【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう58
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■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう57
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1640897562/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured ダイニチの新しいのとライソンのは性能差結構あるのかね? >>854
深さ設定2段階と5段階というだけでも全く違うと思う ダイニチのはシティまでしか焼けないのか…
やっぱり電気では無理があるんだな。 ちなみにホットプレートのは60分かかるとか有り得ん。
100g以下で10分以上かかるのは使えない。 ユニオンのサンプルロースターで500gを30-40分かけていつも煎ってるけど焼きムラあまりなくて良い カロリー不足でエグくならんか。12分くらいになるよう頑張らないとまずいと感じる。せいぜい14分で2ハゼがパチパチなるくらい >>861
ここだけの話電子レンジで水分調節しちゃってます、邪道かも知らんが故人で消費するから無問題
>>862
冷蔵庫で一月くらいかけて消費するのよ、色々他の豆とブランドしながらね
インドやブラジル、グアテマラにペルー、カメルーンとか色々買って20kg家に取り置きしとります >>866
誤字だスマソ、故人→個人
あとマンデリン G1もあったな、物価上がるだろうからと思って大量買いしておいたけど新しい銘柄が出るとつい手が出ちゃって買い置きした意味が無くなりつつある うちは通りすがりの故人が消費してるっぽいな。知らん間に豆減ってるし >>868
霊障みたくてワロタ
他に住んでる人が飲んでるとか? これがないと、戻ってくるときに辿れなくなっちゃうからね 旧としまえんの新施設の影響で日本中ファンタジーモード? 推奨というより、カフェプロで深煎りするにはそれしかないということかと カフェプロ101去年買ったけど
3-2〜3-4まで怖くて使ったことないな
豆も勿体無いし
どんな豆がおすすめ?
マンデリン.トラジャやブラジル18、スプレモはあるわ カフェプロ101
スマトラ各種 100g以内3-4で1爆ぜほぼ9分
2爆ぜ直前に豆排出で歩留まり大体0.83前後
普通に焼くより味のメリハリがつく気がする カフェプロ101はほとんど2-1〜2-3で使ってる
イルガチェフやピーベリーは2-1
それ以外は2-2で試して少し酸味抑えたく感じたら2-3って感じ
2-4以上は特に緑色が濃い豆とかコロンビアとかアジアの大粒とか >>876
え?3-4だと 1ハゼの時間そんな早くなるの?
熱電対で同じような時間で温度を上げていって、 2ハゼ時間の長さをどこまで引っ張るかと思ってた・・・ 1ハゼ時間とか測りながらやったことないけどカフェプロ101で深煎りに振っても火力かわ上がるのでなく焙煎時間が延びるイメージだった 豆の量減らしたからかもだけどね
1-×や2-×で豆排出試してないからそこは不明
次やってみるよ そうそう、少なくとも2-3、2-4、3-1は 1ハゼ時間ほぼ同じで
3-1とかは 2ハゼ長いな・・・まだ出ないのかみたいな感じだったから 2ハゼのひっぱり時間の差だと思ってた 極小量のサンプルロースター欲しいんだけど、ライソンのは使えない? sandboxsmart r2使ってる人はいない?
大粒な浅煎りもしっかりできるなら使ってみたいな >>883
30万、40万円だして900Wの中華製のドライヤー買おうかな?
という頭のレベルが、おまえらなわけだわな
>>850で俺が書いているとおり
「もう日本もコーヒー類は外国にしてみりゃ、日本からは金の取りどころだからな」
今の日本は、おまえらのような単細胞、無能チンパンジーだらけだから
外国も日本のチンパンジーに高く売りつけることを考えるわけだ
衣類乾燥機に比べたら、だいぶ高いわな
なんだか、このスレはまさか焙煎チンパンジーのくせに、
商品として出してるわけか?
500gも焙煎したがるとかな
やめろっての
おまえらみたいのが、なまじコーヒーを売り物にするとかな?
ほんと、おまえらみたいのがコーヒーを語る、ましてや売りに出すなんてのは
日本社会の低下でしかないからな?
まじで
何度も言うが、おまえらはコーヒーを焙煎する、味を語る、売りものにする人間側よりは、
個人でやってる喫茶店に客で行って大人しく飲んでる方がふさわしい人間側なわけだ
一発でわかれな? >>876
インドネシアって 2ハゼピークで85度抽出でやってるけど
そんな手前で良いの?
細めで挽いてるの?抽出温とかは? なんか日本に不自由な方が、必死に作文してるんだけど…
なんか怖い ほら>>888のような頭の悪い必死なチンパンジーが湧くから。。 なぜかハンドピックしてる時間が一番楽しい
夜中に電気スタンドだけつけて黙々とやるの本当楽しい 明日初めて焙煎をフライパンでやろうとしている俺に一言もらえますか? >>892
出来るか出来ないかじゃない
やるんだ! >>892
そこから入るのが正解
電動のカフェプロから入った俺はその後2回手網やったが電動の楽さから抜けられない
豆との会話ができてないというか、趣味として深みが無いことは自覚している >>892
蓋ないと熱が逃げて焙煎時間が長くなってスカスカになる。
テフロンコーティングあると厄介だけど、中火で余熱して豆投入、中弱火維持して12分くらいでニ2ハゼパチパチくらがおすすめ。 あと豆投入量は100-150g位に留めといたほうがいい。鍋の大きさにもよるけど火力足りないと不味くなる >>894
俺も鍋の時は豆との対話が面白かったけど
カフェプロは風呂入ってる間にできるし便利すぎる >>892
多少失敗しても深煎りにしてアイスコーヒーにすれば飲める
まずはやってみることだよね
成功を祈ります 煙が思った以上に出る
常に換気は最強で焙煎終わったあとも換気扇は30分程度はつけっぱなしにした方がいい
自分は焙煎始めた頃、10分くらいで換気切って放置したら部屋にものすごい悪臭が染み付いてしばらく消えなかったことある スマトラ式に限らず基本好みで焼けばいいと思う
自分は中深のスマトラの複雑な味わいと長い余韻が気に入ってる
因みに深煎りは苦手 砕いて銀皮除いて微粉たっぷりに中細挽後
浸漬法で90℃弱3分ペーパーフィルター必須
薄目に入れてチーズ齧りながら という変なことをやってる w
887氏 参考??迄 >>900
レスありがとう、ここ1年クレバードリッパーで浸漬してるけど
中細で85度の2分10秒ぐらいかな
浸漬ならもっと長く待つべきと思うけど待つの苦手で・・・
好みとわかっていても1日2杯しか出さないので、何が適正値か何年も沼を彷徨う感じやね 模範解答と自分用の正解は必ずしも一致しないと思う
自分用に限るなら それこそ炊飯器に放り込んで珈琲豆ご飯
美味きゃ問題ないはず ww >0892名無しさん@( ・∀・)つ旦~2023/06/23(金) 19:04:09.09ID:???
>明日初めて焙煎をフライパンでやろうとしている俺に一言もらえますか?
べつに、大それたことでも何でもないっての
「明日、はじめて炒飯を炒める俺に一言を」
と言ってるような頭の悪さだ
ま、こんな焙煎チンパンジーのスレで聞いても意味ないっての
このスレは、ろくに生豆代を払えない爺さん
かと思えば、無駄に高額な焙煎機を買おうとするアホおっさんやら
かといって、Youtubeなんかで焙煎動画をあげてるような輩も
勘違いの無能ばっかなわけだ
鍋やらフライパンでチンパン焙煎するのが1匹、2匹増えても、とくな社会環境でないからな
せいぜい2、3回やって素直に焙煎豆をコーヒー豆屋で買えな >>892です
みなさんありがとう
テフロンの剥げかけ捨てフライパンでやろうと思っていたんだけど、テフロンはダメなのか
量は200g
練習用でガテマラ、本番用はブラジル
ガラス窓つきフタはある
チャフ飛ばすと家族から文句言われそうだから庭かベランダかカーポートでキャンプコンロ
あとザルと冷ますものはこれから
とそこそこ準備してたけど、予定が入ってしまった
今日明日でやりたいと思います
一個忘れてた
豆洗いって賛否両論あるけどどうなんですか? テフロンは空焚きで高温になりすぎたら毒ガス発生するのでそれだけ気をつければ問題ないと思う。
豆洗いは面倒だしやったことあるけど意義を感じたこと刃ない。焙煎所はやってないし ダイソーの300円の鍋で、蓋はアルミホイルでもいいよ
蓋は真ん中にピンポン玉くらいの穴を開けて
200gは多いので100gでやってみて
200だとムラが多くなる >>904です
今やってみた
結局台所汚す覚悟で26cmフライパン(テフロン)で豆はガテマラ200g
基本強火でゴトクから少し浮かしながら木ベラは使わずに腰で回し続けた
上下動は基本的に避けたせいかチャフ飛び散りほぼなし
12分くらいで1ハゼ、16分くらいで2ハゼ
火を止めて少しフライパン回してムラが目立ちにくくなったら庭にセット済みのザルにあける(ここでチャフ少し飛び散る)
ドライヤー(モンスターとかいうやつ)で冷まそうとしたら強すぎて豆まで飛ぶので、万が一のためにセットしていたサーキュレーターで下からから煽る
ザルも水平回し時々上下動で盛大にチャフを飛び散らす
常温になったので、風通しの良い場所で少し豆を休める
腕がプルプル
ど素人のネット情報だけのレポートなので、幼稚な文ですみません
画像含め次回に向けアドバイスあったらお願いします
https://i.imgur.com/fLvXDEX.jpg チャフ飛ばしで勢いで豆が数粒とぶのももったいないし、愛おしい
ちなみにコーヒーっぽい香りになってないのがやや気がかり
連投すみません 初めての上200gなら十分良いと思います
三日目から香りもぐっと伸びるはず
密閉遮光保存し 毎日換気しつつ香りの変化を追う
愉しいですよ >>910
ありがとう
さっき我慢できなくて1杯分挽いて入れてみた
最初に容器に入れる時より幾分かコーヒーっぽい匂い
普段ガテマラって飲んだことないからよくわからないけど、若干フルーティなあっさり目な味
何より焙煎しすぎの焦げ臭くなるのを恐れていたけど、そうではなかったのがよかった
明日以降の変化を楽しんでみます
蛇足だけど、帰ってきた家族には焙煎した残り香がえらく不評
だいぶ換気したんだけどな 一度シナモン~ミディアムくらいのもやってみて
ハマるかも >>911
>テフロンはダメなのか
んなことたあない
このスレの焙煎チンパン爺が言うような、ダイソーの鍋の方が
よっぽど後味が悪いわ
ダイソーの金属鍋なんかでやったら、金属鍋の後味になるからな?
まじでな
テフロンの方がふっくら焼けるしな?
まあ、差も一長一短あるがな
>豆はガテマラ200g
初めてでフライパン焙煎のわりに多すぎだ
鍋焙煎ならともかくな?
まあ、とはいえ100g以下でやるよりはいい
自宅キッチン焙煎のコーヒー豆ってのは、150gくらいからで良い味で焼けるからな
夏と冬では、コーヒーの味は焙煎直後から数日でも違うからな?
夏は早くから酸味が出やすいし、グアテマラのストレートでは
いわゆる冬のブレンドコーヒーの味とは大違いだ
どちらかというと、ホットで冬にビター感を味わう豆だからな
>庭にセット済みのザルにあける
庭がある家で、わざわざキッチンで焙煎する必要ないだろ?
電動ドラム直火焙煎機の方がいいだろうよ
奇遇にも、俺もさっきグアテマラとのブレンドを焙煎したところだな
エスプレッソメーカーで淹れたが、焙煎仕立てでも旨いよ >>914
エスプレッソメーカーも知らんのか・・・
まったく、夏にグアテマラのストレートなんて200g分も
飲み続けてたら、くどいだろ
俺に言わせると、金属ってのは正直、料理には相性悪いからな?
俺は金属おたまなんて絶対に使わないし、金属鍋の調理の味は好きではない
しかし、このスレで度々でてくるダイソー鍋とか書いてるやつは
同じやつなんだろうな
そんなとこでケチって、同じ豆でも後味の悪いコーヒー豆にしちゃってるんだからな
コーヒー豆焙煎の鍋こそ、ティファールとかのちゃんとした鍋を使え
まじでな 豆を何で煎ってるの?
お湯を何で沸かしてんの?
味が変わるなら数字で示せよ 2mmの銅鍋使ってるのでお構いなく
で、エスプレッソメーカーって何?マシンのこと?モカエクスプレスのことかな?
あと焙煎仕立てってのもじわじわ気になってきたw 長文は地雷ってタイトルをつけて額縁に入れて飾っておきたくなるな この長文クソジジイ気持ち悪いわ
ヤフコメとかに住んでる珍獣じゃん まあ最低限500グラムの手廻し買って何十回か焼いてからですね焙煎を語るのは(釣るぞ~ 誰かウマ用の鹿煎餅もってない?
あと 出来ればシカ用の馬煎餅も…
で 以下は自家焙煎が上手くなるオマジナイね
ウマシカシカウマチン〇〇爺! (あとは省略するので各人適当に w) >>920
ユニオンのサンプルロースターでたまに焼いてるオレ ホントだw いつの間に? 教えてくれて有難う
もしかして 君用の譲ってくれた? >>915
味覚障害か精神疾患だと思います。
金属のおたま使わないとか世界中の料理人が使ってると思うが…それでも自分が正しいと?で最後にティファールて…
まさか金属製の器具でお湯沸かしてないですよね??
陰謀論とか信じてそう 縄文式珈琲土器
縄目に沿ってすっと落ち
多孔質で雑味も吸着 >>911です
あれから毎日少しずつ挽いて飲んでる
今日瓶の蓋開けたらコーヒー特有の香りが明らかに強くなってた
やっぱり焙煎後数日置いた方が良いんだね
今日は濃いめに入れてアイスコーヒーにしたけどこれまた美味かった
ああまた焙煎したい 次はもっと疲れない道具にするといいね
野外なら匂いもこもらないし 880続き カフェプロ101途中排出
1-×と2-×も試して見た
一回捨て焼きにより焙煎窯余熱後
スマトラ100g3-4を二回
@1ハゼ9分24秒排出9:20歩留まり0.828
⓶ 9:20 排出9:20 0.831
平均0.829
同100g2-4
⒈ハゼ9:32 排出12:23 歩留まり0.838
同 1-4 ⒈ハゼ9:29 排出12:18 歩留まり0.849
末尾四捨五入で大まかな比較すると
100g途中排出比較では歩留りが83 84 85 各1%違った
⒈ハゼ迄の時間は1-×から3-×まで同じ
それ以降の温度調整で焙煎度調整している模様
ヒーターの性格上 おそらく排気量による温度管理と思われる
たぶん 881氏が正解
長くてゴメン >>881だけど、ぉぉ合ってて良かった
検証お疲れです。
捨て焼きって空焚きさせるのでは無くて、焼いても捨ててしまうの?別に空焚きでも良くね? あと3-4なんて未知なる設定だけど、スマトラはギットギトになる?釜がべっとりしそうなのもあってなかなか使おうとならないのよね
ん?3-4の排出時間間違えてる?
9分20秒が3つあるからコピペミスかな? ゴメン 3-4二回目排出9:20は12:20の間違い
基本中深センターカットの白みが消えたあたり
ハイとシティの間狙いなので釜に油はつかない
豆によっては冷凍前保存二日目くらいで少し浮いて容器に付着
持て余してるベトロブを予熱用に使ってる
薄いアイスにして麦茶のかわり
苦みとカフェインで暑気払いに丁度いい
空炊きはどうだろう? 今度試して見る しっかし、体が痒くてな?
先日、葉山の海に行ってきたんだよ
オイルも塗らんで日光に当たってたら、それから毎日、皮がボロボロ剥けてきて
まるでチャフが出まくってるような「歩く焙煎コーヒー豆」だな
まあ、しかしコーヒー豆のチャフ(燃え殻)も、人間の日に焼けて皮膚が剥けるのも
同じようなもんだな
もう機能をしなくなった皮が剝げていくわけだ
俺は高層階に住んでるから、地上の海で日に焼けて火照った体を高層階の涼しい風で
冷やすのが気持ちいいわけ
これは、大昔の人ではなかなか味わえないような住み方だよな
高層階のバルコニーからは物を落としたりしてはならないわけだが、
正直、日に焼けて剝けていく皮を高層階から飛ばしちゃったりしてるわな
しかし俺の皮なんて、もし地上を歩いてる人が当たったりしたら、ラッキーだからな?
幸運の皮が空から舞い降りてくるものに当たったようなもんだからな?
チャフなんかと違って、まじでな コーヒーなんて駄菓子レベルの文化で長文書いてて恥ずかしくないのかね >>935
嘘つきってバレてますから
高層階でバルコニーなんてありません
細いベランダのみ、しかも涼しい風なんて無理
とんでもない強風ですw 夏だからさ 樹の上のセミが爺爺うるさい それだけ
脱皮したのが余程嬉しいらしい w
なんにせよ虫は言葉を解さないから話すだけ無駄 東京はセミの減少が問題となっているくらい鳴いていません
本当は過疎地の木造アパート暮らしなのに
一緒に海に行ってくれる友達なんていないのに
妄想しながら自己陶酔しているんですねwww 部屋が熱風焙煎状態
今1ハゼピークきてる
2ハゼに入れないギリギリをせめたいところ ■住民に皆さまに、荒らしについての報告■
静岡転石男、ダニ男、うなぎ、ぷきき、肛門刺客、高島厨ほか
は同一人物で、スレチの基地外日記を目的とし、
コテなし自演やアンチ自演など手段を選ばず
珈琲板においてスレ妨害工作を毎日のように行っています
実際の当人は、過疎地在住の頭の悪いぼっちのおっさんで虚言癖です
実際の生活では、お茶・珈琲は買うことができず水道水専門です
気配を感じたら「ダニ、消えろw」かスルーして下さいw ハンドドリップで飲むならやっぱり2ハゼに入るか入らないかくらいで煎り上げたのが一番美味しい これから逮捕される>>938や>>943のチンパンジーってほんと顔真っ赤にして書いてるんだろうねw 人をチンパンジー扱いする高島厨によると
>俺は高層階に住んでるから、地上の海で日に焼けて火照った体を高層階の涼しい風で
>冷やすのが気持ちいいわけ
>これは、大昔の人ではなかなか味わえないような住み方だよな
>高層階のバルコニーからは物を落としたりしてはならないわけだが、
>正直、日に焼けて剝けていく皮を高層階から飛ばしちゃったりしてるわな
それに対しての論破
>嘘つきってバレてますから
>高層階でバルコニーなんてありません
>細いベランダのみ、しかも涼しい風なんて無理
>とんでもない強風ですw 卑怯にもコテなし高島廚の捨て台詞
>夏だからさ 樹の上のセミが爺爺うるさい それだけ
>脱皮したのが余程嬉しいらしい w
>なんにせよ虫は言葉を解さないから話すだけ無駄
またもすかさず論破
>東京はセミの減少が問題となっているくらい鳴いていません
>本当は過疎地の木造アパート暮らしなのに
>一緒に海に行ってくれる友達なんていないのに
>妄想しながら自己陶酔しているんですねwww 高島厨に質問
都心の高層階に住んでいるのは嘘ですよねw レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。