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●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/17(月) 18:01:29.77ID:jKcZndPi
先日マカロンを作ってみました。

でも美味しくない。

食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m

※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/25(火) 16:22:09.04ID:wbmogKKU
久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった！
乾燥卵白さまさま。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/25(火) 18:09:26.96ID:wbmogKKU
>>5
どうなんだろうね？
グレーテルのかまどでやってたけど。

今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/25(火) 19:31:52.08ID:ai4u2alq
一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 01:29:01.96ID:IfNhs1E8
空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/28(金) 01:49:07.83ID:IfNhs1E8
いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 04:08:35.77ID:5kMPQ59c
あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな？
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 10:07:36.31ID:5kMPQ59c
半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/29(土) 01:38:55.36ID:PnM2lwJO
ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる？
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け？
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/29(土) 13:06:39.73ID:EqrJDjhP
自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる

それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/04(金) 18:08:51.12ID:uAzxzKCT
【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/12(土) 02:55:18.61ID:h2NhiCxy
ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか？

と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/12(土) 12:18:51.28ID:u5xbApge
スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/12(土) 21:08:03.53ID:VOWmXXMI
せっかくの流れなので･･･私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/16(水) 21:28:33.87ID:Ni398DGw
いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。

…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり？？
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/28(月) 10:58:25.79ID:DqIG3d32
乾燥があまいと表面が凹ったりする？
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな？
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/20(火) 21:04:06.21ID:qjGIBJW/
マーブル生地の練習の為に手軽そうなマカロンミックスを使ってみたんだけど
生地が硬過ぎてマカロナージュできない。しかもマカロナージュしても生地がなめらかにならない
普通にミックス無しで作った方が早いし楽だった気がする。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/24(土) 16:10:25.58ID:v363l3Nh
自分のマカロンピエが縦に伸びるんだが
ケーキ家さんのは横にはみ出てるんだよね

何が違うんだろう
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/24(土) 21:09:36.61ID:oYGcC+Zz
ドームが固まって逃げ場を失った中身が下から出るから足になる
縦がどういう状態か想像できないけど上火弱いのかもね
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/29(木) 09:37:18.63ID:ll3TwnTD
こんな感じ！
でも写真見たら縦でもいいと思うようになってきた

自分が今すべきことは空洞を消すことだな
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/30(金) 00:43:57.10ID:JAN9P0VX
マカロンって作るのは楽しいけど調子に乗って作りすぎると処理に困るんだよねー。
数食べれるものじゃないしはっきりと好き嫌い分かれるお菓子だから渡す相手も限られるし
家の冷凍庫マカロンのストックだらけだよ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/30(金) 15:40:21.36ID:ZGR7Ud75
>>42
自家消費用なら３ヶ月くらいは余裕じゃない？
私も冷凍庫にためこみすぎて、クリスマスにマカロンツリーにしたよ。
まだ飾ってあるｗケーキのデコレーションとか、デザートにちょこっと
添えるとかわいいので、冷凍庫にあると便利。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/30(金) 22:37:06.22ID:JDi6kngL
はさむ物にガナッシュ以外使ったこと無いな

生クリームとかはさんでみたいけど
日持ちしなさそう
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/30(金) 22:42:58.07ID:9kzatvka
途中で送信してしまった。
>>43
ありがとう。
ショコラマカロンは意外と子ども受けよくて
遊びにきた子へのお茶菓子に出すので
一週間くらい冷凍保存出来たら便利だと思ってたけど、余裕そうだね。


0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/31(土) 00:48:30.21ID:zQhcIQwZ
女房がいくらでも食べてくれるわ
会社にも持って行けばガツガツ消費されるとか
　
たしかに食べる事よりも作る事が目的になりつつある
上手にできないと悔しいお菓子No1だと個人的に思う
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/12/31(土) 00:55:48.02ID:GfpuyKxK
最近ドーム部分に染みが出来るんだが、何故？
焼きが足りん
乾燥が足りん
以外で考えられる理由ある？
湿度かなあ？
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/01/02(月) 15:37:07.16ID:9Y3HPwx0
初めて挑戦した時はラングドシャもどきになるという大失敗だったが、
今日バニラマカロンを作るのに成功した！次はココアやストロベリーで作りたいな
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