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自作ポテトチップス
0001ぱくぱく名無しさん
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NGNG
皮むき器でスライスすると薄いのができるヨ。
0184ぱくぱく名無しさん
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2006/08/04(金) 06:18:11ID:kxvvJJgv0
>>161
やってみた
書いてあるとおり
美味くなかった
0185ぱくぱく名無しさん
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2006/08/04(金) 08:52:57ID:JJCn/wyW0
>>37-38
１年以上も前のレスにレスで申し訳ないが
レンジでポテチは昔オレンジページの実験室で取り上げられている。
自分もやってみた。油のコクはないが、ヘルシーに仕上がる。

要望がなければその内容書かない。１０年以上前のものなので。
0186ぱくぱく名無しさん
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2006/08/05(土) 02:36:43ID:KJO34LYS0
しつこい
0187ぱくぱく名無しさん
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2006/08/05(土) 13:15:02ID:eoNLL3q10
>>185
そのレシピを詳しく教えてくれ！！










…と、言うとでも思ったのか？
0188ぱくぱく名無しさん
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2006/08/26(土) 10:53:24ID:U+yoEvY00
自分で作ると油がべったりで太りそうなのができた、油切るのってどうしたらいいんだろう
0189ぱくぱく名無しさん
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2006/08/26(土) 13:54:25ID:RoNDliMz0
>>188
これが永遠の謎
マクドのポテトを見てると
油の上にしばらく置いて油を切っている
やはり高温で油の流動性のある状態で
放置しないと油が切れないのかも
油吸い取り紙ではポテトにかなり残る
それと油の質も違うのかもしれない
やはりマクドの話だが
油にはショートニングを
使っているのだそうだ
0190ぱくぱく名無しさん
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2006/08/26(土) 15:22:21ID:oaGJlAgI0
>>189
油吸っちゃうってのは一度にたくさん入れすぎなんじゃ？
たくさん入れると油の温度が一気に下がってベタッとなりやすい。
お店なんかは油の量が多いから温度が下がりにくいんだよね。
めんどくさいけど少しづつ入れるといいみたい。

そしてショートニングは適してるのではないかと。
あれって常温で固体でしょ。
ってことは多少ポテトに残っても固まってくれるから油っぽく感じないんだよね。

揚げパンとかドーナツとか、揚げてるのに妙にベトベトしてないな〜ってのはショートニング使ってることが多いみたいですよ。
0191ぱくぱく名無しさん
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2006/08/26(土) 15:36:10ID:RoNDliMz0
>>190
やっぱりショートニングを使うのはいいんでしょうね
こんどやってみようかな
0192ぱくぱく名無しさん
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2006/08/27(日) 13:14:02ID:YYHQzekp0
肉屋さんのコロッケはラードを使ってあげているというしね
だからカラリとしているって。
ただ扱いづらい。そういう意味では家庭ではショートニングがいいのかな。
0193ぱくぱく名無しさん
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2006/09/03(日) 07:21:04ID:dNjyMSFl0
スレチかもだけど・・・
レンコンチップスだと失敗なく　ポテチに近い感触に仕上がるから楽チン(^^)
0194ぱくぱく名無しさん
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2006/09/07(木) 01:25:35ID:wPX5C43CO
>>193
お。
その話を聞いてニンジンやら大根やらでも試したくなった俺がいる。
0195ぱくぱく名無しさん
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2006/09/26(火) 20:14:04ID:vTXPG41bO
この間フライをしたついでに面白半分じゃがいもに片栗粉をまぶして揚げてみたらパリパリになった
水分をキッチンペーパーとった後に片栗粉をまぶす
そしたらじゃがいもがさらさらになる。
揚げればパリパリのポテチに
0196ぱくぱく名無しさん
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2006/09/30(土) 15:40:13ID:rLbnfD/o0
カリッとさせるんなら2度揚げしないと。
フライドポテトでもそうだけど、色づかない程度に揚げといて
冷めてからもう一回揚げるとカリカリになる。
0197ぱくぱく名無しさん
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2006/09/30(土) 18:26:35ID:/1BVoIgR0
そういや此間ポテチヲ自作したなぁ。昼飯代わりに食った。

それはそうと、１度目にべシャッとなったのは冷めてから２度揚げしてもカリカリにならなくない？
油切れが悪いのかなんなのか。

あと、「美味しんぼ」の昔に掲載されていたポテトボンボンを以前試したが、
ちっとも膨らまなかったが。なんで？！
0199ぱくぱく名無しさん
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2006/10/03(火) 23:13:44ID:YDTc4zE60
全然
0200ぱくぱく名無しさん
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2006/10/04(水) 23:49:20ID:bOo2GnjI0
>>197
澱粉質が多く残ってるとベチャっとしやすい。
揚げる前に水洗いするか、さっと茹でるかして澱粉質を流しとくといい。
0202ぱくぱく名無しさん
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2006/10/10(火) 15:04:22ID:v6t9mi0z0
>>198
ポテトはビタミンＣやカリウムが豊富。でんぷん質てガードされてるので
熱で壊れにくい。発がん性物質はビタミンＣで撃退。
0203ぱくぱく名無しさん
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2006/10/16(月) 10:58:15ID:MB//AslC0
>>37-38
２年以上も前のレスにレスで申し訳ないが
レンジでポテチは昔オレンジページの実験室で取り上げられている。
自分もやってみた。油のコクはないが、ヘルシーに仕上がる。

要望がなければその内容書かない。１０年以上前のものなので。
0205ぱくぱく名無しさん
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2006/10/20(金) 01:04:45ID:6/vIcBJ70
キーワード： 要望がなければその内容書かない。
抽出レス数：6

>122 >134 >138 >159 >185 >203
0206ぱくぱく名無しさん
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2006/10/22(日) 20:58:59ID:gNPBq5BU0
レンジでポテチのレシピ

1:ジャガイモを1mm厚にスライス。

2:レンジのターンテーブルにクッキングシートを敷き、ジャガイモが
　重ならないように並べる。(注)塩はこの時点で振っておく。

3:600wのレンジで5〜6分、700wで4〜5分を目安に加熱。
　(注)加熱時間はあくまで目安なので、焦げないように注意。
0207ぱくぱく名無しさん
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2006/10/26(木) 01:09:22ID:AkOC5/MwO
こないだ腹減ったから自分でポテチ作ってみた

スライサーで薄くスライス
水に晒して水分拭き取りレンジでちょっと乾燥
高温の油にドサッと入れて揚げる
塩掛けて出来上がり

凄くサクサクで美味かったよ
0208ぱくぱく名無しさん
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2006/11/09(木) 06:58:19ID:O952wTSY0
ちょいと前の木梨憲武の番組でレンジでポテチ作る道具紹介してた。
欲しくなった。100円ショップで出さないかなぁ。
0209ぱくぱく名無しさん
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2006/11/11(土) 02:58:50ID:lBsqQXIq0
チンすればいいだけ
0210ぱくぱく名無しさん
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2006/11/22(水) 11:16:47ID:M6h+qCYz0
>>208　もってたけど使わないでバザーに出しちゃった
ようはチンすればいいだけだし
0211ぱくぱく名無しさん
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2006/12/25(月) 08:03:47ID:20t0MVMm0
ショートニング＝実質プラスチック　だよ
日本は経済優先だから、会社が潰れないよう、あえてマスコミ（どこも政府の顔色伺い）も報道しない。
ネットで調べてごらん「狂った油」「プラスチック食品」

ヨーロッパの多くでは30年位前から、規制へ向けた動きが始まり、
遅ればせながら、あのアメリカでも去年か一昨年から「表示義務」がなされている。
で、日本は？・・・アスベストと一緒で、大きな問題が起こらないと、何もしないみたい。
知った人から、ショートニング、マーガリン等を生活から排除しましょう

私は、知ってしまったら、もう食べられません・・・・
0212ぱくぱく名無しさん
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2006/12/26(火) 08:51:47ID:myuvQMLh0
自作ってポテトチップスもフライドポテトもクソ不味い。
0213ぱくぱく名無しさん
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2006/12/26(火) 17:54:17ID:YxHoUEvBO
>>206
さっきやってみました。半信半疑で挑戦してみたけど…すごいですね、焦げ目もちゃんとつきました。パリパリだし。
今おいしく食べてますｗ
0215ぱくぱく名無しさん
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2007/01/22(月) 21:48:13ID:syxIoWjM0
小学生のときの料理クラブで作ったことある
0216ぱくぱく名無しさん
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2007/01/27(土) 15:27:14ID:GkqPi7Nd0
やってみた。これってジャガイモのお煎餅って感じでイケるね。
んで、普段食べてるポテチの味の大部分は揚げ油の味だと気付いたよ。
ジャガイモの味を再認識できていいね。
0217俺様的には代理出品も違反なわけ？
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2007/01/28(日) 21:58:14ID:fYd/uEYL0
買えよ　そのくらい
0218ぱくぱく名無しさん
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2007/01/28(日) 23:23:11ID:Rwo7lz+w0
ノンオイルのポテチがあれば買う。
0219ぱくぱく名無しさん
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2007/01/29(月) 14:29:12ID:g0n2nRm40
>>218
スライサーでスライスして、クッキングシートに載せてレンジ加熱。塩を振る。
もうかれこれ15年前に作ったことがある。美味いが芋の味しかしないよｗ
0220ぱくぱく名無しさん
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2007/01/29(月) 22:17:44ID:TFcTv1dh0
>219
>>206-218
0222ぱくぱく名無しさん
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2007/01/30(火) 16:47:49ID:MVLpG11F0
あるあるのスポンサーって花王じゃなかった？
0223ぱくぱく名無しさん
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2007/02/04(日) 23:22:12ID:6RHNfmQF0
残りを使い切る都合で、たっぷり油を使ってステーキを焼いた残りの油がもったいないので、
イモ一個を紙並みの薄切りにしてフライパンに敷き、少し胡麻油足してひたひたの油で揚げてみた。
塩入れすぎたのは失敗だったが、胡椒とかにんにくとか好きに味付けられていいなこれ。
家族にも好評。次は肉じゃがの時の皮かなんかでやってみよう。
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/05/06(日) 10:59:45ID:SkmbKRyk
王道・・・いわゆるベタ。この場合にはこう動く、という風に
　　　　　昔からお笑い界で幅広く使用されてきたお約束の行為。
　　　　　　（例：吉本新喜劇のズッコケ、芸人用語で言う天丼）

パロディー・・・他のネタ、企画、芸人の言動をわざと真似て創作する事。
　　　　　　　　それ故に元ネタを視聴者側が知ってないと面白くない。
　　　　　　　　 演者も元ネタが明らかにならないと困る。
　　　　　　　　　　（例：パロディーコント）

リメイク・・・既存のネタ・企画から設定を参考にし
　　　　　 再び演者によって作り直されたネタ、企画、芸。
　　　　　　　　　（例：歌詞を見ずに完璧に歌って1000万円）

リスペクト・・・演者が他の芸人（または他のネタ）に敬意を表し
　　　　　　 尊敬の念を持って模倣する行為。
　　　　　　 オマージュとほぼ同じ意味。
　　　　　　　　　　　 （例：サブローときよしによるやすきよ漫才）

パクリ・・・このスレで議論して下さい。
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/21(土) 02:47:24ID:mrUYjPQt
?
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/10/30(火) 22:59:06ID:KC4S2i3J
>>229さん、すごい美味しそう！！どうやって作ったんです？
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/12/01(土) 18:16:13ID:Oxdy3Y2q
楽天でポテトチップスを作る道具を買いました。


ここを読んだら買わなくても作れるんだと分かりました　orz
送料が勿体無かった〜・・・・・
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/03/13(木) 03:11:06ID:CjUV/k+k
こんな時間にポテチ作って食べてる自分バカス
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/03/13(木) 14:46:02ID:5iCNepnT
昨日深夜番組でポテトチップス工場見学してた。
ポテト３回も洗ってびっくりした。
最初→薄く切ってから→そのあとお湯で（ちょっと茹でるカンジ？）
今度この方法でやってみる。
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/04/10(木) 01:53:30ID:ZojyUAXq
>>211
だから日本のポテトチップって油が重くてまずいんだよね。
アメリカのポテチは殆どがうまい
おぬぬめはフリトレー
化学調味料でいろんな味を開発するのもいいけどさ、
油を根本的に買えて塩だけで旨く食べれるホテチ作ってよと言いたい。
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/06/03(火) 01:50:59ID:cyZYEFdd
スライスしたのを油にくぐらせてレンチンしたら発火するかな
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/14(月) 00:33:31ID:aWYHjkRy
書こうと思ったら
>>206にもっといいのがあったな。

煮物用に面取りした部分を試しにそのまま（水に晒して）レンジでチンしたら、サクサクになったので206の方法いいかも。
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/20(日) 01:37:41ID:FKdKsW7F
>>206の料理の本に載ってた。見た目オーザックって感じだよ
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/07/21(月) 13:10:25ID:P2+RnwNo
うちのオーブン（東芝の石釜）だったら６００ｗやっても
全然パリパリにならない。１０００ｗでしばらくやっても・・・。
弱いのかなぁ
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/21(月) 22:49:58ID:n4BPwesD
堅あげポテト再現方法が知りたい
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/08/07(木) 12:48:30ID:G2hSlWoj
まじでポテチ大好き（１回で２袋くらい）で今月金ないなー実家に帰ってきたし
ポテチ大量に食いたいから自作したほうが安いんじゃね？と思いつくった。

芋５個無心にスライス→揚げしてたらとんでもない量が、さすがにあきた
パリッとしてるけど、油すんごいすってる感が。腹いっぱいになった

今日は揚げずに焼いてみる
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/10(日) 18:12:54ID:mqm1sse/
>>247
ほぼ同じ方法で作ってるけどなんか違うんだよな。
あのガリガリ感が再現できない。
ある程度厚切りにして水分が完全に抜けると良いんだろうけど、ガリガリせずにサクサクになる。
芋の種類か？
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/08/10(日) 18:17:42ID:mqm1sse/
水さらしの後、塩もみすると水が抜けるし塩味付くし、ちょっといい感じ。フライドポテトでも使える技。
しかし堅あげポテトが……
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/08/10(日) 21:56:19ID:7vZkLq8F
>>246
厚切りにして圧力鍋で揚げる
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/16(土) 03:52:33ID:l8l5CwVH
>>249　スライスした後に軽く干して水分を飛ばしてから揚げたらどう？
餅とかも、カラカラに干してから揚げるとサクサクになるし？
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/16(土) 04:53:37ID:SI5P/Hgw
水にさらさないガリガリ揚げでは？
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/08(水) 01:18:12ID:xuzfHqMQ
サイエンスチャンネル　ポテトチップができるまで
ttp://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B000601&i_renban_code=055
工場の工程の動画
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/08(水) 11:24:10ID:J6HdJ6N8
面白かった
焦げたやつくれ
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/24(月) 23:53:51ID:GFus6iOX
作るあれが明後日届くwktk
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/27(木) 13:02:22ID:KNNqzyj2
レンチンでポテチ作ってみた。厚さは1.3mm。
皿に並べたらくっ付いて取るのが面倒だったけど
>>206にあるようにクッキングシート使えばいいんだな成る程！

水さらししなかったけど食べたところ特に問題なし。
塩だけでポテトの味が引き立ってウマーでした。
少量の塩だけでしっかり味がつくので注意かも
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/27(木) 22:36:06ID:dHQywj/N
自作のあれが届いた
ウマー
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/28(金) 01:27:14ID:e5Yu5eLk
>>258
チンしてチップスですか？自分も最近買ってまだ作ってないんですが
うまくいきました？
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/28(金) 15:03:31ID:tKl652Hw
>>259
簡単にうまくいった
油分ないから塩は乗りにくいけど素材の味が生きた
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/30(日) 09:53:22ID:ZSuUg8s5
私もよくチンして作って食べる
なかなか塩味にならないけど一度食べると止まらない
たま〜にふにゃふにゃでまずいものもある
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/30(日) 18:38:15ID:hf9aSFAB
バリバリが食べたかったので、>>98を参考に塩水につけてみた。
ザルに取ってからクッキングペーパーの上に並べ軽く水切り、
次にクッキングシートに載せて500W３分。
この時点で相当乾いてて、ペーパーにくっついたまま反り返り気味。
引き剥がして、さらに揚げてみたら固揚げポテトっぽくなったよ。
しかしすぐ揚がる・すぐ焦げる。
手際よくできなかったので半分以上きつね色を通り越して茶色くなってしまった。
次回は焦がさないようサクサク揚げたいです。
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/09(火) 06:45:23ID:ALjm1oM6
>>246
少し厚めにスライサーでスライスして
味付けの為に濃い目の塩水をくぐらせて
オーブンシートにのせてレンジでチンしたら
バリバリして堅あげポテトっぽくなった

こくが足りない場合は出来上がったものにスプレーオイルを少量
（自分はスプレー式を持ってないので、ボールにオイルを少量たらしてポテトを入れて揺すってあえた）
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/12/23(火) 21:18:08ID:yadrwD1g
>>264
うまかった！！
レンチンする時にコショーとバジルふりかけたものをそれぞれつくってみた
たまらなくうまかった
おつまみによし、夜食によし、カロリーオフ、低価格
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/01/26(月) 14:52:50ID:znR4X7Qe
深めのフライパンにオリーブ油ひいて薄切りジャガイモ入れて天然塩かけて食べた
なんかめんどくさい
0269名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/05/29(金) 13:13:49ID:+iBzli1S
たまにはあげてみるよー
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/02(火) 14:56:51ID:CZIbOdjN
>>206
これでやったけどパリパリにならんかったorz
600Wで10分以上やってみたけどふにゃふにゃ
仕方ないからそのまま1000Wで＋7、8分してみたけどやわらかいまま
レンチン前にミイラになるくらい水分を取った方が良かったのか

これ以上はレンジじゃ無理だと思い、結局揚げることに
揚げチップスはサクサクして旨かったが…
やっぱノンオイルのパリパリサクサクが食べたい
0271名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/06/18(木) 22:24:41ID:OpxPT9Ga
>>270
芋をスライスして水にさらし、水を切った後で
さらにキッチンペーパーなどで水分をふき取ってから作ってる。
良く焦げるｗ
0272名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/06/21(日) 10:28:18ID:istjyG2+
>>271
そうそう。レンジ版はキッチンペーパーで拭くのが重要ポイントですな。

ところで、ポテチに向いているジャガイモってどの品種がいいんだろう？
冬場に寝かせてたという男爵で作ったら酷い味になった。
それ以来、新じゃがで作ってるんだがそこそこ上手いんだけど
小粒な芋が多くて小さなチップスしかできない。
0273熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/19(土) 13:29:17ID:sEYFo7wb
>>272
キタアカリ最高
友達からウマいキタアカリもらったんだけど、
割と分厚く切ってもガリガリに揚がった。
ただし箸で刺しまくって油染み込ませるピザ仕様での話だから一般向けじゃない。
0275名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/11/28(土) 21:24:11ID:5oPCMp4b
レンジやってみた。
７分で焦げくさくなったので、５分３０秒ほどでちょうど良かった。
それ以下だと、しっとりとした部分が残っちゃった。

で味なんだけど、これがたいしてうまくもなく不味くもなく、
作る必要性が全く感じられなかった。
しかも、食後割と腹にたまる気がする。菓子というより食事。

味付けも普通の塩だったら、しょっぱさがくどい感じがするし
やはり油が絡まないとコクがない。

旨さと健康って、つくづく両立しないものなんだな。
0276名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/03/28(日) 21:33:53ID:F68dsozo
ttp://www.47news.jp/CN/201003/CN2010032701000513.html
ポテトチップスでビタミンＣを　効率的に吸収可能

ビタミンＣを溶かした水より、ポテトチップスの方がビタミンＣの吸収効果が高い―。
こんな研究結果を、東邦大薬学部の石神昭人准教授（生化学）と
東京都健康長寿医療センター研究所、カルビー研究開発本部がまとめた。
東京都で開かれている日本農芸化学会で２８日、発表する。

研究グループは２０代の大学生ら５人に、それぞれ５０ミリグラムのビタミンＣを含んだ水、
蒸しポテト、ポテトチップスを１カ月の間隔を置いて摂取させ、
８時間にわたり血液中のビタミンＣ濃度の変化や尿中の排せつ状況を調べた。

その結果、血中濃度に大きな差はなかったが、ポテトチップスを食べた後に
尿として排せつされるビタミン量は水の場合の約３分の１で、体内にとどまっていることが分かった。

石神准教授は「ポテトチップスはビタミンＣが濃縮されており、少ない量で効率的に取れる。
食べ過ぎは問題だが、低栄養状態の人や高齢者にはお菓子として勧めてもよいと思う」としている。

2010/03/27 16:46 【共同通信】
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/11/02(火) 02:40:13ID:PkDchvZr
レンチン版も油で揚げる版も、作ってみました。とにかく敵は水分。水分さえ飛ばしきればサクサク、カリカリ、ボリボリな食感にしあがりました。＾〜＾　ウマー♪
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/23(火) 01:58:07ID:shhH/TMT
じゃがいも一個30円だったけど、ポテトチップス一袋60gだったら2個？
60円+油代を考えるとコイケヤの79円で売ってるからそれ買ったほうが
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/11/25(木) 12:29:18ID:o0CXBzln
150円で馬鈴薯500gかえる。カルビーの170ｇビッグパックって
250円はするよね。　あーチップスくいてえな。　味付けいらねー
こんがり香ばしさだけでいい。
0282kHaqIFGa ◆b4D5LxzA4s
垢版 |
2010/12/08(水) 22:41:42ID:Y4YeLP+f
ジャガイモ輪切りにしてポテチ作るキット？
みたいなのがロフトで売ってたな。
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