探検
自作ポテトチップス
この手のコピペは気にするな
右翼団体が書き込んでるんだよ
全くまずくて”捨てちゃいました
（焦げてしまったのもあり・・・）
何度かやってみたけど、上手くいっても
「まずいよぉぉ〜」
昔、新聞で、ジャガイモを２００度で調理すると、
発ガン物質が８０％出る→ジャガイモもあるって書いたの読んだよぉぉ〜♪
その頃（２５才??）食べなくなって・・・
で、レンジで油なしだったら２００度にならずに
また”食べれるよぉぉ〜〜って思ってやってみたんだけどっ!!!!!
今では、買って食べてるよ→ポテトはおいし過ぎて
食べだしたら、やめれないよぉぉ〜♪
http://hidari-moco.at.webry.info/
一番おいしいのはどの油だろ。
キッチンペーパーに油を吸わせても駄目です。
何がいけなかったのでしょうか？
高温で一気に水分を飛ばさないと
ポテトチップスみたいとの家人の評価でした
芋も一旦すりおろすなり片栗粉混ぜるなりして整形して揚げたほうが
市販のポテトチップスに近い感触になるのではないでしょうか
揚げ時間が意外と足りてないことが多い
油の温度は計測して180度〜190度でいいのだが
もう揚がっただろうと早計に油から取り出し過ぎる
これでもかってくらい油に入れてほおっておくこと
無駄にかきまぜない
コツがあるとしたら、揚げる前にレンジでチンして加熱しておくこと
それにラップをかけないで少し冷めるまで放置しておくと尚更よい
とにかく長く揚げるといい
それって、インドのチャパティと同じ生地を揚げたプーリーていう料理だね
まあ本当はインドでは全粒粉で作るんだけど
とかいうの使ってコンソメ味にしようと思ったけど、
何か玉ねぎ臭さが後味に残って甘味も少ないしカルビーとかの
コンソメ味とはかなり違った。砂糖足しても何か違和感あるし。
あの味に近いコンソメって売ってないでしょうか？
違うコンソメ試してみたことある人、感想教えてください。
イオンで売ってるイオンブランドの安いコンソメ(顆粒タイプ)が
ポテチのコンソメ味にかなり似てる
いわゆるジャンクなコンソメ味
刃がたわんで不均等な厚みのスライスが出来て厚い所が上がる前に薄いところが
焦げたり油をしっかり吸ってぐにゃぐにゃになったり毎回苦労する
スライサーを厚み調整できて丈夫な奴買う事にしたよ・あと油温計と手動脱水機も
まず均一にスライスする事
さっと湯にくぐらせてでんぷんを一度糊状にする事
よく水を切って半乾きになるまで乾燥させる事
こうすると焦げずに市販の様なパリパリに上がる事が判ったんだけど
誰かいいワッフルスライサー知らんかな？
デコスターのだと分厚くなるし、シートまな板挟んで厚さ調整したけど
波形の形状が良くなくて上下の山のところだけが厚くなるんだよなー（´・ω・｀）
あっという間にぱりぱりサクサクで脂っこくないのが出来たけど小さいままなのが残念
揚げたあとすぐに油を切ろうと思ってサラダ用の脱水機にキッチンペーパー入れてスタンバイしたけど
一枚ずつ上がり具合が違うからいっぺんに脱水機にいれるわけにもいかないし
ある程度ペーパーに吸わせたものは常温まで冷えると手回し脱水機では殆ど油切れないね（・ω・｀）
曙産業から出てる「レンジで作るザク切りチップス」のウエーブスライサーが
結構秀逸な出来だった
ただ家庭用のキット扱いだから小さくてスライスの力が均一にかかりにくいので
均一にスライスするのが大変
この刃で本格的な奴出して欲しいなあ
今回は新ジャガでデンプンが少なくてパリっと揚がる前に茶色くなったけど
また工夫してチャレンジしようと思う
乾かさずに揚げても結構縮むよね？市販のポテトチップとか見てると
結構大きなチップに出会う事が多いけどあれってどうやってるのかな？
何か縮まない方法でもあるのか、それとも縮んであの大きさなのか
いろいろ考えて手間を惜しんだらうまく出来たので報告
カリッとならないのは揚げ不足（水分残り）、焦げちゃうのは温度高すぎと考えた。
油温：150度（IHの揚げ物最低温度）
油量：約1L、深さ5cmぐらい
厚み：1.3mm
揚げ時間：3分ちょっと？
芋：自家製（たぶん男爵）
油の上でスライス、鍋に直接投入。大きめの芋で10枚ぐらい。
かき混ぜながら泡がほとんど出なくなるまで。
油を良く切ってからキッチンペーパーへ
ほぼ市販品のポテトチップスの完成。
水さらし、お湯洗い、冷凍、乾燥、二度揚げ、何もしないで良いならそのほうがいいや。
塩と砂糖を振る
これでスッパ○ーチョっぽくなるらしい
＞れ、アクリルアミドのレベルが23％、38％、48％低減することが明らかになった。ただし、これは軽く揚げた場合の結果
＞であり、キツネ色になるまでしっかり揚げた場合にも同様の効果があるか否かは不明。
http://www.healthdayjapan.com/index.php?option=com_content&;view=article&id=1159:2008317&catid=21&Itemid=104
＞ジャガイモを低温で保管すると、でんぷんが還元糖に変化します。上述のとおり還元糖を高温で加熱することでアクリ
＞ルアミドが生成されますので、常温に置いておいたジャガイモより低温で貯蔵したもののほうが、アクリルアミドが多く
＞生成されることになります。どんな調理法を選ぶにしても、冷蔵庫など8℃以下でのジャガイモの貯蔵・保管は避けまし
＞ょう。
http://www.huffingtonpost.jp/robust-health/potato_b_6085930.html
＞ポテトチップ製造工程で、スライス片の水洗温度を65℃以上に上げると、アクリルアミド生成が抑制される（図１）。水洗
＞液のpHをクエン酸緩衝液で調整した場合（水洗温度20℃）、現行の一般的なポテトチップ製造ラインに近い水洗時間1
＞00秒ではpHを低下させても抑制効果を期待できないが、水洗時間600秒では、pH低下とともにアクリルアミド生成が抑
＞制される傾向にある（図２）。
＞水洗液のpHを低下させると同時に水洗温度を上げると（水洗時間100秒）、60℃以下では水洗液pHを低下させてもアク
＞リルアミド生成は抑制されないが、70℃に上げると、pHの低下に伴ってアクリルアミドは低減化する（図３）。図３で示し
＞た処理（水洗温度70℃で低pH）がポテトチップの酸味に及ぼす影響を食味試験で調査したところ、pH4.0および4.5の水
＞洗処理では「かすかな酸味」が生じ、pH3.5では「酸味を強く感じる」結果である（表１）。
＞フライ工程で真空フライヤーを利用すると、120℃以下でアクリルアミド生成を顕著に低下させることが可能である。過
＞熱水蒸気装置を用いたノンフライ法の製造では、加熱温度を低下させることでアクリルアミド生成を抑制可能である（図３）。
＞以上から、スライス片の水洗温度を65℃以上、水洗液pHを4.5以下（ただし水洗温 度70℃以上）、減圧フライヤーを用
＞いてフライ温度を120℃以下にすることで、ポテトチップ中のアクリルアミドは抑制できる。
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/502.htm
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_01.jpg
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_02.jpg
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_03.jpg
↑
キミ！キミだよ！そうキミ！ そんな時間にカキコしてるということは無職非国民だね？このスレはそういう輩の巣
つまり…
児童福祉法違反で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em
この過疎スレのキミたちはちょっとは社会のために役にたつ気はないのかな？
視野が狭いね、このスレはw
ったく…ええ？
愛媛県の伊方原発が再稼動される。正気とは思えない判断だ。東電原発事故や熊本地震から一体、何を学んだのだろうか？
http://ameblo.jp/yamamototaro1124/entry-12189491723.html
マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。
日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。
健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻って来られるでしょう。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
問題は、多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、日本政府が、原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。
注意欠陥障害（ADD）多動性障害（ADHD）、慢性疲労、あらゆる種類の癌の増大、呼吸そのものが脅かされています。
世界中で病気、主に皮膚、心臓、肺に関する病気の発生率が上昇し、ずっと昔に征服された病気が復活しはじめています。
汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。河川の汚染は社会に対する犯罪と見られなければなりません。
免疫システムの崩壊の結果がアレルギーです。人々は肺炎やインフルエンザやＨＩＶ/エイズなどに抵抗できなくなっています。
認知症の過程は放射能汚染によって加速します。増加するアルツハイマー病の原因となっており、より若い人々に起こっています。
2011年
3月18日 「致死量の放射能を放出しました」東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた。
事故に直接責任のある清水・勝俣に20億円を支払い、事故当時の経営陣は全員、全額退職金を税金から分捕って逃亡
今からポテチ作るよ
スライサーでスライスして軽く洗ってから、30分水につける
その後ある程度乾燥させてから揚げます
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1491784855/
【経済】ポテチが消える？ カルビーも湖池屋も…深刻な“ジャガイモ不足”で休売に！ ©2ch.net
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/*ewsplus/1491781786/
理研のサラダ油で揚げたら結構よく出来ました
鉄天ぷら鍋、都市ガス、さらさないスライスポテトです
塩は当たり鉢で摺りました
ジャガイモは地元産の男爵です
http://www.nhk.or.jp/suiensaa-blog/koremade/242693.html
鍋の上でスライサーで直接落とすのおすすめ
低温でじっくり揚げれば焦げにくい
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo
怖ろしくておしっこちびりそう
有吉弘行 テレビの規制増にチクリ「どうしたいの？」、ネットモラルとの「乖離」に戸惑い
https://news.yahoo.co.jp/articles/b458716c7b730ee2c52da4b7fd65a1b17a93003f
有吉、“テレビのせい”にする親に警鐘 子供がマネするのは「お前の教育」「子供の教育も出来ないくせに、人に文句言うなよって話」 [muffin★]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1650701386/-100
皿にクッキングペーパー敷いて並べればできるけど
立てて並べるやつ使わないと量できなさそうだから
欲しかったんだよね
毎年親戚からジャガイモもらって必死こいて消費するけど
これで選択肢広がるわ
＞俺の話だ
めんどいから見ずに晒すの無しで
しばらく乾かしてからやったら問題なくパリパリ
塩胡椒乾燥ガーリック粉末で味付け 美味し
塩唐辛子パプリカガーリックでやればカラムーチョになるわけね
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