【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう Part60

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f20b-pKFE) 2024/04/12(金) 17:29:43.08 ID:A303QzKy0]

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

関連スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1682410437/

電動焙煎器総合スレPart.6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/

前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう59
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1693569583/

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[0053 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 300b-0Kkd) 2024/04/21(日) 18:27:52.16 ID:WTNiUXxg0]

色が変わるのはカラメル化よね
適当にメイラードと言っちゃったけど、これも色が変わるのも差してるのね(＋香ばしさ)

[0054 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8baf-M53h) 2024/04/27(土) 10:49:50.75 ID:HZtWSBlY0]

スプレモ素直で焼くの楽しいなぁ
https://i.imgur.com/U2YlA0x.jpeg

[0055 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7c7-kbOQ) 2024/04/28(日) 03:12:00.82 ID:edaGCxDT0]

浅煎り中煎りはちゃんとデーター取りながらやらないと難しいし
何より美味しく出来ない、そこが2ハゼ以降に入れる焙煎と大きく異なる。
2ハゼ以降の甘くてコクのある昔ながらのジャパニーズ焙煎は案外適当でも
良い結果になる場合も多いけど、それも経験則が大事で同じように同じような焙煎が大切
深煎りで良い動画がコレね
焙煎のやり方丁寧に解説してます。
https://youtu.be/wJsG_ArISco?si=BF_gkQdE_qzFAf-z
自分の焙煎（1ハゼ前〜1ハゼ+何度or何秒）とは全く異なるし
RORの考え方も全く違うんだけど、ここまで焼けば美味しいし日本では受け入れられる焙煎

[0056 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/04/28(日) 05:44:29.67 ID:zDUBhzb00]

結局安定するようになったのは、炒ってからここだというところで、
急速に冷却するタイミングと、その冷却時間（長すぎる位が良い）
が判ってからだったな。

[0057 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/28(日) 23:07:33.98 ID:EFJ6Cqql0]

板保全です

[0058 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/28(日) 23:33:03.49 ID:EFJ6Cqql0]

書き込みテストです

[0059 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 00:53:14.08 ID:fTz4yFIU0]

書き込みテストでふ

[0060 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 01:26:59.94 ID:fTz4yFIU0]

保全ー

[0061 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 01:52:15.87 ID:fTz4yFIU0]

もういっちょ

[0062 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 02:29:54.50 ID:fTz4yFIU0]

がんば

[0063 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 07:25:33.93 ID:fTz4yFIU0]

書き込みチェック

[0064 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/04/29(月) 07:38:24.56 ID:OP8zWwxO0]

見た目シナモンっぽくなったらすぐに大きなザルに入れて、USB扇風機を
当てつつゆする。3分くらい。完全に冷やさないとどんどん豆の余熱で
焙煎がすすんでしまうから、しっかりと冷やすことが肝要。ここが重要。

[0065 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 07:59:35.56 ID:fTz4yFIU0]

板保全します

[0066 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H9f-kbOQ) 2024/04/29(月) 14:10:33.10 ID:llrzfUgeH]

USB扇風機って風力弱くないか

[0067 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽｯﾌﾟ Sd7f-l2tC) 2024/04/29(月) 14:16:55.85 ID:hCZW2mCpd]

だから3分もかけてるんだろ

[0068 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5ff6-T6QP) 2024/04/29(月) 14:23:00.11 ID:VXbt8rgk0]

冷ますのは大風量タイプのドライヤーが良かった

[0069 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ e7cf-FvXU) 2024/04/29(月) 15:10:43.28 ID:w/wOKVEK0]

鉄のフライパンっていける？

[0070 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMbf-dz7O) 2024/04/29(月) 18:05:17.65 ID:LKTtRFTQM]

スレ保全します

[0071 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/04/29(月) 20:07:46.58 ID:OP8zWwxO0]

>>66
俺のは三段階の最強にすれば、かなり強いよ。チャフが飛んで
困るくらいに。

[0072 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/30(火) 08:27:13.08 ID:lPX+xWZu0]

スレ保全します

[0073 警備員[Lv.1][新芽] (JP 0H9f-kbOQ) 2024/05/02(木) 11:37:12.34 ID:7HjQfYLTH]

コーヒークーラーってチャフ吸えるから使えるんだけどね

[0074 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7c7-laSh) 2024/05/02(木) 13:56:18.50 ID:nlioJGVi0]

https://www.instagram.com/reel/C5RNZYTP5P9/?igsh=MWpsNGl3eDhrcTNtZA==
手鍋で焙煎して良いお値段で売ってるね

[0075 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 27c9-lFup) 2024/05/02(木) 17:10:36.81 ID:Mgd1E83W0]

コーヒークーラーめちゃ便利よ
すぐ冷えるしチャフも集まるし

[0076 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/05/02(木) 18:09:51.03 ID:l/VNEtyQ0]

クーラーは便利だとは思うけど、結構お高いし、場所とるんだよね。。

[0077 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6778-h48X) 2024/05/02(木) 18:42:00.41 ID:32RvGB1x0]

職場に水出しコーヒーを持っていく予定なんだがアイス用でおすすめの品種はありますか?
少しネットで調べるとフレンチロースト向けだったら何でもいいと書かれてましたが・・・

[0078 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H9f-kbOQ) 2024/05/02(木) 20:08:41.24 ID:qXdQqPqbH]

フレンチならほんとに何でもいいよ
微妙に何か味が混じってるのが良いのならお高いの選ぶといい
アイスは知らんけどマンデリンとか深煎りで美味しいよ

[0079 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c761-dRk1) 2024/05/02(木) 20:25:50.05 ID:J8ylA8Dq0]

アイスだから深煎りなんて決めつけるのはもったいないよな

[0080 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 674b-h48X) 2024/05/02(木) 20:34:22.54 ID:32RvGB1x0]

>>78
>>79
返答ありがとう
同じ生豆でも後から浅煎りと極深をミックスしたり
違う生豆を始めからミックスして焙煎する方法があるんですね
ブレンドコーヒーは奥深い

[0081 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 674b-h48X) 2024/05/02(木) 20:36:11.59 ID:32RvGB1x0]

生豆本舗のインドネシア／マンデリンG1・アイスが良さそうだ
次に注文してみよう

[0082 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H9f-kbOQ) 2024/05/02(木) 21:15:44.18 ID:IrLRt1+fH]

アイスは深煎りの決めつけというか深煎りが一番美味しいしね
ミルクとシロップで最高かよ

[0083 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df70-l2tC) 2024/05/02(木) 23:11:19.99 ID:jj0DISFb0]

舌がお子様なんだな

[0084 警備員[Lv.1][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 7f4c-b946) 2024/05/02(木) 23:40:56.12 ID:q+/6YQLZ0]

デブは冬でもアイスコーヒー好きだよな

[0085 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H9f-kbOQ) 2024/05/03(金) 00:54:55.46 ID:JkNwOUFCH]

ミルクシロップの旨いアイスコーヒー飲んだ事ないとか舌がお粗末なんだろうな

[0086 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/05/03(金) 03:27:15.48 ID:nJe+QGWb0]

深煎りをやり過ぎてただ焦げてしまった場合には、ブラックアイスコーヒーにする。
こってり料理や甘ったるい菓子によくあう。口内と頭がリセットされるのである。

[0087 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ffed-h48X) 2024/05/03(金) 15:39:33.31 ID:VqZl5mUV0]

豆の種類　ブラジル　アロマショコラ
量 200g→167.0g
焙煎方法　鍋
ドライフェーズまで中火　エンドから中弱火
少しは上達したかな?
https://imgur.com/a/sm1Q2OT

[0088 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df0b-4aDN) 2024/05/03(金) 18:41:36.16 ID:6s0WuxBY0]

>>87
3日経って飲んでから書き込め

[0089 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0700-yGi5) 2024/05/03(金) 19:19:18.77 ID:EgrgP8Dk0]

――――いや1週間はほしい

[0090 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df0b-4aDN) 2024/05/03(金) 20:08:34.55 ID:6s0WuxBY0]

マンデリンとトラジャは1週間待ってから飲むのは徹底してる

[0091 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｸﾞﾛ MM4f-h48X) 2024/05/03(金) 20:37:22.26 ID:pHpfEm2EM]

>>90
焙煎後のエイジングは3日ぐらいが好ましいとよく聞くが1週間は聞いたことないですね。

[0092 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df0b-4aDN) 2024/05/03(金) 20:48:07.21 ID:6s0WuxBY0]

>>91
いずれわかる
素人さんは目の前の生豆を焼いて飲むことだけを考えて

[0093 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0700-yGi5) 2024/05/03(金) 21:57:28.65 ID:EgrgP8Dk0]

プロとして──

[0094 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7d0-kK7O) 2024/05/03(金) 22:38:22.97 ID:Rwc5gTyx0]

焙煎香って豆の間は分かりやすいんだけど珈琲にするとあんまりわからなくなるんだよな

[0095 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H0b-kbOQ) 2024/05/04(土) 00:03:59.88 ID:Nj1kx2lgH]

コーヒーで焙煎香が残らないのは袋内に充満してるだけの香りが弱いって事

[0096 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87cd-kK7O) 2024/05/04(土) 05:43:26.17 ID:TO6LTkeX0]

焙煎直後だから袋に入れてないよ

[0097 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8736-nVjz) 2024/05/04(土) 12:15:50.17 ID:zpXibhux0]

ガス抜きしすぎると、香味が抜けるって聞くけど、間合いが難しいね。

[0098 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7c7-laSh) 2024/05/04(土) 12:46:21.42 ID:uwr6rTiJ0]

>>97
大丈夫？

[0099 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8b87-MrkZ) 2024/05/05(日) 20:16:35.20 ID:bMMZbNDD0]

87のレスのものですがそろそろ3日が経過したので飲んでいこうと思います。
次の焙煎はバリ神山ハニー　ハイかシティか焙煎度を悩みます

[0100 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6a0b-0AkB) 2024/05/05(日) 20:22:12.44 ID:8JgbRxac0]

>>99
この道を行けばどうなるものか
危ぶむなかれ 危ぶめば道はなし 踏み出せばその一足が道となり その一足が道となる
迷わず焼けよ 焼けばわかるさ
(1998, アントニオ猪木)

[0101 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H07-Np3+) 2024/05/05(日) 21:27:13.97 ID:sVDLtWLDH]

何はともあれ沢山焼いて上達しようぜ

[0102 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0fdf-Volz) 2024/05/06(月) 00:23:37.94 ID:5d5OS2zf0]

これから毎日豆を焼こうぜ

[0103 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6a0b-0AkB) 2024/05/06(月) 00:30:41.77 ID:bIf6KuYZ0]

残り1杯分になっても豆を焼くのが面倒で枯渇してしまうわ・・・