しさん** · 2006/12/03(日) 20:54:49

きれいな画像付きでうまーく作ってるブログはけーん(ﾟ∀ﾟ)
ttp://katayori.jugem.cc/?eid=146#sequel
すっげおいしそう。明日はこれにするかな…

**困った時の名無しさん** · 2006/12/03(日) 21:28:04

ホウレン草のアクが嫌い（歯がｷｼｷｼしてｲﾔｿ）なので、
サラダ用（生食用）のホウレン草にしてる。
先日、細くスライスしたエリンギを入れてみたら美味しかった。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/03(日) 23:15:30

土曜に作りました。高橋克実さん方式で。
水出るか心配でちょこっと塩ふっちゃったけど。
あと水菜やネギやしいたけもいれちゃいました。

でも美味しかったよー。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/04(月) 00:02:32

>>101
いや、これ美味そうなんだけど常夜鍋じゃないし。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/04(月) 00:03:51

>>103
いや、だから、高橋克実は常夜鍋とは関係ないし。。。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/10(日) 10:17:17

104-105は鍋奉行(*´д｀*)

**困った時の名無しさん** · 2006/12/23(土) 04:10:43

>>98、>>99
優作鍋って、土鍋でやると焦げつきますか？

**困った時の名無しさん** · 2007/01/09(火) 00:19:58

>>107
極弱火でやればぜんぜんおk
不安なら日本酒一回しかけるとよろし

**107** · 2007/01/11(木) 00:55:13

>>108 様、ありがとうございます！

書き込んで２０日以上たってもレスが無かったんでうれしいです。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/18(木) 00:05:49

常夜鍋は、ホウレンソウと豚バラのみだなぁ。

ホウレンソウは、真冬の葉っぱが分厚いやつしか使わない。それを長さ半分に切って、
１人1束分ぐらい用意する。豚バラはなるべく薄切りのを１人２００ｇぐらい。
土鍋に湯沸かして、ちょびっと日本酒をたらす。どうせアクだらけで雑炊なんかできなく
なるので、もったいないから日本酒は肉の臭い消しになる最小限しか入れない。
ホウレンソウも豚バラも、しゃぶしゃぶの要領で火をとおすが、ホウレンソウは若干長めに
しゃぶしゃぶした方がうまい。これをポン酢醤油と大根おろしでいただく。
燗をつけた日本酒があれば、もう最高。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/14(土) 15:27:41

diswjw

wdfqfvgq

adffwrg

trjrtrjr

seheahew

gsdg

hyrrehrey

**困った時の名無しさん** · 2008/01/18(金) 17:41:45

今日やってみるわ！

**困った時の名無しさん** · 2008/01/21(月) 00:25:17

スーパーでしゃぶしゃぶ用豚肉が安かったから挑戦。

一人暮らしで道具もないので、普通の鍋でキッチンのガスコンロの前に張り付いて
食したんだけど、その状況忘れて幸せになったよ。
寒ちぢみほうれん草を使ったら下茹でなしでも大丈夫だった。
タレはおろしボン酢とニンニク醤油。
ただ、やっぱり残り出汁はアクが強いので締めのうどんは微妙だったかな。

次回は日本酒100％でやってみたい。

**困った時の名無しさん** · 2008/01/22(火) 11:31:28

クルンテープ鍋

常夜鍋と言えばこれでしょう、やはり。

**困った時の名無しさん** · 2008/01/27(日) 14:35:23

水と日本酒……は無かったので料理酒を半々で、ニンニクをつぶして入れ、
具は豚バラとほうれん草。タレはポン酢。
残っただし汁で雑炊で〆。これで十分ご馳走。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/15(土) 08:30:15

>>113
やっぱり残り出汁はアクが強いので締めのうどんは微妙

そうそう、うどんも雑炊もスープが楽しめない（ニンニクと生姜＋アク）
うちは最後は蕎麦しゃぶが定番
茹でて水でしめておいた蕎麦をさっとくぐらして蕎麦つゆにつけて食べる

**困った時の名無しさん** · 2008/03/16(日) 05:02:09

↑そんな事するより普通に蕎麦食った方が良いいだろ。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/17(月) 05:57:09

>117
鍋の雰囲気をいかしたかったんだ。乾麺なのでそんなに美味しくないし。
ぐぐると蕎麦しゃぶって割りと普通にメニューとして確立してて驚いた。
でも、言われてみればそれもそうだね。今度そうしてみる（既に茹でてるし）

**困った時の名無しさん** · 2008/03/17(月) 19:57:11

料理酒がたくさん余ってるんですが、
日本酒のかわりに
使えませんか？

**困った時の名無しさん** · 2008/03/18(火) 00:53:57

料理酒って、塩分が入ってたりするので
全く同じようにはいかないんじゃね？

**困った時の名無しさん** · 2008/03/18(火) 17:10:17

>120
やっぱり、そうですか…
料理酒は他で使います。ありがとうﾉｼ

常夜鍋、ほうれん草たくさんとれそうなのはいいな～♪
ヘルシーでダイエットにもよさそう

日本酒、買ってきてやろうかな

**困った時の名無しさん** · 2008/04/23(水) 02:02:49

妹尾河童さんの本で知りました
まず鍋に日本酒のみを入れて火をつけてその炎を見つめる…

**困った時の名無しさん** · 2008/05/09(金) 15:00:56

向田さん直伝のレシピです(ホント）
水と日本酒は半々。しょうがとにんにく各1片
具はホウレンソウだけ。
で、肉なんですが、バラ肉に限ると断言されました。
当時はバラのしゃぶしゃぶ用など売っておらず、
塊のバラ肉をしゃぶしゃぶ用にカットしてくれるような
行きつけの肉屋を持つことが大切と力説してました。

…が、あるときなにかのエッセイに
「肩ロースに限る」と書いてあって向田さんらしいなあと思いました。
担当編集者だったのですが、何度も締切逃げられて大変でした。

**困った時の名無しさん** · 2008/07/25(金) 00:28:14

http://matagi.fr.a.u-tokyo.ac.jp/~nagata/jouya.html

一番正確なレシピ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/01(土) 15:39:18

しゃぶ肉とほうれん草を買ってきて鍋した。
旨かったがほうれん草が中々煮えなくて困った。
後々に袋見たら小松菜だった。

タカシ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/09(日) 00:42:20

豆腐を入れる人は居ないのかなぁ…。家で常夜鍋する時はいつも
入れてるんだけど邪道なんかね？締めとかはしないです。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/29(土) 22:34:02

食った後に運転したら酒気帯びでつかまるかな？

**困った時の名無しさん** · 2008/12/03(水) 00:03:11

みぞれ鍋かというほどの大根おろしをいれた
ポン酢で食す
ウマー

明日の朝から食っていくか

**困った時の名無しさん** · 2009/01/16(金) 02:27:08

最後にフォー入れて喰ったらうまかったお。

**困った時の名無しさん** · 2009/01/17(土) 13:07:59

豚肉とホウレンソウって合うな。
炒めて卵でとじても旨いもんな。
良い取り合わせだね。

**困った時の名無しさん** · 2009/03/27(金) 10:32:17

どういう訳か、毎週火曜日の夜は常夜鍋だ。
肉はロースや桃肉よりバラ肉のほうがこくがあってうまいね。

細菌は豆腐や麻呂にーも入れてる。
最後はうどんか増水で締めてる。

**困った時の名無しさん** · 2009/03/27(金) 10:33:43

http://www.nicovideo.jp/watch/nm6539572

**困った時の名無しさん** · 2009/04/02(木) 08:17:38

>123
か、感動！

**困った時の名無しさん** · 2009/11/19(木) 05:02:45

明日あたり食べようかな

**困った時の名無しさん** · 2009/12/22(火) 23:00:13

>>123
本物と対面してるなんて!!
春菊でやっちゃったけど出汁もとらないのに旨い鍋だ

**困った時の名無しさん** · 2010/01/21(木) 20:55:14

>>124
のアドレスに笑ってしまった。フラ語科かよw

**困った時の名無しさん** · 2010/03/21(日) 03:36:53

ヴァカか？アホか？
　　↓
http://gohan.cri-momo.com/modules/weblog1/details.php?blog_id=190

ホウレン草も豚肉も使わねーで常夜鍋って称してるのは銀河系でこいつ一人だけだろうな。

**困った時の名無しさん** · 2010/11/08(月) 11:35:18

>>137
アンドロメダにもマゼランにも居ないだろうな。
胸肉なんて固くて食べたくナーイー！

**困った時の名無しさん** · 2011/02/23(水) 01:17:51.75

一番好きな鍋

**困った時の名無しさん** · 2011/02/25(金) 18:08:28.98

>>137
>>138

頭カテー

常夜鍋ってどういう意味？

**困った時の名無しさん** · 2012/01/20(金) 02:15:01.24

読んで字の如く毎晩でも食べたくなる鍋では？

**困った時の名無しさん** · 2012/01/20(金) 11:17:24.29

やっぱり豚肉とほうれん草が一番合うな

**困った時の名無しさん** · 2012/01/20(金) 14:21:14.96

ほうれん草なんか常夜鍋でばかばか食ってると健康を害するぞ
ニラにしとけ

**困った時の名無しさん** · 2012/01/20(金) 14:59:36.31

猪肉でやってみたいもんだなあ

**困った時の名無しさん** · 2012/01/20(金) 21:34:35.50

猪肉は味噌の方が合うと思う

**困った時の名無しさん** · 2012/02/18(土) 18:15:06.64

猪肉は臭そうだね