■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。
前スレ
■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372684252/l50
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html 冷めてから打つと
アルコールもあえて多く残す
ブランデーケーキ風にするのかな イギリスだと冷めてから定期的にブランデーを打つことで常温でも保存性を高めるってのは聞いたことある
日本も冬場なら可能かな スコットランドのレシピだけど、
甘さ控え目のチョコレートパウンドケーキにウイスキーを打つやつがあって美味しかったよ
追記でウイスキーをスプレーボトルに入れて定期的にって書いてあって？だったけど、>>332の理由だったんだろうね イチゴが美味そう。
クリームがダレてるな、温度高くね? 2年半ぶりくらいに焼いたのだけどラップするタイミング忘れて
冷めないうちに持ち上げて崩壊させるとこだったわー 冷蔵庫にダークチェリーの洋酒漬けの瓶詰めが期限切れで1週間になります
素人なりに頑張ってチーズケーキに入れたりと消費してきましたがもうレシピがつきてしまったので、新たにレシピ本を購入したいと思っています
チェリーが入ったしっとりしたパウンドケーキが載っているレシピ本をご存知の方はいませんか？ チェリー パウンドケーキでググったほうが早くないか？ フードプロセッサーでパウンドケーキ。
（クックパッドとか）
邪道だ…やってみたい(^o^;)
バターも卵も冷たいままで、あっという間に混ざりあった。
でも刃についた生地を取りきれないのがもったいなかった。
二度とやりません。ごめんなさい。 過去ログ見ると結構フープロ使ってる人いるよ〜
https://i.imgur.com/haXXGY6.jpg
古い本なんだけどこんなに生地ってかたい？
生地がゆるゆるだし頑張って凹ませたとしてもオーブンの中で平らになっているんだけど… >>347
使った卵が大きかったとか、夏場だったり室温が高いと生地は柔らかくなるよね
よく使う卵が小玉&室温低いので、よくこんな感じになるよ
厳密なレシピだとときたまごのグラム数まで書いてあるから、ありがたいような面倒ような >>348
ありがとう
室温&卵が原因なのね
使ってる卵がLで分離してたのでバターと同量入れるようにした事もあるよ フープロパウンドと言えばもこみちハロウィンケーキは酷かったw フープロでパウンドケーキを作った者です。
母から、生地がキメ細かくて過去最高の出来と言われてしまいました。
バターも卵も冷たいまま使って、温度差がなかったためか全く分離もしなかったし、食べてみたら確かにキメ細かい…。
でも少しだけ弾力を感じる？
グルテンですかね。
それもそんなに悪くないな…と思う食感でして、パウンドケーキの美味しい生地とはどんなものなのか、わからなくなってしまいました(^o^;) フープロでパウンドケーキ。
実はスコーンと同じ順序で混ぜました。
まず薄力粉、砂糖、BPをフープロでふるって、そこに角切りにしたバターを投入。
粉に対してバターが少ないスコーンなら粉チーズのようになるけれど、粉とバターが同量だとデカい団子になりました。
ボーゼン。
そこに卵を投入して混ぜたら見た目は普通の生地になりました。
今日食べてみたら、食べたあと口の中に悪い意味でバターが強く残る。
油っぽいんです。
バターの風味が楽しめるって感じじゃない。
パウンドケーキは日に日に食感が変わるものですよね。
だから日数が経過しないと成功か失敗かわからない。
まさに迷宮ですね。
今度はフープロでシュガーバッター法の順序で焼いてみます（懲りないアホ） フープロかぁ、わたしもやってみよう
ラカントSでパウンドケーキ焼いたらモサモサの高野豆腐みたいな口当たりになった
砂糖使わないと保水力がないんだな！ 紅白見ながら作業してたら
うっかり砂糖を入れ忘れて
ビスコッティみたいな硬い物体ができたことならある 俺もクッキー作ってて砂糖入れ忘れた事ある
まずかった 最初にバターを練り混ぜる段階でうっかりボールに水が、、、
奇跡を信じて最後までやり遂げた
綺麗に焼けた
3日寝かした
断面もきめ細かくて美しい
口に入れたら食感がゴムだった
奇跡は起きなかった＿|￣|○ 360です
量ははっきり覚えていないんですが、小さじ1あるかないかくらいかと思います。
もちろんキッチンペーパーで吸い取ったんですが練る度に小さな水滴がどこからともなく出てきて諦めました。
今日早速リベンジしてさっき焼きあがりました！
成功していますように。 小匙１の水 恐るべし。
卵も水分だけど卵黄の乳化力って凄いんだな。 http://imepic.jp/20200129/362950
焼くといつも写真のように上の方に気泡がたくさんできてしまいます。
これを改善する為に何を気をつけるべきでしょうか。
シュガーバッター法です。
いちようバターと卵の温度管理は20度前後でキープして、乳化もしっかりしているつもりです。
最後の粉合わせも艶が出るまで行っています。
全卵 砂糖 バター 100g
粉 90g あっ、365です
後半の部分消し忘れですすいません これくらいの気泡はいいんでないの？
私のより上手だよ。 うん、全然問題ない
こだわる人はこだわるんだな〜と今とても関心している
レベルの低いレスでごめん このスレの方々優しいんですね。
皆さまありがとうございます。
カットするときボロボロとカスが落ちてくるような生地が嫌いで、それは改善されましたが今度は気泡が気になってきて。
あれから自分でも調べたんですが、
・BPの量を減らす
・そもそもシュガーバッター法では理想の生地にはな らないからジェノワーズ法で試す
を次回はやってみたいと思います
皆さまありがとうございました！ フープロでパウンドケーキ第２弾
柚子はちみつケーキです。
まず砂糖、はちみつ、角切りバターをガーッ！
卵を入れてガーッ！
薄力粉とBPを入れてガーッ！
今回はシュガーバッター法の順序でやったわけですが、まるで硬めのカスタードクリームみたいになるんですねぇ。
トロトロ。
焼き上がりですが、パウンド型ではなくスクエア型で焼いたのは関係あるんでしょうか…。
パウンドケーキといえば妊婦さんみたいに膨らむのに、真ん中がボコッと盛り上がって、まるでデベソ。
明日食べてみます。
柚子の果汁は入れ忘れました…。 >>371
美味しそうねーと思って読んでたら！最後の一行！ はちみつケーキやないかーい！
ゆずパウンドはゆずジャム作って入れてた
おいしいよね おはようございます。
フープロでパウンドケーキ今朝食べてみました。
フープロの強力パワーで混ぜた生地は均質で、舌触りになめらかさを感じます。
その反面、空気を含んだふんわり感がないですねー(￣-￣)
やっぱりズボラはいかんな！
柚子は母がお風呂に入れるって言ってます。 フープロでのパウンドケーキ作りに興味あります〜
生地が均一で滑らかな舌触りって成功ではないでしょうか？？もうこれは好みの問題か
フープロは切るように混ぜるからシュガーバッター法は向かないような気がするけどどうでしょう
溶かしバター使用、卵も泡立たない方法だったらフープロ活用できそうだけど >>375
フープロでパウンドケーキ第１弾
砂糖を含む粉類をふるってから角切りバターを投入、最後に卵。
生地がキメ細かくふんわり感もそこそこありました。
しかし、二日経った頃から油っぽさが出てくるという結果に(--;)
今日食べてみた弾２弾のほうが生地は詰まった感じですね。
ふんわりしてない。
明日明後日はどう変わるのか！？
第３弾として最後に溶かしバターの方法もやってみますわ。 第２弾
シュガーバッター法の順序で作った
フープロパウンドケーキ
これも２日経った頃から油っぽくなりました。
フープロで切り刻んだバターは、他の材料ときれいに混ざったように見えて、やはり層を作ってしまっているようです。
融合してないんですね。
オーブントースターで軽く温めて食べたら、食後の油っぽさは気になりませんでした。 皆さん色んな実験してて面白い
ついこないだ、同じ分量でシュガーバッター法とジェノワーズ法でパウンドケーキ焼いてみた。
ネットでもよく見る焼比べだけど実際に食べたらどんなのかなと思って
当たり前かもしれないけど甘さと口溶けが全く違って驚き
普段シュガーバッター法で作ってるから、ジェノワーズの甘さと口の中でサッと溶けて消えて無くなるのが新鮮！
シュガーバッター法はしっとりバターの味が際立ち、ジェノワーズ法は卵と砂糖の味が濃くて噛まなくても口の中で溶ける
パウンドケーキは奥が深い フープロで作るならサダハルアオキのレシピが良さそう 手抜きなのに澄ましバターを使えと。
もったいねーわw フープロでパウンドケーキ第３弾
ジェノワーズ法
フープロでやるならこれですね。
材料４種が融合してる感じがします。
どうしても弾力が出てしまいますが。
ただ、これが一番手間かかりました。
卵なんてシャバシャバしたものは、フープロの強力パワーで吹き飛ばされてしまうから、フープロ容器の中心部分に取り残された砂糖が混ざらない。
フープロ止めて蓋開けて、ヘラで砂糖を卵に混ぜて…
粉、溶かしバターと進むたびにやりました。
刃に当たらないよう注意したつもりだったけど、ヘラにキズを付けてしもたがな。
シュガーバッター法は、まずバターをしっかり練ることの重要さを実感。
フープロによる「切り混ぜ」では他の材料と融合しない。
それが焼いて２日経った頃の油っぽさなんですね。
フープロで３回作ってみていろいろわかりました。
普通の作り方に戻ります。
長文すみません。 >>383
面白かったよ！ありがとう
また何か試したら書き込んでくれろ 乙です
しかし材料費もタダじゃないのにチャレンジ精神が凄い
バター高いからあんま冒険出来ないｗ バター昔に比べたら随分高くなったけど
冷静に考えると100g200円程度だからそう大したことはない
＠そこらのスーパーのバター価格
でも製菓材料って高いから貧乏性なるのわかる >>383
フードプロセッサーでパウンドケーキを作る方法の１つには、溶かして暖かいバターを使用する方法があります。
卵、砂糖、塩、バニラオイルをフードプロセッサーで混ぜて、
混ぜながら、溶かして暖かいバターを流し入れます。
フードプロセッサーは、高速で回転するので、バターが、ちゃんと、乳化されます。
その後、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜて、ふるいにかけたものを、投入し、
ちょっと、混ぜて、型に入れて、オーブンで焼きます。
「Food Processor Perfection」という本に載ってました。
「Cooking School Cookbook」にも載ってました。
バターは、小さめに、切って、電子レンジで、温めて、溶かしていますが、
注意しないと、突沸というのか、電子レンジ内で飛び散ってしまいます。
バターが足りなってしまうし、電子レンジ庫内のお掃除も大変です。
卵等と、一緒に、ベーキングパウダーも混ぜてしまうと、お掃除の間に、
泡立ってしまって、焼いたときに、膨らみ方が少ない感じしました。
不足分のバターは、たいはく油をつかってみましたけど。 ブランデーケーキを作ってるんですが、どうも食感がずっしりというか羊羹っぽいって
言う感じの失敗をしてるんです。全卵をＨＭでガーって掻き混ぜた後で、砂糖を入れて
撹拌後に溶かしバターとブランデー入れて再度撹拌！ 最後に小麦とＢＰ混ぜ込んで焼いてる
んですが、最初にバターと砂糖の撹拌からしないと上手く行かないんですか？
ちょっとアドバイス頂けたら幸いです。分量はブランデー以外はオール100ｇで作ってます 記載忘れですみません。 BPは小さじ1で作ってます パウンドケーキとは
小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられた。
つまりスレ違い 文脈からするとHMはハンドミキサーか。
ホットケーキミックスかとおもた。 >>388
全卵を撹拌したところに溶かしバターを入れたら折角の卵の気泡が消えます
砂糖を何回かに分けて加えながら全卵を撹拌→振るった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる
→溶かしバターを混ぜる→ブランデーの順番がいいと思います >>388
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4802
製法と仕上がりの比較はこれが参考になるかも
ところで、卵、溶かしバター、小麦粉の順になってるのが気になる
溶かしバターを使うレシピは、小麦粉の後に溶かしバターを加えるレシピしか作ったことないな 卵、砂糖、溶かしバター、粉の順に混ぜる作り方は、若山曜子さんがブログに書いているのを読んでから自分もやるようになったわ。
あとキユーピー３分クッキングで村上綾子さんという講師もやってた。 >>388
普通にシュガーバッターで作ってブランデーは焼き上がって熱いうちに表面にたっぷり打つ方法は？ みなさんレスありがとうございます。
とりあえず>>392さんの方法で焼いてみましたが、パウンドケーキの高さは
変わらなかったので、10日後に食べてダメなら>>393のジェノワーズ法を
試したいと思います。>>395さんのご意見は、その後試したいと思います。
ありがとうございました。 パウンドケーキじゃないふわふわのブランデーケーキを想像したんじゃないかな？
久しぶりにパウンドケーキ作り再開したんだけど
ここ見るまでフープロ使っていたことを忘れていた
以前はシュガーバッター法だったけどジェノワーズ法試してみたいと思います ジェノワーズってジェノワーズじゃん
製法を表すものじゃなく菓子の名前そのものだから
出来上がるのはパウンドケーキじゃなくジェノワーズだろうと ジェノワーズ作ってるならスポンジケーキスレの方が的確に回答してくれる 「ブランデー1ポンド使わないならパウンドケーキじゃない」
と斜めの思考で言ったのかと思った 酒粕入りチョコパウンドに凝ってるんだけど、酒粕も１ポンド入れなきゃダメかなあ… >>404
レシピ試行錯誤してる。
酒粕を柔らかくするための牛乳の量を変えて３回作ってみた。 山型じゃなくて垂直に膨らんだ
美味しいけど四角くて見た目がかわいくない！何でだ！？ 私は逆に、平らに焼き上げるにはどうしたらいいか考えてた時期があるわ。
答はわからないけど。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌや辻製菓の本のパウンドケーキは平ら。
それ見て、切り分けるとき不公平にならなくていいな、と思った。 >>407
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4802
ここのシュガーバッター共立て方を150g、ベーキングパウダー6gにアレンジ。バターはちょっと戻しすぎて溶かしバターと室温状態が半々
ダイソーの使い捨てアルミパウンドケーキ型Lで最初の10分は200度、残りは180度で焼いたら垂直に膨らみました
味は生地が詰まることもなく美味しかったので何かの参考になれば… 垂直《名・ダナ》
まっすぐにたれていること。重力の方向。物体を糸でつった時、糸が示す線の方向。
 「―に立てる」
対義語:水平
垂直に膨らむの意味がわからん 普通に読めば垂直方向に真っ直ぐ膨らんだと言う意味に取れるが 地面に垂直に立つって言うよ
goo辞書
１ まっすぐに垂れ下がること。また、そのさま。「垂直な線を引く」
２ 水平面・地平面に対して直角の方向を示すこと。また、そのさま。「がけが垂直に切り立つ」
３ 数学で、直線と直線、直線と平面、平面と平面とが直角に交わること。 ここんとこずっとジェノワーズ法で焼いてた。
分離を気にしなくていいから…
何となくやる気が出て、久しぶりにシュガーバッター法で焼いた。
バターのしっとり感。
やっぱりこっちが好きだ〜！ >>392さん 的確なアドバイスありがとうございます。 新たに焼いた物も高さは同じ
だったので失敗かと思ってましたが、無事気泡が大きく成功してました！！
本当にありがとうございました。 >>415
私と全く逆で思わず笑った
ずっとシュガーバッター法で作ってたけど試しにジェノワーズ法で焼いた。きめ細かくサラサラと口の中で溶ける感覚に感動した 無塩バターがぜんぜんない！
昼からずっと探し回って一個もなかったぞ…
有塩じゃあ駄目だよなぁ
有塩使うくらいならいっそマーガリンの方がいいのかな そう、こだわりは人それぞれだから
ケーキ用マーガリンを使うのも有りだよ。
無塩バターが手に入らないときの私の選択肢は
高脂肪の生クリームか有塩バター。 有塩だとクドくなって田舎のおばあちゃんのお菓子って雰囲気で時々あえて使ってる
製菓用マーガリンはどこのスーパーでも買える明治の使ったら香料きつくて無理だった
トースト用ファストスプレッドは好きなのに残念 ヨーロッパだと保存用の塩のきついバターを水につけて塩抜きすると何かで見たからやってみるか？ 有塩バターから塩抜きが出来るとは知らなんだわ。
調べてみた。
有塩バターを溶かしてまた固めると塩が分離する。
それを洗い流す。
一度溶かすわけか。
それだと撹拌しても空気の含みが悪くなるのかな？ バターは一度溶かしてしまうと性質が変わるとか風味が落ちるとか言われてるよね
プロのレシピだと推奨されてないと思うけど、こだわりないなら良いのでは？
いや……こだわりある人は無塩バター買うか
こうなってくると何がこだわりなんだかよくわからんw コロナで休校、給食用の牛乳が余って
酪農家が困ってるなんてニュースを見ると、
それをバターに回してくれって思うわ。 生乳に比べて、バターとか加工用の牛乳は買取価格が三割減らしいよ
とりあえずパウンドケーキ焼つつ、牛乳買ってくるわ >>418
こっちも売ってなくて
はじめて有塩で作ったけど
普通にうまい…というかこっちの方が懐かしい風味で好きかも 日本の酪農家がバター作るのが嫌なら輸入すればいいのに
慢性的に不足させて高い関税や税金までかけても酪農家も消費者も得しない
高止まりでホクレンが肥えるだけ クルミとレーズン多めのオーソドックスなパウンド焼いて一晩冷蔵庫で寝かせたやつに
クリームチーズ塗って食べた
背徳感うまい 
