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●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/17(月) 18:01:29.77ID:jKcZndPi
先日マカロンを作ってみました。

でも美味しくない。

食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m

※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/02/04(土) 07:15:50.84ID:SLKlPJfJ
セリアに売ってる３００円のマカロンキットってどう思う？
あとバレンタインコーナーにある５００円くらいのキット
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/02/12(日) 20:51:25.08ID:3zmXxibT
無印のマカロンキットは微妙だった。
中に挟むのがチョコレートでしっとりせず
想像してたマカロンとは大きく差があったせいだけど。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/11(日) 07:37:00.66ID:aFUwRjju
水蒸気がこもるとマカロンがもはる
温度が低いと空洞ができる
鉄板の中心部にあるマカロンに空洞ができていて
４辺外側にあるマカロンに空洞がなければ温度あげるだけでなおる
フランスメレンゲは乾燥させないで焼いておｋ
どうにも空洞がなおせなかったらプードル３〜５パー増やせばおｋ
ねちって歯に挟まるのは焼きが甘い証拠
サンドするものによって焼きあがりは変えましょう
ラスクまでカリカリに焼いても水分量多いいガナッシュ挟む場合は
外かり中シュワまで１〜２日でもどる。
バタークリームは焼きすぎるともどらないし、焼きが甘いと歯にはさまる
卵白は新鮮なものでもおｋ
夏場はしゃばしゃば卵白なので注意が必要、失敗する人増加
理想の比重を計っておくといい、国が変わろうと同じ比重のメレンゲがつくれる。
マッチャ粉、カカオプードル入りのマカロン皮が作れたら一人前
成功体験つめば皮は簡単につくれます
後は何を挟むか！！
挟むものにあわせて生地量、焼き時間をかえる
季節によって焼き時間をかえる　比重を一定にたもつ
プードルのメッシュの大きさで見た目変わるから材料変わるときは要注意
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/18(日) 06:59:06.51ID:NSIyrq0V
抹茶マカロンに餡子はさんだらおいしいかなーとか
ピンクのマカロンにキルシュエッセンス入れてみようかなーとか
考えるのが楽しすぎる
図書館で白いマカロンて本借りてきたら味噌はさんでたｗ
みなさんは、何か変わったもの挟んだりしますか？
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 04:59:39.73ID:PIJCMfj+
姉がホワイトデーでマカロンを貰ってきて、人生で初めて食べたのですが美味しくて美味しくて…
カルボナーラばかり作ってて卵白が300g程まとめて冷凍してあるのですが
この量だとどの位の量のマカロンが出来上がるのでしょうか？
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 18:44:32.87ID:xZHCUCjH
自家消費用で不細工なのなら簡単に作れるよ
見てくれのいいのを選別すると初心者の場合、途端に収率落ちるけど
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 23:24:57.04ID:9qPx2jcu
小分けして冷凍してたら良いけど
一纏めにして冷凍したら使いにくいよ。
解凍品はもの凄い足が早いし。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/24(土) 09:34:12.10ID:7qd34+4O
マカロンはレシピ通りに作っても普通に失敗するよね
オーブンの癖や混ぜ方、乾燥にかなり左右されるから
１、２回作った位じゃ全然身に付かない
しかもマカロンって他のお菓子と違って失敗すると食えたもんじゃない不味さなのが困る
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/24(土) 22:02:37.31ID:TTABmzd1
レシピ通りに作るのが難しい　だろ
レシピ通りなら成功するんだし、技術欲しい

失敗したらフープロでガーして再利用してる
再利用菓子の腕だけ上がってくよorz
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/03(火) 13:12:23.46ID:h7x83RBk
リッチストロベリーチョコを買ってきた
これをガナッシュにすると思うとワクワクしてくる

ハート型チョコも買ってきたのでこれを完成したマカロンにくっつけるんだ・・・！
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 00:34:23.30ID:yMhhY8SX
>>72
手に付かないくらいには乾かした。
でも原因はそれな気がする
最近湿度が上がってきてるのかな
前より長めに乾かしてみる
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 13:16:08.17ID:tYyaqlKN
>>71
オーブン庫内の水蒸気が原因。
ピエが出来てきたらオーブンの扉開け閉めして、湿気飛ばしたらどうかな？
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 22:13:49.26ID:k8dfRmPy
これだから馬鹿は困る
どうせ言っても理解できないだろうけど、乾燥中のマカロンはどっかにおいておかなきゃいけない
仮に瞬時に乾燥できるならその場所を使う時間がなくなり、他の目的に使えるようになるためコストは下がる
でも実際にはそんなことはないからその場所を使う時間が発生し、その場所を他の目的に使えなくなる
だからコストが高くなる
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 22:56:03.03ID:A09mxrjt
うちの職場じゃラックに入れてるから↑みたいな事は一切考えてないな。
30分近く台を無駄に使いたくない。
どっちかというとオーブンを占有する割に数取れないからそっちの方が価格に反映される。
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/20(金) 17:18:25.69ID:oU8Oyb7/
>>79
そこまで考えて値段決める店って少ない
原価と相場でしょ
いくらなら買う？みたいな
店がでかい所は違うんかね
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/13(日) 14:05:35.23ID:Dv5tbVGY
一個のサイズが小さいから高さもなくて、
乾燥や焼く時の占有スペースのわりに出来る体積がちょこっとになるって感じじゃないかな。
乾燥時間も日によって違うから、その間他の作業やるにしても手順狂いまくりそうだし。
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/14(土) 13:27:10.89ID:E0KErifW
初めてひび割れなくうまくできた　　マカロンキットを使ってだが　
いつも失敗するのは材料が悪いのかなぁ？
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/14(土) 22:50:54.36ID:nW5We6vo
手作りセット　マカロン　でぐぐってみて　一番目に出るアマゾンのやつ　ピンクのパッケージの
ちなみにだいぶ前にバレンタインの売れ残りの半額で買いますた　
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/24(火) 09:52:47.68ID:2eo2XvWZ
夏場が一番成功しやすい？
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/08/14(火) 13:53:52.01ID:UOidHydk
何回かマカロン作ってやっと油ジミできなくなったつもりだったけど、
抹茶のを作ったら見事に油ジミ。
卵白１００ｇに対し１０g入れた。
マカロナージュしすぎたのかな？
いつもよりできる個数が１割ぐらい少なかったし。
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/09/13(木) 00:31:10.34ID:Zr+yniHn
マカロンの事で頭がいっぱいなんですけど、
他にこういう方いませんか？

＞１０３
最初高温で天板２枚重ねで焼く方法は試した？
最近１５０度で焼く方法でうまくできなくなっちゃって
ひび割れたりピエでないけど
同じ生地でも上記の方法にすると少しはピエ出るよ。
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/10/27(土) 23:37:22.34ID:51KKf9SB
今夜のｸﾞﾚｰﾃﾙのかまど、ﾏｶﾛﾝだった
生地の空洞対策の小技？で、
焼き始めてしばらくすると庫内に水蒸気が発生してくるけど、
水蒸気が多い状態で焼き続けると空洞が出来やすいので、
ピエが出来始める前兆（生地の縁の沸々）が始まる頃に
扉を数回ﾊﾟﾀﾊﾟﾀ開閉して庫内の水蒸気を逃がすといいと、
かまどの声の人が解説で言っていた
扉のﾊﾟﾀﾊﾟﾀをやった後で、温度を150℃ぐらいに下げていた
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/10/28(日) 00:50:31.80ID:FxjGVL2Z
ｸﾞﾚｰﾃﾙのかまどのﾎﾑﾍﾟにレシピ載ってたの見たんだけど、
砂糖と卵白の比率が砂糖が多いなーと思った。
みなさん砂糖と卵白の比率どんくらいですか？
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/09(金) 20:03:17.66ID:OBuCZbrs
マカロン何度か挑戦中。
焼いて冷めた後で試しに食べてみると空洞見当たらないか小さいかなんだけど
バタークリームとか挟んで、しっとりした頃に食べようと冷蔵庫に数日おくと
大きな空洞があってネチョッとした食感のマカロンになってる。
多分内部が崩壊して外壁付近にへばりついてるんだと思う。
挟んだもので水分含ませすぎ？
それとも焼いた時点で、中身がしっかりしてない失敗マカロンになってる？
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/09(金) 21:47:47.71ID:wE0oUqZP
＞１１０
マカロンの焼き加減は焼いた後
シリコンペーパーからするっとはがれるのは焼きすぎだって
某シェフが言ってた。
冷ましても少し生地がシリコンペーパーにつくぐらいが丁度良いらしい。

焼き加減があっていれば
後はクリームの水分だと思う。
寝かせる時間を１日ぐらいにするか、
水分を減らしてみたらどうでしょう？
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/09(金) 21:54:32.02ID:wE0oUqZP
続き。マカロンにはまって数か月。なかなか抜け出せないｗ

フレンチメレンゲで作ってわかったこと。
（某シェフには十分立てにしてくださいって教わったけど）
メレンゲは十分立てでなくても大丈夫
むしろ６、７分立てぐらいが私の好みに近くできる気がする
私の好みとはファブリス・ジロットのマカロンです。
そっくりには到底真似できないけどｗ
イタリアンメレンゲのマカロンに近い食感になる気がする。
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/10(土) 12:41:27.37ID:fBQHUCuE
今年はクリスマスのオーナメントにマカロン使ってみたいな。
誰のだか忘れたけど、マカロン本に載っててかわいかった。
透明の袋に色とりどりのマカロンとキラキラした飾りを詰めて
ツリーにつるしてた。リースの飾りにしてもよさそう。
0118110
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2012/11/11(日) 00:57:55.59ID:3KRvGSVj
>>111
内部がしっかりするように……ってスルっと取れるぐらいとか、
それより数分足してとかやってた。
寝かせ時間やクリームを変えてみても、まだパサパサか大きな空洞かの二択で
なかなかしっとりって感じにならなかったから
焼き過ぎが原因だったみたい。
ありがとう、焼き過ぎないようにして再挑戦してみる。
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/16(金) 18:29:50.35ID:jzuunb2V
オーブンのトレーの中央が盛り上がってるんで形が流れちゃうんですが
良い方法って無いですかね？
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/16(金) 21:24:34.45ID:jzuunb2V
オーブンレンジごとにサイズが違うんですが、ぴったりのトレーとかあるのでしょうか

それともトレーが平らなオーブンレンジを買い直さなければいけないのかな？
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/16(金) 23:33:01.84ID:ha8i9IxY
天板のサイズなんてあなたにしか分からないんだから
ぴったりのトレーがあるのでしょうかって聞き返されても
わかるわけないじゃん。
ﾈｯﾄ使えるならﾋﾝﾄ貰ったら少しは調べればいいのに。
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/17(土) 00:54:22.32ID:4MS9AZ41
>>121
付属の天パンの上に乗せられるサイズの天パンを買うか、
妥協できなければオーダーという選択も

オーブンレンジごと買い替えはいくらなんでもあほだ。
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/11/17(土) 19:16:22.88ID:Kg7/A12t
マカロンを作ってみたけど、糖類を卵白の倍の重量ぶち込むだけあって甘すぎ
思い切って砂糖を減らしちゃっても良いのでしょうか？

わざわざ砂糖と粉砂糖をミックスするぐらいだから仕上がりにも差が出てきちゃうのかな・・・
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/12/04(火) 20:36:55.33ID:ftCMQHOg
どうしても空洞ができる・・・
初めから低温焼きがいい説と高温→低温説
どっちの方がうまくいくんだ
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/02(水) 08:33:59.56ID:5NjAbNt/
自分は200度でピエを出して150度で15分というレシピで何度も失敗したから
オーブンの前に張り付いて30秒刻みで実験した結果、
130度9分でピエも綺麗だし焼き色もつかず成功したよ。
0133名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/02(水) 21:11:29.22ID:8jTfRXxD
ありがとう
結局配合を卵白少なめにして少しマシになった
ピエが出過ぎないように下にチラシ敷いたりしたのもよかったかも
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/03(木) 18:11:23.51ID:/qbgAGfx
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0135名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/04(金) 00:29:02.30ID:P089sF0Z
焼いてるときは良い感じなんだけど、オーブンから出すとペッタンコになるんだけどなんでだろ？
支えがないっていうかプシューって感じでシワシワになっていく
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/06(日) 13:30:46.22ID:Zr8X8gx7
高温で焼いてる途中で急に温度が下がった時も萎むね
この場合はちゃんと乾燥させて、しっかり焼いて表面固めると解消できる
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/01/06(日) 16:06:10.99ID:apBT//MD
最初の高温時から上段にカラ天板一枚入れとくと焼き色つかないから
かなり火入れを粘れるし（マカロンの天板は下段）、
湿度飛ばしで扉を開閉するときも温度が緩やかに下がるから
しぼみにくくなるかもよ。
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/01/30(水) 13:51:55.18ID:3F7fL2wO
初めて挑戦してみたが
ひび割れしてるしぺっちゃんこだし
大失敗だった。
でも美味しかった。
いつか人にプレゼントできるくらい
うまく作れるようになりたいな。
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/02/02(土) 18:26:53.02ID:G2id0nU7
マズいマカロン作る人もいるんだぜ！
と言いたかっただけなんだ。スレチごめんね。

こないだアオキサダハルがマカロン焼いてるのNHKで見たけど、
乾燥させずにすぐ焼いてるのにツルっとして
綺麗なマカロンだったなぁ。
マネしてみたら見事にバキバキになってﾜﾛﾀw
ﾜﾛﾀ…orz
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/03/04(月) 21:18:12.64ID:BKjlzJYb
マカロンに空洞ができちゃう、
どうやったらなくなりますか？
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