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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
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0001オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 07:11:50.33ID:4rQ2DORo
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前スレ

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

ペペロンチーノ大好きなお前らの為に建てて上げたよ

後は好き勝手にどぞー
0002オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 07:43:24.25ID:tvvx7l3G
こんにちは、みなさん。
またお会いすることが出来てとても嬉しいです。
心機一転、これからもまたよろしくお願いします。
0003オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 08:26:32.33ID:+BuzVsjm
Q. ペペロンチーノとはどんな料理？

A1. https://twitter.com/search?q=%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E

A2. https://www.youtube.com/results?search_query=%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E&sp=EgQIAxAB

A3. https://cookpad.com/search/%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0004オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 08:54:32.39ID:OIOcNn+N
おいクソスレ立てんな
0008オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 11:41:55.46ID:GiPTUtFp
唐辛子とニンニク揚げてストックしている人いる？良さげなら今度やってみようと思うのですが、どのぐらい持つのかな。
0010オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 12:41:38.42ID:vxXhQ2u7
ペペロンチーノは唐辛子塩オイルパスタのみで作ったものしか認めません
ニンニク使ったらアーリオオーリオペペロンチーノ
それ以外使ったら唐辛子入ってるだけのパスタ
これでいいね？
0013オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 14:31:48.28ID:y+A6KG52
鷹の爪のオイル漬けなら一年くらいはもっと思う
揚げニンニクのオイル漬けなら数週間ってとこじゃない？
鷹の爪オイルはちょっと辛味がほしいときに便利
0015オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 21:02:57.95ID:BMmvAzAN
ペペロンチーノにケチャップとウスターソースで味付けしたけど美味しかったよ
0016オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 23:25:32.87ID:9sd7iUVI
酸化した鷹の爪って使える？
エグみみたいなの出るかな？
0018オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 23:47:24.48ID:9sd7iUVI
>>17
だよなー
0019オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 00:03:44.63ID:xjfhiZJa
今日は松屋で牛丼食ったぜ！！！
やっぱペペロンチーノよりも牛丼だな。
君ら牛丼知ってる？
0020オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 07:25:15.56ID:nloii1ba
松屋の牛めしなら知ってる
松屋の牛丼は知らない
どこで出してるの？
それともチェーン店の松屋以外に松屋があるのかな？
0022オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 10:01:34.92ID:5Tp//bpb
>>20
すいません。
松屋で提供する牛丼は牛めしの商品名であった事を失念していました。
勝手ながら牛丼を牛めしに読み替えて解釈してください。
0023オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 12:00:14.55ID:zIJwUbHc
日本通のイタリア人の会話、
「やっぱペペロンチーノより吉牛だせ」
ww

インド人に日本のカレーライス食べさせるのは「罰ゲーム」みたいなもんか
ww
0024オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 13:08:09.31ID:iKUFUV9o
インドカレー屋さんは殆どがネパール人がやってるんだっけ
だからインドネパール料理と称してるのが多いらしいね

インドもネパールもナンをあまり食べないとか聞いたこともある
0025オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 13:31:44.13ID:mXfhKF+d
また変な例えおじさんおるのか
0027オリーブ香る名無しさん
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2022/12/16(金) 23:24:00.53ID:Du49zDzJ
コンビニのペペロンチーノってどうやってニンニクエキス抽出してるんだろう
なんか家でやるのとは違う美味しさがあるような気がする
0031オリーブ香る名無しさん
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2022/12/17(土) 13:43:41.76ID:IPPu71is
ペペロンチーノで一番肝になるのは「加減」だよな
?塩加減
?ニンニクの量、焼き加減
?唐辛子の量、焼き加減、辛さ加減
?面の茹で加減
?提供温度の加減
これらの加減を全て思い通りにコントロールできればいいのだけど、それが難しい。
0037オリーブ香る名無しさん
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2022/12/18(日) 20:18:58.75ID:UXhCmGMn
動画見せたいだけにしか見えない
スルーしとき
0039オリーブ香る名無しさん
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2022/12/18(日) 21:43:57.24ID:/HMb/8Rn
>>34
ミニモニ。テレフォンリンリンリンって曲で辻ちゃんが
「ペペロンチーノにチーズかけたっていいだろー」って歌ってる
0041オリーブ香る名無しさん
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2022/12/18(日) 22:59:53.54ID:E99NzCZ/
分かるけどな。
個人的にはチーズ系なしで美味しいペペロンチーノがいいと思う。
0042オリーブ香る名無しさん
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2022/12/18(日) 23:15:02.99ID:KI7Lzf0/
ペペロンチーノじゃないと言われようと一気に美味くなるから知らんのも損だわ
0043オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 01:33:39.28ID:kuhIrWZs
ベーコンなんかもそうだけど
ニンニク塩パスタに油っこいものを足すときは間にトマトを挟むのが鉄則
0045オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 07:35:09.67ID:J+swv0nI
機能は一番館で餃子食ったぜ！！
お前ら餃子知ってる。
練った小麦粉にニンニクとか入れて、唐辛子オイルかけて食べるんだぜ。
やっぱペペロンチーノより餃子だよ🥟
0046オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 08:02:14.78ID:f/M2MVob
一番館って安いだけでクソまずいじゃん
よく食いたいと思うなぁ
まだ福しんとか王将の方がいい
0049オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 15:27:13.20ID:FRz7gWQz
>>34
わざと間違えてるんだろうけどフレンチのシェフ
イタリアンのレジェンドならまずバターは入れないよね
0051オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 19:45:59.28ID:1s/Lrv2I
シェフに対してレジェンドって何だよ
ソイツ味の素振りかけるにわかだろ
毎度味が決まらないとかほざいてよ
それ、何回やってんの
自称レジェンドだろ？
0052オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 20:05:43.25ID:NJPPjnpg
>>50
わざとじゃないなら失礼した
冒頭にフレンチシェフって書いてあるしバター入れるのはフレンチの影響って話もしてるよ
そもそも有名な人だし
簡単なソースだけどこれが上手に出来る人は料理も必ず上手に出来るとも言ってるね
0053オリーブ香る名無しさん
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2022/12/19(月) 21:44:43.36ID:1RhHtNGv
あまり知られていないがブンブンチョッパーでほうれん草刻んで
パセリの代わりにかけると超コスパいい
0055オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 00:11:24.46ID:DzJ0WppD
ピアット鈴木の超オーソドックスなペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=Qaaob24mVxg

脂と香りと塩で味を決めるというけど、やっぱり一つ物足りないんだよな
味の素とかわずかな本だしとかコンソメで旨味を足すのがやっぱり旨いと思ってしまう

さらには、ひきわり納豆とか鰹節とか塩昆布とかワサビマヨとか入れたペペロンチーノも旨いんだよなぁ
さすがに邪道と言われるかもしれないけど
0056オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 03:06:50.23ID:OyFWcSi9
>>55
乳化を否定しているが、ソースちゃんと乳化しているように
見えるのだが。
マヨネーズを火にかけたら分離する→熱を加えると乳化は
分離する→僕のペペロンは乳化していないに違いない。
というトンデモ理論に捕らわれている気がする。
ちなマヨネーズが熱で分離するのは乳化剤になってる
卵黄が固まるせい。
0059オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 08:55:34.82ID:beYODMRj
みんなニンニクどれ位入れる？
0060オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 09:09:01.17ID:zSRi1ptR
2片くらい
0062オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 13:51:24.74ID:rzvVTI+A
以前店で食べたときに10個くらい粒でゴロゴロ入ってるやつは死ぬほど美味かったな
それがペペロンチーノにはまるキッカケになったんだけど未だにあれを越えるパスタとは出会ってないな
0063オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 14:32:38.50ID:Z36mXIHW
ニンニクましましスパゲティだな、それは
アレンジメニュー
0064オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 14:35:29.89ID:DQuP8w7k
ニンニクたっぷり入れて乳化させるとうめぇ～～
0065オリーブ香る名無しさん
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2022/12/20(火) 14:39:01.53ID:rzvVTI+A
見た目にんにくマシマシなんだけど全然ニンニク臭くないんだよな
いくらでも食えそうなんだけど後で後悔しそうだったから数個だけ食べたけどそのニンニクがまた美味かった
0069オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/20(火) 23:06:21.49ID:beYODMRj
>>59です
ニンニクの量は皆んなそれぞれなんだね。
香りがバッチリ出る時と出ない時があるから原因は何なのだろうと思ってさ
ありがとう
0070オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 00:23:19.79ID:le2YqrjR
おかんが黙っていつもニンニク置く場所ににおわなニンニク置いて知らずに使ってしまった時には殺意沸いた
0071オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 04:40:54.21ID:PKZSAIoW
しらたきぺぺたま以外と食えるな
舌に乗せた瞬間パスタとは別物だというのがわかるけどまずくはない
麺と違って水分をまったく吸わないので普通に作るとシャバくなるのと
茹でて臭さを抜かないといけないからおそらくワンパンには向かない点には注意したい
0072オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 04:52:50.03ID:lRRoJzMz
>>59
青森さんの時は５片くらいかな１片が大きいから
中国産やスペイン産のニンニクの時は８～１０片くらい
0073オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 05:37:58.13ID:lpxTtas1
何人前だよ
0074オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 06:30:30.79ID:F3taQZ/S
パスタ200gくらいに対して5〜6片だな
半分刻んで半分スライス
0075オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 08:02:37.24ID:VmmXncIZ
そんだけニンニクを大量に入れるってことは、要するに基本的なペペロンチーノでは物足りないってことじゃない？
だったら、素直にボンゴレやアラビアータでも作った方が舌も心も満足すると思うんだけどね

まぁ、ペペロンチーノにこだわってる自分に酔ってるだけだろうね
つか、大量にニンニク入れてる時点でこだわってる感が全くなくなってるけど
0076オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 08:03:39.50ID:wcMs75D6
鼻悪いか味障なだけにしか見えないけど
0078オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 08:19:25.34ID:Gzv4sBZh
たまにヤケになって1玉入れたりするw
ゴメンなさい
0079オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 08:32:38.16ID:wcMs75D6
ただのニンニクパスタ
0083オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 11:34:31.75ID:MaN8xURK
いつもは作りたてしか食べないんだけど昨夜は食べきれなくて残した
朝に火を入れて味わってみると、輪切り唐辛子がいつもより辛く感じた
0084オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 11:43:40.31ID:VmmXncIZ
トマトソースにニンニクがしっかり効いてるのは大好きだけど、ペペロンチーノには唐辛子やニンニクがほのかに感じられる程度で充分
0085オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 16:31:44.65ID:ffaPYEYH
茹で汁入れると味がボケるし、ニンニク追加で補おうとしてるんでは
更にコンソメとか色々入れて何とか食えるものに仕上げようと足掻いてる感も
0086オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 16:55:27.82ID:fC0ObLyC
茹で汁で味がボケるは意味不明だけどコンソメやらの調味料入れるのは上手く作れない初期の頃にはみんな通る道だよね
0087オリーブ香る名無しさん
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2022/12/21(水) 17:00:53.05ID:lpxTtas1
入れる量が多すぎなんでしょ
で、煮詰めてもいないのかな
0092オリーブ香る名無しさん
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2022/12/22(木) 04:17:10.25ID:kCUJBWzI
見た目の意味もあるけど香りで味に構造持たせる薬味的な意味もちゃんとあるでしょ
0093オリーブ香る名無しさん
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2022/12/22(木) 07:03:30.86ID:IiNeZvAr
パセリは薬味そのもの
香り付け、食欲増進、消化促進、消臭などの効果があって彩りとしての意味合いもある
自分はイタリア料理の本質は郷土料理、家庭料理にあると思うから意味なんて考えずに自然にイタリアンパセリを使うような真のアマチュアを目指すわ
0095オリーブ香る名無しさん
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2022/12/22(木) 08:15:06.89ID:MyCuMbsb
>>94
そうそうどうでもいい
パセリに意味がないと思えば入れなければいいだけの話
0096オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/22(木) 09:32:01.35ID:HPBu3MqW
イタパセ抜きのペペロンチーノなんて重過ぎる
ただでさえジャンクフードに近い構成要素なのに
0097オリーブ香る名無しさん
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2022/12/22(木) 10:43:28.85ID:HPBu3MqW
YouTubeレベルの情報だが、小林シェフはそもそも調理工程上、イタパセ必須（茹で汁を使わない代わりに、イタパセの持つ水分を利用）
小倉シェフは理由を述べてないけど、イタパセ必須と言ってた
0098オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/12/22(木) 12:41:13.16ID:MyCuMbsb
プロの考え方も面白いし春菊が好きなら入れればいい
でも自分は意味は知らないけどマンマに入れるように教わったからっていうのに憧れる
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