スーパー等で売っているパスタソース[その26]
菜箸じゃなくて、パスタ用の歯抜けのブラシみたいなやつじゃ駄目なのか 最近はもっぱらふりかけ派になってしまった、楽すぎる ざるだと表面張力のせいか湯が残るね
片手鍋でふたをちょっとずらして湯切りの方がよく切れるのでデフォになった
２人分が限度だけど 歯抜けブラシみたいなやつだったらトングのほうがいいな
ザル湯切りは、ザル内にためている麺玉の外側しか水抜きできない 玉の内側の麺同士のスキマの水分をちゃんと飛ばすには
ラーメン屋でやってるような玉を宙に浮かすようなのしないとうまくいかないと思った
あとショートパスタで筒状になってる奴もザル切が結構むずい 筒の内側の水分が残りやすい
ショートのときはフライパン調理前提で、微量に残った茹で汁までうまく活かしてパン調理でなじませるんだろう
ショートパスタはボロネーゼ系かアラビアータなどのトマト系との併せが多いのでなるべく水分抜きたい感じ そういうわけで結局、菜箸で少しづつつまんで軽く振り落とすの繰り返しに落ち着いた
ただオイル系とボンゴレビアンコのときだけ殆ど湯切りしないで汁タポの状態で和える >>65めんどくさいけど確実だよね。トマトソースやミートソースのスパゲティは水っぽいとがっかりするほどマズイから、湯切り張り切ろう〜 >>64
ザルは外側しか水が抜けないね
米を（湯取り法で）茹でるとよく分かる
中の水がなかなか抜けない >>66 ほんとそれ 念入りに水切りしても、単なるレトぶっかけだと食ってるうちに麺内の水分が湧きだして水っぽさ避けられない
フライパン調理だとうまく水分が飛ばせるのと多少残った茹で汁のグルテンが良い仕事をするのでいい塩梅になるが俺はパン調理したくないｗ
最初はザル切がベターだと思ってたが(俺はザル準備も億劫だったんでもとから箸つまみだった)
やってみてザル切りで内側の水分が全然抜けないので「あ、箸つまみのほうが全然いい」になった
箸つまみの湯切りがしんどいのは1.8mm以上の太麺や特に穴の開いたブカティーニとか
ブカティーニはフライパン調理向きでただレトぶっかけには向いていないと解って今は敬遠してる ザルは2つ合わせて上下に振りまくるんだよ
必死に湯切りしてるラーメン屋と同じことをする パスタ料理は茹で汁も含めて完成させるという考え方になったんだろうな
何十年も前のレシピだとすげー塩分が濃い水で茹でてたから茹で上がったパスタを洗っていたはずで、その場合は茹で汁のデンプンは落ちてたはずだが プロがやるようにパスタを鍋から引き上げてソースの入ったフライパンにそのまま入れるとちょうどいい具合
ザルにあけるならラーメンみたいに湯切りしないでフライパンに移す ざるで湯切り
パスタ板全部で広めた方が良い有用情報 マ・マーのタップリーノっていうハコネーゼのパクリっぽいやつ
地雷っぽいなと思いながらも4種全部買ったけど
全部大味で見事に地雷だったｗ
ハコネーゼみたいなのを想像してると絶対損するから
見かけても買わん方がいい 調理工程を一切せず、「ただレトルトぶっかけ」の場合は念入り湯切りでたぶん正解(特にトマト系・ミート系)
食材から自前で一から調理 or レトルト使用だけどフライパン調理で和える場合は「茹で汁も含めて」でいいと思う
自前調理のときは特に適度な茹で汁混入が大事なのでイタリアンシェフが湯切りしないのは頷ける
レトルト食のときにフライパン調理するかしないかはここでもたまに意見割れるが、そもそも調理が面倒/嫌いだからレトルト、
という人がただ茹で麺にぶっかけて食べる場合は、レトルト自体の汁気や水分も考慮して、麺の水分は出来るだけ抜いたほうが
濃厚さを損ねない マンテカとぅーらなど水分飛ばしの話がたまに出てくるしレトぶっかけ派はできるだけ水分抜いたコク濃厚を欲してる そういうわけで調理工程を経る場合は ＞パスタ料理は茹で汁も含めて完成させるという考え方 に沿うんだろう
シンプルレトぶっかけの場合は既にレトルト加工品自体が加工デンプン増粘剤などで粘度調整してるので、茹で汁による調整はあまりいらない ハコネーゼゴーダチーズと香味野菜の濃厚ボロネーゼ
鼻に抜けるこれは何の味？ >>79
分からんけど、バジルじゃなければオレガノかセージかな？
イオンのPVのボロネーゼが肉の臭み消しの為なのかオレガノの香りが強くて不味かった ハコネーゼのボロネーゼ ちょうど今日の晩メシに食べたばかりだが鈍感なので鼻に抜ける風味はよくわからん
ただハコネボロは他社ボロに比べて強めにチーズが効いているのでチーズ由来のしょっぱさがやや際立つかな
あと、レトルトのミート系製品全般にいえそうなのはナツメグ・オレガノ・セージ類の香味原料をかなり大量投与して
原料のくず肉の風味のゴマカシをしてるのではないかと >ナツメグ・オレガノ・セージ
これが何なのかよく知りませんが、どれかでしょうね
どこか見れば書いてありますか？ どれも清涼感のある、イタリア料理に欠かせないスパイス オレガノは甘さの香りも有ってピザソースに絶対入ってるあの匂い オレガノはねえ
イワシのトマトソース煮などを作るのに必要なスパイス
魚の臭み消し セージは魚の臭み消しにも抜群で胃にもよい この手の香味原料はそうそう悪いものでもないが
別の原料(主に肉)の粗悪さの隠蔽の場合がなあ メーカー・ブランドを問わず普段自前調理で食ってる人はたまにレトルト食べると
風味に違和感感じることがあるんだろう 普段レトルト食いの俺にはよくわからんけど ナツメグは特にひき肉に効くのでボロネーゼには覿面かもしれない オレガノ・セージは肉魚どちらもいけそう
以前ピエトロ絶望のイワシが気になるとか(私はさして気にならないが)の話題が出たときにオレガノかセージを微量加えるだけで
随分変わるとかいうのがあった タイヘイって千葉のメーカー初めて見た
たらこは粒ほぼなくて
ゼリーみたいなペースト？
海苔は袋開けた時に香り良かった
デフレ終わって大手が値上げしそうだから
元の価格帯での提供目指しての開発かなあ… 肉も魚も取り敢えずオレガノとタイム入れてる
SBの純喫茶の幻のミートソースっての買ってきた。これレンジ対応なんだな まぜりゃんせ 梅じそ
紅麹使ってた
もう捨てた方が良いかな 市販のハンバーグの美味しい香りもナツメグだよね
トマト系のソースとかピザには断然バジル派だけど、ボロネーゼにはナツメグが合う 自分が好きなハーブ香辛料知ってると後がけで微調整し易い 丸大 シェフの匠キーマカレー
カレーパスタ好きな人におすすめ
大きめの挽き肉たっぷりだから、
近頃の肉の入ってないボロネーゼなんかよりもはるかに満足度高いよ パスタキューブのCMみてドン引きしたわ
あの食い方はクチャラーレベルだろ そんなにカレーパスタ食いたい層がいるんかね
カレーはたぶんうどんみたいなすこしモチ感のあるのとかに合うんだと思う
あと、ロングパスタよりフジッリとかショート系とキーマカレーレトルトを合わせるのは悪くないかも 個人の感想だけど
パスタソースをご飯で 全部美味しい
が逆だと今一つ
カレー味も同じ
ご飯の方が糖分が多いせいと予想してる うん多分その通りだと思う>ご飯の糖分
レトルトカレーでも白米よりナンに合う奴とかはたまにある 炊いた白米という炭水化物特有の要素にマッチングするものと
アルデンテな小麦麺にマッチするものは別々だなあというか
パスタソースで白米にかけてなんとか成立しそうなのは精々ボロネーゼだけかな これもメシ特化なハヤシソースとは全然違う
今絶版だが予約シリーズの高級版にあった「角切り牛肉の赤ワインソース」というやつがボロネーゼより完全にハヤシに近いソースで
これはパスタより白米向きだなって思った。製造側もそう感じたのかパッケージ裏記載のアレンジメニューもオムハヤシだった >>92
キューピーのあえるパスタソース明太マヨにもベニコウジ色素って書いてあった
たらこにも使われてるってさっきニュースで言ってたから… やっぱりキューピーのあえるパスタソースの明太子とたらこにも入ってたわ
日本は添加物大国だから入っててもおかしくないが ネットの記事なので参考程度に
https://foocom.net/secretariat/foodlabeling/24470/
ベニコウジ色素（食品添加物）と、小林製薬の紅麹原料（食品）は違うもの
2024年3月26日 火曜日 https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/shokuten/chakushokuryo.html
用途別 主な食品添加物 着色料｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
☆ベニコウジ色素、（モナスカス色素、紅麹、モナスカス）
カビの一種であるベニコウジ菌の培養物を乾燥・粉砕した後、アルコールや有機溶媒で抽出すると、赤色の色素が得られます。主成分は、モナスコルブリンやアンカワラビンなどで、抽出に酸性アルコールを用いると黄色の色素が得られます。紅麹は、酒造りにも使われ、中国の老酒や沖縄の泡盛の色は、この色素によるものです。
使用対象食品：魚肉ねり製品、味付たこ、畜産加工品、調味料など
おまけで、パスタソースによく入っているやつ、原料は虫
☆コチニール色素（カルミン酸色素、カルミン酸、コチニール）
スペイン南部や中南米のサボテンに寄生するエンジムシというカイガラムシ科の昆虫の乾燥体から水やアルコールで抽出して得られます。主成分はカルミン酸という物質で、色調は橙〜赤紫色を示します。イタリアのリキュール「カンパリ」の着色に古くから用いられてきました。
使用対象食品：清涼飲料水、酒精飲料、冷菓、菓子、食肉製品、かまぼこなど この板はカレーの話が出ただけで必死にパスタとは合わないって力説するやつらが湧くな
どんなパスタに合わせてるのかちょっと興味があるw >>109
コチニールはアレルギーの原因って数年前に判明したんで摂取しない方がいいんだよな
カラメル色素も毒性が強いのがあるし、添加物の塊である明太子は避けた方がいい >>112
そういうのやってないのでお引き取り下さい、息を 添加物のことをちょっと書いただけで ID:IllJwwrn みたいなのが湧いてくるけど
何で神経質なまでに警戒してんの？お前が気にしなきゃいいだろ スレタイ通りスーパー等で売っているパスタソースにカレー味で美味いのがあればそれを書けばよかろうよ
不毛なスレ違い妄想ばかり続けりゃ普通に荒らし扱いだわな 紅麹 なんかほぼほぼの商品に入ってるんだけど大丈夫なの？ >>122
小林製薬が製造したのが現時点で死者出してるようだが、どちらにしろ着色料というか添加物が入ってるのは
安全ではないということだ
おまけに単純摂取時の安全性はある程度調べてあるが混ざった時の安全性は殆ど調べてない 一応加工食品を主題にしてるスレだから添加物の話はありだな 俺の買ってるパスタソースにほぼほぼ入ってる
やばいは https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/information/details/20240327164048.html
日清製粉ウェルナの「紅麹原料」使用に関して
2024.03.27
日清製粉ウェルナで、健康被害が報道されている小林製薬の「紅麹」原料は使用しておりません。
また、一部商品に着色料として「紅麹色素」を使用していますが、こちらについても小林製薬の「紅麹」原料が使用されていないことを確認しております。 https://www.nippn.co.jp/topics/detail/__icsFiles/afieldfile/2024/03/27/240327.pdf
紅麹原料使用に関して
2024.03.27
株式会社ニップンお客様センター
弊社製品への小林製薬株式会社が製造する紅麹原料の使用はございません。
また、弊社で使用の紅麹原料については食品添加物としてのベニコウジ色素のみとなります。 紅麹の成分そのものを摂取するために大量に紅麹を入れたサプリと
着色料として色を付けるために少量入った食品では
含有量が桁違いなのでサプリ以外は実質的には心配はないのではないかと思う 紅麹どころか「塩麹は大丈夫なんですか！？」なんて心配してるアホもいるみたいだな https://www.sbfoods.co.jp/fpll5i00000098z9-att/24_info_02.pdf
2024 年 3 月 28 日
エスビー食品株式会社
健康被害報道のある紅麹原料不使用についてのご報告
弊社商品には、健康被害が報道されている小林製薬株式会社製造の紅麹原料は一切使用しておりません。
今後とも弊社商品をご愛用くださいますようお願い申し上げます。 紅麹そのものではなくって、紅麹から作った食用色素なら特に問題は無いそうだよ。 >>131
俺も困ってる
大丈夫って思い込むしかないんかな？ https://www.ohayo-milk.co.jp/info/2024032701.html
弊社商品における「紅麹」原料の使用状況について
2024.03.27
現在、小林製薬株式会社が製造・販売する「紅麹」による健康被害が報道されておりますが、弊社への納入・使用実績はございません。
弊社では食品添加物「ベニコウジ色素」を一部商品に使用しておりますが、「ベニコウジ色素」は食品添加物公定書の規格に適合した着色料であり、小林製薬社製 「紅麹」 とは関係ございません。
※厚労省・消費者庁の食品添加物公定書第10版は2024年に改訂されたばかり、次の改訂は5年後
※公定書の規格に適合した着色料のベニコウジ色素は、数十年健康被害は報告されていない https://www.mamapan.jp/html/info/order/images/20240326kobayashi.gif
「小林製薬バリューサポート株式会社」が自主回収している紅麹原料
2024年1月1日以降に購入された以下の2品
・V.ベニコウジ 1P-DK（190g、1kg、5kg）
・V.ベニコウジ 3P-D1（190g、1kg）
これらは、食品添加物公定書の規格に適合したベニコウジ色素ではない
ややこしいのは、パン屋さんがピンク色のパンをつくるのに、この商品を色づけに使ったりしていたので、販売したパンの回収騒ぎになっている
公定書の規格に適合したベニコウジ色素は、小林の紅麹原料と製造工程も違う
小林の紅麹紅麹原料（健康食品）と食品添加物のベニコウジ色素はちがうもの
末端価格は、
公定書規格のベニコウジ色素・粉末1kg 6千円くらい
小林の紅麹粉末1kg 1万円くらい
内容が間違っていたらごめんなさい
腎機能の数値は塩分取り過ぎ・タンパク質取り過ぎ・水分とりなさ過ぎでも変わるので
塩分控えめ・タンパク質体重1kgあたり0.8g・水2リットルをとりましょう >>136
パン屋の例が出てるけど「添加物」や「着色料」ではなく
健康食品にも使われる紅麹で自然な色が付けられるというイメージなんだろうなあ
実際は添加物で着色料なのに https://allabout.co.jp/gm/gc/502855/
Q.「ベニコウジ色素」は危険な着色料なのでしょうか？ 報道を見て、不安になっています
A. 問題のサプリとは別で、過度な心配は不要です。極端なデータを、鵜呑みにしないようにしましょう Googleが0.05秒で持ってくるような情報をドヤ顔で貼り付けなくても大丈夫だよ >>139
クソレスしか出来ないカスのお前より１億倍有能 https://lp.kewpie.com/notices/2024/2024b/
2024年3月28日
キユーピー株式会社
当社グループ商品には小林製薬の紅麹原料は使用しておりません
平素は格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。
当社グループ商品には、小林製薬株式会社の紅麹原料は使用しておりません。
原材料名にベニコウジ色素・紅麹色素・着色料（紅麹）と表記がある商品がありますが、小林製薬株式会社の紅麹由来ではありません。 紅麹
1 Ψ ▼ New! 2024/03/28(木) 19:09:31.64 ID:1ktKnYQn [1回目]
毎日見てるリコールサイト
多くても最新から１０件超える事なかったけど
こんなの初めて
クロネコヤマトリコールjp
https://kuroneko-recall.jp/new/
リコールプラス
https://www.recall-plus.jp/info?page=1 久々に覗いたら紅麹ですっげスレ進んでて草ｗ 俺はもういちいちチェックしないで気にせず食ってるよ
赤の着色料を避けたら加工食品７割以上食えなくなる >>146
エスビー食品 まぜるだけのスパゲッティソース うに
カロテノイド色素
キユーピー あえるパスタソース ゆず香る和風たらこ
ベニコウジ色素
マ･マー あえるだけパスタソース スパイシーミート
着色料（カラメル）
マ･マー あえるだけパスタソース トマトバジル
着色料（パプリカ色素）
4商品すべて、国の規格に適合した着色料を使用している
小林の紅麹原料粉末（国の規格のベニコウジ色素とは別のもの）はどれにも入っていない 俺の印象だが着色系添加物/ph調整剤や増粘剤 などの添加物は「2p入り・あえるだけ」タイプの商品に多い
2p系以外でも添加物は捜せばあるだろうが2pあえる系は特に添加物の塊みたいなものだと思っている >>148
入ってないの？
じゃあ>>144が晒した商品は問題の紅麹とは無関係なのに根拠もない商品を画像付きで晒して。あたかも問題の紅麹と関係があるかのように書き込んだって事？
だとしたら悪質過ぎる >>151
悪質過ぎないと思うよ
すでに3社から小林とは関係ないとお知らせ出てるから
>>126 日清製粉ウェルナ（マ･マー）
>>130 エスビー食品
>>142 キユーピー 紅麹じゃなくて、大阪の工場で一部混入したある成分がヤバいだけでしょ https://ja.wikipedia.org/wiki/ベニコウジカビ
紅麹から色素のみを抽出した食品添加物「ベニコウジ色素」と
古典的な製法の「紅麹粉末」の違いについてわかりやすく書いてある エスビー「うに」と
マ･マー「トマトバジル 」が
イオンで売ってたので購入
「うに」は、安定の池田糖化製
「トマトバジル 」は、原産国：ベトナム 輸入者：ウェルナ でした
食べてから感想書きます
そういえば昔キューピーから「うに」でてたような（ウニクリームじゃないやつ） 小林製薬の紅麹使用 3万3000社
品目じゃなくて、流れた会社数だからもう諦めろ 日本食品添加物協会より
食品添加物「ベニコウジ色素」について 2024.03.29
https://www.jafaa.or.jp/kyokai
※リンク先の2024のところにあります >>144
エスビー 「うに」 食べた
ソースが少なめで大丈夫かなと思ったけど、おいしかった。
のりは、たらこ・明太子についてるのと同じのりだと思う。
たらこが好きなので、たらこ3明太子1うに1ぐらいの割合で
（明太子もおいしいけど、辛いの苦手）リピート購入しようと思う。
毎日たらスパ食べてるわけじゃないからね 安定の池田糖化工業に思わずｗ ほんと安定だよな
ママー・青洞 日清ウェルナはタイ製造増えた トマト使用の系統はタイ製造になってから酸味感強くなったと思う 日清製粉ウェルナの自社工場みたい
1988年
タイにパスタソースの製造子会社として「タイ日清製粉」を設立。日清フーズとして初の海外進出となる。
2013年
ベトナムに調理加工食品(パスタソース等レトルト食品)の製造・販売を行う子会社として「ベトナム日清製粉」を設立。
日清製粉ウェルナ 製造国・原料原産地（パスタソース）
https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/product_file/file/sauce.pdf
昨今の国内ニュース見てると、国内よりもタイやベトナムのほうがちゃんとしているのかもと思ってしまう
タイやベトナム向けのパスタソースも作っているのかな、タイ風・ベトナム風パスタソースを試しに食べてみたい 
