ビーフシチューに入れるもの

**困った時の名無しさん** · NG

今日はビーフシチューに大量のナスを入れてみたが、他に何を入れるとｳﾏｰかについて語り合う。
カレー・シチュー・ハヤシライスでも可

**困った時の名無しさん** · NG

チョコ

**困った時の名無しさん** · NG

ブラウンマッシュルームを厚めの薄切り（変な日本語）でこれでもかというほど。

**困った時の名無しさん** · NG

あめ色たまねぎだな

**あぼーん** · NG

あぼーん

厨濃 · NG

ソースを入れるとコクがでてマターリするよ

厨濃 · NG

コーヒーとか

厨濃 · NG

チーズなどの乳製品

**あぼーん** · NG

あぼーん

**困った時の名無しさん** · NG

＞＞３
なるほどね、ブラウンマッシュルームね・・・。
僕はいつも白いほうを、そこそこたくさん入れてたんですが。
うまそうですね。
今度やってみます、いいきっかけをありがとう。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**あぼーん** · NG

あぼーん

**あぼーん** · NG

あぼーん

**あぼーん** · NG

あぼーん

**あぼーん** · NG

あぼーん

**あぼーん** · NG

あぼーん

**困った時の名無しさん** · NG

ブロッコリーとか

**困った時の名無しさん** · NG

牛筋（アキレス健が最良）を入れるとマッタリとこくが出て美味いよ。

**困った時の名無しさん** · NG

水ではなく赤ワインで煮るんだけど、これは普通なのかな。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**困った時の名無しさん** · NG

>>19
料理本なんかでもワインや酒を使う料理はたくさんありますが
その殆どは使い方を間違ってます。
酒もワインもそれ自体を煮汁にしたり加えたりするのは大間違いです。
酒もワインも鍋で火を入れてアルコール分を飛ばしたものを調味料として
使うのが本来の使い方です。
（ワインや酒を鍋に入れて火にかけ鍋の中で燃やします。火が完全に出なく
　なるまで煮るとほぼ半量にまで減るはずです）

**あぼーん** · NG

あぼーん

**困った時の名無しさん** · NG

　おんｎ

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

折れは
ビーフと玉ねぎ、マッシュルーム
炒めて赤ワイン入れて、ドミグラスいれて

**お料理ママ** · NG

セロリを入れてみてください。おいしいですよ。

**困った時の名無しさん** · NG

あめ色に炒めた玉ねぎ
完成数分前に入れる生の玉ねぎ（シャクシャクした歯ざわりに仕上げる）

玉ねぎが大好きなんです

**困った時の名無しさん** · NG

昔買った雑誌に某女性シェフが「大根」を勧めてた。
なかなかうまかったよ。

**困った時の名無しさん** · NG

自分が作るビーフシチューはメキシコ風で
ホールコーンの缶詰めやピーマンの輪切りが
入ります。味はトマトとパプリカパウダーと
チリパウダーで。

**困った時の名無しさん** · NG

普通すぎといわれそうだが「かぼちゃ」

**困った時の名無しさん** · NG

試してみたけど、けっこうイイかも…
人妻3人と、遊んだYO
http://www.lo-po.com/?4347

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ビーフシュチューとビーフストロガノフとハンガリアングラーシュと
ボルシチの違いがいまいち分かりません。国が違うだけ？似たような
味ですし。

**困った時の名無しさん** · NG

洒落たもん好きな母が一時、
一口サイズの小さい玉ねぎ（名前は知らん)を入れてた。
んまかったよ。
んで、現在私が作るビーフシチューには
普通ににんじんじゃが芋玉ねぎ肉しめじ、に、
その日の気分で好きなキノコ(まいたけとかマッシュルームとかエリンギとか)
をいれる。
市販のルーは塩辛い気がするからケチャップとソースで味を調える。
「クッキングパパ」でも言ってたけど、
缶詰とかルーとかのデミグラスソースだけだと、味が寝ちゃってるから、
例えばトマトピューレとかソースとか果物とか入れると、
眠っていた味が引き立っておいしくなるんだってさ。

**困った時の名無しさん** · NG

>30
それに近いけど、私はさつまいも入れる時がある。結構おいしいよ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>32 （ﾟДﾟ）・・・・・・

NG

俺の作り型は、まず牛スネ肉をワインに一晩つける
肉は水気をよくとって小麦粉を軽くふって鍋にバターでいため、ディジョンマスタード、ワインブーケがルニを入れてふたして煮る（沸騰したら弱火）
別鍋で小玉葱、ブラウンマッシュルームをバターでいため砂糖を加えキャラメリゼする。さらにコニャックをかけてフランベする。
これを肉に加え、デミグラスソースも加えてよく煮込む
好みで、食べる時にフレンチフライをそえ、生クリームをたらす

**困った時の名無しさん** · NG

今からクリームシチューを作ります。

２８歳・独身・一人暮らし

材料：玉ねぎ、人参、豚肉、牛乳、コーンの缶詰、ルー

他に何かある？

**ふみゃ。** · NG

刻んだ玉ねぎを炒りながら飴色になるまで煮詰め、
そこに缶詰のビーフシチューを入れて再度煮込むと缶の金属臭が消えて、馬。

・生クリームを加えるとコクが出る。
・ワインを加えると香りが良くなる。（赤がお勧め）

一番大切な隠し味は、愛情。（最近飢えてるが。ｗ）

**困った時の名無しさん** · NG

普通に入りそうだと思ってたのに全然出ないなぁ…

いんげんとかブロッコリーとか青物入れるのダイスキです

**杏仁豆腐** · NG

豆乳入れると何だかおいしい気がする

**困った時の名無しさん** · NG

エリンギ入れてる
おいＣよ

**困った時の名無しさん** · NG

今日作ったよ。小さい玉ねぎ売ってたから使ってみた。野菜を煮る時、野菜ジュースで煮てみた。

**名無し募集中。。。** · NG

仕上げよりちょっと前にベーコン

**困った時の名無しさん** · NG

細かく刻んだミミガー

**困った時の名無しさん** · NG

黒砂糖

**困った時の名無しさん** · NG

>>45
ブラウンシュガーを隠しに入れると味が引き立つよね。
うちはその他に隠しでリー＆ぺリンソースを必ず入れる。

**困った時の名無しさん** · NG

>>46
どうせなら、コーラを入れれば？
カルメラ色素だよ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>46
あはー、反応が。
リー＆ペリンは買ったことがないのだけど、気になります。
今度お店で見てみよう。
しかし、カレーだのシチューだの煮込み系って、入れるものの
バリエーションでホント、その家家でいろんな味になってるのだろうなー。

**困った時の名無しさん** · NG

－－－グーグルで遊ぼうYO－－－
http://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/hobby/1013252938/l50
クリームシチュー　　約 23,700 件　
くりぃむしちゅー　　約 9,970 件　
くりーむしちゅー　　約 787 件　
クリームシチュウ　　約 572 件　
くりぃーむしちゅー　約 172 件　
クリィムシチュー　　約 32 件
くりーむシチュー　　約 9 件
クリィムシチュウ　　約 7 件
くりぃむシチュー　　約 6 件
くりぃむシチュウ　　　1 件

**困った時の名無しさん** · NG

ヤメローヤメルンダーと思いつつ
サワークリームを入れるのを
やめられないブヒー

**困った時の名無しさん** · NG

今日ビーフシチュー作ります

**無銘菓さん** · NG

>>51
がんばってね!
　気合だ！！気合！！！

**困った時の名無しさん** · NG

おう！！>>21が新発見だったので試してみる♪

**困った時の名無しさん** · NG

マッシュルームやしめじは普通だが椎茸はクリーム
シチューやビーフシチュー等スープ系全般あうよ

**困った時の名無しさん** · NG

市販のルーを使って作るとき、ケチャップ、焼肉のたれ、しょうゆ、コショー、カレーパウダー
で味付けしてるんだけど、他に入れたら美味しくなる調味料ってないですか？
生クリーム入れたらいい感じになる？

**困った時の名無しさん** · NG

あと肉の臭みを消すのにどういう工夫をしたらいいですか？

**困った時の名無しさん** · NG

鼻をつまみなさい！

**困った時の名無しさん** · NG

漏れは具となる野菜は別に処理しているんで具は気にしていない。人参のグラッセは必ず入れるが、
青みは絹鞘、鞘隠元、アスパラ等季節のものを入れる。

赤ワインは>>21同様、行平で煮切り、更に煮詰める。ブランデーも必ず入れる。

よく炒めた玉葱と市販のドミグラスソースは必須。

隠し味として
　・梅酒（入れ過ぎは禁物）
　・日本酒
　・中濃ソース（入れ過ぎは禁物）
　・中華出汁の素（李錦記の金華火腿を使ったやつ）
　・三温糖（入れ過ぎは禁物）　

を用いる。香辛料は胡椒とナツメグ。

尚、炒めた玉葱は溶けきらないので、最後に裏漉しする。

**困った時の名無しさん** · NG

入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物

**困った時の名無しさん** · NG

>>55
ケチャップよりトマトピューレのほうが甘ったるさがなくさっぱりしていいんじゃない？

**困った時の名無しさん** · NG

いいえ

**困った時の名無しさん** · NG

ビーフシチューじゃなくてクリームシチューが作りたいんですけど
たまねぎってどうやってきるんですか？くしぎりってかいてあったけどくしぎりってなに？

**困った時の名無しさん** · NG

くしを使って切ってみて！

**困った時の名無しさん** · NG

>>56質のよい和牛を使いなさい。肉はうまみを逃さないよう片栗粉をつけて炒めなさい。
赤ワインで煮込むとよりいっそうおいしく仕上がります。

**困った時の名無しさん** · NG

前述であった牛すじを入れるっていうのやってみたくなって買ってきた
牛すじだけまずにればいいんですか？
それとも普通のシチューのように野菜と一緒に煮るのかな？？
誰か教えてください！！

**困った時の名無しさん** · NG

まずはゆでこぼす
その時、葱の青い所や生姜を一緒に煮るとなお良し

**困った時の名無しさん** · NG

>>66
ななしさんありがと～～
いまからつくってみまっす☆

51 · NG

>>66
そうなんですか、牛スジは小麦粉まぶして軽く炒め、玉葱と共にひたすら煮込んでました
柔らかさとしては十分合格点はあったのですが、次回参考にさせてもらいますね

**困った時の名無しさん** · NG

旦那が「ハッシュドビーフが食べたい」と言うのですが
ハッシュドビーフとビーフストロガノフと
ビーフシチューとハヤシライスがごっちゃです…(;_;)
何が違うのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · NG

コトバ

**困った時の名無しさん** · NG

>>69
ハッシュドビーフもビーフストロガノフもハヤシライスも
言ってしまえばビーフシチューかけご飯なのかもね、確かに。

ま、ハッシュドビーフをそれっぽく作るなら、塊肉でなくこまぎれ肉を使いましょう。

ご参考までに。
ハッシュドビーフとハヤシライス
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/unchiku/283.html

**名鉄ドラゴンズ** · NG

ブーケガルニと赤と白のワイン

**困った時の名無しさん** · NG

上の方にチョコレート入れると美味しいって書いてあったけど、酸味が
強くなりすぎた場合、カラメルの代わりにチョコ使っても大丈夫かな？
酸味の調節にチョコ使うのは駄目？

**困った時の名無しさん** · NG

タイムスリップグリコを入れると懐かしい味になります。
おまけは入れないでね。

**困った時の名無しさん** · NG

ビーフシチューってナイフとフォークで食べるの？

**困った時の名無しさん** · NG

1　赤犬の肉
2　人糞
3　猫
4　ヒ素
5　稲中の8巻
6　特殊学級のプレート

**困った時の名無しさん** · NG

愛と愛

**困った時の名無しさん** · NG

舞茸と醤油。
味濃くなってイケルわよん。

**困った時の名無しさん** · 05/01/18 03:53:00

トマトピューレと香り付けにローリエの葉
野菜はバターで炒めます。

**困った時の名無しさん** · 05/01/18 09:54:03

にんにくの芽。いためてからくわえると甘くておいしい

**困った時の名無しさん** · 2005/04/12(火) 18:30:10

色々入れ過ぎてごった煮みたいになってしまった。
漉して新たに具を投入しようっと。

**困った時の名無しさん** · 2005/04/12(火) 21:11:22

やっぱり､白い生マッシュルームをまるのままゴロゴロたくさん入れるのが好き！

**困った時の名無しさん** · 2005/05/08(日) 14:46:01

明日記念日なのでビーフシチューを作ります。
味、とろみはいいのですが、いつも肉がとろけるほど柔らかくなりません。
小麦粉をつけていためて、どれくらい煮込めばいいのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/05/20(金) 13:26:41

＞牛肉でもっとも美味とされるメスの処女牛

**困った時の名無しさん** · 2005/05/20(金) 22:06:34

一味足りないビーフシチューにはコンビーフを入れる

**困った時の名無しさん** · 2005/05/20(金) 23:14:32

えりんぎ

**困った時の名無しさん** · 2005/05/22(日) 05:58:05

この間母上が物凄く薄いビーフシチューを作りやがりました。
仕方無く、というかパニくった結果
ケチャップ・舐麺醤・醤油・粉チーズ・牛乳を入れてみたら
市販のルゥに近い味には出来た。

まぁちょっと微かに味噌っぽい後味になってしまう事も事実だが、
応急処置としてやってみる価値が無くもないかと。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/23(月) 23:24:52

最近ビーフシチュウにはまったんだけど、外でほとんど食べた経験ないからどういうのがビーフシチューだか
よく分からないで作ってるｗ
ドロっとしたのが好きなんだけど（片栗粉少々入れる）、やっぱさらさらしてるのが本物？
デミグラスソースだけだと味うすいよね。ご飯のオカズになるようなこってり濃厚なシチューを目指してるんだが。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/25(水) 17:58:34

今日の昼間にビーフシチュー作ってみました
入れた具材はシチュー用和牛、小玉葱、人参、ブラウンマッシュルーム、カボチャ、ブロッコリー

ワインを煮詰めた物をベースに市販のデミグラ缶を入れました
量が多かったのでブロックのルーも使用

甘味はケチャップと黒砂糖で調整したんですが、酸味がかなり残ってしまいました

うまく味をまとめあげるコツってないですか？

88 · 2005/05/30(月) 20:29:11

今日もビーフシチューに挑戦。この前は肉が軟らかくなかったので、圧力鍋で20分以上加圧してみた。
専門料理店で食べたのにどれだけ近づけるか・・・。
>>89
メイプルシロップを少し入れたおかげで甘みとコクが出たような感じがした。フレンチトーストにも使えるし。高いけど。
煮込みのときローリエとか入れてる？なんかプロは肉以外はシチューの味に影響するから野菜を入れないような気がする。
カボチャは特に味を変えない？
と、素人なりに言ってみました。

**困った時の名無しさん** · 2005/06/24(金) 20:02:32

ビーフストロガノフを作ろうと思ったんだが「牛乳に塩・胡椒・小麦粉をまぶす」が出来なくて断念。
ttp://www.coopnet.or.jp/ot/recipe/data/meat/20050124shop_index.html
しかたなくシチューにしたよ。

**困った時の名無しさん** · 2005/06/28(火) 04:10:24

>>91私は牛乳じゃなくて生クリーム使うがな。味付けの後に入れる。

たく · 2005/06/29(水) 19:09:29

野菜ジュース入れるとウマイ！

**困った時の名無しさん** · 2005/07/14(木) 21:15:07

玉ねぎをミキサーにかけて入れるのは常識だよな

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 21:46:18

ブラウンマッシュって笠の中が黒～いけど普通？

**困った時の名無しさん** · 2005/10/02(日) 23:28:39

セロリがいいよ。マッシュルームって缶詰でもOK?

**困った時の名無しさん** · 2005/11/12(土) 01:36:58

このｽﾚ見て牛ｽﾈ肉に小麦粉をまぶそうとしたら小麦粉がない
あるのはお好み焼き粉（だし入り）
まっ安い肉だしまぶさないよりはーとやってみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
肉が柔らかくなってちゃんと味がついてしかも｢肉がｼﾞｭｰｼｰ｣と大好評でした
ﾈﾀﾊﾞﾚしませんでしたけどw
もし家にお好み焼き粉がある人はお試しください

**困った時の名無しさん** · 2005/12/06(火) 18:13:31

赤ワイン使っておられる方、
煮込む用の赤ワインはどうやって選んだら良いんでしょう？
スーパーで一番安い赤ワインを使ったせいなのかわからないのですが、
すっぱくなってしまいました。
かといって選ぶ目も無いのに高いのは買えないし…
いつかはホテルで出てくるようなビーフシチューを作りたいものですｗ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/12(月) 22:59:30

高級店ででてくるようなこげ茶色の濃い奴つくりたいんだけどどうすりゃいいのかな
今日結構本気で作ったんだけどどうにも何かがうまくいかない。
コーヒーとかウスターソースはなんか邪道ぽい気がするし。市販のデミの限界なのだろうか。
作ったやり方4人分
肉はワインにつけて塩コショウして小麦粉つけて焼く
そのフライパンでタマネギセロリニンジンマッシュルームを焼く
鍋で水と固形ブイヨンと漬けた赤ワインとブーケガルニいれて煮る
アクをとったら市販のデミグラスとトマトピューレ100mlぐらいいれる
肉の状態を見ながら弱火で2、3時間煮る
とろみが足りないのでバターで小麦粉を茶色くなるまで炒めてソースで伸ばしつつ投入
塩コショウで味調整して火をとめて一旦寝かす。
常温まで戻ったらもう一度火にかけて下茹でしておいたジャガイモとブロッコリーを投入
完成

**困った時の名無しさん** · 2005/12/14(水) 22:36:35

>>91
「牛乳に塩・胡椒・小麦粉をまぶす」
たしかに、混ぜるのは簡単でもまぶすのは難しいだろうね。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/15(木) 01:08:58

下痢いれてもバレなくね？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/15(木) 03:47:45

豚肉でビーフシチュー作ってやった！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/15(木) 06:50:44

>>102
自分もやってみよーっと

**困った時の名無しさん** · 2005/12/18(日) 19:11:46

煮込むときに酸っぱくなったワイン使うのは問題外ですか？
飲みきれなくて残っちゃって、なんかに使えないかなぁって…。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/18(日) 23:59:24

>>104
量によるよなー。すっぱくなったワインて要は酢だからなー。
コクを出すまで入れると、すっぱくなっちゃって食べられな
いんじゃない？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/19(月) 03:32:08

すね肉８５０ｇを買ったんですが、
ホロホロとろけるような柔らかい食感に仕上げるようにするには
どうすればいいですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/19(月) 14:40:43

コーラと重曹で浸けるか、ヨーグルトとカレー粉で浸ける

**困った時の名無しさん** · 2005/12/19(月) 22:25:24

ビーフシチューのレシピあさってたら、バラ肉が多い模様…。
スネ肉じゃダメなんか？と思ってたらここに遭遇

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 00:53:33

質問です。
なんで小麦粉まぶすんですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 01:44:54

>>109
小麦粉で表面をコーティングすることで、肉の旨みを閉じ込めることができる。

名前 · 2005/12/20(火) 02:18:27

新ジャガ
ペコロス
人参
マッシュルーム
蒜
ブロッコリー

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 02:32:49

>110さん
ありがとうございます
薄くつけるみたいですが、大体どれくらいなんですか？
豚カツ作る時の薄さでいいのかな？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 05:51:26

>>112
全面に小麦粉まんべんなく付けて、ぱっぱと余計な粉だけ振って落と
せばいいんじゃないかな。ムニエルとかから揚げみたいな感じ。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 18:28:26

肉は長い間煮込まないと柔らかくならないそうですが、ルーを入れてから煮込むんですか？
それともルーを入れる前？
今から作るので、誰かおせーて

**104** · 2005/12/20(火) 23:02:38

>>105さん

酢、ですか…。うーん。
もったいないけど様子見てあまりに酸っぱくなってるようだったら諦めて新しいの買います。
有難うございました。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 02:45:53

六時間前からビーフシチューを煮込み続けています。
おかげで大量の肉がホロホロとろけるような食感になりました。

それが・・・
肉の臭みが消えないんです(/。＼)
噛んだ瞬間、肉の柔らかさに感動すると同時に肉の臭い(血の味っていうんですかね…)にガッカリ…

煮込めばマシになりますか？

理想は肉にシチューの味が染み込めばな、と。
お願いします

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 03:51:41

>>116
ビーフシチューなんだから肉の臭みあってナンボだと思うけど、
気になるなら一回茹でこぼしたらどうかな？
今煮ちゃってるのか。で、味を入れたい。
えーと、フタしたまま火を止めて今日の夕飯に食べなされ。
味は覚める過程で肉に染みていくから。シチューみたいなのは
煮てるうちはなかなか入らないよ。

2005/12/21(水) 13:33:49

今からでもﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆや香辛料入れたらどうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 22:17:58

最初に焼いた牛肉とじっくりと炒めたタマネギ、それにアルコール飛ばしたワイン汁を圧力鍋にかけるのは駄目？
肉が硬くなっちゃうかな？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 00:46:52

>>98
辛口のが良い

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 12:06:48

たまねぎをミキサーにかけて入れるというﾚｽみて
かけてみたんだけどこれはもう炒めたりしないん
だよね？
ミキサーにかけたもののどうすればいいか分からない
誰か教えてください！

**121** · 2005/12/24(土) 12:11:42

すみません。急いでるので質問ｽﾚの方で
きいてみます。ｽﾚ汚しごめんなさい。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 13:30:56

いま煮込んでる段階ですがマッシュルーム入れ忘れましたorz
いまからいれますがそのまま放り込んでいいのでしょうか
炒めてからのほうがいいですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 13:37:14

>>123
どちらでもok
俺なら炒めるけど

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 14:21:04

>>124
ありがとう

☆　　 Merry
｜＼　Christmas!
∴∴∴
(´･ω･)
(_つ□Ｏ
L__[:]_｣
(＿_)＿)

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 17:03:57

　　　　　○⌒＼　
　　　　　ﾐ'""""'ﾐ　　　　　　　
　　　 .／( ´･ω･｀)　ｼﾝｸﾞﾙﾍﾞｰﾙｼﾝｸﾞﾙﾍﾞｰﾙ
　　　//＼￣￣旦~　　　　　
　／/ ※.＼＿＿＿＼　　
　＼＼※ ※ ※ ※ ※ヽ
　　＼`ー──────ヽ
　　　　────────
みんなは楽しいクリスマスか…

　　　　　○⌒＼　
　　　　　ﾐ'""""'ﾐ　　　　　　　
　　　 .／( ´;ω;｀)　ﾌﾞﾜｯ
　　　//＼￣￣旦~　　　　　
　／/ ※.＼＿＿＿＼　　
　＼＼※ ※ ※ ※ ※ヽ
　　＼`ー──────ヽ
　　　　────────

**困った時の名無しさん** · 2006/01/02(月) 13:19:52

>>99
カラメルですよ。
砂糖を鍋で焦がしたのを入れるのですよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/04(水) 03:01:16

>>116
肉類は調理前の処理が重要だと思うよ。
少し塩をしてねかせて置いたり、ヨーグルトや重曹、パイナップルに浸けて肉を柔らかくしたりも。
レバーを牛乳に浸けて臭いをとる方法とかあるからスネ肉にもいいかもね。
あとは煮込み時にローリエを入れてみたりすればどうかな？

**困った時の名無しさん** · 2006/06/13(火) 02:05:53

ああ

**困った時の名無しさん** · 2006/06/13(火) 03:55:28

ビーフシチューってほんとにおいしいね～
付け合せにブロッコリ、アスパラ、スパゲティーかな

二日目のにんじんが大好き

**困った時の名無しさん** · 2006/07/12(水) 16:51:32

なんかすごい過疎ってるな・・・
市販のビーフシチューのルーの箱の裏の作り方を見つつ、このｽﾚを参考に
牛肉を赤ワインで炒めてからジャガイモ・ニンジン・玉ねぎ（飴色みじん切り）を炒め、
缶詰トマトと水で煮込み始めたらなんだかトマトスープのような外見・・・
これから市販のルー入れてみます

**困った時の名無しさん** · 2006/07/12(水) 18:24:24

131です
なんだかビーフシチューとハヤシライスの中間みたいなものができた・・・

**困った時の名無しさん** · 2006/07/15(土) 13:57:31

圧力鍋ってすげえな。
ビーフシチューなんて速攻でできるよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/15(土) 14:41:58

休みの日には、文明の利器に頼らずじっくり時間をかけるのも乙。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/15(土) 16:59:03

煮込む時に純ココア入れたら、
なんか深みのある味になった
昔、小林カツ代がエッセイに書いてたから真似したんだけどね
チョコみたく甘くならないからいいよ

**困った時の名無しさん** · 2006/07/16(日) 06:13:21

牛肉　人参　じゃがいも　たまねぎ
牛肉は、すね肉がいいなー

**困った時の名無しさん** · 2006/07/16(日) 21:46:59

豪州産牛バラ肉、人参、玉ネギ、
デミグラスソース、赤ワインと水は１：１位の割合で
あと、エリンギを切ってバターで炒めて投入。
だって、マシュルームは高いんだもん。

**ハム子** · 2006/07/17(月) 13:24:40

鶏肉を入れるのゎあり？

**困った時の名無しさん** · 2006/08/24(木) 02:29:16

>>138
お前がやってレポしてくれ

**困った時の名無しさん** · 2006/08/28(月) 02:50:21

時間が無いときは圧力鍋だけど、
大抵は保温鍋で作る。
ジャガイモや人参の根菜が本当に美味しく煮えるから。
トマトの水煮と赤ワインでじっくり煮込んで作る。
エリンギ必須。
マッシュルームより美味しいなーと思ったから。

一日放置して塩コショウで味を調えて、
一人前ずつ1人用鍋に取り分けてぐつぐつしてから出す。
食べてるうちに冷えない。
あつあつで食べられる。
サワークリーム（お勧め）や生クリームを添えて、ご飯と一緒にｻｰｳﾞｨｽ。

**困った時の名無しさん** · 2006/08/30(水) 22:45:33

ご飯はバターライスになってるとさらに
シチューとマッチしてうまいな、俺的に

**困った時の名無しさん** · 2006/09/12(火) 20:54:15

市販のビーフシチューのルーでポークシチュー作ってみた、使う豚肉の部位はバラ肉の塊、1,5～2cmの少し大きめのサイコロ状に切って使う、後は箱裏の手順で作るがルー入れる前の煮込み時間は20分で良いよ
牛肉よりも濃厚な味になってウマーだ、豚肉も結構合うよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/13(水) 22:15:51

↑俺も豚肉でやる

やっぱ白飯にゃ豚肉だ。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/13(水) 22:43:38

ｳﾁでは、何故か、小さい頃からグリンピースが入ってた。

カレーにも(以下同文)

**困った時の名無しさん** · 2006/09/18(月) 21:18:33

>>144
グリンピースは俺が世の食べ物で一番嫌いなもの････

うちのビーフシチュー

牛肉、小さい玉ねぎ、じゃがいも、人参

平凡すぎるかな

**困った時の名無しさん** · 2006/11/01(水) 17:36:58

シチューのルーが少なくて味が薄くなってしまいました
ルーを買いに行く以外に何かいい方法はないですか？

**困った時の名無しさん** · 2006/11/01(水) 19:44:20

ビーフシチュー食べたこと無い…

**困った時の名無しさん** · 2007/08/04(土) 00:31:02

赤ワインに肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？

同じ肉屋で同じ価格の肉を買って、シチューとカレーを作って見たのですが、カレーの肉は
硬かった...。

**困った時の名無しさん** · 2007/08/04(土) 04:23:48

ゴボウ、里芋

**困った時の名無しさん** · 2007/08/04(土) 06:45:58

オックステール

**困った時の名無しさん** · 2007/08/04(土) 18:46:32

干し椎茸。生でも。

洋食苦手で和食好きの板前彼氏がこれ大好き。ハンバーグに入れたり、ｼｲﾀｹは牛肉の香りを強くするんだって。

**困った時の名無しさん** · 2007/08/05(日) 02:32:02

焦がし玉ねぎだけって売ってないの？

あれ作るのスゲー面倒だよね。ものすごい時間掛かるし。

**困った時の名無しさん** · 2007/08/05(日) 04:52:05

>>152
http://www.rakuten.co.jp/cook/246810/239290/
http://www.harbour-trading.com/s01.php

ネットで色々ヒットするから
業務用スーパーなら安いの売ってるんでない？

**困った時の名無しさん** · 2007/08/20(月) 21:16:17

肉は必ず炒めないとだめだろうか

**困った時の名無しさん** · 2007/08/20(月) 21:27:39

>>154
小麦粉つけてこんがり焼くと
たしかに、肉汁が肉に閉じ込められると思うな

そうじゃないと、肉しるが出てしまうので
肉が出がらしになる

**困った時の名無しさん** · 2007/09/02(日) 17:58:25

俺の作り方
1.赤ワイン　1本とトマト缶を沸騰させる　酸味が薄れるから
2.塩・胡椒で炒めた牛すね肉とタマネギ・にんにく・にんじんを鍋に入れる
3.ハインツのデミグラスソース2缶　水適当で3時間煮る　灰汁と脂はよくとる
4.肉を取り出し　野菜は漉す　バター適量を入れ好みの濃さに整える
5.食べるときに肉をソースに戻して暖める
6.付け合せはほうれん草のバター炒め　にんじんをバターと砂糖で煮た奴
　きしめんみたいなパスタ　スジャータを小さじ1/2たらすと見た目もよし

めんどくさいときは全部いっぺんにぶちこんでも味はそんなに変わらないぞ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/26(金) 19:21:52

>>156
パスタがとんでもない事になった。すでに原型がない。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/26(金) 19:31:13

>>157
おい！付け合せのパスタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

肉と野菜だろ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/27(土) 04:03:30

　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: iettttetttet
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
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　　　　/　/へヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ヾミ　 //:::
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　　　 |　/::::　ヽ　〈::
　　　 |　i::::::　（__ノ:
　 __ノ　）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

**困った時の名無しさん** · 2007/11/06(火) 16:55:51

唐揚げ

**困った時の名無しさん** · 2007/11/06(火) 17:11:42

さつまいも

**困った時の名無しさん** · 2007/11/06(火) 17:55:06

意外にも、ビール（ギネスなど黒いの）が挙がってないようで…。

フランス風なら赤ワイン煮込みだろうけど、アイリッシュビーフシチューは
黒ビールでゆっくり煮る。ビーフがとろけてｳﾏﾏ。作り方も前者よりシンプルだし。
ただし教えてもらったことだけど、基本的には「アイリッシュシチュー」は羊肉
を用いるらしい。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/10(土) 05:20:43

　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: ayanokuitakata
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::
　　　　/　/へヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ヾミ　 //:::
　　　（__／|　＼___ノ/:::
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　　　　　 /　ｙ　　　）:::
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　　　（＼　ヽ:::::
　　　 |　＼　ヽ:::::
　　　 |　 .i:::＼　⌒i::
　　　 |　/::::　ヽ　〈::
　　　 |　i::::::　（__ノ:
　 __ノ　）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

**困った時の名無しさん** · 2007/11/30(金) 11:35:03

　　　ノノノハヽ
　　川＇v＇）＜ぺぱみんとしゃわ～
　　/　Ｕ　つﾋﾞｼｯ
　　し'⌒∪

**困った時の名無しさん** · 2007/12/02(日) 00:01:18

156だがワインは赤玉スイートワインがいいぞ。普通の赤ワインなら砂糖大匙2杯
入れて煮詰めろ。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/02(日) 02:26:23

>>162
アイリッシュシチューかぁ。道産子でビーフよりラムが大好きなんでかなり惹かれる。
早速ラム肉＆黒ビール調達して作ってみまーす。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/05(水) 01:20:04

既出かもしれないが、ビーフシチューにココアの粉を大匙1くらいいれると
こくがでて美味しくなるよ
市販のルーを使う時によくやる

**困った時の名無しさん** · 2007/12/24(月) 21:15:27

今日久しぶりに作った

１コンソメでミニ玉ねぎ、人参、ブロッコリー、じゃがいもを煮ておく
２牛もも、すね肉に小麦粉まぶして炒める
３玉ねぎとブラウンマッシュルームを加えて炒めて、圧力鍋で赤ワインと１のコンソメスープの残りと野菜ジュースで煮る
４野菜を添えて喰う

こんなかんじ
フォンドボー入れるつもりもだっが、玉ねぎが多かったせいか、入れなくてもシチュー状態だった
フォンドボーは冷凍しとくお

**困った時の名無しさん** · 2007/12/27(木) 01:41:24

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**困った時の名無しさん** · 2008/01/01(火) 21:00:30

白ご飯

**困った時の名無しさん** · 2008/01/06(日) 13:36:12

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　／::: 6kasamui
　　　　　　　　　　　　　　　　ゞ丶'ﾉヾ'"ヾ:::
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　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ヾミ;;;;;;/|:::
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　　　　　　　　　__ノ;;;;;）:::::
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**困った時の名無しさん** · 2008/01/15(火) 17:03:28

質問させて下さい。
ビーフシチューに緑の彩りを添える場合、皆様は何で緑を加えますか？

個人的な意見ですが、
絹さやだと香りが強いので、シチューの香りや風味とぶつかり、味が合わない様な気がする為、
今までずっといんげん派なのですが、
先日、友達に「絶対絹さや！」と言われたので、
世間的にはどっちの方が多いのかなーと思って聞いてみたかった次第です。

いんげん、絹さやの他にもなにかご意見があればお伺いしたいです。

**困った時の名無しさん** · 2008/01/15(火) 23:33:23

うちはいんげんかグリンピース
時々贅沢してクレソン

**困った時の名無しさん** · 2008/01/16(水) 01:26:12

ビーフシチューの素があまってた。
唐揚げ用鶏肉はあらかじめ切ってあるので便利と思、買ってきて作ってみた。
家で気づいたら塩で下味が付けてあるブラジル産の肉だったけど、しょうがないので使った。

塩辛くてまずかった・・・orz
まだ大量に残っている。
肉だけ取り出して別の料理にできないものか

**困った時の名無しさん** · 2008/01/16(水) 02:50:16

>>172 アスパラガス
小さいキャベツ(コンソメで煮ておく) ぐらいかな？

**困った時の名無しさん** · 2008/01/16(水) 03:10:50

ブロッコリー

**困った時の名無しさん** · 2008/01/16(水) 03:53:02

鯨肉．．．　今のご時世、少々後ろめたいが最高．．．．

http://dolphhouse.client.jp/kujira.html

**困った時の名無しさん** · 2008/01/20(日) 01:15:48

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　／::: 20ka
　　　　　　　　　　　　　　　　ゞ丶'ﾉヾ'"ヾ:samu tamaran
　　　　　　　　　　　　　　　/;;ヽﾘ;;;;ﾘ〆;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　　 /　ｙ　　ヽ）:::
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　　　　　　　　　　　　　|＼〆ヽ:::::
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　　　　　　　　　＼　※;;;/::::　　ヽ;;〈::
　　　　　　　　＼ |;;;;i::::　　　（::::ノ:
　　　　　　　　　__ノ;;;;;）:::::
　　　　　　　　（;;;;;;;／＼

**困った時の名無しさん** · 2008/03/13(木) 15:52:36

里芋

**困った時の名無しさん** · 2008/05/19(月) 19:01:09

牛すじ肉で作った
ウマー

**困った時の名無しさん** · 2008/05/31(土) 17:42:47

.
ヽｏノ
　　＼ゝ　ﾋｬｯﾎｳまた軽の夏を・・・
　　　＼

**困った時の名無しさん** · 2008/06/19(木) 03:22:45

.

　____________
　|　(^o^)ﾉ　|　＜おやすみー
　|＼⌒⌒⌒＼sessixyoku ha sixyunookagede all ok!!
　＼ |⌒⌒⌒~|asuha sannpatu!

.

**困った時の名無しさん** · 2009/01/22(木) 01:32:44

明日ビーフシチューを作ろうと思って色々参考にさせていただきました。

玉ねぎ嫌いだけど、みじんみじんにしてやって飴色までガガガっと。
ヨーグルトにつけこんだ肉とナス・しめじ・じゃがいも（じゃが大好きでないと寂しい）炒めて
煮てホールトマト半分投入、ルー投入、なんとなく赤ワイン入れてみる←煮詰めないと意味ないのかな・・・
ブロッコリー好きだから安く買えたら投入
こんな感じでやってみます。

毎回試行錯誤でちょっとずつ違うものが出来る（味はそれなり）って感じだけど、
美味しく出来るとよいなー。
ちなみにルーはＺＥＰＰ○Ｎっていう二層？になったルーを使ってみる。
高級そうなパッケージの割によく安売りで見かけてたから微妙なんだろうか。

**困った時の名無しさん** · 2009/02/05(木) 11:18:51

今日のおかずはビーフシチュー('-'*)

**困った時の名無しさん** · 2009/02/05(木) 12:24:18

>>174
それチキンシチュー

**困った時の名無しさん** · 2009/02/05(木) 14:36:56

彼氏はビーフシチューハンバーグを作ってと言う｡
勿論ご飯の上にハンバーグのせてビーフシチューをかけるのが好きみたい｡

**困った時の名無しさん** · 2009/02/05(木) 15:57:56

ミートボール入れる

**困った時の名無しさん** · 2009/02/05(木) 16:06:24

牛筋入れて電気ジャーで１日じっくり煮込んだら
洒落にならないぐらい美味い
今煮込み放置中

**困った時の名無しさん** · 2009/02/06(金) 00:05:52

じゃがいも
人参
玉ねぎ
マッシュルーム
ブロッコリー

**困った時の名無しさん** · 2009/02/06(金) 00:24:08

パスタと食べるのが一番好き

**困った時の名無しさん** · 2009/02/06(金) 00:48:10

牛肉
玉ねぎ
マッシュルーム

これだけで幸せ。

**困った時の名無しさん** · 2009/02/06(金) 15:51:04

＞185　亀だけど無塩のトマトジュースでもそそいで別のもんつくれたのでは

**困った時の名無しさん** · 2009/02/11(水) 17:01:56

肉はﾔｯﾊﾟﾘ牛筋でふぉ

**困った時の名無しさん** · 2009/02/12(木) 01:12:32

クソ短パン

**困った時の名無しさん** · 2009/03/31(火) 10:33:37

ハンバーグときのこ

**困った時の名無しさん** · 2009/04/19(日) 00:16:14

ケチャップ

**困った時の名無しさん** · 2009/06/04(木) 11:18:53

ホルモン

**困った時の名無しさん** · 2009/09/10(木) 21:00:13

市販のデミグラスソースやルゥを使うときは、余計なもの入れないほうがいいよ

**困った時の名無しさん** · 2009/09/11(金) 10:26:16

昔、肉も野菜も入れないでルーだけで作ったら（早い話お湯で溶いて煮込んだだけ）とんでもなく不味いものができた

**困った時の名無しさん** · 2009/10/22(木) 03:36:51

オイこそが２００へと～