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◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします46◎●
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0001名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/01/19(木) 14:43:46.62ID:OQLpGrdh
★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
0101名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/01/24(火) 11:15:22.87ID:CTtf3bez
シュトーレンについて聞いた者です
私が使ったのがオリゴ糖入りのだったからかもしれません
今度は純粉糖で試してみます
調べたら固まらない様にオリゴ糖入れてるみたいなので逆に言えば純粉糖だとギュッっと固まるって事ですよね?
0104名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/25(水) 15:50:08.86ID:Hk625sXs
やわらかくてふわふわしたマドレーヌでも、気温が低くて寒いところに
置いておけば食感が固くなってしまうのでしょうか?
0105名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/25(水) 16:50:33.89ID:WSBOqX52
>>104   
なります
液体油脂使用でも固くなりますね
0106名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/26(木) 11:51:41.82ID:oocck4Hj
なにがお菓子・パン作りの質問・お答えしますだよ
一回も質問者が納得する答えなんか出てこないじゃないか
シュトーレンにどうやって粉糖厚くキレイに盛るのか誰か答えてみろよ
0107名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/26(木) 13:47:54.05ID:SGXqBwwL
>>106
グラスがけで1センチでも2センチでも
好きな厚さにしたらよかろう

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0108名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/26(木) 13:48:33.34ID:SGXqBwwL
>>106
で、どこの大学?学部は?
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0110名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/26(木) 16:31:53.12ID:PualFpis
メンズエステで性的サービスか、「ザギン」経営の男逮捕…日本橋など25店舗・会員2万人
0111名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/26(木) 17:52:21.62ID:SGXqBwwL
111ゾロ目ゲトサンクス
0114名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/27(金) 05:59:41.68ID:8vHAJF0J
>>113
スレチはノーサンクス
0117名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 08:55:44.83ID:CRsvOLbc
>>116
言葉に気をつけろ
湯種パン吐き戻し野郎
0118名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 09:49:55.85ID:CRsvOLbc
>>116
いてまうぞアホンダラ
0120名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 13:14:57.76ID:cKoUQ2le
>>119
ニホンゴワカリマセンカ?
0121名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 13:15:30.96ID:cKoUQ2le
>>119
ここは
ワシのスレやさかいに(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0122名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 13:16:30.76ID:cKoUQ2le
>>119
お前はお前でスレ立てて
ガンバレ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
二度とくるな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0124名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 13:55:58.92ID:cKoUQ2le
>>123
来んなっつったろ
ホンマにニホンゴワラランのやな
ボケ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0125名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 16:15:20.77ID:lfj84sZK
10011001Over 1000Thread
このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
0126名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/28(土) 16:36:49.11ID:cKoUQ2le
>>125
数字も分からんのん?(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0131名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 13:47:20.76ID:fzgzuqOC
したらばって管理者にはIPが
わかるんだよね
何かアンフェアじゃね
0132名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 14:49:57.94ID:2EPRLytl
>>131
管理者のIPがわからないからフェアじゃないということ?
今日1日ホスト強制表示するようにしとくから管理者のホスト確認してください

他の方へ
申し訳ありませんがホスト強制表示中のため、
今日はしたらばに書き込まないでください
0133名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 14:57:26.82ID:fzgzuqOC
書き込みしなくても
管理者は
アクセスしただけでもIPわかるんだよね
うかつにクリック出来ないね
0135名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 15:00:45.25ID:2EPRLytl
クリックだけで情報抜かれるすごい詐欺サイトですねw
したらば使わなきゃ良いんじゃないです?
0136名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 15:55:08.26ID:fzgzuqOC
管理者
キレて
煽ってきてる
管理者がここの荒らし
0137名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/29(日) 15:56:57.44ID:fzgzuqOC
>>135
少なくともIPは抜けるっしょ
0138名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/30(月) 00:11:13.05ID:7m7Li9Ux
IP抜いて何するの?
0139名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/30(月) 09:49:50.67ID:2mwvDdqj
>>138
ワシのIPやと区までわかる下手したら町名まで
簡単に身バレしてまう
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
ちょっとした有名人やし
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0140名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/01/30(月) 09:50:57.24ID:2mwvDdqj
>>138
抜いて詮索する気マンマン   コワッ

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0141名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/01/30(月) 15:13:30.26ID:jAjnqQu6
>>138
何もないけど
その行為が



キモイ

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0142名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/01(水) 21:48:46.46ID:GWV8/aIL
506 名無しさん@お腹いっぱい。 2023/02/01(水) 01:34:02.66 ID:g7R5G9Ft
ドライ天然酵母を使ってみたいのですが、赤サフとは明らかにモチモチ具合など違いますか?
オススメの酵母ありますか?

こういう馬鹿が後を絶たない
0143名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/05(日) 15:36:53.47ID:ImMg/yE1
あんこに味噌を混ぜたような饅頭の名前わかりますか?
もしかしたら記憶違いで実在しないかもしれません
0146名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/06(月) 15:31:35.64ID:ytjsiGTb
くそみそまんじゅう
0147名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/07(火) 15:45:26.43ID:nX0M0+Zp
抹茶シフォンとかココアシフォンとかって、クリームとかを入れずに
スポンジだけでもおいしいですか?
0148名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/07(火) 18:06:15.96ID:ykDvWzJz
>>147
クリームを入れる?
クリームをナッペじゃなくて?
0149名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/07(火) 18:06:53.59ID:ykDvWzJz
基本的にシフォンは生地を楽しむもの
0152名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/08(水) 09:31:06.43ID:7lwBA565
>>151
剥がれます(笑)剥がれないなら冷凍庫へ(笑)
ただしブルームが出ます固まったチョコは口溶けが悪いでしょうな(笑)
0153名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/08(水) 11:46:03.05ID:qGbk2VZN
>>152
試したらラップからチョコが綺麗にはがれました
400gの厚いチョコをチョコチップにしたら細かいチョコや粉が沢山出たので
粉を溶かして冷蔵して切ってみたら粉も出ないで綺麗に出来て助かりました
ありがとうございます!
0155名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/08(水) 18:46:30.57ID:rSDeihoP
あんこに同量くらいのカカオバター入れたらええんちゃうか(笑)
あるいは
あんこのパウダー使うか
0156名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/12(日) 15:56:52.77ID:rS2Bldp0
初めて食パン焼いてます、今発酵中です、オーブンが中段と下段と二段あるのですが
どちらがいいですか?又、焼きあがったら網の上にのせて荒熱を取ると教わったのですが
型から出して、そのまま網の上に冷めるまで置きっぱなしでいいんでしょうか?
最後に、焼く前の行程のどこかで、冷凍保存か冷蔵保存しておく方法はあるでしょうか?
いくつも質問してすみません、お願いします。
0157名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/12(日) 16:12:25.07ID:es5Cn9Md
>>156

中段がいい(家庭用オーブンは一般に上火が強い)


焼き上がりで網に載せるまでパンパン叩くこと


生地の冷凍も冷蔵もアリ

但し、冷蔵はゆっくり発酵が進むだけで止められない
0158名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/12(日) 16:19:31.00ID:R17x2kUy
>>156
山食かな?オーブンの中で膨らんで天井にくっつくことがあるから下段の方がいいかな
オーブンから出したら型の底を二、三回ポンポン叩いて
熱気をだしてから型出しして網の上へ
そのまま冷めるまで置きっぱなしでOK
冷凍保存も冷蔵保存もできるけど色々な方法あるし
レシピによって向いてる向いてないとかもあるから
冷蔵発酵とかゆっくり発酵とかオーバーナイトとかで検索してレシピ探すか
本を買うか図書館で借りて読んでみるのがいいと思う
おすすめは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」
0159名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/12(日) 16:21:39.67ID:rS2Bldp0
>>157
なるほど、中段で焼いて焼きあがった叩きます。
冷凍も冷蔵も保存できるとは便利ですね
どの段階でできそうかググってみます
ありがとうございました。
0160名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/12(日) 16:24:54.60ID:n563LpDj
こちらのフレンチクルーラーのレシピ画像が理想なのですが、どういった口型を使うとこういう形になりますか?
真ん中に筒?のようなものが必要でしょうか?
星形だと、チュロスのような形になってしまいます

ttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1710052867/
0163名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/12(日) 16:47:57.68ID:R17x2kUy
>>160
あれは業務用のこういうので
フレンチクルーラー用の口金で作ってて一般家庭じゃ無理すぎる
http://www.kitakoshi.jp/retail/typeN/typeNindex.html

普通の口金だと5切くらいの星で1段だとチュロスっぽいけど
重ねて2段に絞ると厚みが出てミスドに見た目は近づくよ
あとはシリコン型で焼きドーナツにするとかかな
0164名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/13(月) 11:11:52.70ID:szcOApEd
>>163
フレンチクルーラーの生地を型で焼くとどんな感じになりますか?
0165名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/13(月) 12:30:41.25ID:FbIUqOTl
>>158
>>157
初食パンづくり見事に失敗しましたー(笑)
記載どおり発酵時間を取ったのに、半分ぐらいしか膨らまず
15分ぐらいプラスで様子見たものの変わらず、諦めて中段で
焼きました。型の上よりすこし高いぐらいまでは膨らみましたが
外側硬めの、中むっちりでふわふわ感がまるでなく
食べられない訳じゃないレベルでした。

そもそも発酵がうまくいかなかったので中段で焼いて
しまいましたが、上が少し焼き目強すぎるぐらいでしたので
それが失敗の原因じゃないので大丈夫です。

オーブンの発酵機能を使わなかったのが失敗の原因かな。
最終発酵に50分かかるレシピだったので、オープンの発酵
機能つかったら、発酵終わってから、焼きの余熱が終わるまでに
10分ぐらいかかり、その間に発酵済み生地が
どうになかなっちゃったらどうしようと思い

生地は暖かい部屋で発酵させ、オーブンは発酵が終わる
15分前に余熱開始し、発酵終了と焼き開始は揃ったんだけど
駄目だった。
今度は生地の発酵優先でチャレンジしてみようと思ってます。

少しのイーストでゆっくり発酵パンという本探してみますね
色々と教えていただきありがとうございました。

スポンジケーキのようなわけにはいかないですね・・・
とにかく時間がかかるので、次失敗したら、やはり食パンは
諦めて、市販のパンを購入するしかなさそうです(笑)
0166名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/13(月) 13:17:46.43ID:0zpAhaMy
>>163
レスありがとうございます!
この装置はガチですね…震えました

つくれぽも同じ形なので、焼いているのかもしれません
焼き型探してみます、ありがとうございました!
0168名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/13(月) 15:21:56.08ID:ZpuzXKql
>>165
残念だったね、室温だと温度が低くて発酵が足りなかったと予想
いくら暖かい部屋でも35℃とかはなかろう
オーブンの発酵機能で二次発酵しても予熱の間くらいは外に出してても大丈夫
生地の様子次第では5分くらい早めに取り出して発酵の調節することはある
>今度は生地の発酵優先
これは本当にそのとおりで、
室温だけじゃなく水温や粉の温度も発酵時間に関わってくるから
発酵時間は目安と割り切って生地の状態重視でいくと成功しやすいよ

山食はそんなに難しくないし
自作の食パン超美味しいからがんばって成功させてほしい

そして食パンの発酵失敗した時は
丸め直してピザかナンにするのがおすすめよ
0169名無しさん@お腹いっぱい。
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2023/02/13(月) 16:49:35.82ID:9BONbZAA
>>165
発酵はレシピ通りの時間ではなく、どのくらい発酵が進んだかによります(お分かりのようだけど、妥協してはダメ)

ましてや室温で発酵なら時間は大幅に変わります

まずはイーストケチらずにかつ時間に追われずに、ひたすら発酵度合いを見ながら

因みに食パンにこだわるならホームベーカリー買うのが一番楽

オーブンなら丸めたパンが失敗が少ないです

型焼きの食パンはある程度慣れてから
0171名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/13(月) 21:07:28.96ID:eR5mU1xr
盛り上がっとるな
ヨシヨシ(⁠◠⁠‿⁠・⁠)⁠—⁠☆
0172名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/14(火) 05:53:53.13ID:MFrnFuI7
コンビニにのレジの横にあるような羊羹の硬さにしたいです
煮詰めて固くするしかないんでしょうか?
0173名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/14(火) 08:24:34.88ID:tAAcPHC/
寒天増やす水分減らす
0174名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/14(火) 09:49:50.90ID:XAKUEqyg
貝印の半球モールドを使い、線のギリギリまでチョコを流し込んで蓋を被せたところ、少し溢れて広がりました
蓋は止められる程度だったのでそのまま閉じて今は冷やしている最中なのですがこの溢れた分はモールドから取る際に割ることはできるでしょうか?
包丁などで取るのがいいですか?
チョコはホワイトです
0175名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/14(火) 11:16:41.62ID:y70ShBYV
>>174
ピッタリの丸の抜き型で抜く
0176名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/15(水) 23:48:42.91ID:1gIqHsjv
スシローのクラシックプリンが美味しい
誰か食べた事ある人おおよそのレシピと作り方教えてください
0177名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 10:43:54.27ID:qM/IVlh0
>>176
自称Aラン以上の大学で理論的に学んだ
チョコレート結晶ニキ(笑)か
詳しく教えてくれるよ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0179名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 14:16:41.11ID:qM/IVlh0
>>178
チョコレート結晶ニキは

したらばでIP集めに没頭中  じゃねっ?
0181名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 19:12:50.47ID:5+gjdggg
>>177
スシローのクラシックプリンのレシピと作り方タダでゲト(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)したいんでよろしくお願いします
0182名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:33:14.83ID:Os4EZAMN
>>181
チョコレート結晶ニキに
聞いてみ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0183名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:37:29.62ID:Os4EZAMN
>>181
レシピと作り方は同じ意味だよ(笑)
配合とレシピな
0184名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:39:02.44ID:Os4EZAMN
>>レシピと作り方(笑)(笑)(笑)
高卒でも知っとるで(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

馬鹿丸出し
0185名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:45:35.62ID:Os4EZAMN
>>181
パンの耳でも

クッテロ

<⁠(⁠ ̄⁠︶⁠ ̄⁠)⁠↗
0187名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:58:17.36ID:Os4EZAMN
>>186
パン屋へ行って

お恵み下さいと


土下座
0188名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 20:59:55.41ID:Os4EZAMN
>>186
レシピと作り方は

理解

したかな?


(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0189名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 21:14:14.02ID:Os4EZAMN
>>186
頑張って       探せ


(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0190名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 21:29:09.69ID:5+gjdggg
>>189
食パンの耳とスシローのクラシックプリンのルセットをタダでゲト(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)したいです
0191名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/16(木) 22:16:05.24ID:Os4EZAMN
>>190 
すぐ行動っ



ここで書き込んでるだけなら


乞食(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0192名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 10:49:53.39ID:/zv124Po
パン屋行ったか?
0194名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 11:57:30.73ID:/zv124Po
>>193
ワシ
パンの耳なんかいらんもん(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

頓珍漢レス

馬鹿丸出し(笑)
0195名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 12:16:37.71ID:FBKYFbLg
>>194
タダゲトニキがいるとかいらないの話はしてないんだけどな
お恵みくださいと土下座したら本当に貰えるのかまずお前が試してこいって言ってんの
0196名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 13:06:22.80ID:/zv124Po
>>195
えっ?
なんで?
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
そんな本意じゃないこと出来ないっしょ(笑)


つくづく思う



馬鹿なん?

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0197名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 13:08:17.26ID:/zv124Po
>>195
ニキ 

覚えたん?

(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)



模倣されたら一人前って言うから



わしも

大したもんやな

これからも
マネ   ヨロシクシクヨロ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0199名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 14:23:03.49ID:/zv124Po
スルーパス
0200名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/17(金) 14:23:34.65ID:/zv124Po
サンキュー


200 タダで   ゲト
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