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★★　ホームベーカリーのレシピ　38斤目　★★
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/05(月) 19:29:16.64ID:YQdmtUVD
手持ちの本で作りたいものも作りきれてない
高橋さんのプレミアム食パンのレシピいろいろ焼きたいけど
なかなか材料揃わないわw
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/13(火) 14:50:34.66ID:SBYwOwkq
油脂が入らないパンを作るとパンケースからパンが出てこない。
もう10年近く使ってるからパンケースも羽根も表面ボロボロだから買い替えたいけど
パンケース+羽根を買おうと思ったら、ヤフオクで型落ち中古が買えてしまう…。
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/13(火) 17:17:26.54ID:yzFrxOYp
>>102
あるある
根本的な解決じゃないけど、できあがる二時間前ぐらいに１度取り出して、羽根を外してからまた戻してる
めんどくさいからいつもじゃないけど
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/14(水) 08:42:40.93ID:MyckEcxb
型に流動パラフィン塗ったら練り込まれちゃうか
0105102
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2021/07/15(木) 09:09:53.58ID:99rCBhdq
>>103,104
レスありがとう。
パナSD-BT103（2003年11月発売）なんだけど、古すぎてパンケースの製造は終了してるみたい。
中古購入については、家族に反対された。
完全に壊れたら新品買おうかな、壊れる気配ないけどw
次もパナにする。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/15(木) 14:58:23.97ID:jCEL21fb
タイマーで作るのでなく自分で見張りできる時に作るんなら
最後の発酵前に生地取り出して油でも塗るとか　ついでに羽根抜いて
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/16(金) 12:49:06.25ID:Ac4u7HA4
ドライイーストを計量するのに貝印の
「DL7004/ドライイーストメジャー（クリップ付き）」
という、0.5g単位で計量できる便利な商品もある。
計量カップのドライイースト版って感じで、なかなかいい商品。
https://www.kai-group.com/store/assets/images/product/000dl7004_ws1.jpg
楽しいブレッディライフを提供する「Bready SELECT」シリーズから
きっちり量って袋止め。ドライイースト専用メジャーを発売
https://www.kai-group.com/news/id/313/
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/18(日) 21:15:13.77ID:DaHaHx+v
月3回位しか焼かないので、赤サフ、ガラス瓶(紅茶とかに入れる氷砂糖のシロップ漬のやつ。商品名忘れた)に珪藻土スプーン入れて冷蔵庫保存だなあ。珪藻土スプーン半分がちょうどいい量なのでそのまんま使っちゃってる。
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/19(月) 08:59:38.04ID:r+DUgphf
ここ最近、天然酵母（生種起こすやつ）に目覚めて始めての夏。
パンが過発酵で生焼け。ナイフで切るとナイフがベトベトw
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/24(火) 18:39:11.33ID:qgeJieb7
先日天気が悪くて気温が低いのが発酵には良かったらしく、
久しぶりにきめ細かいなめらかなパンになった
0120名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/24(火) 19:02:53.59ID:lky6OCaG
でも素人環境も何もホームベーカリー向けの天然酵母(ホシノ)なんて素人向けでしょ？
一般家庭で誰でも説明書通りにやれば出来るものかと

とは言え夏場は通常モードでも過発酵することあるから注意だよね
機種や環境にもよるんだろうけど
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/24(火) 20:59:07.92ID:lky6OCaG
生種起こしや生地発酵の温度考えたらそれは考える必要ないかと
ホームベーカリーで夏場懸念するのは過発酵だよね
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/24(火) 21:05:49.81ID:mImrKzGy
ホシノ使ってるけど、夏場は確かにちょっと味が落ちる気がする
できないことはないんだけど
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/08/25(水) 09:01:08.69ID:WjyasuOK
夏は早焼き。
早焼きだと味が落ちる？劣化が早い？
あんまり気にならないんだけどデメリットもあるはずだよね。
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/21(火) 14:32:20.55ID:OyoWQz7J
みなさん、バターは最初から入れてますか？
いつもは最初から入れてたんですが、ある本に、スイッチを入れて何分か経って、
生地がまとまってきてから入れた方がいいと書いてあって、やってみたら確かにおいしいような気がしたので。
まったく同じ条件で比べたわけではないので確信は持てないんですが。
0129名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/21(火) 14:44:43.41ID:C/WpIcIl
バター後入れ程度なら出来る。
でも捏ねあがった頃合いを見計らって羽根を取るのは出来ない。
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/21(火) 15:35:26.00ID:Xkb6VsSE
ホームベーカリー入手して半年
アホみたいにパン焼いてたらグルテンアレルギー発症

みなさんさようなら
0132名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/21(火) 19:11:51.18ID:3Pwl0mgD
>>127
羽根の動きが激しくなった辺りで入れてる
イーストをセットする都合もあり、5分後とかだと忘れる可能性が高いので
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/25(土) 17:32:32.28ID:4C1SGhfy
小麦アレルギーが出ちゃった人は専門の病院で、
「即時性フードアレルギー検査」でIgEを測定
「遅延型フードアレルギー検査」でIgGを測定
を受けるとイイって言うよね。
胃腸の機能や腸管粘膜の状態を知るための検査としては一番いいって言われてる。
自分の腸内がどれほど痛んでいるのかを判断する材料のひとつでもあるとも。
また、腸内環境の改善によって小麦アレルギーを治した方も多い。

遅延型フードアレルギーの本当の原因と症状とは？
https://www.konishi-clinic.com/symptoms/food-allergy.html
遅延型フードアレルギー検査はやっても意味がないのは本当か？
https://www.konishi-clinic.com/medical_information/archives/178
リーキーガット症候群（腸管漏出症候群）とは
https://www.konishi-clinic.com/symptoms/leakygut.html
専門医からみた小麦アレルギーの治療 ?「食べない」は解決にならないその理由?
https://www.konishi-clinic.com/medical_information/archives/345

パン焼き器の可能性を最大限に引き出します。
初心者でも簡単にできる400のレシピで、いつも新鮮で
おいしい手作りパンを作ることができます。
dp/B09GXQ1NC5/
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/29(水) 11:51:39.79ID:z8uO1uQr
バター後入れってパナ機などイースト自動投入の場合はどうするの？
5分後に蓋開けたらイーストこぼれちゃう
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/09/29(水) 19:03:39.13ID:+mJcxugv
ホシノ酵母を最初から入れとくレシピだと、バター入れ忘れてもパンはできるけど
イーストの場合はどうなんだろう
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/03(日) 15:47:08.95ID:scJSR5KB
バターなしでもできるだろう

多めのバターを後から加えるとなじみ不足な感じで急いで取り出してこね足したことがある
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/05(火) 09:14:29.53ID:kt1Af35R
油もいろいろ変えてみたらおもしろそうとは思うけど、やってないなあ
ラードは結構おいしいということを聞くけど
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/17(日) 18:26:53.66ID:RvPtx1+c
どうしても硬いというか、悪い言い方するとゴムっぽい感じになる
穴も多めっていうか
どうやったら市販品みたいなふっくらした白いパンができるんだろう・・・
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/17(日) 19:39:41.06ID:77JumPg5
>>146
硬いのは塩減らす、小麦粉替える、ドライイースト替える、砂糖増やす
小麦粉やドライイーストは古くなると膨らみにくくなるらしいし、種類が違えば膨らみ、味が全然違う
国産小麦の方がキメが細かくできあがるみたい
キメが粗いのは捏ねが足りないような気がする
水、小麦粉、塩だけで10分位捏ねて、その後残りの材料を入れて最初からスタート

ホームベーカリーを違うメーカーにするのが一番かもしれん
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/17(日) 20:01:30.03ID:RvPtx1+c
ありがと
今のは２代目だけど、やっぱり前のも同じこと感じたから
材料かなぁ？
レシピ的には基本中の基本
強力粉はカメリアのチャック付き
イーストも60g300円くらいのやつ
普通焼きコースでスイッチポンで放置、一応焼き色は薄めにしてみたりする
ふわふわ感がないんだよね、焼けばまずくはないけど
6枚切り、8枚切りの普通に売ってるようにならない
家のHBじゃ無理なのかな？
とりあえず粉を買えてみるかなぁ、でも高いのだと
普通に店で買っちゃったほうが安上がりってコスパの問題もでてきちゃう
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/17(日) 21:49:13.61ID:77JumPg5
今は 春よ恋 使ってる
富澤商店で2.5kg1242円のを買ってる
一回124円＋砂糖、塩、バター、ドライイースト
市販の食パンと比べてそんなに高くないと思う
市販の安いのは100円位であるけどちょっと食べたくないな
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/17(日) 22:10:38.42ID:6HIpzM8W
うちはパナの数年前のやつだけど、ホシノだとそのへんで売ってる食パンよりおいしくできる。
イースト（赤サフ）だと買ってきたほうがおいしいかな。
粉はイーグルor業務粉、バターは無塩。
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/19(火) 21:34:26.95ID:mnce9niz
>>154
だよね
自分でも不思議なんだけど、高い粉も含めていろいろ試した結果、これに落ち着いた
舌がおかしい？
0157名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/19(火) 23:18:10.20ID:YJXBYQBt
安い粉でも、型に詰めてオーブンで焼けばきめ細かくなる
山形なのが粗くなる原因の一つだと思う
0159名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/21(木) 09:24:48.31ID:FFDimKe/
業務用スーパーの強力粉の中身はゴールデンヨットだったかイーグルだったかスーパーキングだったかな？
どこ産かわからない不思議な強力粉とかじゃなかったと思う。
普通に富澤とかcottaで買える粉と同じだったはずなんで、別に卑下することではないかと思う…
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/21(木) 09:27:34.07ID:FFDimKe/
名前忘れたけど、cottaで売ってたもちもちになりますとかいう国産小麦粉が自分作では一番もちもちになったなあ。
赤サフと牛乳と米油で作ったやつだったが。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/21(木) 15:19:27.87ID:GuZ9Gb41
>>159
ギョム粉と呼ばれてる粉のことならニップン製でイーグル同等
でも業務用スーパーじゃないし
ゴルヨやスパキンと間違えるような粉でもない
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/21(木) 23:38:47.00ID:QFc3L/bc
ギョム粉とイーグルはニップンで成分表こそ同じだけど、2つを比べると粉の色の白さが全く違うよ


てか、イーグルが安いよね
オーケーか、業務スーパーなら200円ちょいで買えるのは
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/22(金) 08:17:30.27ID:7hyUPv5+
当然のことだが油脂は入れる分量による
一斤につき10gやそこらだとそう変わらない
30gとか沢山入れる場合は香りが違うよ

日持ちは材料よりも衛生環境や素手で触るかどうか
気温などによる
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/26(火) 17:24:49.62ID:HWoH/EEa
パナのパンドミやリッチパンドミの応用レシピをもっと知りたい
準最新機種使ってる本でも殆ど食パンコースのレシピなんだよね

食パン→パンドミ変換については、公式の食パンミックスを転用するときみたいにイースト半分にして粉250に対して水10増やして好みで油脂5増やすって感じで大体いけるのかな？
他社食パンミックス(cuoca)で何度かやったけど大失敗はあんまりなかった
焼き上がり若干凹むけど
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/26(火) 20:03:41.39ID:I4jLSqoL
ナッツやドライフルーツを入れた全粒粉パンを2斤焼きたい。お薦め教えてください。
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/28(木) 21:35:14.14ID:Fkh0XCJn
本に載ってた黒糖が粉の25%くらいのパンをセットしたけど、最初は普通だったのにイースト入ってしばらくして見たらドロドロの生地になってた
発酵障害が起こることがあるとは書いていたけどこんな酷いことになるとは
まだ焼けてないけど期待はできないな
とりあえず次は半分普通の砂糖に変えた方が良いか…
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/29(金) 00:54:54.15ID:uaudh1BV
174だけど、そのまま行程通りに焼いたら一応パンの形になってた！
パンというよりケーキ生地みたいになってたからもう駄目かと思った
ただ高さは低いし、上がカサカサでひび割れたみたいになってるから発酵不足？
やっぱり次は砂糖の割合を変えるか、イースト増やすかしたほうが良いのかも
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/29(金) 14:24:52.77ID:lURmWJcs
>>170
変わった　荒らしですね
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/30(土) 09:48:45.48ID:Ryvh9WMe
ブランジュリータケウチのレシピ本では黒糖39gというのがあるね
何度も焼いてるけど、普通に焼けるよ
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/30(土) 15:24:15.05ID:vW063lEj
>>180
パナの取説には自動、手動投入は100gまでと書いてある
100gだとその写真ほどにはゴロゴロならないと思う
焼きに入る前に生地を取り出して手で練り込んだらイケるかも

もみじ饅頭県だけどそのパン見たことない
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/30(土) 16:05:03.17ID:K23Pi7Ui
>>180のパンは生地にレーズン巻き込んで作ってるね
生地作りだけHBでやって、手巻きでレーズン入れてオーブン焼成しては？
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/30(土) 16:07:36.52ID:K23Pi7Ui
>>184
焼きに入る前に練り込みなんかしたら生地傷めてしまうよ
やるなら最終発酵の前に生地取り出して具を巻き込むのがいいんじゃないかな
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/31(日) 11:15:52.09ID:5GuserHH
>>184
ホームベーカリーならレーズン投入(ミックスコール)の時に音鳴るようにしといてそのタイミングで生地取り出して巻き込めばいいよ
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/01(月) 18:28:29.80ID:mUOmhdBq
エスプリ・ド・ビゴのレシピ本、Kindle unlimitedにピンクの表紙(新しい方)と茶色の表紙(古い方)があるけどアールグレイ紅茶パンの牛乳の量が違うね
前者は50ml、後者は150ml
これ多分古いほうが合ってるんだろうけど正誤表とか無いのかな
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/02(火) 00:06:58.03ID:dEmKh7v6
>>191
どっちも牛乳の量以外は完全に同じで、粉は200g、水分は牛乳のみ
最初に見たのが新しい方で、流石に違うのでは？と思って古い方を確認してみたらそれなりの量だったからこっちが合ってるのかなと
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/03(水) 17:08:07.20ID:GW4EN3Cc
それ鏡
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/27(土) 23:50:21.86ID:zVo72Qt3
割引の生クリームを買ったのでおうち乃が美レシピを試してみた
粉は賞味期限の関係で安売りしてたクオリテ、塩は岩塩だけど他はありもので
ふわっふわには仕上がったけど砂糖35ｇってすごいな
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/28(日) 12:07:03.11ID:DpIV+pCT
ケーキクリームだけど無添加のクリームいったん煮る？(煮てから冷やす)
そのまんま泡立てただけで食べる？
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