■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
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■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372684252/l50
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html BPは2-3グラムくらいです。
たまに忘れるときもありますが。 >>510
ひょっとしてリセッタとか使ってない？
乳化剤の入った油だとふくらみにくいらしい サラダ油ってパウンドケーキじゃないやん
しかもサラダ油まずいし。せめてグレープシードオイルに
卵泡だてたら高さでるんじゃないの >>512
BP入れ忘れもあるってことはバターとかの固形脂と同様に作ってるってことかな
液体のオイルは固形油脂のように微細な空気も水分も無いから膨張しないよ
（固形油脂も溶かして使うと膨らみ控えめになる）
レモン汁や酢はアルカリ（BPや重曹）と反応させるために入れると思うんだけど
入れ忘れるってことはレシピの本質理解してないと見受けられる
液体オイルで作るレシピ、本でも寄稿web記事もあるから見た方が良いと思う
そしてバターやマーガリン等の固形油脂で作るのとは別物になるので
代替としてオイル使ってバターケーキ同様出来を目指してたら諦めて 今日BPありとなしで焼いてみたけど
1.5倍くらい違った。
明日食べ比べてみるけど
あんまりBP入れてないほうがどっしりしてて好きな気がする。
ただし、ちょっとBP入れすぎて型外してたら割れてしまったわ。
3グラムくらいのつもりで入れたら6グラムってでたんだよね。 シャラント風のコツあったら教えて下さい
全卵泡立てはジェノワーズと同じく湯煎で5分とか？
バター混ぜる時は犠牲生地入れた方がよい？ 脂肪分47%の生クリームで作ってみた。
すごくふんわり仕上がったけど、バターと違って、日に日にしっとりしていくのはなかった。 バターの代わりに生クリームで作ったら
それはパウンドケーキとは違うものではないかと思われ
生クリームのパウンドケーキ風と言うか何と言うか
まぁ世間的にパウンド型で焼いたケーキを
「パウンドケーキ」と総称してる感はあるよね
過疎スレだしなんとなく雑談してみた ブランデーケーキ大好きで、
横浜の鈴〇っていうところのブランデーケーキを買ったけど
ブランデーの良い香りもなく、生地のひたひた感もなく
完全に期待外れだった 田舎の小さな和菓子屋さんにもたまにあるな
ブランデーケーキ
しゅわしゅわのやつ 砂糖を全量蜂蜜に置き換え、そのぶん水分抑える為に卵を半量にしたけど焼き上がりはようかんみたいになった… >>527
一晩置いたら柔らかいけどちゃんとケーキになってたよ
書き間違えてた、全量置き換えじゃなくて元の砂糖の量から7割の蜂蜜に置き換えたけど充分甘いからもっと減らせるな
元レシピhttps://tomiz.com/recipe/pro/detail/20171010174126 リンゴのパウンドとてもおいしかった
レシピ教えてくれた人に感謝！ 焼き菓子系大好きでよく買って食べるけれど、あまり手作りしたことないので知識がなく、本でも買うか借りるかしてみようと思ってるのでお勧め知りたいなと思い来ました
どなたもいらっしゃらないでしょうか
家族が製菓系の仕事で道具だけは揃ってますが作るのは素人の自分です 小嶋ルミさんの「おいしい！生地」
焼き菓子なら鉄板 >>532
いらっしゃった！レスありがとうございます
小嶋ルミさん、なにか家にあったと思い確認したらシンプルテクニックというものでした
おいしい！生地ですね、今日図書館で見てみます かなり前に全ての材料をフープロで混ぜる邪道パウンドケーキを作って書き込んだ者です。
また邪道パウンドケーキを思いついたので作ってみます。
室温に戻したバターをホイップするでなく、溶かして加えるでもなく、冷え冷えバターをフープロで薄力粉と切り混ぜてから砂糖＋卵を泡立てたものを加える。
スコーンの似た作り方。
また報告します。 みなさんパウンドケーキどの小麦粉で焼いてますか？こだわりとかおすすめとかありますか？ >>537
バイオレットで焼いてるよ
クッキーにもマドレーヌとかでも万能だから常備してる バイオレット万能だから使ってるけど、たしかに味は薄い
ドルチェの方が小麦の味はあるね
特宝笠はふんわり仕上がる気がするよ
特宝笠はパウンドよりシフォンやジェノワーズ、ロールケーキに向いてるように思う 小麦粉じゃなく米粉で作ったんだけど初めて作ったから正解だったのか失敗だったのかイマイチわからんｗ 
